Зернений сир (14 фото): користь і шкода зернистого продукту, як зробити сирне зерно в вершках в домашніх умовах

Ні для кого не секрет, що молочні продукти вважаються одними з найбільш необхідних організму. У цю категорію входить і зернений сир – суміш знежиреного молочного зерна і вершків, що мають злегка солонуватий смак. Далі ми розглянемо основні його характеристики, відзначимо переваги і недоліки, а також запропонуємо рецепти його самостійного приготування в домашніх умовах.

Склад і калорійність

До складу цього сиру входять:

  • білок, що містить амінокислоти, більш відомі в побуті під назвами метіонін, лізин і холін;
  • жири, вуглеводи, Na, K, холестерин (останні три – в малих дозах), Ca, Fe, Mg, а також вітаміни групи A, B6, B12, C, і D.

Якщо говорити про калорійність і жирності, то слід зазначити, що зернений сир визнаний одним з найбільш нежирних молочних продуктів. Цей показник досягає максимум 0.9-1%.

Калорійність – до 155 кілокалорій на 100 грамів, що є одним з найнижчих показників серед молочних продуктів.

Чим відрізняється від звичайного?

Не варто вважати звичайний і зернений сир однаковими, оскільки вони мають досить відмінностей.

  • Смак. Зернений сир відрізняється солонуватий смак за рахунок вершків і солі, що є головними його інгредієнтами. Без них сир стане самим звичайним.
  • Консистенція. Зернений сир більш м’який і ніжний по консистенції. Знову ж таки, завдяки вершкам.
  • Калорійність. У звичайного напівжирного продукту вона становить близько 169 кілокалорій на 100 г. Калорійність самого жирного зернового сиру, як уже було сказано вище, знаходиться в межах 155 кілокалорій на 100 г.
  • Корисні речовини. Зернений сир включає в себе набагато більше мінеральних речовин, якщо порівнювати його з звичайним. В зернового продукті знаходяться майже всі елементи, необхідні для росту організму і підтримки його здоров’я. Більш того, дев’яти ложок зернового сиру досить, щоб отримати щоденну норму казеїну і кальцію.

Чим корисний?

Про користь зернового сиру, як і всіх продуктів тваринного походження в цілому, можна говорити вічно. Основні плюси вживання зернового сиру приховані в його складі.

  • Амінокислоти, що містяться в будь-якому зернового сиру, – безперечне його перевага перед іншими продуктами. Лізин сприяє зміцненню серцевого м’яза, що впливає на всю кровоносну систему організму цілком. Холін надає підтримку нервах, а метіонін здійснює викид зайвого холестерину.
  • Сир в цілому – цінне джерело кальцію, однак, в зерновому продукті його кількість вище, ніж у звичайному. Тому можна зрозуміти, чому він так корисний дітям, особливо в підлітковому віці, коли кістки починають різко зростати. Безсумнівна і його корисність для людей похилого віку, оскільки кальцій додатково зміцнює кістки.
  • Казеїновий білок буде корисний спортсменам, культуриста і людям, що страждають ожирінням. В першу чергу, завдяки низької жирності і калорійності. Тому даний сир включають в раціон багатьох дієт (крім безсольових).
  • Легка засвоюваність дозволяє залучати до зернового сиру навіть маленьких дітей.
  • Нейтральна кислотність – ще один плюс зернового сиру. Такий сир дозволений людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання і шкода

В цілому будь-яких особливих протипоказань до поїдання цього виду сирка не існує. Єдиний виняток – люди з непереносимістю окремих речовин, які в цьому сирі містяться. В інших випадках даний сир не протипоказаний.

Хотілося б відзначити, що побічних ефектів від вживання цього сиру немає, тому і шкоди він не приносить.

Як зробити в домашніх умовах?

Кожна господиня знає, що домашнє – найкраще і найсмачніше. Тому ми підготували для вас кілька рецептів приготування домашнього зернового сиру.

    перший спосіб

    Необхідні інгредієнти:

    • молоко (4 літри);
    • кип’ячені вершки;
    • фермент Meito.

    Інструкція по приготуванню.

    • Залити в каструлю 4 л молока і зігріти його до 37 градусів.
    • Взяти 1/20 частина пакетика з ферментом Meito і розвести його в 50 мл зігрітій води.
    • Як тільки молоко досягне потрібної температури, вилити в нього розчин, що складається з води і ферменту Meito.
    • Добре перемішати, накрити чим-небудь і прибрати в тепле місце. Час загустіння розчину має становити приблизно 30-40 хвилин.
    • В цей же час приготувати 3 ємності з налитої в них водою: одна – 18 градусів, друга – 10 градусів, третя – крижана.
    • Після загустіння маси порізати її на кубики.
    • Поставити каструлю з кубиками сиру на невеликий вогонь, при цьому не забувати помішувати і чекати виділення сироватки.
    • За допомогою марлі злити дві третини утворилася сироватки.
    • Залити в масу 18-градусну воду і заважати близько трьох хвилин. Потім процідити суміш через сито і повернути масу назад.
    • Залити заздалегідь підготовлену 10-градусну воду і заважати близько п’яти хвилин. Процідити і повернути масу назад.
    • Залити крижану воду і помішувати близько двадцяти хвилин. Процідити.
    • Прибрати зайву воду і залишити сир в цьому виді на кілька годин.
    • Перекласти готовий продукт в посуд, додати сіль і залити його закип’ячений вершками.

    другий спосіб

    Необхідні нам інгредієнти:

    • молоко;
    • свіжі вершки;
    • хлорид кальцію;
    • сіль за смаком.

    Інструкція по приготуванню.

    • Закип’ятити молоко до температури приблизно сорок-п’ятдесят градусів.
    • Насипати в молоко хлорид кальцію. Не забувайте постійно помішувати розчин, оскільки майбутній сир починає густіти буквально з перших хвилин.
    • Як тільки з’являться сирні зерна, зняти з вогню і поставити каструлю в ємність з водою. Не забувати помішувати.
    • Остигнула масу необхідно процідити через сито, а потім вичавити її для видалення залишків сироватки.
    • Додати в отриманий сир заздалегідь підготовлені сіль, нежирні вершки, потім гарненько перемішати.

    третій спосіб

    Необхідні інгредієнти:

    • молоко;
    • сіль;
    • вершки;
    • лимонний сік або кислота.

    Рецепт приготування:

    • налити молоко в заздалегідь підготовлену каструлю, зігріти, але при цьому не потрібно доводити до кипіння;
    • додати лимонний сік або кислоту і помішувати близько двох-трьох хвилин;
    • зняти каструлю з вогню, накрити тканиною і помістити в тепле місце на одну годину;
    • процідити готовий продукт через сито;
    • промити холодною водою і акуратно вичавити, щоб маса остаточно висохла;
    • додати заздалегідь підготовлені сіль, вершки, перемішати і подати до столу.

    четвертий спосіб

    Необхідні нам інгредієнти:

    • молоко пастеризоване (3.5 літра);
    • оцет столовий (3/4 склянки);
    • вершки;
    • сіль (0,5 чайної ложки).

    Інструкція по приготуванню:

    • поставити каструлю з молоком на слабкий вогонь;
    • коли молоко буде готово закипіти (але ще не кипить), додати столовий оцет, помішувати протягом двох-трьох хвилин;
    • вимкнути вогонь і залишити на півгодини;
    • остигнула сирну масу процідити крізь марлю або сито;
    • через п’ять хвилин (сироватка повинна повністю стекти) промити сирну масу водою і залишити стікати на кілька хвилин;
    • заправити продукт заздалегідь підготовленими сіллю і вершками.

    Пропонуємо ще декілька корисних порад з приготування домашнього зерненого сирка.

    • Молоко. Оскільки даний вид сиру – низькокалорійний і нежирний, набагато краще буде застосовувати молоко з найменшим відсотком жирності. А ще краще – знежирене пастеризоване.
    • Чим краще сквасіть молоко? Щоб отримати кальцинований зернений сир, найчастіше застосовують хлорид кальцію. Щоб отримати звичайний зернений сир часто пускають в хід лимонний сік (можна взяти і кислоту), оцет або особливі ферменти.
    • Надмірне додавання хлориду кальцію зробить продукт занадто гірким. Ідеальне співвідношення хлориду і молока – півтори ложки на один літр.

    варіанти подачі

    Найчастіше зернений сир подають під час сніданку, додаючи до нього овочі, фрукти, вершкові соуси, родзинки, горіхи. Оскільки зернений сир повинен мати солонуватий смак, не можна поєднувати його з солодощами (варенням, сиропами).

    Зернистий сир доречний в деяких салатах і використовується в приготуванні сирників і запіканок. Зернений сир непоганий в поєднанні з млинцями, лавашами, турецькими коржиками – будь несолодкої випічкою. Хороший варіант – бутерброди з зернового сиру і зеленою цибулею.

    Будинки в мультиварці роблять такий сирок з джемом. Його виробництво не дуже складне. Використовується класичний рецепт і додається джем.

    Детальніше про те, як приготувати зернений сир, ви дізнаєтеся з наступного відео.

    Варто почитати: