Знежирений кефір: користь і шкода, БЖУ і інсуліновий індекс, скільки відсотків в жирному варіанті

На думку багатьох, знежирений кефір – це ідеальна їжа для людського організму, але як і раніше актуальним залишається питання про те, як довго можна вживати продукт зі зниженим вмістом жиру. Незважаючи на дієтичний склад і безліч корисних властивостей, це блюдо при постійному вживанні може бути шкідливим для здоров’я.

склад

Кефір з низьким вмістом жиру – кисломолочний напій, найчастіше є пробиотиком, тобто, поліпшує мікрофлору і підвищує місцевий імунітет кишечника, від чого залежить коректна робота всієї травної системи.

У складі продукту:

  • живі грибки, культури біфідо-і лакто-бактерій;
  • цінні мінеральні елементи, необхідні для організму;
  • основні вітамінні сполуки (филлохинон, токоферол, ретинол, кальциферол, група В);
  • важливі незамінні амінокислоти.

Нежирний кефір може бути приготований на базі будь-якого сировини – це цілісне коров’яче, овече або козяче молоко. Є деякі види на основі соєвого, рисового і кокосового продукту. Для квашення симбиотическая закваска, що складається з дріжджових грибів і молочнокислих бактерій, додається в молоко. Також може застосовуватися технологія прямого внесення ліофілізованих і DVS-культур для поліпшення мікробіологічних властивостей напою. Як правило, протягом 24 годин колонії мікроорганізмів переробляють лактозу в молочну кислоту, що визначає характерний смак продукту.

Харчова цінність знежиреного продукту становить 40 калорій на 100 г кефіру. Співвідношення БЖУ – 56% вуглеводів при 41% білків і 2,5% жирів, тобто, при низькій калорійності напій містить велику кількість білка.

Лікувальні властивості

Унаслідок мінімальної калорійності, показників ЖБУ і наявності в складі цінних мінералів і вітамінів можна зробити висновок про безперечну користь нежирного кефіру для організму.

Властивості його визначають наступну дію:

  • завдяки безлічі поживних компонентів, він добре перетравлюється і засвоюється;
  • зменшує кількість канцерогенів;
  • зміцнює імунну систему;
  • запобігає розлади травлення;
  • покращує стан кісткової тканини, попереджаючи її ламкість і крихкість;
  • перешкоджає проникненню бактеріальних і грибкових інфекцій;
  • зменшує ризик виникнення алергії;
  • виявляє седативну дію на нервову систему, покращує якість сну через вміст триптофану;
  • стабілізує обмінні процеси;
  • виводить зайву рідину, попутно вирішуючи проблему ранкових набряків;
  • оздоровлює ротову порожнину;
  • нормалізує роботу кишечника, що сприяє повноцінному виведенню з організму продуктів розпаду і токсинів;

Крім того, нежирний кисломолочний напій є ідеальним для вживання вагітними жінками і людьми, страждаючими надмірною вагою. Кефір з вмістом одного або півтора відсотка жирності рекомендується лікарями при цукровому діабеті I і II типу. Пацієнтам з таким діагнозом необхідно перебувати на дієтичному харчуванні і при виборі їжі враховувати такі показники, як глікемічний індекс, що становить у кефіру 15 одиниць, а також інсуліновий індекс, рівний 90 одиницям.

До речі, останній параметр досить високий, що не заважає продукту стимулювати в організмі синтез інсуліну. Правда, перед здачею аналізів на цукор, вживати кефір небажано – його вплив підвищує функцію підшлункової залози, через що результати тестування спотворюються.

Чим шкідливий?

Як будь-яка інша їжа, що володіє певним біохімічним складом, кефір з нульовою або низьким вмістом жиру може принести і шкоду здоров’ю. Постійне його використання, наприклад, в якості монодієти (коли в їжу не вживаються такі продукти з вмістом жиру, як масло, яйця, м’ясо, сир) призводить до дефіциту жирів і може негативно вплинути на обмін речовин. Недолік в організмі ліпідів викликає збої в роботі гормональної системи, результатом яких стає порушення роботи внутрішніх органів, нестабільний стан нервової системи, порушення менструального циклу у жінок.

Крім того, знежирений напій має ряд протипоказань:

  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • вісцеральна гіперчутливість кишечника;
  • дитячий вік до 1 року, оскільки у дітей ще не сформована власна мікрофлора кишечника, через що їм корисніше жирний кефір.

При розладі кишечника кефір може допомогти або, навпаки, погіршити перебіг патології, адже добове виріб виробляє послаблюючий ефект, але якщо йому більше двох діб, здатний викликати запор.

Вибір і застосування

На сьогоднішній день у продажу можна побачити кілька видів цієї кисломолочної продукції з різною жирністю. Зазвичай, це знежирений (0%) і нежирний кефір (1-1,5%). Існує ще середня жирність (2,5%) і висока (від 3, 2 до 6%). Залежно від стану здоров’я можна вибрати різні варіанти:

  • для дієтичного харчування можна купувати напої з жирністю 0-1,5%, але при цьому важливо підтримувати роботу організму стравами з м’яса і риби, вживати салати, заправлені олією, готувати інші кулінарні рецепти з продуктів, в складі яких є рослинні і тваринні жири;
  • жирний кефір також не забороняється, але важливо, щоб він був свіжим, а вживання – епізодичним;
  • для людей з підвищеним рівнем холестерину, які страждають ожирінням, діабетом, хворобами шлунково-кишкового тракту краще вибирати напій нульовий жирності;
  • здоровій людині для щоденного прийому можна вибрати кефір середньої жирності.

Звичайно, споживання кисломолочного напою має бути розумним – в день достатньо 0,5-0,75 л. Кефір можна використовувати для холодних перших страв, застосовувати для маринування, додавати в мюслі або тісто для млинців або випічки. Максимальну користь можна отримати, випиваючи напій на ніч. Вибираючи між жирним і знежиреним кефіром, слід пам’ятати і ще про один важливий критерії – свіжості напою.

Термін зберігання даного вироби – від 5 до 7 днів, і це теж треба враховувати, адже тижневим напоєм можна отруїтися, особливо тим, у кого проблеми з травленням. В цілому ж, такий молочнокислий продукт – це гарне і корисне доповнення до щоденного меню.

Про те, як вибрати знежирений кефір, ви дізнаєтеся з наступного відео.