Зберігання буряка на зиму в підвалі: в чому зберігати бурякові плоди

Буряк часто називають Бураков або буряком, але назва не змінить суті цього солодкого овоча, корисного набором мікроелементів і вітамінів. Її вирощують майже в кожному городі, отримуючи багаті врожаї при різних агротехнічних методах вирощування.

Але мало виростити і зібрати врожай, його потрібно ще й правильно зберегти, щоб овочі не втратили своєї кондиції і корисних властивостей.

Зберігання буряка на зиму в підвалі або льосі – відмінний варіант для власників заміського будинку, але є деякі особливості збереження врожаю, при недотриманні яких можна втратити весь обсяг продукції.

вибір сорту

Сорт буряків дуже важливий для збереження врожаю, оскільки є відмінності в сортах по лежкості. Для того, щоб не довелося позбуватися від зіпсованих продуктів, необхідно ще на стадії посіву визначитися з видом вирощуваного овоча.

Для тривалого зберігання підійдуть такі сорти:

  • Ліберо – середньостиглий сорт, форма овоча округла. М’якоть яскраво червоного кольору, з приємним ароматом, соковита і ароматна. Лежкость такого виду перевищує 80%. Саджаючи під зиму, можна отримати зелень раніше інших сортів, при цьому самі коренеплоди виростають раніше на 3 тижні покладеного терміну. Подзімніе сорти не підійдуть для зберігання, але для готування навесні молода буряк – оптимальний варіант;
  • Бордо 237 – сорт середньої стиглості, що відрізняється плоско-округлою формою коренеплоду. М’якоть дуже соковита, темно-червоного насиченого кольору, смак яскравий, як і аромат. Солодкуватий присмак дозволяє використовувати її в багатьох видах страв;
  • Подзимний сорт А-474, відрізняється пізньостиглі терміном готовності до збору врожаю, соковитою м’якоттю з солодкуватим присмаком, приємним смаком і особливою ароматною. Лежкость цього сорту 100%;
  • Плоска єгипетська, середньостиглий сорт з незвичайною плоскою формою коренеплоду. Рожево-червона м’якоть соковита і дуже ароматна. У більшості випадків є домішка фіолетового відтінку плода. Лежкость такого сорту досягає 90%.

Багато вирощують популярний сорт Циліндра, що відрізняється надзвичайними смаковими якостями і яскравістю кольору – насиченою бордовий. Але зберігання навіть при оптимальних умовах дуже ризиковано, оскільки навіть невелике відхилення від оптимального режиму призводить до псування всього врожаю майже одномоментно.

Збір врожаю

Запорукою гарного зберігання врожаю буряка є її правильний збір. Роботи повинні проводитися вчасно, як правило, до перших морозів. Південні регіони можуть почекати зі збором до кінця жовтня, а ось північним жителям потрібно це зробити максимум до кінця вересня. Для збору овочів вибирають ясні і сухі дні.

Без підкопування овоча висмикувати буряк з землі не рекомендується, оскільки є ризик пошкодження центрального кореня, і через ранки від цього процесу може потрапити патогенна мікрофлора, яка викликає гниття овоча.

Будь-яка гниль і цвіль здатна дуже швидко знищити зібраний урожай, зробивши його непридатним для використання. Підкопування буряка робиться вилами, акуратно і без натиску.

Можливі хвороби буряків при неправильному зборі овочів:

  • Сіра гниль;
  • Біла гниль, що вражає овочі, що ростуть в грунті з надлишком фосфору або азоту;
  • Обидва види гнилі, що потрапляють в підвал з грудками землі при викопуванні;
  • Фузаріоз або фомоз, яким уражається буряк при вирощуванні, при зберіганні в підвалі розвиваються, утворюючи тверді чорні плями і порожнечі в овочі;
  • Вологість весняних періодів і посуха влітку може викликати недолік бору, що провокує розвиток гнили сердечника коренеплоду. Ці порожнечі при зберіганні викликають гниття овочів навіть при оптимальному мікрокліматі.

зберігання врожаю

Буряк відноситься до невибагливим овочам, які добре зберігаються в будь-яких умовах. Але все ж варто створити їй комфортний режим в підвалі або льосі. Це вимагає попередньої підготовки приміщення. Якщо не буде оптимального мікроклімату, то жоден з методів зберігання не допоможе врожаю дожити в нормальному стані до весни.

Які роботи необхідно провести в підвалі, щоб зберегти урожай в кондиції на всю зиму:

  • Перед закладанням врожаю приміщення очищається від сміття і бруду;
  • Стіни білять з додаванням білизни або карбофосу, щоб видалити можливі освіти мікроорганізмів на поверхнях;
  • Створюють оптимальний температурний режим, від 0 до плюс двох градусів. Якщо перевищити температуру, то бадилля може почати зростання, а коренеплід висихати, віддаючи соки на зелень;
  • Виключають потрапляння сонячного світла в підвальне приміщення;
  • Рівень вологості роблять максимально в 90%.

Особливо важливо дотримуватися температурно-вологісний режим перші місяці закладки врожаю.

Підготовка буряка до зберігання

Не тільки підвального приміщення потрібні попередні роботи, а й самим коренеплодів потрібна підготовка.

  • Після збору буряків не варто відразу прибирати її в підвал на зберігання. Потрібно почекати деякий час, залишивши її підсохнути на сонці;
  • Слід оглянути зібраний урожай, відібравши пошкоджені плоди, які відбраковують і використовують в їжу відразу ж. Для тривалого зберігання підходять тільки неушкоджені здорові коренеплоди;
  • Також буряк сортують за розмірами, оптимальним для зберігання вважається діаметр 10-12 см. Крейда будуть швидко в’янути, а великі будуть з волокнистої м’якоттю. Такі екземпляри складно готувати, та й при зберіганні вони ведуть себе не дуже добре;
  • Всі відібрані овочі чистять від землі, це робиться акуратно, щоб не завдати рани на поверхню шкірки плоду. Найкраще постукувати злегка обсохлі коренеплоди одна об одну, щоб збити грудки землі;
  • Буряк зберігається без зеленого бадилля. Видаляють її гострим ножем, залишаючи невеликий хвостик, не більше одного сантиметра. Деякі обрізають і верхівку, що допустимо, тільки потрібно в такому випадку подбати про висиханні зрізу і його дезінфікуванню. Плід в такому випадку повинен добре висушують на сонці і зріз обробляється деревним попелом. Забороняється виривати або викручувати бадилля;
  • На коренеплодах на момент збору врожаю можуть з’явитися нові коріння, їх потрібно відщипнути врівень з бічними. Центральний корінь обрізається на 7 см.

Якими б брудними не були коренеплоди, мити їх не можна категорично.

Способи зберігання буряків

Існує багато способів зберігання буряків в підвалі. Серед особливо популярних можна назвати кілька варіантів:

Буряк поверх картоплі

У велику ємність засипається картопля, поверх якого кладуть буряк. Цей спосіб вважається оптимальним і найкращим. Картопля любить сухий підвал або льох, а буряк зберігається при високій вологості. При зберіганні картопля виділяє вологу, яку відразу ж вбирає буряк. Таким чином обидва овоча отримують оптимальний мікроклімат.

У ящиках з отворами без пересипання

  • Ящики із пластику або дерева облаштовуються отворами для вентиляції простору всередині. Не варто робити їх більше 5 сантиметрів, щоб не випадали дрібні коренеплоди. У тару викладають кілька шарів буряка, нічим не пересипаючи;
  • Як варіант, ящики посипають сіллю і потім закладають врожай. Або ж овочі витримують в соляному розчині, просушують і закладають на зберігання. Сіль не тільки абсорбує зайву вологу, але і захищає плоди від розвитку і поразки грибковими та пліснявими інфекціями;
  • У деяких випадках буряк викладають на шар листя, наприклад, папороті, який максимально виділяє фітонциди. Це охороняє урожай від ураження грибком і гнилизною. Також можна використовувати пижмо, листя горобини чи інші пахучі трави;
  • У дерев’яний ящик без отворів засипають сухий пісок або золу. На цей шар на деякій відстані один від одного викладається бурякові коренеплоди, поверх якого знову засипають шар піску. Краще прожарити використовувану піщану суміш.

Пірамідки з коренеплодів

Якщо підвал має великим простором, і, наприклад, є полки, то можна зберігати буряк і без тари. Він викладається на шар соломи у вигляді пірамідальної конструкції (для стійкості). Замість соломи можна використовувати мішковину.

Категорично забороняється розташування пірамідки на підлозі або впритул до стін.

В глазурі з глини

Одним зі старих способів зберігання буряків є глиняна глазур. Це трудомісткий і брудний спосіб, але надійно зберігає врожай.

Робиться розчин з глини, за густотою нагадує сметану. Можна додати трохи крейди. Плоди закладають в глину і перемішують, виймають для просушування і через деякий час процедуру повторюють. Глина не дає висохнути плоду, а бактерії і мікроби не в змозі пробитися через таку оболонку.

У мішках з поліетилену

Можна для зберігання застосовувати і поліетиленові мішки. Для маленького приміщення льоху це дуже зручний варіант, оскільки мішок підвішується до стелі і не займає полки. Внизу мішка роблять кілька отворів, щоб не накопичувався конденсат. Щільно зав’язувати мішок не слід, але час від часу його необхідно розкрити і провітрити.

В один мішок закладають не більше 20 кілограм коренеплодів.

буртування

Буртами називається розміщення продукції в траншеях. У такі канави закладають овочі, причому нижній ряд найширший, а догори конструкція звужується, що дає правильну циркуляцію повітря. При такому методі зберігання важливо підібрати овочі одного розміру.

висновок

Розглянувши популярні способи зберігання буряків на зиму, можна зробити висновок, що всі вони придатні для збереження врожаю без втрати його кондиції. Деякі застосовують одночасно кілька способів, але в кожному конкретному випадку необхідно підібрати свій варіант, оскільки мікроклімат кожного споруди розрізняються між собою.