Закваска для сиру: чим заквасити молоко в домашніх умовах, склад сирної закваски

Сир необхідно споживати дорослим і дітям, це продукт, який обов’язково повинен бути присутнім в раціоні кожного з нас. Його можна їсти як у свіжому вигляді зі сметаною, так і використовувати як інгредієнт для приготування салатів. Користується популярністю випічка з сиром, млинці.

своя закваска

Сьогодні купити цей продукт можна в супермаркетах, а раніше господині готували його самостійно. Для багатьох мікроелементи і білки, що містяться в сирі, грають важливу роль, особливо сприятливо його вживання позначається на дітях, яким вкрай необхідний кальцій.

Зробити без закваски його не вийде, втім, ще кілька століть тому жінки знали рецепт, як виготовити сир без неї. Потрібно було просто дочекатися, поки молоко скисне природним чином, щоб воно стало придатне надалі. Глечики виставляли на сонце, взимку ставили біля печі. Процес забирав трохи часу, іноді пару днів, перш ніж можна було отримати якісну сировину для приготування продукту. Сьогодні, щоб спростити господаркам життя, використовують закваску.

Купити в аптеці

Найпростіший спосіб знайти закваску – придбати її в аптеці. У порошках і ампулах поставляються ренін, бифидобактерин і пепсин, всі вони прекрасно підходять для виготовлення сиру. В свіже молоко додається аптечна ампула в зазначеному за інструкцією кількості і можна його нагрівати. При підвищенні температури починається процес згортання, коли сироватка відокремлюється від білка. Гуща після відкладається на марлю, щоб вона могла стекти, і ось сир готовий до вживання.

У промисловості творог готується з використанням сичужний закваски, при цьому не заважають молоко, поки воно згортається.

Використання лимона

Швидше за все молоко згортається від лимона. Його можна додати в нагрітий до 70 градусів напій і залишити остигати. Вже через кілька хвилин білок почне відділятися, а весь процес закінчиться без трудовитрат господині. Потім масу зливають через марлю. Найголовніше, не переборщити з соком цитрусового, оскільки він має характерний присмак і може змінити присмак сиру.

Інші види продукту

Відмінною закваскою є кефір, який повинен бути максимально свіжим. Його походження ролі не грає, тому допускається магазинний продукт, або зроблений в домашніх умовах. Заквасити молоко, таким чином, досить просто, сирна маса формується швидко.

Деякі господині використовують в якості закваски молочнокислий кальцій, на літр молока його досить пару грамів.

Що стосується сметани, то її краще не використовувати. Головна причина – стабілізатор, який знаходиться в складі. Він перетворює молоко в кисіль, але не в сир. Якщо є домашня сметана, то додати її в свіже молоко можна, але на літр продукту досить столової ложки.

Оцет також ймовірно використовувати в якості закваски, але діяти слід строго за рецептом. При взятих п’яти літрах молока слід взяти тільки 50 г оцту 9%. Продукт доводиться до 80 градусів, знімається з вогню і тільки тоді в нього вливається закваска. Обов’язково помішувати, поки йде процес утворення сиру. З цього витрати вийде близько кілограма сиру або трохи більше.

Як отримати зернения сир?

Молоко обов’язково потрібно піддати термічній обробці, тому його нагрівають до 70 градусів. Тепер необхідно охолодити його до 30 градусів, тільки тоді можна додавати закваску. Найкраще брати кисле молоко або кефір. Від вихідного продукту вливають 5% закваски.

Підтримуємо температуру протягом двох годин, але ні в якому разі не заважаємо молоко. Тепер потрібно додати 1 мл сичуга і вимішати, поки маса не стане однорідною. Деякі втручаються в молоко хлорид кальцію, але не у великій кількості. Чи не перетримуємо сир, оскільки він може придбати кислий присмак.

Нагріваємо рідина до 40 градусів, якщо за смаком відчуваємо, що, незважаючи на зусилля, кислуватий присмак є, тоді половину сироватки зливаємо і додаємо просто теплу воду. Отримане зерно промивають, чекають, поки охолоне до 15 градусів, і додають сіль і вершки. Якщо слідувати простим рекомендаціям, будь-яка господиня зможе зробити вдома якісний і корисний сир.

Детальніше про те, як зробити закваску для сиру в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наступного відео.