Зефір в домашніх умовах з яблук (19 фото): рецепт яблучного десерту з пюре з желатином і агар-агаром

Багато господині готують для себе і своєї сім’ї зефір в домашніх умовах. Для його приготування можна брати найрізноманітніші фрукти. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити зефір з яблук.

    рецепти

    В даний час існує чимала кількість яблучних рецептів зефіру:

    • домашній зефір з яблук;
    • зефір з яблук з желатином;
    • домашній зефір з агар-агаром;
    • яблучний зефір з корицею;
    • яблучний зефір з жасмином, лимоном і м’ятою;
    • домашній зефір з яблук без цукру;
    • ванільний зефір з яблук.

    Домашній зефір з яблук

    Щоб приготувати такі ласощі, потрібно попередньо залишити яблука в духовці, де вони запікаються. Але перед цим з фруктів слід видалити середини. Потім готові плоди дістають і перетирають їх через металеве сито. Одночасно потрібно в каструлю налити 150 грамів води і 350 грамів цукрового піску, після чого вся суміш вариться. Потім слід змішати порошок агару з цукром (50 грамів). Отриману рідину додають в сироп.

    Потім треба збити вершки і змішати їх з протертими яблуками. До цієї маси додають зварений сироп. Всю суміш збивають протягом декількох хвилин. Маса повинна значно збільшитися в обсязі. Після цього дочекайтеся, коли вона трохи охолоне. За допомогою спеціального кондитерського пакету викладіть солодощі на пергамент. Залиште зефір злегка підсохнути на 10-12 годин. Половинки десерту з’єднують і посипають цукровою пудрою.

    Зефір з яблук з желатином

    Багато господині стверджують, що яблучний зефір на желатині відрізняється більш повітряним і ніжним смаком. Щоб приготувати цей десерт, треба повністю очистити яблука від шкірки і всіх насіння. Після цього фрукти ставлять в духовку запікатися на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Одночасно з цим потрібно 25 грамів желатину замочити в ємності з 50 мілілітрами води. Це слід зробити для того, щоб видалити всі зайві грудочки. Проводять цю процедуру протягом 20 хвилин.

    Яблука дістають з духовки. Вони повинні трохи охолонути. Потім їх поміщають в блендер і подрібнюють. Отриману масу варто повністю остудити. Також слід приготувати сироп для майбутнього яблучного сиропу. Для цього в посуд наливають 70 мілілітрів води. До неї додають 200 грамів цукрового піску. Всю рідина ставлять варитися на середній вогонь. В цей час набряклий від води желатин трохи підігріваємо. При цьому періодично помішувати все. Далі слід взяти яйця (можна брати як курячі, так і перепелині) і, розбивши їх, відокремити білок від жовтка.

    Відокремлений білок поступово вводять в протерту яблучну масу. Всю суміш після цього ретельно перемішують і збивають. Далі до неї додають желатин і ванілін (1 пакетик). В кінці приготування до яблучної маси додають гарячий сироп. Він дозволяє білку заваритися. Все потрібно ще раз ретельно перемішати і збити протягом 10-15 хвилин.

    Домашній зефір з агар-агаром

    Яблука розрізають на дві рівні половинки. З них видаляють середини і кісточки. Після цього їх розміщують на деко зрізом вниз. Запікати фрукти слід 15-20 хвилин. Яблука остуджують, після чого за допомогою блендера з них готують пюре. Робити це рекомендується разом з шкіркою. Потім яблучну суміш ретельно протирають через металеве сито. Це слід робити для того, щоб позбутися від зайвих частинок шкірки.

    В цей же час потрібно змішати 50 грамів цукрового піску з агар-агаром (8 грамів). У невелику ємність слід налити воду і насипати туди 350 грамів цукру. Рідина доводять до температури 80 градусів на середньому вогні. Поки сироп вариться, яблучне пюре потрібно ретельно збити разом з білком до утворення густої білої маси. Одночасно додайте агар-агар до гарячого сиропу, при цьому всі перемішуючи.

    Скипів солодкий сироп поступово вливають у збиту яблучну суміш з білком. Всі разом ще раз перемішують і збивають. Занадто довго ці процедури краще не проводити, тому що це може призвести до надмірного застиганню агар-агар. Яблучну масу поміщають в спеціальний кондитерський мішок. При його допомозі викладають десерт на пергамент. Ласощі залишають на всю ніч для повного застигання. Потім зефір можна посипати цукровою пудрою для смаку.

    Яблучний зефір з корицею

    Щоб зробити цей десерт, треба спочатку ретельно промити яблука і помістити їх на деко, додавши туди трохи води. Фрукти слід запікати до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Після цього дочекайтеся, щоб яблука трохи охололи. Потім витягніть з них серцевини. М’якоть протріть через сито. В отриману яблучну масу додайте цукровий пісок (0,5 склянки), білок і корицю (0,5 чайної ложки).

    Суміш поміщають в посуд з холодною водою і збивають за допомогою міксера. Пізніше в неї додають збиті вершки. Всі інгредієнти варто ще раз ретельно перемішати. Масу поміщають в окремий посуд і розгладжують її поверхню ложкою.

    Яблучний зефір з жасмином, лимоном і м’ятою

    Спочатку береться агар-агар. Він повністю заливається водою. Роблять це для того, щоб він увібрав вологу і набряк. У той же час яблука розрізають на половини і ставляться в духовку запікатися. При цьому попередньо з них видаляється серцевина. Після цього яблука поміщають в блендер, де вони подрібнюються, виходить яблучне пюре. Далі в нього додають цукор (470 грамів). Все це перемішують і охолоджують.

    Набряклий від води агар-агар ставлять на вогонь і доводять його до кипіння. У нього також додають трохи цукру, після чого всю суміш варять ще кілька хвилин. В цей же час в охолоджене яблучне пюре додають білок і збивають до тих пір, поки воно не набуде більш світлий відтінок. Після гарячий сироп з агар-агаром наливають в отримане яблучне пюре. В кінці приготування до майбутнього десерту додаються жасмин, лимонну цедру і м’яту за смаком. Всю масу поміщають в спеціальний кондитерський пакет. За допомогою нього зефір викладають в окремий посуд.

    Домашній зефір з яблук без цукру

    Спочатку яблука розрізають навпіл і ставляться в духовку запікатися. При цьому заздалегідь з них видаляється серцевина, але шкірку краще залишити. Потім м’які фрукти подрібнюють до пюре. Дочекайтеся охолодження цієї яблучної суміші. Додайте в неї мед за смаком. Одночасно з цим збиті в густу піну білки змішують з пюре, і все разом збивають за допомогою міксера або блендера.

    Поки суміш збивається, потрібно взяти порошок агар-агар (10 грамів), залити його водою (0,5 склянки) і довести таку рідину до кипіння, а потім варити рідину ще пару хвилин, при цьому постійно помішуючи всі інгредієнти. Гарячий готовий сироп поступово вливають в яблучне пюре. Все це ще раз збивають міксером або блендером. Далі вже можна за допомогою кондитерського пакету розкласти зефір на пергамент і залишити на 12 годин застигати. Потім готове ласощі можна посипати цукровою пудрою.

    Ванільний зефір з яблук

    Яблука потрібно порізати, очистити від шкірки, а потім залити водою і поставити на вогонь варитися. Робити це треба до тих пір, поки фрукти не стануть м’якими. До звареним плодам додають ваніль, яєчний білок і цукор. Всю масу перемішують, а потім ще збивають міксером або блендером. При приготуванні потрібно також зварити сироп. Щоб його зробити, 100 мілілітрів води змішують з 470 грамами цукру, все ставлять на плиту і доводять до кипіння. Пізніше в рідину додається желатин (10 грамів).

    Зварений сироп наливають в яблучне пюре. Все ще раз збивають блендером.

    Користь яблучного зефіру

    Багато фахівців відзначають, що зефір найбільш корисний для дітей і їхніх зростаючих організмів. Нерідко його рекомендується вживати замість шоколаду. Також багато хто відзначає, незважаючи на те, що калорійність одного такого кондитерського виробу немаленька (108 ккал), зефір можна їсти тим, хто хоче схуднути. Адже в порівнянні з іншими солодощами, такі ласощі все одно містить набагато менше жирів.

    Найбільш корисним вважається зефір, приготований на желатині. Адже він сприяє зміцненню кісток і швидкому загоєнню ран у людини. Крім того, ці солодощі прекрасно впливають і на нігті, шкірні покриви, суглоби і волосся. Корисним вважається і зефір, приготований з додаванням агар-агар. Адже цей інгредієнт містить велику кількість важливих для організму людини елементів: йод, залізо, кальцій і різні необхідні вітаміни.

    Шкода яблучного зефіру

    Не варто забувати, що такий зефір можна вживати лише в помірних кількостях (не більш 1-2 штук в день). Так як даний десерт у великих кількостях може викликати проблеми з вагою, тому людям з ожирінням він взагалі протипоказаний. Для людей, які страждають на діабет, існує зефір на фруктозі. Інші такі десерти при даному захворюванні краще не вживати.

    Корисні поради

    Сьогодні багато господинь рекомендують при приготуванні яблучного зефіру робити пюре більш густим. Це дозволить зробити майбутнє ласощі повітряним і легким. Також не забудьте і про вибір яблук для цих солодощів. Слід вибирати тільки ті сорти, які краще запікаються (наприклад, Антонівка).

    Деякі господині радять після застигання зефіру трохи його підсушувати. Це зможе надати солодощі приємну на смак легку корочку. Роблять це протягом однієї доби. Якщо ви хочете, щоб ваш яблучний зефір зміг зберігатися довше, то замініть при приготуванні третину цукрового піску глюкозним сиропом. При цьому смакові якості солодощі анітрохи не зміняться. Якщо ж хочеться, щоб зефір добре тримав форму, то тоді вам слід ретельно збивати яблучне пюре. Причому робити це рекомендується кілька разів в процесі приготування.

    Детальніше про те, як приготувати зефір з яблук, ви дізнаєтеся з наступного відео.