Заготовки з яблук на зиму: кращі рецепти консервованих фруктів в банках, як зберегти яблука свіжими в домашніх умовах

Після насиченого врожайного сезону настає пора заготовок. І якщо все літо ми ласували свіжими соковитими яблуками, то восени плоди активно переробляються в пюре, варення і сухофрукти. Завдяки різним технікам та рецептами і в холодні місяці всій родині вдається вживати достатньо вітамінів.

Що можна приготувати?

Заготовки з яблук на зиму відрізняються своїм разнообразіем.Во-перше, можна зробити сушені снеки або навіть чіпси. Надалі вони можуть використовуватися для варіння компотів, приготування начинки для випічки або різних солодких страв.

По-друге, яблука завжди вийде замочити. Робиться це в такий спосіб: банки вистилаються листками смородини, малини та вишні, поверх викладаються яблучка. Між кожним шаром повинні також виявитися листочки. Все заливається розсолом, шийку затягується марлевою тканиною, і банку залишається в теплому приміщенні, поки фрукти не заграє. Необхідно буде дочекатися появи піни, потім її осідання, після чого банки можна герметизувати і прибирати в холодне приміщення. Приблизно через пару місяців заготовки можна буде дегустувати.

По-третє, традиційної заготівлею на зиму є яблучне пюре. Воно дуже просто готується і дозволяється для вживання навіть маленьким дітям. Плоди очищаються від шкірки і серединних частин, після чого заливаються водою. Важливо, щоб вершинки фруктів виявилися на поверхні. Розчин доводиться до кипіння, після чого залишається на плиті приблизно на десять хвилин. Потрібно, щоб фрукти повністю зварилися, а потім їх можна буде дістати на друшляк, щоб вся вода стекла.

Потім яблучна маса вже з цукром знову ставиться на вогонь – пюре необхідно поварити хвилин п’ять, постійно розмішуючи. Щоб зробити блюдо менш густим, в нього потрібно буде додати відвар. Зрештою, не охолоджуючись, пюре укладається в банки і закочується. Тари перевертаються на горлечко і остуджуються. Зазвичай два кілограми плодів трансформуються в три півлітрових баночки.

Зазвичай з однакового обсягу яблук виходить в два рази менше повидла. Якщо даний вид заготовки приготовлений правильно, то його не доведеться герметизувати. Однак це можливо тільки в тому випадку, коли концентрація цукру варіюється від 60 до 65%.

Як правило, на кілограм очищених плодів припадає приблизно від 500 до 700 грамів піску. Відварені для повидла яблука перемелюють в блендері, після чого перемішуються з цукром. Отримана маса поміщається на плиту, де перебуває від чверті години до години – це час залежить від того, яка потрібна консистенція. Важливо не забувати періодично все помішувати. Готова заготовка укладається в підігріті банки і закривається.

Приблизно так само готується і яблучний мармелад. Кілограм плодів і від 500 до 700 грамів цукрового піску обробляються так само, як при варінні повидла. Однак в ту воду, де термічно обробляються яблука, треба буде помістити тканинний мішечок з рештою яблучними кісточками і шкіркою. Що міститься в них пектин допоможе мармеладу досягти необхідної консистенції.

Коли яблучка зваряться, пакетик забирається, а яблука розтираються і змішуються з цукром. Потім плоди належить потримати на вогні, поки консистенція не досягне потрібної густоти. У фіналі мармелад викладається в формочки або на піддон і відправляється на сушку: на свіже повітря або ж в духовку, розігріту до 50 градусів.

По-четверте, традиційними є такі заготовки, як варення і джем. Незвичайним і дуже смачним рішенням виявиться заготовка з прянощами і горішками. Крім кілограма фруктів і 150 грамів оброблених волоських горіхів, необхідно буде підготувати лимон середнього розміру, 180 грамів цукрового піску і спеції: три горошку чорного перцю і два лаврові листочки. Яблука поділяються на маленькі скибочки і заливаються водою, в якій вже знаходяться лимонні скибочки, лимонний сік, цукровий пісок і лаврові листки.

Каструля ставиться на вогонь, де перебуває протягом десяти хвилин. Заважати субстанцію не потрібно. Потім з ємності прибираються лимон і листки, зате додаються горішки, і каструля стоїть на вогні ще протягом чверті години. В кінці можна додати варення прянощі за допомогою перцю.

По-п’яте, яблука завжди використовувалися для приготування компоту. Найпростіше приготувати напій, додавши в киплячий цукровий сироп шматочки яблук. Піддавшись на протязі кількох хвилин термічній обробці, фрукти прибираються в стерилізовані банки. Все заповнюється сиропом і закочується.

Іншим схожим напоєм є яблучний сік. За допомогою соковижималки плоди обробляються, в них додається цукор, і рідина практично доводиться до кипіння. Готовий сік закочується в банки і закутується теплим пледом.

По-шосте, зберегти на зиму яблука вийде і в форматі оцту, багатого калієм, натрієм та іншими мікроелементами. Яблука труться на тертці, змішуються з дріжджами або цукровим піском, після чого залишаються на десять днів. Банку повинна бути відкритою, перебувати при температурі від 20 до 30 градусів тепла і періодично помішувати.

Потім субстанція проціджують, ще підсолоджується цукром або медом і забирається бродити на термін від сорока до шістдесяти днів. Цього разу горлечко повинно бути покрито марлевою тканиною, а приміщення також залишатися теплим. Готовий напій фільтрується і забирається в холодильну камеру.

По-сьоме, цікавим рішенням виглядає переробка плодів в домашню пастилу. Кисло-солодкі яблучка промиваються, очищаються від шкірки і кісточок і розрізають на четвертинки. Після цього часточки укладаються в каструлю з товстими стінками і заливаються необхідною кількістю води. Протягом тридцяти хвилин їм належить бути на середньому вогні, поки консистенція не стане м’якою.

Отримана субстанція обробляється картопляної толкушкой і знову ставиться на вогонь – необхідно домогтися зникнення всієї міститься рідини. Готове пюре розкладається на піддон, попередньо застелений килимком з силікону або папером для випічки. Духовка розігрівається до 100 градусів, і пастила поміщається всередину на чотири години. Важливо, щоб дверцята була трохи відкритою. Готовність визначається станом субстанції – вона не повинна приклеюватися до пальців. Ласощі нарізається на зручні шматочки і забирається в холодильник.

Що знадобиться?

Безумовно, у всіх випадках насамперед знадобляться яблука. Якщо говорити про сушених скибочках, то немає ніяких особливих вимог по сорту, розміру або станом. Навіть ті плоди, які виявилися пошкоджені комахами або ж пошкодилися, впавши з яблуні, можна очистити від дефекту і засушити. Для мочіння підійдуть тільки деякі сорти яблук, що відносяться до осінніх або раннім зимовим. Наприклад, це може бути «Антонівка», «Бабусин» або ж «Осіннє смугасте».

Часто нові нотки страви додаються за допомогою додавання меду, пряних трав, сухої гірчиці або навіть житнього борошна. За радянських часів було прийнято готувати плоди з брусницею і капустою. Яблучне пюре вимагає тільки самих плодів і цукрового піску. Те ж саме можна сказати і про повидло.

Базовий рецепт компоту не вимагає ніяких інших інгредієнтів, крім самих фруктів, води та цукру. Зазвичай на трилітрову банку компоту потрібно від одного до півтора склянок цукру. Однак набагато цікавіше буде додати до них різні ягоди, наприклад, полуницю, смородину, жимолость або вишню. Рекомендується також експериментувати зі спеціями, це додасть напою вишуканості.

Якщо готується сік, то потрібні або очищені, або неочищені яблука і цукор – причому на літр готового напою припадає всього лише дві столові ложки піску. Оцет готується зі свіжих плодів, води, цукру або меду і дріжджів.

Як зберегти свіжими?

Зберігати в домашніх умовах сушені яблучка рекомендується в банках зі скла. Альтернативою можуть стати паперові пакети. Мочені яблука прийнято залишати на зберігання в погребі. Решта страв краще зберігати в холодильнику. Безумовно, плоди можна також заморожувати і зберігати в морозилці.

Для проведення операції необхідні вода, сіль і самі плоди. Спершу в чотирьох склянках рідини розчиняється столова ложка солі, і туди опускаються плоди. Якщо яблука не виявилися повністю прихованими, води доведеться додати. Слід згадати, що морозити можна тільки скибочки фруктів, очищені від шкірки і насіння, а не цілісні плоди. Після півгодинного перебування в солоному розчині яблука просушиваются і розкладаються по окремих пакетах, зробленим з поліетилену. Замороження завершується підписом дат на пакетах.

Рецепти та хитрості

Щоб сушені яблука виявилися приємного відтінку, попередньо їх необхідно витримати в солоній водичці протягом трьох або чотирьох хвилин. Зазвичай на літр води використовується чайна ложка солі без гірки. В цьому випадку часточки залишаться світлими і не придбають неприємний відтінок іржі.

Яблучне пюре можна заготовити і без цукру, блюдо в будь-якому випадку виявиться дуже смачним, особливо якщо спочатку будуть обрані кращі солодкі сорти. Однак в цьому випадку блюдо добре б простерилізувати. Те саме можна сказати і до повидла – протерті заготовки без цукру обов’язково повинні бути стерилізовані.

Дуже смачні варення та джеми виходять, якщо яблука варяться в сиропі, нарізані дуже тонкими часточками. Можна сказати, що це навіть робить заготовки ніжними. До речі, завжди варто пам’ятати, що, якщо варення було якось невдало приготовлено, його досить просто зробити повидлом.

Варто мати на увазі, що консервація може здійснюватися і з недозрілими яблуками, які заготовлюються цілком, а також перезрілими, якщо вони обробляються шматочками. Для будь-яких заготовок завжди підійдуть такі додаткові інгредієнти, як кориця і кардамон, меліса і м’ята, а також ванільний цукор. Правильно все варити на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб уникнути підгоряння.

Банки для консервування, які потрібно буде закатати, обов’язково піддаються стерилізації. Зазвичай вони поміщаються в духовку, розігріту до температури в 150 градусів тепла, приблизно на двадцять хвилин. Окремо кип’ятяться кришки. Важливо згадати, що консервовані соки не доводяться до кипіння. Як тільки почнуть з’являтися навіть найменші бульбашки, каструлю вже можна знімати з вогню.

Ще один цікавий рецепт приготування яблук на зиму дивіться в наступному відео.