Заготовки з буряка без стерилізації на зиму: опис процесу і рецепти

Рецепти саморобних заготовок без стерилізації на зиму – хороший спосіб поповнити запаси смачними компотами, джемами, соліннями і іншими закусками, готовими стравами. Не забудьте слідувати порадам досвідчених майстрів, які допоможуть вам готувати якісні консерви, а також ділитися своїми секретами тримати їх вдома.

Переваги заготовок без стерилізації

Для збереження консервації важливо дотримуватися запобіжних заходів. Кожна господиня чудово знає, що через термообробки можна позбутися від мікробів і інфекцій, тому домашні приготування завжди дуже ретельно стерилізуються. Якщо ж кришки здулися, вміст таких заготовок не може бути з’їдено.

Незважаючи на це, ви можете готувати саморобні препарати на зиму без стерилізації – цей метод набагато простіше. Таким чином, можна зберегти безліч корисних мікроелементів та вітамінів в продуктах. При використання цього методу, ви також повинні дотримуватися певних правил, інакше вся робота буде витрачена даремно.

Як підготувати банки

Все досить просто. Банки повинні бути вимиті, перевірені на наявність сколів, тріщин. Вони повинні бути просто ідеальними! Також необхідно перевірити кришки: якщо вони є закручуються, бажано, щоб це були нові.

Консервована буряк на зиму без стерилізації

Така заготовка має злегка пряний присмак.

Продукти для консервованої буряків беруться такі:

  • Кілограм буряка.
  • 200 мл води.
  • 200 мл 9% оцту.
  • 1 столова ложка цукру.
  • Половина 1 ч. Л. солі.
  • Кілька Горошків чорного перцю і по одному лаврового листа на банку.
  • Половина палички кориці.

Послідовність консервування:

  1. Буряк очищається від бруду і добре промивається, потім заливається водою і ставиться варитися.
  2. Після цього вода зливається, а буряк остуджують.
  3. У холодному вигляді овочі очищаються від шкірки і нарізати довільними кубиками.
  4. Ємності простерилізувати і, поки вони не охололи, укласти в них шматочки буряка.
  5. В цей час прокип’ятити склянку води з оцтом, лавровим листом (2 шт), чорним перцем (4 горошини), корицею, цукром і сіллю.
  6. Маринадом заливаються тари з буряком, закручуються кришками і залишаються на 12 годин на перевернутому вигляді. Після цього заготовки переносяться в затемнене і прохолодне місце.

Буряк у власному соку

Готується така буряк швидко. Рецепт розрахований на 4 літрові банки.

Перш за все приготуйте такі продукти:

  • Буряк – 2 кг.
  • 9% оцет – 2 ст. л.
  • 4 склянки води або бурякового відвару.
  • До 8 ст. л. цукру.
  • Сіль – 2 ч. Л.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Кілька лаврових листочків.

Процес приготування:

  1. Бурякові плоди добре очищаються. Все ретельно промивається.
  2. Тепер буряк потрібно відварити до готовності, яка перевіряється за допомогою ножа. Він повинен вільно проколювати продукт.
  3. Відвар зливається в окрему чашку і остуджують.
  4. Бульби після охолодження очищають від шкірки і ріжуть соломкою.
  5. У банки укладається бурякова заготовка. Зверху укладається 1-2 листка лавра і 2 гвоздики.
  6. 4 склянки відвару знову ставиться на плиту, туди потрібно додати сіль, цукор і оцет. Після закипання суміш заливається по банкам.
  7. Банки закручуються і перевертаються догори дном. Залишити хвилин на 10. А після охолодження перевернути і прибрати в темне і прохолодне місце.

Рецепт без стерилізації та оцту

Приготований таким способом овоч запобігає розвитку атеросклерозу, так як чистить судини.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода – 1 літр.
  • Сіль – 100 г.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Буряк – 1 кг.

Готується буряк так:

  1. Вода кип’ятиться в каструлі і потім остуджують. Після цього в рідину додається сіль і цукор.
  2. Буряк вариться в іншій каструлі, після чого вода зливається і залишаються тільки овочі.
  3. Після цього вони очищаються від шкірки і ріжуться на дольки в довільному варіанті.
  4. Все вкладається в ємності і заливається маринадом, після чого банки закручуються.

для борщу

У літню пору можна заготовити заправку для борщу.

Для цього знадобляться такі продукти:

  • Буряк – 3 кг.
  • 2 цибулини середнього розміру.
  • Півкіло помідорів.
  • Морква – 1 кг.
  • Болгарський перець – 0,5 кг.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Решта спеції за смаком.

Процедура приготування полягає в наступних діях:

  1. Заздалегідь готуються тари і кришки. Після чого залишаються в теплі.
  2. Помідори подрібнюються до стану кашки. Для цього беруться блендер або м’ясорубка.
  3. Буряк очищається від шкірки і ріжеться соломкою.
  4. Очищена морква треться на тертці.
  5. Цибулеві головки очищаються і ріжуться кубиками.
  6. Так само ріжеться і болгарський перець.
  7. Томатна кашка кип’ятиться на вогні протягом 15 хвилин, в неї додаються спеції сіль і цукор.
  8. Після цього в помідорні масу додається буряк, а через 20 хвилин – інші овочі.
  9. Після цього ще 30 хвилин потрібно кип’ятити заправку.
  10. Потім маса розливається по банках, які добре закручуються. Після того як заправка охолоне, її можна прибирати в спеціально відведене місце – темне і прохолодне.

Буряк по-корейськи на зиму без стерилізації

Приготуйте такі продукти:

  • Буряк – 1 кг.
  • Олія – ??100 мл.
  • 3 ст. л. цукру.
  • Сіль – 1 ч. Л ..
  • 9% оцет – 4-5 ст. л.
  • Чорний мелений перець – 1 ч. Л.
  • Насіння кінзи – 1 ч. Л.
  • Часник – 1 велика головка.
  • Волоські горіхи – 10 шт.
  • Мелений червоний перець.

Послідовність роботи:

  1. Часник і волоські горіхи подрібнюються, а кінза перетирається за допомогою ступки.
  2. Всі продукти, призначені для маринаду, з’єднуються.
  3. Маринадом заливається порізана великою соломкою буряк і ставиться під гніт на добу.
  4. Після цього буряк розкладається по банках, закриваються вони капроновою кришкою і поміщаються в холодильник.

Буряк варена на зиму без стерилізації

Таку буряк зазвичай заготовляють на вінегрет.

Необхідні продукти:

  • 2 кг буряка.
  • 2 літри розсільної води.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • За 5 горошин чорного і запашного перцю.
  • Гірчиця в зернах – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Оцет столовий – 1 ст. л.

приготування:

  1. Добре промийте коренеплід і відваріть до м’якого стану, остудіть.
  2. Наріжте буряк кубиками, величина вибирається за бажанням.
  3. Розкладіть заготовки по чистим, попередньо добре вимитим банкам.
  4. Тепер готується маринад: вода доводиться до кипіння в неї додається сіль, цукор і інші спеції.
  5. Поваріть розсіл ще 10 хвилин, так трохи води випарується і рідина стане більш насиченою.
  6. Гарячий розсіл заливається по банкам, після в кожну з них потрібно додати ложку оцту і відразу закатати ємність. Тепер можна залишити остигати заготовки, після чого перенести їх в кімнату для зберігання маринадів.

Поради: 9% оцту може замінити 5%, але потім взяти три склянки замість двох. Ви можете стерилізувати банки на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Кришки повинні стерилізувати в окропі. Важливо, щоб сам маринад заливався в теплі банки. Це забезпечить хорошу закрутку і можна не боятися, що банку лопне через перепад температури.

Як і скільки зберігати

Тримайте банки з консервованою буряком найкраще в підвалі, погребі, холодильнику. Важливо визначити для кожної баночки місце, створити сприятливий клімат, і тоді до самої весни можна насолоджуватися апетитними закусками. Можна зберігати і на балконі (найголовніше, щоб уникнути морозу!). Зазвичай заготовки зберігаються не більше 2-х років.

Варто почитати: