Згущене молоко: що це таке, користь і шкода згущеного молока для чоловіків, лікувальні властивості продукту для організму з цукром

Згущене молоко є одним з улюблених ласощів не тільки дітей, а й багатьох дорослих. Але вибирати даний продукт слід дуже ретельно, щоб уникнути покупки неякісного аналога. Тільки в разі вживання класичного згущеного молока без добавок і в належній упаковці можна відчути всю повноту смаку і користь вироби.

Що це таке?

Згущеним молоком (або ж згущеним молоком) називають концентроване молоко, до складу якого виробники найчастіше додають цукор. Вживати даний ласощі можна як самостійно, так і додавати при приготуванні різних кондитерських виробів або напоїв. Також продукт використовується як соус для млинців або сирників і інших аналогічних ласощів, поєднується з фруктами.

Ідея приготування десерту належить французу Апперу, якому не вдалося запатентувати розроблений склад, що згодом здійснив Пітер Дюрант. Саме він і придумав класичну форму зберігання цільного згущеного молока – в жерстяних банках. Дана подія сталася в середині XIX століття.

Склад оригінального товару включає тільки цукор і молоко. На початковому етапі процесу приготування цукор розводять в молоці, після чого випарюють суміш до того моменту, поки вона не загусне. Консистенція являє собою в’язку рідину білого або кремового кольору. Всі ці умови прописані в спеціальному національному Гості РФ.

Основні етапи масового виробництва класичного продукту:

  • очищення і подальше охолодження молока;
  • забезпечення відповідних показників жиру і інших елементів в молоці, прописані в Гості РФ;
  • пастеризація молока з метою видалення мікроорганізмів, які можуть завдати шкоди здоров’ю людини, і оптимізації фізико-хімічних характеристик (проводиться при температурі, яка доходить майже до 100 градусів);
  • охолодження рідини до 75 градусів;
  • додавання цукру або 70% -го цукрового сиропу;
  • згущення в спеціальному агрегаті, де приготована суміш перемішується і піддається процесу кипіння;
  • охолодження до 20 градусів при постійному помішуванні складу;
  • додавання затравки (лактози);
  • розфасовка продукту і його подальше зберігання.

Згущене молоко – це офіційна назва даного продукту, але найчастіше люди скорочують його до «згущенки». Хоча згущене молоко насправді є сурогатним виробом з додатковими компонентами в складі, які можуть завдати шкоди здоров’ю людини. До таких складових належать різні масла рослинного походження (наприклад, пальмова), а також барвники і консерванти. На смак же така продукція набагато гірша за оригінал.

    Згущене молоко різниться за наступними критеріями:

    • жирність;
    • склад;
    • консистенція.

    Класичний продукт має на увазі вміст жиру, рівне не менше 8,5%, сухих речовин молока – не менше 28,5% і білка з масовою часткою не менше 34%.

    Існує також і знежирений вид ласощів з показниками жиру до 1%, сухих речовин молока – не менше 26% і білка з масовою часткою не менше 34%. Якщо говорити про склад, то існує варіант продукту без вмісту цукру (його ще називають концентрованим молоком). Виробники можуть додавати також кави, какао або цикорій при виготовленні згущеного молока. Всі підвиди продукції мають аналогічну консистенцію, тільки якщо не йдеться про вареному згущеному молоці. Воно являє собою більш густу масу з коричневим відтінком і карамельним післясмаком. Отримують такий вид за допомогою спеціальної термообробки.

    користь

    На відміну від інших солодощів, будь то різні цукерки, шоколадки, торти або тістечка, незбиране згущене молоко має безліч корисних властивостей через досить високий вміст вітамінів і мінералів. Харчових добавок ж класичний продукт c цукром в своєму складі не має на увазі. Особливо потрібно відзначити наступні корисні для організму людини елементи:

    • кальцій, який допомагає зміцнити кісткову систему організму;
    • фтор, сприятливо діє на зуби людини;
    • калій і магній, що поліпшують функціонування серцево-судинної системи;
    • фосфор, який служить для налагодження кровообігу і оптимізації розумової діяльності людини;
    • вітамін D, який сприяє омолодженню організму;
    • вітамін C, службовець для зміцнення імунітету і підняття тонусу;
    • глюкоза, яка допомагає відновити сили після фізичних тренувань або перенесених хвороб.

    Незважаючи на те що продукт має цілим комплексом корисних елементів, не варто занадто захоплюватися їм. Зловживання ласощами може негативно позначитися на здоров’ї людини. Дорослим дієтологи рекомендують в добу споживати не більше двох столових ложок ласощі.

    Потрібно також звернути увагу, що позитивний ефект для здоров’я може забезпечити тільки оригінальний якісний продукт, який не містить сумнівних добавок. Умови зберігання також є важливим фактором при виборі ласощів. Утримувати ласощі у відкритій упаковці слід в холодильній камері не більше півроку. Якщо ж спочатку порушена герметичність упаковки або умови зберігання не відповідає заявленим вимогам виробника, продукт можна вважати непридатним для вживання.

    шкода

    Але практично будь-які ласощі має і негативні властивості, які можуть завдати шкоди організму людини. Дуже часте поїдання солодощів зазвичай призводить до такої проблеми, як карієс. З метою профілактики варто чистити зуби і полоскати порожнину рота після прийому в їжу згущеного молока.

    Через високу калорійність протипоказаний продукт особам, які мають схильність до ожиріння, а також страждають на цукровий діабет і непереносимістю лактози.

    Вкрай не рекомендується продукт тим особам, які страждають захворюваннями підшлункової залози (панкреатит), так як згущене молоко досить важко засвоюється організмом. Дуже часто з метою зниження вартості згущеного молока в його склад додають різні рослинні жири і шкідливі харчові добавки. Однією з таких є білий барвник E171 (діоксид титану), який представляє собою сильну отруту і використовується в промисловому виробництві, наприклад, додається до складу фарб.

    Прийнятною упаковкою для згущеного молока є тільки жерстяна банка з назвою «Молоко незбиране згущене з цукром». Саме виріб з даної написом буде відповідати національному ГОСТу.

    Як вживати?

    Для того щоб отримати максимальну користь від вживання згущеного молока і до того ж уникнути негативних наслідків, потрібно врахувати деякі важливі моменти. Варто не перевищувати добову норму споживання продукту, що дорівнює двох столових ложок для організму дорослої людини і двом чайних ложок – для дитячого (починаючи з двох років). Оптимальним варіантом є додавання згущеного молока в чай ??або каву, а також вживання в поєднанні з різними фруктами. Для дітей же краще розводити продукт в склянці кип’яченої води.

    При наявності грудочок, освіті цвілі або кристалізації продукту його категорично не рекомендується вживати. Щоб уникнути покупки неякісної продукції найкраще готувати згущене молоко самостійно. Класичний рецепт приготування простий: знадобиться тільки склянку цукру або цукрової пудри і літр молока. Етапи самостійного приготування ласощів:

    • налити молоко в каструлю, включити невеликий вогонь;
    • довести практично до стану кипіння і витягти один стакан молока, в якому потім розчинити цукор або пудру;
    • вилити суміш назад в каструлю;
    • після закипання вибрати режим мінімального вогню;
    • помішувати суміш протягом усього процесу приготування;
    • тримати на плиті до зменшення обсягу маси в три рази (близько години).

    Після появи кремового відтінку прибрати масу в будь-яку ємність і залишити в холодильній камері на кілька годин, де вона придбає потрібну консистенцію. Особливі рекомендації для отримання потрібного результату:

    • каструлю краще використовувати з нержавіючої сталі або з товстим дном (інакше молоко може пригоріти);
    • краще брати цукрову пудру замість звичайного цукру;
    • використовувати тільки свіже молоко з невеликим терміном зберігання, але не занадто маленьким відсотком жирності.

    Можна зробити висновок, що при правильному виборі та оптимальному дозуванні згущене молоко може справити позитивний вплив на організм людини. В іншому випадку здоров’я може істотно постраждати.

      Рецепт приготування згущеного молока в домашніх умовах дивіться в наступному відео.