Зберігання кольрабі на зиму: заготовки з капусти, заморозка, консервація

Кольрабі відноситься до сімейства Капустяні і є однією їх різновидів білокачанної капусти. Вона відрізняється тим, що формує не листової качан, а круглий стеблеплод, який зовні більше нагадує ріпу. Кольрабі має відмінні смакові якості і масою корисних властивостей, при цьому вона досить невибаглива в догляді і дає багатий урожай.

Вітчизняні городники поступово переконуються в перевагах цього сорту капусти і все частіше садять її на своїх присадибних ділянках. При цьому багато дачники задаються питанням, як зберігати кольрабі в осінньо-зимовий період, щоб ще довго насолоджуватися смаком цього овоча.

Вибір сорту і збір врожаю

Бажаючи заготовити кольрабі, особливу увагу варто приділити вибору сорти капусти. Найменшим строком зберігання у свіжому вигляді характеризуються ранньостиглі гібриди, їх краще відразу вживати в їжу. Для заготівлі на зиму більше підходять пізні сорти, оскільки вони відрізняються більш щільною структурою стеблеплода і гарною лежкістю.

Варто також відзначити, що для тривалого зберігання більше годяться гібриди кольрабі з фіолетовим забарвленням стеблеплода, наприклад, «Гігант», «Коссак F1», «Делікатесна блакитна». Лежкість сортів білого кольору набагато гірше, тому для заготовки на осінньо-зимовий період вони підходять погано.

Збір врожаю кольрабі потрібно починати, коли діаметр стеблеплід досяг 7-8 см. Переросли овочі втрачають свої смакові якості, а їх м’якоть стає жорсткою і менш соковитою. Прибирати капусту слід до настання заморозків, коли на вулиці температура зберігається в межах + 3-5 градусів. Якщо кольрабі, все ж, потрапила під різке похолодання, то її лежкість може знизитися.

При зборі капусти для тривалого зберігання овоч необхідно видаляти з грунту разом з кореневою системою. Якщо передбачається, що кольрабі буде зберігатися більше місяця, то качан і корінь можна обрізати. Видаляючи листя, краще залишати невеликі черешки біля основи стеблеплода – так овоч буде краще зберігатися. До речі, листя кольрабі також можна вживати в їжу, наприклад, додаючи в салати.

Зберігання в погребі

Кращим приміщенням для тривалого зберігання кольрабі вважається льох, оскільки умови в ньому найбільш підходящі для овочів. Однак при цьому важливо, щоб в сховище можна було регулювати температуру, інакше урожай може пропасти при сильних похолодання.

Для зберігання зі стеблеплід видаляють листя, залишаючи кореневу систему, а потім овочі нещільно укладають в ящики, кошики або спеціально підготовлені настили. Слід пам’ятати, що кольрабі, яка буде зберігатися в погребі, не можна мити. Овочі можна тільки акуратно очистити від землі, намагаючись, щоб вони залишалися сухими. Після укладання стеблеплід їх присипають вологим піском або вкривають плівкою, але не дуже щільно, інакше може початися гниття.

Ще один хороший спосіб зберігання кольрабі в погребі – прикопати їх у вологому піску. Для цього достатньо просто насипати шар піску на підлогу і «посадити» стеблоплоди таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Крім того, капусту можна підвісити на дріт або мотузку кореневою системою вниз, стежачи, щоб стеблоплоди не стикалися.

Оптимальна температура для зберігання кольрабі в погребі – близько 0 градусів, а вологість повітря – 95-100%. Якщо в приміщенні дуже сухо, то біля овочів слід поставити ємність з водою. Температуру бажано контролювати за допомогою обігрівача і утримувати на рекомендованому рівні.

В правильно створених умовах стеблоплоди ранніх сортів кольрабі відмінно зберігаються 1,5-2 місяці, а пізніх – до 5 місяців.

Замороження кольрабі

При відсутності льоху кольрабі можна помістити в морозильну камеру. Для цього стеблоплоди потрібно добре помити, обсушити і нарізати на кілька частин або натерти на тертці і помістити в поліетиленові пакети або герметичні ємності. Заморожена кольрабі може зберігатися в морозилці близько 9 місяців.

Деякі городники рекомендують перед заморожуванням бланшувати скибочки кольрабі, а потім охолодити в крижаній воді, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів.

З замороженої капустиможно готуватися все ті ж страви, що і зі свіжої, оскільки корисні властивості кольрабі та смакові якості залишитися незмінними.

Зберігання в холодильнику

У тому випадку, якщо зберегти кольрабі потрібно на невеликий термін, наприклад, на кілька тижнів, можна використовувати в якості сховища холодильник. Для цього стеблоплоди слід загорнути в папір або у вологу тканину і помістити в поліетиленовий пакет. При цьому пакет повинен бути зав’язаний не дуже щільно, інакше буде створюватися «парниковий ефект» і овочі почнуть гнити.

Як і в разі зберігання кольрабі в погребі, рекомендується не мити стеблоплоди, а лише очистити від бруду, залишаючи сухими. У такому вигляді капуста пізніх сортів цілком може пролежати місяць.

Консервація капусти на зиму

Кольрабі добре підходить для заготівлі, тому господині можуть її маринувати, солити і квасити. При цьому стеблоплоди можна консервувати окремо або разом з іншими овочами в якості доповнення до салату або асорті. Особливих тонкощів в обробці кольрабі немає, тому підійде улюблений рецепт солінь.

Кольрабі здатна стати відмінним доповненням до раціону в осінньо-зимовий період. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів, його вживання є ефективною профілактикою авітамінозу, що особливо важливо в зимовий час, коли більшість овочів недоступно. Знаючи основні правила зберігання кольрабі, легко запастися цієї капустою на всю зиму і насолоджуватися смачними стравами з її додаванням.

Відео-рада