Заєць в духовці: рецепт, як приготувати дике і соковите м’ясо

М’ясо зайця є дієтичним і не містить багато калорій. При виборі м’яса зайця звертайте увагу на нюанси. Наприклад, існує два види зайців – русак і біляк. Смачніший і корисніший вважається м’ясо русака. Гірські зайці теж вважаються смачними, друге місце займають зайці, які проживають в степах і лісах.

Важливу роль відіграє вік тварини. Переважно для готування вибирати зайців молодого віку – до року. Відмінні риси молодої тварини: старі особини худіші і жилаві, а у молодих коротка і товста шия, легко ламаються кісточки ніг, вуха м’які і товсті коліна.

Полювати на зайців краще в період з вересня до кінця березня, коли вони більш вгодовані. Перегляньте кілька смачних і цікавих рецептів приготування зайця в духовці.

Запечена заєць в сметані

Багато хто вважає м’ясо зайця жорстким і сухим, але якщо приготувати зайця в сметані в духовці правильно, м’ясо вийде м’яким і соковитим.

Складові:

  • заєць;
  • 300 м шпику;
  • цибулина;
  • 3 ложки ст. борошна;
  • стакан сметани;
  • спеції;
  • масло вершкове – 2 ст. ложки;
  • 250 м курячого бульйону.

приготування:

  1. Порубати на кілька шматків тушку. Надріжте в декількох місцях кожен шматочок м’яса і в ці розрізи покладіть по шматочку шпику.
  2. Поріжте цибулину кубиком, розтопіть масло вершкове.
  3. Змастіть деко олією рослинним і викладіть м’ясо, зверху посипте цибулею і полийте розтопленим маслом зайця.
  4. Поставте запікатися. Духовка повинна розігрітися до 200 гр.
  5. Запікайте, поки не стане рум’яною скоринка м’яса, періодично поливайте м’ясо соком, який утворюється під час приготування.
  6. Коли до кінця приготування залишиться 15 хвилин, м’ясо вийміть і сік злийте в посуд.
  7. До соку додайте сметану, бульйон, спеції і сіль. Поставте на повільний вогонь нудитися.
  8. Борошно обсмажити на сковорідці і введіть акуратно в соус, коли він буде кипіти. При цьому помішуйте. Варіть хвилин 5.
  9. Полийте соусом м’ясо і знову відправте лист в духовку на 40 хвилин.

Приготувати соковитого зайця в духовці просто, якщо правильно підібрати продукти. Шпик розплавляється в м’ясі і робить його соковитим і м’яким, а соус зі сметани додає м’ясу ніжності і смаку.

Заєць з картоплею в духовці

Зазвичай м’ясо запікається в духовці з картоплею – найпопулярнішим овочем. Відмінно виходить і заєць в духовці з картоплею.

Необхідні інгредієнти:

  • морквина;
  • заяча тушка;
  • 8 картоплин;
  • 2 яйця;
  • ростить. масло;
  • 150 м майонезу;
  • часник – 3 часточки.

приготування:

  1. Вимоченої зайця розрубати на шматки. Додайте мелений перець, сіль і рослинне масло. Перемішайте.
  2. Часник подрібніть, додайте до м’яса. Можна використовувати сушені трави, спеції. На пару годин м’ясо замаринуйте.
  3. За 15 хвилин до закінчення мариновки, додайте майонезу 100 г, перемішайте м’ясо і знову залиште на хвилин 20.
  4. Цибулину поріжте півкільцями, моркву пропустіть через тертку.
  5. Картоплю очистіть і наріжте кружальцями.
  6. На змащене маслом деко інгредієнти викладайте шарами: м’ясо, цибуля, морква і картопля.
  7. Перемішайте в склянці води майонез, яйця, спеції і сіль. Добре все збийте. Сумішшю полийте м’ясо.
  8. Запікайте зайця з картоплею в духовці на 160 гр. близько 2.5 години.

Щоб позбутися специфічного запаху заячого м’яса і зробити його м’якше, рекомендується потримати кілька днів тушку неразделанной в прохолодному місці. Якщо можливості немає, перед тим як приготувати зайця в духовці, замочіть м’ясо на добу або 12 годин у холодній воді (яку кілька разів поміняйте), у воді з оцтом, маринаді або молочній сироватці.

Заєць з прянощами і овочами в духовці

М’ясо дикого зайця дуже корисно не тільки тим, що є дієтичним. У ньому містяться мінерали, кальцій, вітамін С, фтор, вітаміни групи РР і В. Щоб максимально зберегти все корисне, запечіть зайця в духовці в рукаві або спробуйте рецепт приготування дикого зайця в в фользі.

Складові:

  • морквина;
  • цибулина велика;
  • заєць;
  • пучок свіжої зелені;
  • перець болгарський;
  • сік лимона і лайма – 1/3 скл.

Спеції (по 1/2 ч.л.):

  • мелений чорний перець;
  • коріандр;
  • куркума;
  • горіх мускатний;
  • паприка;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  1. Замочіть м’ясо в воді підсоленій на півгодини, поріжте порційними шматками і звільніть від пленочки.
  2. У воді розбавте сік лайма і лимона і замочіть шматки м’яса на кілька годин. М’ясо має покриватися рідиною.
  3. Перетріть спеції і перемішайте в ступці.
  4. Крупно поріжте овочі і порубати зелень.
  5. Покладіть в форму шматки м’яса, посоліть і обсипте спеціями.
  6. Зверху викладіть овочі, знову прянощі і сіль, полийте олією.
  7. Накрийте деко фольгою і запікайте годину.
  8. Фольгу зніміть за 15 хвилин до готовності, щоб м’ясо і овочі подрумянились.

Готове м’ясо приготованого зайця в духовці у фользі м’яке і добре відходить від кісток. Подавати зайця добре з простим гарніром і соліннями.