Жовта морква: що це таке, узбецькі сорти для плову

На сьогоднішній день переважає різноманіття овочевих культур, що мають іноді химерну форму і досить незвичайні кольори. Так, морквину можна зустріти в різній колірній гаммі. Вона буває не тільки звичного всім оранжевого кольору, але і жовтого, білого, червоного і навіть фіолетового забарвлення. У даній статті мова піде про жовтої моркви, про її переваги, складі корисних компонентів і застосуванні в кулінарії.

Особливості

Спочатку морква сонячного забарвлення не виводили як окрему різновид, адже цей коренеплід можна з легкістю виявити в дикій природі, однак останнім часом можна зустріти безліч гібридів, які виводять професійні селекціонери. Слід зазначити, що до XVI століття можна було знайти коренеплоди різних відтінків, і тепер ця тенденція також починає поступово повертатися. Колір моркви залежить від наявності в ньому фарбувальних речовин. У жовтій морквині переважає ксантофилл, який і впливає на її колір.

Родина жовтого коренеплоду – Центральна Азія. Згідно зі статистичними даними, плоди сонячного відтінку не є досить затребуваними. У України більш звичним коренеплодом стає звичайна помаранчева морквина, яка підходить для готування більшості традиційних страв. З цієї причини знайти в продажу жовті плоди дещо проблематично.

Переваги і недоліки

Ця рослина має безліч позитивних якостей:

  • даний вид моркви відмінно прожарівается за рахунок невеликої кількості води в ній;
  • плоди відрізняються великою врожайністю;
  • такий сорт містить корисні речовини, які роблять благотворний вплив на зорову систему людини;
  • лютеїн, що входить до складу жовтої моркви, здатний надавати позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи;
  • коренеплоди мають приємний солодкий смак.

склад

Застосування в кулінарії

На кухні плоди сонячного відтінку застосовуються при готуванні страв так само, як і звичайні помаранчеві коренеплоди. Їх можна вживати в сирому вигляді, порізавши на невеликі скибочки, а також використовувати для приготування пюре. Жовта морква може стати відмінним допоміжним компонентом для заправки супів, бульйонів, соусів, їжі з риби і м’яса.

Для приготування традиційного узбецького плову беруть велику кількість моркви. Щоб блюдо в результаті стало по-справжньому смачним, використовують в рівних частинах помаранчеві і жовті коренеплоди.

При приготуванні бульйону рекомендується попередньо обсмажити або запекти моркву до утворення золотистої скоринки. Тоді страва стане смачним і дуже красивим. В багато блюд можна покласти моркву, злегка протоплену в маслі. Овочі, які готуються так само, наповнюють їжу вітамінами, а також дають можливість максимально поліпшити смакові якості їжі. Слід класти морква за 15-20 хвилин до повного приготування страви.

сорти

«Мірзоєв 304» був виведений ще 70 років тому, проте до цих пір користується великою популярністю і вирощується багатьма городниками. Плоди дозрівають рано, зазвичай цей період становить приблизно 110 – 120 діб. Цей сорт найкраще вирощувати в Азії, однак насіння благополучно виростають і в кліматичних умовах України. З квадратного метра можна зібрати від 2 до 6 кілограм врожаю. За формою плоди надають собою широкий циліндр з тупим кінцем.

«Йеллоустоун» є гібридом, який здатний рости в різних куточках України. Даний сорт стійкий до різних захворювань. За формою плоди схожі на веретено, вони довгі, іноді їх розмір може досягати до 25 сантиметрів в довжину, а колір яскравий і насичений. Сорт можна сміливо віднести до ранньостиглий овочевим культурам з великою врожайністю. «Йеллоустоун» рекомендується висаджувати в пухкий грунт, який багатий киснем.

«Solar Yellow» на російську мову перекладається як «жовте сонце». Дані коренеплоди веретеновидной форми яскравого сонячного відтінку. Вони відмінно підходять для приготування різних страв, так як плоди виростають соковитими і смачними. Плоди дозрівають приблизно через 90 днів, що дає можливість віднести цю овочеву культуру до раннього сорту. «Solar Yellow» вважає за краще рости в пухких грунтах, в сонячних місцях при температурі повітря від 18 до 25 градусів Цельсія.

Часто вітчизняні городники відмовляються від вирощування подібної культури на своїх грядках, помилково вважаючи, що такий незвичайний відтінок є наслідком підвищеного вмісту ГМО. Однак дана думка є помилкою. Насправді, жовтий колір плодів не так поширений в нашій країні, в той час як в Азії і на Близькому Сході цей різновид моркви не є чимось незвичайним. Жовту моркву можна спробувати виростити навіть просто заради інтересу. Може бути, з часом вона зможе витіснити традиційні переваги в коренеплодах помаранчевого забарвлення.

Детальніше про жовтої моркви ви дізнаєтеся в наступному відео.

Варто почитати: