Зберігання капусти в погребі на зиму: збір і закладка в підвал

Капуста, білокачанна або цвітна, зустрічається на нашому столі також часто, як і картопля або морква. Але знайти в продажу свіжі качани взимку досить складно.

Часто капуста втрачає свої корисні властивості і зовнішній вигляд через порушення умов зберігання, стає позбавленою смаку і пухкої за складом, вилки підгнивають і стають непридатними в їжу.

Капусту взимку в роздрібній мережі варто купувати, тільки якщо виникла гостра потреба, а найкраще – запастися нею восени, коли її збирають дачники і зняти урожай на власній ділянці. Важливо знати головні правила і умови, завдяки яким зберігання капусти в погребі на зиму буде правильним.

Вибір сорту для зберігання в льохах

Оптимальними сортами будуть середні або пізньостиглі сорти, час дозрівання яких буде від 90 днів і більше. Ранні сорти дозрівають вже на початку літа, що радує власників городу, але не схожі для зберігання на зиму. Їх качани володіють крихкою текстурою і поганий лежкістю.

Ранньостиглі сорти призначені безпосередньо в їжу протягом 2-3 місяців після збирання. Як правило, така капуста з’їдається в свіжому вигляді.

Для тривалого зберігання капусти слід правильно підійти до вибору сорту. Найкращими будуть ті, що дозрівають тільки восени, або ж в кінці серпня. Такі сорти відмінно ранятся всю зиму і їх можна використовувати в домашніх заготовках.

До пізньостиглі сортам можна віднести такі сорти, як Зимівля або Московська пізня. Середньостиглі, відмінно зарекомендували себе при зберіганні, а також середньопізні сорти – Надія, Харківська зимова, Подарунок, Золотий гектар 1432. З сортів раннього дозрівання відзначимо найбільш поширені – Червнева, Скоростигла, Грибовський 147 (№1).

Якщо сорт капусти невідомий, що буває досить часто, можна подивитися на качан. Для зберігання відмінно підходять сорти з округлими качанами і щільні, можна взяти злегка приплюснуті, але все довгасті або пухкі вилки варто відразу готувати в їжу, оскільки лежати вони будуть погано.

Особливості зберігання капусти взимку

Як правило, для зберігання вибирають білокачанну капусту, але можна спробувати зберегти і інші види качанів.

кольрабі

Кольрабі може добре зберегтися в льохах з нульовою температурою і 90% вологості. Для зберігання використовують ємності у вигляді контейнерів, засипають піском. Термін зберігання обмежений 4-5 місяцями.

кольорова

Цвітна капуста не підлягає зберіганню на зиму, максимум вона може протриматися пару тижнів при околонулевой температурі. Кожен качан обертається харчовою плівкою. Як варіант, можна розбити вилок на суцвіття і зберігати в домашній морозильній камері.

Пекінська

Пекінська капуста дуже швидко в’яне, тому її тримають в подпольях в плівці при температурі від 0 до 2 градусів тепла. Максимум її збереження – три місяці.

Свійські

Савойська капуста зберігає свої якості в льохах протягом півроку. Температура для потрібної кондиції становить близько 2 градусів тепла, вологість повинна бути при цьому не менше 95%. Відмінно зберігається в повішеному вигляді і в ємностях при нещільної закладці.

брюссельська

Брюссельська капуста вимагає нульової температури і 90% -ної вологості для збереження. Її розміщують в ящиках з дерева, а якщо посадити овоч у вологий пісок, то термін можна істотно збільшити.

брокколі

Брокколі зберігається тільки в морозилці або в холодильній камері. У погребі швидко псується.

Збір капусти і закладка в льох

При вирощуванні капусти на своїй ділянці, роботи зі зберігання починаються з моменту збору врожаю. Зрізати качани потрібно в самому кінці серпня або на початку вересня, в залежності від посадженого сорти.

  • Для збору капусти вибирають сухий і теплий день. Качани обережно викопують лопатою, причому качани і коріння не зрізаються, а тільки очищаються від землі;
  • Відбирають некондиційні вилки, інші перебираються і звільняються від листів, на яких є пошкодження. Також відбраковують дрібні качани, які підуть відразу в їжу. Якщо пошкоджена качан – качан забирається з закладної партії і може бути просто заквашен на зиму, тоді його можна зберігати до весни в такому вигляді;
  • Перед закладанням все качани просушують – два дня під навісом, а потім обрізаються корені і качани і кладуться в льох.

Для правильного зберігання без гнилі капусті потрібно оптимальний мікроклімат в погребі. Температура підтримується близько 1-2 градусів тепла, а вологість – 90%. Тоді качани будуть свіжими і соковитими без підгнивання.

Льох потрібно позбавити від гризунів, які можуть швидко знищити врожай. Стіни та інші поверхні просушиваются, обробляються антисептиками і побілкою, можна провести обкурювання сірчаної шашкою в розрахунку 40 грам на квадратний метр площі сховища. Сміття і залишки листя строго прибираються з приміщення, щоб не було псування серед капустяних закладок.

Способи зберігання капусти

Є кілька способів, як зберігати капусту в погребі взимку.

У ящиках

Найбільш поширений спосіб зберігання, будь то льох або кесон. У качанів зрізаються качана і коріння, видаляються пошкоджені листи і проводиться закладка в ящики, які роблять великими і бажано з дерева.

У такій тарі потрібно зробити отвори, щоб забезпечувалася хороша циркуляція повітря. Кришкою скриньку не накривається, ставиться не на підлогу, а на деякий піднесення, підставку.

овочева піраміда

При виборі такого способу в погребі робиться піраміда з овочів. Для цього майданчик з дерева ставиться на підлогу так, щоб по висоті скласти 10 сантиметрів від підлоги. Між дошками залишають невеликі зазори. На таку конструкцію в шаховому порядку викладають найбільші качани, дотримуючись прямокутної форми.

Далі кладуть качани поменше і так далі. Таким чином, виходить капустяна піраміда, в якій повітря буде перешкоджати циркуляції.

Вживання овочів відбувається з верхніх рівнів. Якщо виявляються зіпсовані качани, то доведеться розбирати всю конструкцію.

піщаний шар

Трохи брудний спосіб, але найнадійніший в плані збереження вітамінів і мікроелементів в капусті. Щоб капуста зберегла свої корисні властивості і жорсткість качана, все вилки пересипаються піском і закладаються в ящики. Можна насипати шар піску прямо на підлогу в погребі, а на нього викласти урожай.

папір

Для зберігання капусти за допомогою паперу необхідно кожен качан обернути декількома шарами газетного паперу. Така обгортка не дасть качанів стикатися, додасть додаткового тепла і захистить від вологи і світла. Особливо гарний метод для тих, у кого вдома є багато старих газет.

Є небезпека у вигляді друкарської фарби, якою друкують газети, тому перші шари краще робити зі звичайного паперу без друку. Всі загорнуті качани закладають в мішки і розміщуються в підвалі або підполі.

Харчова плівка

Огортання плівкою є найефективнішим способом зберігання качанів. У будь-якому магазині купується рулонний харчова плівка, якою кожен качан обертається в декілька шарів. Поліетилен відмінно прилипає до поверхні капусти, відмінно захищає від вологи і бруду. Все качани в плівках кладуть в ящик або на полиці стелажів і зберігаються до весни.

Під стелею

Екологічно чистий спосіб зберігання, при якому не треба відрізати корінці. Під стелею погреба вбивається дошка, відступивши від найближчої стіни 30 сантиметрів. У бічній поверхні бруса кріплять кілька цвяхів, між якими по відстані повинен пройти найбільший качан.

Качани вішають на мотузку або протикають качан, пронизуючи дріт. Один кінець виявляється в качані, а другий – фіксується до цвяха.

В такому випадку качани відмінно провітрюються і не торкаються один одного, кожен з них можна легко зняти, не зачіпаючи інших, якщо виявлені ознаки псування. Недолік у такого способу все ж є – кількість качанів для такого зберігання дуже обмежена – 10-20 штук на льох.

висновок

Будь-який з способів застосуємо для приватного льоху або підвалу, особливо якщо виконати попередні роботи з підготовки врожаю до закладки і забезпечити оптимальний мікроклімат приміщення. Тоді свіжі соковиті вилки капусти зможуть порадувати власника погреба до самої весни!