Заготовки з лісових суниць на зиму: як заморозити за рецептом, як заготовити лугову і польову протерту з цукром ягоду

Лісова полуниця мало використовується в кулінарії – дрібну, але соковиту і ароматну ягоду багато хто воліє вживати в свіжому вигляді. Дивно, але саме в лісовій ягоді міститься більше вітамінів, ніж в домашніх сортах. Саме тому її часто використовують в лікарських і профілактичних цілях. З лісових суниць можна варити компот, варення, джем. Вона не менш прекрасна як в свіжому, так і в перетерті вигляді. Про те, як заготовити Полуниця на зиму читайте в нашій статті.

збираємо урожай

Лугова полуниця досить тендітна ягода, яка вже на етапі складання вимагає особливого ставлення. Щоб не пом’яти ягоди збирати їх потрібно в широкі і низькі ємності, розкладаючи тонким шаром. Найкраще для цього підходять кошики і туескі з береста. У них ягода буде провітрюватися, що дозволить донести полуницю до будинку цілою і свіжою.

Якщо немає можливості використовувати тару з натуральних матеріалів підійдуть звичні пластикові контейнери, в яких попередньо потрібно виконати кілька отворів. Якщо планується масштабний збір ягоди, як тари краще використовувати дерев’яні ящики.

Частка

Напевно, це самий проблемний етап в приготуванні «дикої» полуниці, так як потрібно дуже акуратно видалити чашолистки, не травмуючи саму ягоду. Зробити це буває вкрай складно, тому багато варять ягоду разом з «верхівками».

Якщо почистити плоди все ж таки вдалося, не поспішайте викидати вилучені чашолистки – вони можуть стати основою оздоровчого чаю. Раніше відходи від полуниці і зовсім використовували в лікарських цілях, готуючи з них цілющий відвар.

миття

Промивати краще невеликими порціями, використовуючи друшляк. Намагайтеся не перебирати ягоди в процесі миття, а струшувати – так більша ймовірність зберегти полуницю в цілості.

рецепти

Варення з лісових суниць у власному соку з цукром

Вам знадобиться:

  • 1 кг полуниці;
  • 1,5 кг цукру.

Спосіб приготування. Свіжі ягоди потрібно обробити і бажано очистити від плодоніжок. Чисту полуницю на півхвилини опускають в киплячу воду, після чого перекладають в друшляк, щоб стекла вода. Далі ягоду складають в емальований посуд, засинають цукром і залишають на 6 годин.

Суміш ставлять на вогонь, час від часу обережно перемішуючи, щоб цукор рівномірно розподілився по всій ємності. Щоб менше травмувати ягоди можна скористатися дерев’яною лопаткою, при цьому ягоди не заважають, а як би струшують. Це дозволить запобігти пригорання цукру на дно. Варити слід до готовності. Після чого варення розливають по ємностей і закочують. Банки не перевертають, але обов’язково загортають. Зберігати готове варення краще в темному прохолодному місці.

Конфітюр з лісових суниць

Вам знадобиться:

  • 1 кг ягід;
  • 0,5 кг цукру;
  • 0,05 кг кореня імбиру;
  • лимонний сік.

Спосіб приготування. Полуницю очищають, промивають, перемішують з цукром, натертим коренем імбиру і додають трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Отриману кашку ставлять на вогонь і доводять до кипіння. На поверхні маси буде утворюватися плівка, яку слід акуратно знімати. Після закипання каструлю з полуничною масою знімають з плити, накривають марлею і залишають на 10-12 годин.

Після конфітюр знову ставлять на плиту, додають трохи лимонного соку і варять до загусання, в разі потреби знімаючи плівку. Гарячу масу розливають по стерилізованим банкам, закупорюють, перевертають, загортають і залишають остигати.

Замороження на зиму

Лісова полуниця добре переносить заморозку. Звичайно, трохи змінюється текстура ягоди – вона стає м’якше, може змінитися і її колір. Проте із замороженої полуниці виходять смачні компоти і солодощі.

Для заморозки використовують спеціальну пластикову тару, призначену для тривалого перебування в морозилці. Зазвичай на дні такого посуду є відповідні позначки і її легко придбати у відділах посуду. Заморожувати потрібно в чистій тарі без запаху. В іншому випадку ягоди вберуть сторонній аромат.

Для заморозки відбирають міцні цілі ягоди. Плодоніжки можна не відокремлювати, щоб полуниця не дала сік. Бажано промити ягоди або хоча б прополоскати холодною водою і просушити на рушнику, щоб вода не заморозилась разом з ягодами, перетворивши їх в один крижаний грудку.

Заморожувати в пластиковій тарі краще тонкими шарами. При заморожуванні в пакеті потрібно обов’язково випустити повітря і зав’язати його.

Добре переносить заморозку протерта полуниця з цукром.

Вам знадобиться:

  • 1 кг полуниці;
  • 0,2 кг цукрової пудри.

Оброблену ягоду розкладають тонким шаром на харчової плівці, загортають і відправляють в морозилку на пару годин. Після ягоди перекладають в лоток, пересипають цукром і ставлять назад в морозилку

Корисні поради

  • Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду. Якщо все ж ягоди був зібрані після дощу їх потрібно якомога швидше перебрати, обробити і впорядкувати. Мокра лісова полуниця зберігається зовсім недовго.
  • Так як полуниця легко деформується, в процесі приготування заготовок не варто багато разів пересипати її з однієї ємності в іншу – ягоди можуть втратити форму або просто перетворяться в кашку.
  • Для приготування варення, джему або компоту для консервації потрібно використовувати посуд з нержавіючої сталі, алюмінію або латуні.
  • При варінні заважати полуницю потрібно дуже акуратно. Також не варто доводити її до сильного кипіння.
  • Лимонна кислота не дає варення швидко засахариться.
  • Готове варення потрібно розливати в банки трохи подстіла, інакше ягоди піднімуться вгору.

Рецепт приготування дикої суниці з цукром на зиму дивіться у відео нижче.