Желе з полуниці на зиму: прості рецепти полуничного десерту з соку ягід

Взимку так приємно поласувати літніми заготовками, наприклад, полуничним желе. Це ягідне блюдо готується дуже швидко і просто, але становить гідну конкуренцію вишуканим десертів. До того ж доповнюючи основний рецепт іншими ягодами, фруктами та іншими добавками, завжди вдається отримати досить оригінальну, але корисну солодкість.

Правила приготування

Желе з полуниці готується двома основними методами: гарячим і холодним. Приступаючи до освоєння цієї страви, потрібно бути підготовленими до двох важливих моментів. По-перше, приготоване ласощі необов’язково буде таким же щільним, як і желе з пакетика. Цілком можливо, що за консистенцією він буде нагадувати джем. По-друге, вкрай важливим є використання цукру при виготовленні цієї страви. Підсолоджувач не тільки змінить його смак, але і збільшить термін зберігання, а також виступить в ролі згущувача.

Кількість самих ягід і цукрового піску визначається на підставі того, для яких цілей готується желе, і де воно буде зберігатися. Звичайно ж, перевага віддається клубнічіна, вирощеним навіть не в теплиці, а на грядці в максимально природних умовах.

Гарячий спосіб

Застосування першого методу неможливо без попередньо стерилізованих банок і кришок, герметично закривають ємності. Приготоване желе зберігається, як правило, в підвальному приміщенні або коморі, можна в звичайному шафі – головне, не допускати занадто високих температур або температурних стрибків. Термін придатності продукту досягає двох років.

Зазвичай на кілограм ягід береться кілограм цукру, але в тому випадку, коли є бажання зменшити кількість підсолоджувача, доведеться збільшити кількість желатину або його аналога. У будь-якому випадку кількість інгредієнтів варіюється, поки не буде досягнута оптимальна концентрація.

холодний метод

Другий спосіб приготування вимагає використання перетертих ягід, змішаних з цукром. Їх можна підготувати заздалегідь і залишити на зберігання в холодильній камері. Ягоди обов’язково беруться стиглі і міцні, так як водянисті зразки не дозволять отримати належну консистенцію. Цукровий пісок в цьому випадку необхідний для консервації, тому даного інгредієнта повинно бути достатньо. Зазвичай на кілограм клубнічіна береться більш ніж півтора кілограма підсолоджувача.

рецепти

Найпростіший покроковий рецепт приготування полуничного желе на зиму потребують один кілограм ягід і від півтора до двох кілограмів цукрового піску. Клубнічіна добре промиваються і сильно подрібнюються з додаванням цукру. Важливо, щоб пісок повністю розчинився. Потім маса розкладається по скляних банках так, щоб нагорі залишився в проміжок в 1,5 сантиметра. Він буде заповнений цукровим піском, після чого кришки закриються.

Смачна страва вийде зробити з полуниці і желатину. Кілограм ягід застосовується разом з кілограмом цукрового піску і 20 грамами гранул желатину. Промиті клубнічіна викладаються в ємність, покриту емаллю на дві години, і засипаються цукром. Все виставляється на вогонь і доводиться до закипання, після чого змішується з уже набряклим за півгодини желатином. Готове желе розкладається по банках і закривається кришками.

Ті, хто не особливо схильні до желатину, можуть приготувати страву з його заміною – пектином. Отримують цю речовину з цитрусових, яблук або буряка, але купити упаковку готового порошку, в принципі, вдасться в будь-якому продуктовому. До інгредієнтів відносяться 250 грамів цукрового піску, 500 грамів клубнічіна і 5 грамів пектину. Насамперед ягоди перетворюються в пюре з використанням блендера. Потім маса викладається в ємність і ставиться на плиту. Коли вона нагріється, то до неї належить додати суміш цукру і пектину. Закипіле желе витримується на зменшеними вогні протягом п’яти хвилин, після чого розливається по банках.

Гідною заміною пектину може стати пюре яблук. Зварити желе вийде з кілограма полуниці, кілограма цукрового піску і півкілограма яблук. Полуниця традиційно доводиться до стану пюре, а яблука очищаються від шкірки і насіння. Потім фрукти разом перетіраются в єдину пюреобразную субстанцію. Два види желе змішуються і викладаються в ємність, що стоїть на плиті. Поки маса нагрівається, в неї потрібно додати цукор, а потім варити приблизно близько години.

Якщо у господині на кухні є хлібопічка або ж мультиварка, то желе вдасться приготувати і з застосуванням цієї корисної техніки, навіть з цілою ягоди. З інгредієнтів потрібно один лимон, кілограм полуниці, 300 грамів цукрового піску і 5 грамів пектину. Ягода пюреріруется, після чого закладається в чашу. У пристрої включається програма «Джем», і виставляється час від години до півтори години. Готову страву розливається по ємностей і закривається кришками.

Якщо заготовка повинна бути з полуницею і вишнею, то готуватися вона буде з додаванням соку лимона. До інгредієнтів відносяться кілограм полуниці, 500 грамів вишні, 1,2 кілограма цукру, дві столові ложки лимонного соку і одна упаковка гранул желатину. Ягоди ретельно промиваються, у Вишеньок прибираються кісточки, а полуниця звільняється від зелених частинок. Плоди доводять до стану пюре за допомогою блендера і засипаються цукром упереміж з желатином.

Все якісно перемішується і залишається в спокої хвилин на п’ять. Після цього маса доводиться на плиті до кипіння, в неї заливається лимонний сік, і склад вариться ще протягом хвилин десяти. Готове желе розкладається по скляних ємностей і закривається кришками.

Полунично-малинове желе вважається цілком класичним поєднанням. До 500 грамам клубнічіна потрібно 500 грамів малини, один кілограм цукрового піску і 30 грамів гранул желатину. Ягоди промиваються і звільняються від листків, крім того, потрібно буде викинути зіпсовані зразки. Потім в одній ємності подрібнюється полуниця до стану пюре, а в іншій – малина. Дві субстанції змішуються в одну і заправляються цукром.

Каструльку належить поставити на плиту, а потім довести до кипіння. Довівши до пікової точки, желе потрібно буде змішати з желатином і залишити на вогні, поки воно не загусне. Безумовно, протягом усього процесу вміст каструлі доведеться періодично заважати. Приготований джем розливається по баночках зі скла і щільно герметизується.

Заморожена полуниця, до речі кажучи, також підійде для приготування ласощів. Крім 250 грамів ягід, потрібно один стакан вершків (10%), 130 грамів цукрового піску, 20 грамів желатинових капсул і сік лимона. Половина желатину заливається трьома столовими ложками вершків, а інша рідина перемішується з 65 грамами цукру і розігрівається на плиті, не доходячи до кипіння. Потім обидві субстанції змішуються між собою до отримання однорідної маси.

Готовим продуктом заповнюється підготовлена ??форма, яка потім забирається на час в холодильник. В цей час полуниця нарізається на дрібні шматочки, посипається цукром і заливається соком лимона і склянкою води. Отримана маса ставиться на плиту, доводиться до кипіння і вариться десь десять хвилин під закритою кришкою. Друга половина желатину заливається трьома столовими ложками води і, разбухнув, відправляється в полуничну масу. Склад остуджують, заливається в форму поверх вершкового желе і відправляється в холодильник мінімум на дві години.

Корисні поради

У пошуках джерела пектину можна скористатися не тільки яблучним пюре, але і смородиновим. В ідеалі, слід змішати обидва різновиди і об’єднати з такою ж кількістю полуничного пюре. Якщо ж все-таки вирішено використовувати желатин, то попередньо його потрібно буде розвести за інструкцією. Ягоди зазвичай вибираються самі спілі, що не забороняються і переспілі, виключаються злегка зелені або розм’якшені плоди.

Скільки буде зберігатися заготовка, залежить від використовуваного рецепта. Зазвичай якісна термічна обробка дозволяє зберігати желе в звичайному шафі на кухні.

Хоча вміст цукру в полуниці досить низька, в її складі все одно присутній фруктова кислота. Тому, щоб уникнути псування смаку необхідно продумати використовувану посуд і виключити ту, яка виготовлена ??з алюмінію. При взаємодії полуниці і даного металу відбудеться окислення, і желе зіпсується. Фахівці рекомендують вибирати тару зі сталі, а розмішувати желе або дерев’яною, або силіконової лопаткою. Зберігати готове ласощі сприятливіші всього в скляних стерилізованих банках.

До речі кажучи, деякі умільці не рекомендують розминати ягоди за допомогою блендера, особливо коли рецепт не містить желатину. За їх словами, таке желе набагато гірше схопиться і не досягне необхідної консистенції. Тому краще скористатися товкачем для картоплі.

Про те, як приготувати полуничне густе желе з желфікс, дивіться в наступному відео.