Заморожена малина (25 фото): користь і калорійність на 100 грам, як приготувати кисіль, морс і компот з ягоди

Про користь свіжих ягід і фруктів знають, мабуть, усі. Про те, що в процесі термічної обробки вони втрачають більшу частину вітамінів і мікроелементів, також відомо багатьом. А наскільки корисний заморожений урожай, зокрема, малина, піде мова в цій статті.

властивості

Малина багата калієм, що забезпечує силу і витривалість організму, виступаючим природним антидепресантом. Високий вміст вітамінів А і С дозволяє говорити про антиоксидантну і перешкоджає старінню дії ягід. Важливо, що заморожена малина зберігає майже всі мікроелементи і вітаміни.

Свіжий продукт характеризується низьким глікемічним індексом, не викликаючи сильних коливань цукру в крові і забезпечуючи тривале почуття ситості. Калорійність заморожених ягід в 1,5 рази нижче, ніж свіжих. На 100 грам замороженого продукту припадає лише 31 ккал.

У замороженої ягоді на 25% знижується вміст вітаміну В1 (тіаміну) і на 4-18% – вітаміну В2 (рибофлавіну).

Вміщені в свіжих плодах залізо і мідь також стійкі до високотемпературній обробці, тому заморожений аналог можна вживати для підтримки рівня гемоглобіну. Клітковина сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, тому малина в будь-якому вигляді може застосовуватися в якості м’якого проносного природного походження.

Шкода для здоров’я обумовлений надмірним вживанням малини. Відмовитися від неї слід людям з індивідуальною непереносимістю. При наявності таких захворювань, як виразка шлунка, захворювання нирок, подагра слід зменшити споживання ягід і відмовитися від їх поїдання в гострий період хвороби.

Про користь замороженої малини справедливо говорити тільки при дотриманні наступних критеріїв:

  • місце зростання;
  • час складання;
  • методика заморозки.

Найбільшу користь принесе ягода, вирощена в природних умовах (краще власноруч), зібрана в сезон, будучи стиглої і правильно заморожена.

    Малина, що продається в супермаркетах, як правило, імпортна чи теплична. Вміст корисних компонентів в ній мінімально, зате в надлишку барвники, різні хімічні засоби. Останні застосовуються для поліпшення зовнішнього вигляду і щільності ягоди, продовження терміну придатності.

    Імпортований продукт зазвичай збирається незрілим, інакше він просто зіпсується в процесі перевезення. Дозрівають ягоди вже на складах і вітринах магазинів, будучи обробленими спеціальними складами. Говорити про позитивний вплив складу на організм також не доводиться.

    способи заморозки

    Технологія заморозки ягід – ще один найважливіший фактор, що впливає на їх корисність. Оптимальна температура зберігання становить -18 … 24С. У такому режимі малина зберігається до року без втрати своїх смакових і поживних якостей.

    Важливою умовою збереження вітамінів в замороженому продукті є відсутність розморожування і повторної заморозки. Такий продукт не тільки перетворюється в малоапетитне кашку, але і повністю позбавляється корисних компонентів. Вживання в їжу магазинних заморожених ягід, з цієї точки зору, несе сумнівну користь – занадто висока ймовірність порушення технології зберігання малини.

    Залежно від цілей і способу вживання ягід малину можна заморозити цілком або перетерти в пюре. У першому випадку для зберігання потрібно більше місця в морозилці, перетерта суміш набагато компактніше.

    Пюрірованние склади зазвичай використовують в подальшому для приготування джемів, варення, компотів, як начинку для випічки. У такому випадку логічно відразу покласти в них цукор або його замінник.

    Для заморозки підходять стиглі і навіть трохи недостиглі ягоди. М’яті і пустили сік краще з’їсти або зварити варення, компот.

    Ягоди можна не мити, якщо ви впевнені в їх чистоті. Досвідчені господині вважають за краще заливати ягоди на кілька хвилин прохолодною водою. Вони опустяться на дно, а на поверхню спливе сміття, личинки комах. Після цього залишається лише акуратно дістати чисту малину і розсипати її в один шар на рушник для просихання. Прискорити цей процес можна, промокнув продукт зверху паперовим рушником.

    При цілеспрямованої збірці врожаю на заморозку краще складати його не в відро або кошик, а збирати на піднос. Його потім поміщають в морозильник, що дозволяє зберегти цілісність і структуру ягід. Через 15-20 хвилин піднос можна дістати з морозилки, а ягоди пересипати в целофановий пакет або спеціальну тару і продовжити заморозку.

    Якщо естетична складова неважлива, можна пропустити етап попереднього заморожування і відразу розфасувати малину в целофанові пакети по 200-250 г в кожен. Пакетик слід зав’язати, залишивши в ньому трохи повітря, після чого помістити в морозильну камеру.

    Великі обсяги малини зручно заморожувати в пластикових контейнерах прямокутної форми – вони ергономічно розташовуються в камері «морозилки». Однак покупка такої тари – це додаткові витрати, яких можна уникнути. Досить придбати один контейнер і всередину його покласти поліетиленовий пакет. У нього насипається малина, після тара забирається в «морозильник» на 30-35 хвилин.

    Через зазначений час потрібно дістати контейнер і витягти з нього пакет з ягодами. Він буде мати зручну для зберігання форму прямокутника. Пакет відправляється в морозильник, а тара знову вистилається целофаном і заповнюється ягодами.

    Виділяють такі основні види заморозки ягід:

    • цілісні плоди без цукру або з цукром;
    • цілісні і пюрірованние ягоди, заморожені пошарово;
    • пюре з малини з цукром або без нього.

    Для заморозки пюре з малини з цільними ягодами спочатку засипається шар цілих плодів в один ряд. Наступний шар – зім’ята в пюре малина (краще відібрати переспілі плоди). Цукор додають в пюре.

    Пюре з цукром або без (в останньому випадку склад можна буде використовувати в косметичних цілях) заливають в невеликі тари з кришкою. Можна під це пристосувати фігурні формочки. Пюре припаде до душі дітям.

    Технологія заморозки цілісних ягід (з попередніми низькотемпературних впливом) вже описана вище. Якщо необхідно отримати цілісні ягоди з цукром, то попередньо підморожені малину викладають в пластикову тару, зверху – шар цукрового піску, далі – ще один шар малини і так далі.

    особливості вживання

    Розморожування ягід здійснюється на середній полиці холодильника або із застосуванням мікрохвильової печі.

    Якщо малина призначена для приготування варення або джему, то її можна не розморожувати, а відразу піддавати термічній обробці. Якщо ви вирішили зробити пиріг з малиновою начинкою, то заморожений склад краще попередньо розморозити і видалити зайву рідину. В іншому випадку вона може в гіршу сторону змінити текстуру страви.

    З замороженої малини можна приготувати компот, морс, кисіль і сік. Сік малини – ефективний метод боротьби з анемією за рахунок високого вмісту в ньому міді і заліза, а також відмінна її профілактика. Багатий вітаміном А, а також солями калію і фолієвої кислоти малиновий сік показаний при атеросклерозі, захворюваннях суглобів. Рекордне вміст аскорбінової кислоти робить сік надійним помічником в боротьбі з грипом, ГРВІ та застуду.

    Рецепт цього цілющого напою вкрай простий: ягоди малини або пюре слід розморозити і перетерти через сито. За смаком додається цукор. Якщо напій здається занадто концентрованим, можна розбавити його водою.

    Компот з малини також готується просто. У киплячу воду додається морожена суміш, регулюється солодкість напою. Аналогічним чином вариться кисіль, правда, сюди потрібно додати ще й крохмаль.

    Малинова настоянка стане не тільки смачним напоєм для святкового столу, а й зігріє при переохолодженні, простудних лихоманці. Для цього можна змішати 3,5 кг розмороженої цільної малини або пюре з 1 л горілки або коньяку. В склад, потрібно додати цукровий сироп (250 г цукру уварити з таким же об’ємом води до карамельного відтінку). Наполягати 3 тижні, процідити.

    Із замороженої сировини можна зварити варення. Для цього відтанула ягоду засипають цукровим піском зі співвідношення 1,2 кг цукру на 1 кг ягід. Після цього склад витримується 6-8 годин, періодично він вимагає перемішування. Далі суміш вариться в 3 підходи по 5 хвилин з перервами о 6 годині між кожною «п’ятихвилинкою».

    Корисний і смачний мармелад можна приготувати з малинового пюре. Краще перетерти його ще раз через сито після розморожування, щоб видалити кісточки. Залишилося додати до нього розведений у воді желатин або агар-агар, ретельно перемішати і розлити в формочки.

    Цілісні або пюрірованние ягоди можна додавати в чай. Підвищити благотворний вплив такого пиття дозволить додавання лікарських трав або листя малини. Сушити останні потрібно восени в природних умовах.

    Про те, як заморозити малину, дивіться в наступному відео.