Звичні і корисні: вирощуємо гливи у себе на дачі

Глива – це гриб, який вже давно набрав популярність і вживається в їжу майже так само часто, як і печериці. Вирощувати його можна і в домашніх умовах, причому особливих витрат здійснювати не потрібно, а врожайність культури вельми висока.

Як виглядають гливи

Гриби гливи відносяться до однойменного сімейства. У природі вони ростуть на пеньках, які вже давно висохли. Поселяються також на померлих деревах, оскільки їх субстрату засвоюють з них целюлозу і лігнін. У більшості випадків вони ростуть колоніями: Самотньо розташовані гриби зустрічаються вкрай рідко. Мають світлі, молочні, жовтуваті і сіруваті відтінки, а за зовнішнім виглядом схожі на вухо.

Лісові гливи часто мають наліт, який утворюється через надлишок вологи в затінених місцях. У дикій природі гриби служать сапрофіти – тобто організмами, які розкладають мертву органіку, тим самим очищаючи ліс від померлих дерев. Мало хто знає, що гриби харчуються не тільки деревиною. На ділі вони є справжніми хижаками, оскільки виділяють в дерево і грунт отруйні речовини, які паралізують круглих черв’яків (нематод). З розклалися тел вони отримують азот, який використовують для синтезу білків.

У України ці гриби ростуть практично повсюдно, але частіше вважають за краще змішані ліси з легким затіненням: їх нерідко можна побачити на узліссі, ярах, зарослих берегах засохлих ярів. Насіння грибів (спори) дуже маленькі, вони безбарвні і практично видно тільки у вигляді білого або рожевого порошку. Розмножуються гливи дуже успішно, тому швидко освоюють всю найближчу територію: ось чому розвести їх виходить практично у всіх дачників.

Гливи вважаються дієтичним продуктами, оскільки при низькій калорійності (не більше 42 ккал на 100 г) вони містять цінні поживні речовини: за вмістом білка лише небагато чим поступаються м’ясним продуктам:

  • вуглеводи до 75% з розрахунку на суху масу;
  • білки до 25% маси: представлені незамінними амінокислотами (валін, лейцин, лізин, триптофан і інші), які повинні постійно надходити в організм, тому що вони не синтезуються в нашому тілі;
  • жирів в цих грибах вкрай мало – не більше 2,5 мг на 100 г живої ваги;
  • специфічні полісахариди бета-глюкан покращують роботу імунної системи людини;
  • багато цих грибах і вітамінів: С, Е, групи В і РР;
  • також в гливи міститься кальцій, фосфор, залізо і рідкісні кобальт, мідь і цинк, які беруть участь в обмінних процесах організму.

ЦЕ ЦІКАВО

У України гливи завоювали велику популярність: у минулому році в професійних господарствах вдалося виростити майже 4 тисячі тонн цих грибів, що склало 27% від усього обороту на ринку (2 місце після печериць).

Галерея: вирощуємо гливи (25 фото)

Як виростити гливу на пнях (відео)

Опис видів гливи

Відомо і описано кілька десятків видів цих грибів; найпоширеніші наведені нижче.

глива лимонна

Інша назва виду – золота. Має приємний, насичений лимонний колір. Аромат тонкий, вишуканий. Збирають його в основному на вологих пнях з травня по кінець жовтня. Гриб зустрічається тільки на Далекому Сході України, і в промислових масштабах вирощується досить рідко.

Глива королівська (степова)

Інша назва виду – степовий боровик, тому що за формою вона дійсно нагадує боровик. Серед усіх видів гливи ці гриби мають самий нехарактерний вид: на товстій, яскраво вираженою білою ніжці розташовується маленька бура капелюшок. Особливо люблять ці гриби в Китаї, Кореї, Південно-Східної Азії: там його розводять у величезних кількостях.

глива Флоріди

Представники мають бежеві відтінки, капелюшки типової форми (до 15-20 см в діаметрі). Тіло не настільки м’ясистої, як у гливи звичайної, але аромат настільки ж приємний. Цікаво, що в цих грибах виявлено речовини, які запобігають ріст пухлин, у тому числі злоякісних.

рожева глива

Це найбільш красивий представник, тому що тіла мають виразну рожеве і навіть коралову забарвлення. Широко вживається в їжу і досить легко вирощується. У природі воліє горобину, клен, березу, бук і тополя.

глива рожковидная

Має невеликі капелюшки від 5 до 12 см в діаметрі. Краї ледь помітні тріщинки, а форма – воронковидная. Має відтінок охри, а по краях шляпки – рожеві і білі тони. М’якоть біла і має характерний борошняних запахом. Збирають тільки молоді плодові тіла: старі стають занадто жорсткими.

устрична глива

Інша назва цього гриба глива звичайна – це найпоширеніший різновид, яка зустрічається на пнях дерев. Вони мають великі, м’ясисті капелюшки з витонченими краями (діаметром до 30 см). Цікаво, що за зовнішнім виглядом капелюшки можна дізнатися вік гриба: у молодих вона опукла, а краю загортаються. Коли глива старіє, її капелюшок стає гладкою і набуває глянцевий відтінок.

Ніжки дуже короткі і часто зовсім непомітні, мають щільну структуру. Якщо гриби старі, ніжки краще не використовувати при приготуванні їжі, тому що вони стають занадто жорсткими. М’якоть у цього виду завжди яскраво-білого відтінку, щільна по фактурі і соковита на смак. Вираженого запаху не має, але якщо наблизити до носа, можна відчути приємний, делікатний аромат з присмаком анісу (пояснюється присутністю специфічного речовини – бензальдегида).

легенева глива

Цей вид відрізняється досить малими розмірами: в порівнянні з попереднім капелюшок в 2-3 рази менше в діаметрі. Краї тонкі і в міру дозрівання швидко починають тріскатися. Цей вид також їстівний, хоча вирощується набагато рідше.

Зазвичай їх збирають тільки в молодому вигляді, тому що в міру дозрівання м’якоть швидко стає жорсткою, і навіть після термічної обробки її досить важко розкушувати. Іноді вид також називають глива білувата, маючи на увазі особливості забарвлення плодового тіла.

Глива Білий ельф

Вид відрізняється капелюшком середніх розмірів (від 10 до 16 см) і характерною довгою ніжкою (7-8 см), яка має тверду структурою і теж використовується в їжу. Капелюшки мають лусочки, на зламі – біла, соковита м’якоть, яку легко приготувати буквально за 15 хвилин.

глива пізня

Її ще називають вільховою, а також Корбан вербової, тому що найбільш часто вид селиться прямо біля підніжжя верб. Назва виду пов’язано з тим, що основні врожаї збирають у другій половині літа і у вересні. Характерна форма капелюшки – вона загнута по краях, форма нерівна. Цікаво, що це один з небагатьох видів гливи, який має темні відтінки: Бурі, зелені, сірі іноді з жовтими і навіть ліловими плямами.

Отруйні і неїстівні різновиди неправдивих видів гливи

Цікаво, що гливи вважаються одними з найбезпечніших грибів, тому що їх не тільки легко розпізнати по зовнішнім особливостям, а й тому, що небезпечних двійників цих грибів у наших широтах практично не зустрічається. Згадується велику схожість з отруйним омфалотусом, але він росте тільки в Австралії.

Що стосується російських грибів, то іноді гливи можна сплутати з умовно-їстівних пілолістнічком. Він теж росте на пнях, але виглядає трохи інакше: на круглої (іноді і уховідная), рівною капелюшку білого кольору в центрі розташовується кілька бежевих плям. Часто пілолістнік зростає окремо, але може утворювати колонії. У будь-якому випадку цей гриб не принесе шкоди – він тільки зіпсує блюдо: м’якоть досить гірка.

А ще існують хибні гливи, які збирати не варто: вони досить отруйні і можуть викликати легке харчове отруєння. Розпізнати їх дуже легко: вони мають яскравими жовтими і помаранчевими відтінками, які ніколи не спостерігаються у справжніх представників.

Як правильно збирати гливу (відео)

На яких деревах і пнях росте глива в лісі

Глива практично завжди вибирає повалені стовбури, густо вкриті мохом, старі, сухі пні, а також дерева з явними ознаками омертвіння. Вона найчастіше селиться поруч з вербами, березами та осиками. У тайзі зустрічається значно рідше.

Час і особливості збору гливи в лісі

Цікаво, що гливи плодоносять не тільки протягом літа: починається сезон вже з другої половини квітня, а закінчується в жовтні або навіть пізніше, якщо бабине літо тривало трохи довше звичайного. Ростуть ці організми дуже швидко, але самої врожайною вважається саме перша хвиля (травень), потім в ліс можна приходити через 2 тижні, а всі наступні збори будуть вже менш вдалими.

Під час збору необхідно враховувати такі правила:

  1. Гливи важко сплутати з отруйними грибами, але все ж потрібно завжди пам’ятати про золоте правило грибника: не впевнений – не бери.
  2. Гриби повинні бути сухими, інакше вони можуть швидко підгнити.
  3. Збирають плодові тіла, викручуючи їх з пня або іншого субстрату.

Технологія вирощування гливи на дачі

Вирощувати гливи дуже просто: відгуки навіть початківців любителів в цій справі майже завжди позитивні. До того ж гриби дають хороші врожаї, які дозволять не тільки вжити їх відразу, але і заготовити достатньо багато закусок про запас.

Вибір і підготовка міцелію

Кількість міцелію вибирається виходячи з планованого врожаю: як правило, кілограм міцелію дасть в 3 рази більше живої ваги грибів. Придбати його можна в інтернет-магазинах, спеціалізованих фірмах. Слід врахувати, що зберігати міцелій в холодильнику можна не більше 3 місяців, а заморожувати його не можна. Перед остаточним прийняттям рішення краще придбати невелику кількість і протестувати, як він буде рости.

ВАЖЛИВО

На поверхні міцелію не повинно бути чорних або зелених плям. Нормальний колір – білий, кремовий і жовтуватий, тому що до міцелію додають спеціальні речовини, щоб він не почав гнити.

Субстрат для вирощування гливи

Для вирощування цих грибів застосовують найрізноманітніші субстрати:

  • лузга насіння соняшнику;
  • солома ячмінна і пшенична;
  • гречане лушпиння;
  • качани кукурудзи – висушені і подрібнені;
  • стружки, тирсу.

Для новачків краще вибрати лушпиння, лушпиння і солому, тому що вирощувати гливи на тирсу трохи складніше.

особливості посадки

Для того щоб міцелій не тільки дав паростки, але і не став середовищем для розмноження бактерій, потрібно слідувати декільком радам:

  1. Перш за все, субстрат поміщають в воду і кип’ятять протягом 2 годин.
  2. Далі потрібно дати воді повністю стекти – при стисканні субстрату в кулак має утворитися лише кілька крапель.
  3. Субстрат спочатку поміщають в поліетиленові мішки – максимум 5 кг в кожен.
  4. Міцелій кладуть туди ж шарами: 5 см субстрат і 0,5 см міцелій. Останній шар повинен бути представлений субстратом.
  5. Потім мішок зав’язується, а через кожні 15 см в шаховому порядку в ньому робляться дірки в 1 см діаметром.

Загальні правила догляду

Правила догляду за грибами нескладні:

  1. Мішки поміщаються в приміщення з температурою від 18 до 22оС. Вологість повинна бути дуже високою: не менш 80%.
  2. Через 5 днів, коли з’явилася грибниця почне активно проростати, слід підгодувати гриби вареною пшеницею: зерна варять на повільному вогні до кипіння, зерна висушують і підкладають прямо в дірки мішків.
  3. У приміщенні потрібно постійно проводити провітрювання, інакше може утворитися цвіль.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо вирощувати гриби без урахування розглянутих правил, їх капелюшки жовтіють і втрачають товарний вигляд. Найчастіше це відбувається через те, що на поверхні капелюшків накопичується надлишок вологи, який не встигає випаровуватися в навколишній простір. Інша причина прямо протилежна – вологи недостатньо, і плодові тіла починають всихати і втрачати в обсязі. Нарешті, третя можлива причина – інфекційна хвороба, яка може вразити відразу всю колонію.

Терміни та особливості збору гливи

Слід чекати перших грибів через 4-5 місяців. Як тільки вони з’являються, їх обережно викручують, утримуючи за капелюшок так, щоб не потурбувати сусідні паростки. Таким чином, за теплий сезон можна зняти 1 урожай. А якщо приміщення опалюється, то збирати гриби можна цілий рік.

Про розмноження гливи

Якщо врожай був зібраний, можна не купувати міцелій знову, а розмножити гриби самостійно. Для цього в звичайні скляні банки засипається попередньо зварене до напівготовності пшеничне зерно. Тужа ж додають шматочки гриба і закривають кришку. Через кілька днів з’являється свій власний міцелій.

Способи переробки та особливості зберігання гливи

Збір грибів в умовах промислового вирощування здійснюється відповідно до декількох правилами:

  1. Перш за все, укладають плодові тіла пластинами вниз (тобто все гніздо кладеться на пластини).
  2. Гриби треба перенести до місця сортування. Зробити це слід швидко, щоб вони не встигли підсохнути, інакше продукт сильно втрачає в смаку.
  3. Далі їх сортують: жорстка частина ніжки і залишки землі, деревини, сміття викидаються, а плодові тіла укладаються в поліетиленові пакети, які необхідно закривати плівкою, що пропускає повітря і не пропускає вологу.

Зберігати і перевозити гриби необхідно при температурі близько 1-2оС. Граничний термін (під плівкою) – 7 днів. Якщо плодові тіла мають явні сліди гнилі, вони занадто в’ялі і видають сторонні запахи, це свідчить про явну псування і зниження смакових якостей: вживати в пишу такі гриби не слід.

Звичайно, не всі вирощені гриби можна вжити відразу в їжу, тому часто їх заготовляють на зиму у вигляді холодних закусок. Для цього є безліч рецептів кулінарної обробки, один з найпопулярніших – це гливи по-корейськи:

  1. Плодові тіла промиваються кілька разів холодною водою.
  2. Потім потрібно видалити всі жорсткі частини, а капелюшки нарізати невеликими, однаковими за розміром шматочками.
  3. Всі шматочки укладаються в каструлю, заливаються холодною водою доверху, трохи підсолювати і варяться протягом 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб вони не переварились, інакше шматочки втратять свою пружність. У воду можна додати чорний перець, лавровий лист і кілька бутонів сухої гвоздики.
  4. Далі гриби відкидаються на друшляк.
  5. А поки вони стікають, ріжемо півкільцями цибулю (доречно використовувати червоний салатний) і дрібно рубаємо ножем часник.
  6. Гриби перекладаємо в каструлю, солимо за смаком, додаємо оцет і трохи цукру. Можна прибрати на добу в холодильник або закрити в попередньо стерилізованої банку на зиму.
  7. Перед подачею буде добре заправити нерафінованою соняшниковою олією (з запахом) і додати зелень.

Корисні властивості гливи (відео)

Таким чином, виростити і розмножити гливи у себе на ділянці зовсім нескладно. Створення навіть мінімальних умов дозволить забезпечити стабільно високі врожаї. Головне – стежити за температурою і вологістю.