Згущене молоко в домашніх умовах (18 фото): популярні рецепти, як варити згущене молоко з цукром будинку в мікрохвильовці

Згущене молоко – це ласе блюдо, знайоме всім з дитинства. Вона на відміну від звичайного молока здатна довго зберігатися при кімнатній температурі, її додають у каву і чай, подають до млинців, випічці і інших страв. Як зварити згущене молоко в домашніх умовах, щоб воно на смак не тільки не поступалося магазинному, але і було значно корисніше?

особливості процесу

Технологія приготування згущеного молока по ГОСТу була розроблена ще в далекому 1952 році. Тоді до солодкого продукту було чимало суворих вимог, наприклад, жирність не менше 8,5%, певну кількість цукру, відсутність хімічних добавок. Звичайно, в ті часи для виготовлення використовувалися виключно натуральні продукти. Сьогодні в магазинах складно знайти ідентичний продукт, проте є можливість виготовити максимально наближену за смаковими якостями згущене молоко в домашніх умовах.

Багато сортів сучасної фабричної згущеного молока виготовляють з неповноцінних молочних продуктів з додаванням дешевого пальмового масла, лактози та інших компонентів. Тому деякі господині не довіряють магазинах і віддають перевагу домашніми рецептами. Головна особливість виготовлення фабричного згущеного молока по стандартам ГОСТ – це довгострокова пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. При цьому в продукті зберігаються багато корисні елементи: молочні жири, білки, вуглеводи, вітаміни.

Є й швидкі технології домашньої варіння, при яких час не витрачається, але багато корисні компоненти руйнуються, зате смак залишається все тим же. Щоб зробити у себе вдома повноцінний солодкий молочний продукт, який не поступається найкращим промисловим маркам, необхідно дотримуватися таких умов:

  • для приготування брати молоко з жирністю не менше 3%, оптимально 5%;
  • готувати слід виключно свіжий продукт, інакше при варінні він може згорнутися, а щоб цього уникнути, можна додати трохи соди – на 1 л на кінчику чайної ложки;
  • щоб уникнути пригорання найкраще взяти емальовану каструлю з товстим дном;
  • під час приготування треба постійно перемішувати молоко ложкою, щоб воно не пригоріло і не втекло;
  • важливо не переварити продукт, інакше він стане рідким, а після приготування обов’язково дати згущеному молоці охолонути.

За існуючими ГОСТами калорійність згущеного молока може бути від 164 до 312 ккал на 100 г, цього легко досягти в домашніх умовах, використовуючи продукт відповідної жирності і достатня кількість цукру. Деякі додають в домашню згущене молоко трохи вершкового масла: воно збільшує калорійність і робить консистенцію густішою.

Дуже вдалим варіантом є використання натурального коров’ячого молока, якщо до такого є доступ. Не секрет, що всі без винятку магазинні продукти виготовлені з сухого порошку, вони в жодному разі не такі жирні і втратили ряд корисних компонентів. Але сільське молоко не пастеризоване, щоб приготувати з нього згущене молоко, потрібні певні хитрощі: фільтрація, кип’ятіння, інакше згущене молоко може згорнутися в процесі приготування.

Нарешті, в даний час існує велика кількість «розумної» побутової техніки – мультиварки, кухонні комбайни, скороварки. У них є можливість швидко і без зайвих клопотів приготувати згущене молоко в домашніх умовах. Молоко при цьому не втече і не пригорить. У деяких приладах навіть є спеціальні режими для приготування подібного продукту.

рецепти

Спочатку варто розглянути, як можна приготувати вдома класичну згущене молоко з коров’ячого молока по ГОСТу. Це рецепт без зайвих добавок, за смаком він практично не буде відрізнятися від кращих зразків, які можна сьогодні знайти в продажу. У каструлю з товстим дном наливається 50 мл води, додається 250 г цукру і на повільному вогні вариться сироп до однорідної консистенції. У нього заливається 0,5 л молока, потім вогонь ставимо на мінімум, масу необхідно варити 2-3 години, час від часу помішуючи.

В результаті виходить густа маса з характерним кремовим кольором з жовтуватим відтінком. Згущеному молоці необхідно дати охолонути, після чого вона готова до вживання. Такий продукт можна зберігати в пластиковій пляшці або в інший відкритому посуді в холодильнику до 30 днів. Є можливість заготовити згущене молоко, виготовлену за таким рецептом, на тривалий термін. Для цього стерильні банки закочують, спосіб нічим не відрізняється від приготування інших закаток на зиму, в такому вигляді згущене молоко здатне зберігатися кілька років.

Для більш вираженого молочного смаку іноді готують згущене молоко з сухого і цільного молока. Але варто пам’ятати, що для розчинення можна використовувати воду, інакше згущене молоко буде абсолютно позбавленою смаку. У каструлю заливається 300 г рідкого продукту, додається 300 г цукру, все нагрівається до 60 градусів. Потім туди тонкою цівкою засипається концентрат в кількості 300 г, необхідно постійно перемішувати масу віночком, щоб не утворювалося грудочок. Температуру необхідно підтримувати постійною, готувати протягом години.

Можна приготувати домашню згущене молоко з вершків. Для початку в каструлю з товстим дном вливається 50 мл води, засипається 1,2 кг цукру і на великому вогні готується сироп. Далі на водяну баню ставиться 1 л вершків з жирністю 30%, туди вливається приготовлений сироп і 0,5 кг сухого молока. Все перемішується і вариться на повільному вогні протягом години.

Якщо часу мало, то можна приготувати згущене молоко і швидко. Для цього в глибоку каструлю вливається 300 мл молока, засипається 300 г цукрової пудри, все на повільному вогні доводиться до кипіння. Після чого додається 30 г вершкового масла, суміш вариться на інтенсивному вогні, а щоб молоко не втекло, його треба постійно помішувати. Так можна приготувати продукт за 10 хвилин. Якщо цукрової пудри немає під рукою, то звичайний цукор можна перемолоти на кавомолці.

Для багатьох кондитерських рецептів застосовують варене згущене молоко. Вона має характерний світло-коричневий відтінок і дуже приємний смак. Традиційно таке блюдо готують в духовці або варять в каструлі з водою протягом 2-3 годин. Спосіб має недоліки: по-перше, тривалий час приготування, по-друге, відразу відкрити залізну банку не можна, молоко під тиском вирветься струменем зсередини.

Тому сьогодні господині знають ефективний спосіб варіння в мікрохвильовці, він підійде як для фабричного, так і для домашнього продукту. Згущене молоко слід варити в керамічному або скляному посуді, так як метал поміщати в СВЧ піч не можна. Блюдо готується при встановленій потужності 700 Вт, кожні 2 хвилини ємність необхідно діставати і перемішувати. Загальний час приготування – 20 хвилин. Гідність в тому, що завжди на виду сам продукт і ступінь його готовності.

Як зберігати?

Згущене молоко у відкритому посуді здатне при кімнатній температурі зберігатися лише кілька діб. Якщо помістити його в холодильник, то термін збільшується приблизно до місяця. Найкращий спосіб для більш тривалого зберігання – закатати згущене молоко в стерилізовані скляні банки.

Корисні рекомендації

Згущене молоко домашнього приготування можна урізноманітнити різними смаковими добавками. Найчастіше використовують шоколад і какао, ванілін і корицю. Рецептів існує безліч, хоча більшості гурманів до душі натуральний молочний смак, знайомий з дитинства. Якщо дотримуватися всі тонкощі рецептів правильно, то завжди виходить однорідна і густа маса. Але іноді з різних причин (недостатня жирність молока або мало цукру) продукт виходить рідким. Загущатися домашню згущене молоко можна шляхом додавання крохмалю, хоча це негативно відбивається на смакових якостях.

Про те, як приготувати згущене молоко, дивіться в наступному відео.