Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі України власники дачних ділянок із задоволенням вирощують смачний овоч в теплицях. Так як літо у нас коротке, не всі плоди встигають дозріти на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління і салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша сім’я і гості гідно оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Квашені зелені помідори

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або в скляних банках.

Складові:

  • томати – 1 кг .;
  • вода – 1 л .;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 1-2 шт .;
  • сіль – 2 ст.л;
  • гіркий червоний перчик.

приготування:

  1. Томати помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку гіркого перчика.
  2. На денце ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородиновий і вишневих листочків.
  3. Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
  4. Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
  5. Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
  6. Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
  7. Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідорчики виходять крепенькие, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Солоні зелені помідори

Засолка – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Складові:

  • зелені помідори – 1 кг .;
  • вода – 1 л .;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • лавровий лист – 1-2 шт .;
  • сіль – 1,5 ст.л;
  • гіркий червоний перчик.

приготування:

  1. У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, колечка перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
  2. Можна насипати кілька горошин перцю.
  3. Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
  4. Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
  5. Пробувати помідори, приготовані з цієї рецептурою можна вже через два тижні.
  6. Солоні недозрілі помідори прекрасно зберігаються всю зиму і без холодильника.

Мариновані зелені помідори

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.


Складові:

  • зелені помідори – 1 кг .;
  • вода – 1 л .;
  • оцет – 100 мл .;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • лавровий лист – 1-2 шт .;
  • сіль – 2 ст.л;
  • цукор – 3 ст.л;
  • солодкий червоний перчик.

приготування:

  1. У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
  2. Плотненько укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
  3. Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
  4. Перелийте рідина назад в каструльку, доведіть знову до кипіння і додайте столовий оцет.
  5. Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильним і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає гарний рожевий колір.

Складові:

  • зелені помідори – 1 кг .;
  • зелені яблука – 2-3 шт .;
  • буряк – 1 шт .;
  • вода – 1 л .;
  • оцет – 70 мл .;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • петрушка – 1-2 гілочки;
  • сіль – 1 ст.л;
  • цукор – 4 ст.л;
  • спеції.

приготування:

  1. Покладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких Слайса буряка і кілька горошин запашного перцю.
  2. Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати Антонівка.
  3. Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
  4. Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
  5. Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і заповнити маринадом банки з помідорами до країв.
  6. Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю через незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Складові:

  • зелені помідори – 3 кг .;
  • морква – 1 кг .;
  • болгарський перець – 1 кг .;
  • вода – 1 л .;
  • оцет – 100 мл .;
  • часник – 5-7 зубчиків;
  • рослинне масло – 350 гр .;
  • сіль – 100 гр .;
  • цукор – 300 гр .;
  • спеції.

приготування:

  1. Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Морквину краще тонкою соломкою.
  2. Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, налийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
  3. Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
  4. Стерилізують банки протягом 15 хвилин, і закатати кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні блюдо можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.