Знежирений сир: рецепти білого сиру з молока, калорійність сирного продукту, які сорти підійдуть для дієти і їх користь і шкода

Сир є улюбленим продуктом багатьох людей. Без нього немислимо приготування багатьох страв. Вважається, що сири калорійні і людям, які сидять на дієті, його вживання небажано. Однак існують різновиди знежиреної сирної продукції, які ідеально доповнять меню худне людини, і при цьому практично не відрізнятимуться за смаком від інших видів сирів з високим відсотком жирності.

Особливості

Знежирені сири відносяться дієтологами до дієтичної продукції. Слово «знежирений» в даному випадку означає, що продукт містить малий відсоток жирності, а не позбавлений її зовсім. Середнє значення для таких видів не повинно перевищувати 20%.

Незважаючи на легкість, такі сири нічим не поступаються за змістом в своєму складі поживних речовин іншим різновидам сирної продукції. Однак насититися і зарядитися енергією на довгий термін завдяки знежиреному продукту буде важко через його низьку калорійність.

Такі сири виготовляються на основі нежирних або повністю знежирених молочних продуктів. Готові сири відрізняються блідим кольором – від білого до тьмяно-жовтого відтінку. У них м’яка і еластична текстура, а також рівна гладка поверхня, іноді злегка волога. На смак вони нейтральні – помірно солені з переважаючою кислинкою сири. За рахунок цих своїх особливостей їх особливо часто використовують як інгредієнт для овочевих і фруктових салатів.

Прихильникам здорового харчування необхідно знати, що найбільш якісний і корисний сир низької калорійності має в’язку часом навіть «гумову» текстуру, що не до смаку багатьом споживачем. Через це багато виробників вдаються до хитрощів і додають до складу знежиреного сиру додаткові наповнювачі, які допомагають зробити текстуру продукту більш звичною, близькою до сирів з підвищеною жирністю. Така продукція менш корисна, хоча й більш смачна.

Користь і шкода

Зниження відсотка жирності не впливає на зниження корисності продукту. Знежирений продукт містить в собі навіть більше корисних речовин, ніж більш жирні сири. Саме тому таку їжу обов’язково варто включати в свій раціон.

  • Корисні властивості сиру зберігаються за рахунок казеїну, який міститься в молекулах коров’ячого молока. Він є джерелом кальцію, який необхідний для зміцнення кісткової системи організму.
  • Сирний продукт з низьким вмістом жирів містить в собі майже вдвічі більше білків. Технологія виготовлення така, що видаляється з них жир автоматично заміщається молочним протеїном. Такі сири обов’язково повинні переважати в меню тих, хто займається активним спортом.
  • Знежирений сир допомагає знизити вагу і, на відміну від жирних сирів, не сприяє розвитку різних захворювань, пов’язаних з травним трактом, при регулярному вживанні.

    Основний шкода може полягати лише в добавках, які виробники можуть включати до складу продукту. Дієтологи рекомендують ретельно вибирати сир і не скупитися. Як правило, більш дорогий продукт найбільш якісний. Перед покупкою необхідно уважно вивчити склад, а також дату виготовлення та термін зберігання. Не можна забувати і про дотримання умов зберігання продукту, щоб не допустити появу на ньому небезпечних для здоров’я цвілі або грибка.

    різновиди

    Видів знежиреної сирної продукції не так вже й багато. Найбільш популярними з них є такі продукти.

    тофу

    Найактуальніше сир серед тих, що худнуть. Має наступні характеристики на 100 гр:

    • Відсоток жиру – до 4%;
    • Калорійність – 73-90 ккал;
    • Білки – 8 гр;
    • Вуглеводи – 0,6 гр.

    Виготовляється з соєвого молока. Через його текстури його часто визначають до сирним сирів. За своєю консистенцією і ніжному солонуватий смак він нагадує бринзу. Його склад дуже багатий на кальцій, тому цей продукт часто рекомендують до вживання людям, що страждають кістковими захворюваннями. Також він сприяє зниженню рівня холестерину в крові, і багато дієтологів привласнюють йому звання «цілющого» продукту, який підходить для регулярного вживання в салатах, супах, бутербродах.

    Сирний сир (зернистий сир)

    Ще один популярний продукт, який завоював серця багатьох прихильник дієт і правильного харчування. Його характеристики на 100 гр:

    • Відсоток жиру – до 5%;
    • Калорійність – 155 ккал;
    • Білки – 16,7 гр;
    • Вуглеводи – 2 гр.

    Цей сир багато хто плутає з зерновим сиром за рахунок його зовнішнього вигляду. Це молочні зерна, просочені злегка підсолену вершками. Багато хто називає його «сирний крем» через ніжної текстури сиру. Особливо продукт актуальний для додавання в салат, а також вживання в свіжому вигляді на сніданок або перед сном. Містить в собі багато корисних мікроелементів, які сприятливо впливають на мікрофлору кишечника.

    Рікотта

    Дуже ніжний традиційний сир італійського походження має такі характеристики на 100 гр:

    • Відсоток жиру – до 18%;
    • Калорійність – 174 ккал;
    • Білки – 11 гр;
    • Вуглеводи – 3 гр.

    Його головна особливість в тому, що його виготовляють не з молока, а з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. За рахунок цього такий сир має дуже ніжну і м’яку текстуру. Він найбільш популярний для вживання на скоринці свіжого хліба, тому є ідеальним інгредієнтом для сніданку. Його склад включає в себе високий вміст вітамінів і корисних елементів, отримання організмом яких особливо необхідно під час дієти.

    Фета

    Представник грецької кухні, який завоював серця багатьох вітчизняних прихильників здорового харчування. Характеристики на 100 гр:

    • Відсоток жиру – до 18%
    • Калорійність – 290 ккал;
    • Білки – 17 гр;
    • Вуглеводи – 0 гр.

    Розсолу сир мармурового білого кольору, має солонуватий присмак. Текстура ніжна, неоднорідна, але щільна, схожа на бринзу. Проводиться він з овечого або козячого молока і є багатим джерелом поживних елементів. Популярно вживання в салатах в поєднанні з оливками і маслинами.

    Філадельфія

    Назва цього сиру у багатьох на слуху. Його характеристики на 100 гр:

    • Відсоток жиру – до 12%
    • Калорійність – 253 ккал;
    • Білки – 5 гр;
    • Вуглеводи – 3,2 гр.

    Відрізняється вершковим смаком і кремовою текстурою. Зазвичай вживається на зерновому хлібі, низькокалорійних хлібці. Через його консистенції його дуже зручно намазувати на поверхню. Виготовляється з суміші нежирного молока і вершків. На відміну від іншого сирної продукції йому не потрібно багато часу на те, щоб досягти необхідної текстури. Він вкрай поживний і містить безліч вітамінів.

    Крім цих різновидів любителям здорового харчування також варто звернути увагу на такі сири, як Буффало і Чечіль, які мають до 18% жирності.

    Рецепт білого сиру

    Оскільки знежирені сири відрізняються високою ціною, багато хто із задоволенням знаходять час, щоб виготовити їх самостійно. Найбільш популярний рецепт приготування нежирного білого сиру включає в себе наступні інгредієнти:

    • Знежирений кефір – 500 мл;
    • Молоко 0,5% – 1 л;
    • Яйця – 2 шт .;
    • Сіль – 1 ч. Л.

    Приготування займе близько 6 годин і буде включати в себе наступні етапи.

      1. Закип’ятити молоко в каструлі на середньому вогні.
      2. Помістити кефір, яйця і сіль в блендер і ретельно збити до однорідної маси.
      3. Коли молоко закипіло, вогонь зменшити, влити в каструлю збиту суміш. Важливо – не перемішувати взагалі, вливати тонкою цівкою.
      4. Коли суміш поступово стане сирної, вогонь вимкнути. На друшляк помістити марлю і вилити туди вміст каструлі, ретельно віджати сирну суміш від вологи.
      5. Поставити майбутній сир під прес на 3 години.

      Про те, як приготувати знежирений домашній сир, дивіться в наступному відео.

      Варто почитати: