Збирати, вирощувати, готувати: що ми знаємо про опеньках

Опеньки – це звичні всім гриби, які багато садівників люблять не тільки збирати, а й готувати страви на його основі. Цікаво, що при бажанні можна виростити і домашні опеньки – гриби невибагливі і дають хороші врожаї.

Де ростуть гриби опеньки

Цікаво, що опеньки – це не наукове, а народна назва, яке характеризує цілу групу грибів, причому кожен вид відноситься до різних родин, а схожість між ними в тому, що ростуть гриби на пнях різних дерев. Саме звідси і пішла їх назва.

ЦЕ ЦІКАВО

Є й інша версія назви. У деяких джерелах вказується, що слово «опеньок» дослівно з латини перекладається як «браслет». Справа в тому, що ростуть гриби завжди родинами у вигляді кілець, розташованих на пнях.

У нашій країні ростуть практично повсюдно – на Європейській частині, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході. Виняток становлять лише північні райони тайги і зона вічної мерзлоти. Завдяки своїй невибагливості гриби швидко захоплюють цілі ліси. Найчастіше вони поселяються на узліссях, а також поблизу чагарників і ярів. Ростуть опеньки і в тайзі, і в змішаних лісах.

види опеньків

Відомо близько 34 видів цих грибів, і докладні описи складені для більшої частини – 22 різновидів. Вони відносяться до так званим сапрофитам – так біологи називають організми, які харчуються мертвими органічними залишками: деревиною, листям, корою дерев.

Літній опеньок (липовий)

Це їстівний гриб, який належить до сімейства Строфаріевие. Зростає великими колоніями в основному в листяних лісах. Самі по собі вони невеликі – до 7 см у висоту, але за рахунок величезної кількості дозволяють збирати добрі врожаї.

У регіонах з м’яким кліматом (Черноземье, Поволжі) плодоносять з квітня по листопад. Недосвідчені грибники можуть сплутати їх з небезпечними Галерин, які на відміну від опенька не мають лусочок в нижній частині ніжки. Колір літніх опеньків яскраво-оранжевий з приємним коричневим відтінком.

опеньок луговий

Опеньки лугові (польові або сачки) мають капелюшок червоно-коричневого або кремового відтінку типових розмірів (до 9 см в діаметрі). Характерна особливість – горбок над ніжкою з похилими краями, формують своєрідне півкуля.

Ніжка тонка і висока – до 11 см, що особливо виділяє його серед інших представників. Цікава особливість – м’якоть має мигдально-гвоздичний аромат. Завдяки цьому гриби мають високі смакові властивості.

опеньок зимовий

Вид відноситься до сімейства Фізалакріевие. Має невеликі розміри – ніжки до 6-7 см у висоту, а в діаметрі до 1 см. Забарвлення коричневий, поверхня гриба має приємну бархатисту фактуру. Характерна особливість – коли на капелюшки потрапляє волога, вони виглядають як булочки, змащені яйцем для блиску.

Характерна особливість – під капелюшком немає спіднички, яка виростає практично у всіх інших різновидів. Отримав свою назву завдяки тому, що дає плоди з осені по весну, але зустріти зимовий опеньок можна тільки в помірній кліматичній зоні.

Опеньок справжній (осінній)

Цей представник відноситься до того ж сімейства, що і попередній. Цікаво, що посилаються він може навіть на картоплі, якщо поблизу не виявиться жодного пня.

У висоту ці гриби досягають 10 см, а діаметр ніжки – до 2 см, причому знизу вона помітно потовщені. Колір помаранчевий, нагадує яскравий рум’янець свіжої випічки. Плодові тіла встигають в серпні і на початку осені, завдяки чому вид і отримав свою назву. Колонії вважають за краще селитися на тополях, тутового дерева і хвойних.

Галерея: гриби опеньки (25 фото)

опеньок сосновий

Цей гриб – справжній красень: його капелюшок зовні має бордові відтінки, які є у деяких видів картоплі, а внутрішня сторона пофарбована в яскраво-жовті кольори.

Капелюшок і ніжка мають бархатисту поверхню і при цьому дуже м’ясисті і ароматні. На відміну від багатьох інших, цей вид зростає не колоніями, а зв’язками по 3-4 представника. Віддає перевагу узлісся хвойних лісів, в яких радує місцевих грибників великими врожаями з липня до середини серпня.

Опеньок весняний (червоний)

Представники цього виду мають народна назва грошик древолюбівая. Їх капелюшки в діаметрі досягають 5-7 см, виростають в формі півкулі. За кольором переважають мідно-руді тони, що нагадує мідні монети, звідки і пішла назва.

Починає плодоносити одним з перших, а закінчує сезон аж до жовтня. Проте, грибники збирають його тільки в неврожайні роки – смакові якості цього виду набагато гірше, ніж у багатьох інших представників.

часниковий опеньок

Назва «часниковий» пов’язане з тим, що на зламі м’якоть дійсно має приємний часниковий аромат. Запах досить стійкий і зберігається навіть при маринуванні. Збирають плодові тіла протягом другої половини літа і початку осені. Найчастіше зустрічаються представники з червоно-цегляними тонами капелюшків.

опеньок слизовий

Цей вид абсолютно несхожий на типових представників: його білосніжні плодові тіла покриті товстим шаром слизу, який захищає міцелій від перегріву, бактерій і втрати вологи. Цікаво, що росте він не тільки на пнях, але любить забиратися на гілки і навіть крони відмираючих дерев (до 6 метро). Особливо часто представників виду можна зустріти на буку, грабе і клені.

Виростають в хмизом, поблизу водойм в умовах підвищеної вологості. Найчастіше їх можна зустріти не в Середній смузі нашої країни, а на Далекому Сході – постійні дощі і високий вміст вологи в повітрі підходять їм якнайкраще.

Як ростуть опеньки (відео)

Склад і корисні властивості опеньків

Поряд з безумовно високими смаковими якостями ці гриби мають велику поживну цінність, оскільки містять в своєму складі досить багато корисних речовин:

  • вітаміни групи В, а також С і Е;
  • мікроелементи: калій, фосфор, натрій, залізо, рідкісні мідь і цинк;
  • вуглеводи;
  • харчові волокна;
  • ненасичені жирні кислоти.

Калорійність невелика – всього 22 ккал на 100 г живої ваги. Пояснюється це тим, що на 85-90% гриби складаються з води. Вони відмінно підходять до пісного столу, а також для діабетиків і вегетаріанців. За вмістом кальцію і фосфору ці гриби складають гідну конкуренцію рибі.

Перетравлюються гриби досить легко, а завдяки високому вмісту заліза сприяють підвищенню концентрації гемоглобіну. Рекомендується вживати їх в їжу і для профілактики остеопорозу – захворювання, пов’язаного з руйнуванням кісток.

Гриби-двійники

Все грибники знають про золоте правило: якщо не впевнений, то краще не брати сумнівний гриб. Представники їстівних видів мають досить багато своїх помилкових побратимів, схожих зовнішнім виглядом. Тому перш ніж вирушати в ліс, потрібно ретельно вивчити небезпечні різновиди.

Види помилкових опеньків

Під назвою помилковий опеньок мається на увазі ціла група грибів, які відрізняються отруйним складом, небезпечним для життя і здоров’я:

  • сірчано-жовтий;
  • серопластінчатий;
  • цегляно-червоний;
  • Кондолля;
  • водянистий.

Всі їх важливо відрізняти за зовнішніми ознаками: у досвідченого грибника завдання не викличе труднощі, а ось початківцям краще не брати гриби зовсім, щоб не піддаватися непотрібним ризикам.

Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових

Ось кілька простих порад, як відрізнити їстівні гриби від отруйних:

  1. Найбільш поширені види опеньок осінній і літній мають кільце на ніжці, в той час як у помилкових опеньків її немає.
  2. У всіх їстівних представників зовнішня сторона капелюшка покрита невеликими лусочками, які за кольором темніше, ніж інша поверхня.
  3. Також у неправдивих представників капелюшки, як правило, мають яскраві відтінки, а у справжніх – більш приглушені світло-коричневі тони. Виняток становлять опеньки королівські, які пофарбовані саме в яскраво-жовтий колір. При цьому зростають вони виключно за одним.
  4. Платівки під капелюшком у їстівних видів бежеві, кремові або світло-жовті, а у отруйних – яскраво-жовті і з зеленими, бурими відтінками.
  5. Нарешті, дуже надійна ознака – це запах: у їстівних грибів він може бути тільки приємним. А у помилкових опеньків – віддає цвіллю.

ЦЕ ЦІКАВО

Грибники – справжні романтики, тому в допомогу починаючим колегам вони склали цікаве двовірш:

У їстівного опенька на нозі кільце з плівки,

А у неправдивих всіх опеньків ноги голі до п’ят.

Як збирати опеньки (відео)

Технологія вирощування опеньків на цурках в домашніх умовах

У домашніх умовах вирощувати ці смачні гриби можна на цурках, які по суті нічим не відрізняються від пнів. Перевагу варто віддати листяним – дров з вільхи, берези, осики або тополі. Найголовніше – це взяти свіжоприготовлені чурки, тому що в цьому випадку гриби дадуть максимальні врожаї, за параметрами вибирають дрова довжиною в 40 см і діаметром в 2 рази менше. Вся робота починається у вересні, коли заготовляють дрова. Технологія наступна:

  1. Якщо деревина не дуже волога, її замочують добу в звичайній воді.
  2. Потім чурки наполовину закопують в землю у вертикальному положенні. Ділянка краще вибрати з невеликим затіненням.
  3. Поверх присипають тирсою.
  4. Потім виливають розчин зі спорами, ретельно загортають поліетиленом і залишають на зиму.

Урожай грибів піде в належний час – літо і осінь. Покриття краще зняти в червні.

Сезон і особливості збору опеньків

Правила збору цих грибів досить прості:

  1. Перш за все, потрібно уважно розібратися з тим, які види грибів виростають саме у вашій місцевості, оскільки час збору буде залежати саме від цього: багато різновидів дають плоди з квітня по жовтень, тоді як поширений опеньок осінній збирають з серпня по кінець жовтня.
  2. Також важливо розібратися, як надійно відрізнити помилкові опеньки від справжніх.
  3. Тепер озброюємось гострим ножем і вирушаємо в ліс.
  4. Опеньки зрізаються відразу всім гніздом – якщо дати молодим ще підрости, вони можуть засохнути через те, що більш старі гриби були зрізані.
  5. Різати потрібно під самий корінь, тому що міцелій гриба широко і глибоко йде в деревину: можна не побоюватися за новий урожай.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки опеньки складаються на 90% з води, їх потрібно якомога швидше принести і обробити, інакше гриби можуть швидко висохнути. Особливо важливо врахувати цю раду в жарку погоду.

Рецепти з опеньками на зиму

Замаринувати опеньки дуже просто – для цього використовуються стандартні інгредієнти. Ось найбільш доступні рецепти.

З закочуванням

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • літр води;
  • столова ложка солі;
  • 2 столових ложки цукру;
  • 10 столових ложок оцту 9%;
  • гвоздика, перець, лавровий лист і інші спеції – за смаком.

Опеньки очищають і варять у солоній воді до повної готовності (гриби повинні все лягти на дно). Піну по необхідності знімають. Потім всі компоненти додають в киплячу воду. Після цього потрібно закупорити маринад з грибами в попередньо стерилізованої банку. На літр води можна взяти 3-4 кг свіжих грибів.

Різновиди опеньків (відео)

без закачування

А в цьому випадку повинні бути такі ж самі компоненти і в тих же пропорціях. Але замість 9% -ного оцту береться есенція (розчин фортецею 70%) в кількості 1 столової ложки.

Беруться очищені сирі гриби і замочують у холодній воді на 1 годину. Потім їх промивають і опускають в окріп на 5 хвилин, після чого заливають попередньо підготовленим холодним маринадом (на 5 кг грибів 1,5-2 літра).

І ось родзинка рецепту – після того, як маринад повністю охолоне, зверху наливають по півсклянки олії, яке послужить своєрідною кришкою, який не проникає повітря, і прибирають банки в холодильник.

Опеньки з корицею

З корицею бувають не тільки булочки, а й гриби. Рецепт передбачає такі інгредієнти (на 2 кг свіжих грибів):

  • літр води;
  • 2 столових ложки цукру;
  • 4 чайні ложки солі;
  • лавровий лист, гвоздика і перець – за смаком;
  • кориці – 3 палички;
  • оцтової есенції 70% – 3 чайної ложки.

Кип’ятять воду разом з усіма компонентами, крім легколетучего оцту. Гриби спочатку відмочують годину в холодній воді, потім в ній же доводять до кипіння і відразу зливають. Варять їх в готовому маринаді знову до кипіння, після чого знімають піну, розкладають по попередньо стерилізованим банкам і закочують.

Смачного!