Заготівля петрушки на зиму: як заготовити за найкращими рецептами і як правильно заморозити, як зберегти аромат в домашніх умовах

Петрушка займає особливе місце серед прянощів. Її аромат додає смак будь-якої страви, роблячи його більш красивим і корисним. Вживати петрушку можна в будь-якому вигляді. Саме тому багато застосовують її для приготування їжі на протязі цілого року. Її можна заморожувати, солити, маринувати і використовувати для готування страв навіть в зимовий період.

Як вибрати і підготувати сировину?

Петрушка має бути красивою, яскравою і не мати засохлих стебел, а також пошкоджень. Не варто забувати і про свіжості. Це дуже важливо. Якщо петрушку зірвати і залишити хоча б на три дні без попередньої обробки, то з неї піде половина корисних елементів і вітамінів. Також не варто купувати зелень в супермаркетах, так як там використовують спеціальні речовини для її обробки, щоб продукт залишався привабливим на вигляд довгий час.

Перед зберіганням зелень необхідно добре промити під проточною водою. Також це можна зробити в ємності. Але при цьому варто міняти воду в ній кілька разів. Не рекомендується обдавати зелень окропом, так як вона втратить свої корисні речовини.

Після промивання листя необхідно просушити, а потім покласти в ємність з дірочками на дні. Використовувати можна звичайний друшляк. Після того, коли маса стане сухою і на ній не буде крапельок, її кладуть на м’яку тканину, щоб з рослини вбиралася волога. Таку зелень потрібно залишити на півтори години, і рекомендується розкласти в один шар, щоб вона швидше просохла.

Потім петрушку слід дрібно нарізати, аналогічно тому, як вона ріжеться в салат. Потім такий склад буде зручніше використовувати. Взимку його можна застосовувати для салатів, супів та інших страв. Необхідно нарізану зелень помістити на м’яку серветку і дати їй там відлежатися 1-2 години.

Досвідчені господині вважають за краще перед заморожуванням петрушку охолоджувати. Цей момент важливий, так як рослина має пройти попередній етап охолодження перед заморожуванням. Тому після сушки її треба розкласти на підносі і покласти в холодильник на 4-5 годин.

способи

Досвідчені господині кажуть, що краще петрушку заморозити. Також її можна сушити, але заморозка в морозилці є оптимальним способом для збереження поживних властивостей і елементів в продукті протягом тривалого періоду. Таку петрушку потім використовують взимку для різних страв, в тому числі і салатів.

Є певні способи заморозки, які допоможуть зберегти корисні речовини.

Замороження проводиться такими методами:

  1. в пучках;
  2. в формочках;
  3. в поліетилені.

У пучках

Найпростішим методом заморозки петрушки є розкладання її пучками в морозильній камері. Це треба робити тільки в разі повної попередньої просушки зелені. Гілочки складаються в пучки невеликих розмірів, які потім можна буде використовувати за один або два рази.

Такі пучки загортаються в поліетилен або плівку. Готовий продукт буде утворювати невеликі рулончики, які можуть зберігатися тривалий час і не вимагають додаткової упаковки.

Цей склад підійде для приготування різних страв. При необхідності можна вживати його взимку і в свіжому вигляді. Зберігатися продукт буде до наступного врожаю.

В формочках

Для збереження продукту в формах для льоду, необхідно підготувати масу. Для цього треба просушити подрібнити її, а після залити водою. Також рекомендується перед процесом ретельно прополоскати зелень і подрібнити, щоб краще упакувати в формочки.

Потім отримана маса кладеться в осередку і утрамбовується. Після цього ємності заливаються охолодженої водою, а потім ставляться в морозилку на 3-4 години. Потім такі формочки дістаються і складаються в пакет, який знову кладеться в морозилку для зберігання.

У поліетилені

Якщо буде потрібно зберегти зелень в пакеті, то потрібно звернути увагу на попередню якісну її сушку. Важливо простежити, щоб на листках не залишалося вологи. Інакше зелень сліпнется, і буде являти собою суцільний ком. В такому випадку перед її використанням необхідно буде розколювати цю масу, а також важко буде її нарізати.

сушка

Тим, у кого немає морозилки, не потрібно впадати у відчай. Вихід з цієї ситуації є. Продукт можна засушити. Це спосіб, який допоможе зберегти корисні компоненти в зелені. Для цього її треба просушити одним з перерахованих нижче способів. Отриманий продукт збереже всі свої корисні властивості і аромат.

Сушка петрушки проводиться такими способами:

  • в мікрохвильовці;
  • на повітрі;
  • в сушарці.

Якщо є необхідні умови, то можна сушити сировину і на повітрі. Стебла очищають від підгнилих елементів, добре промивають і висушують за допомогою м’якої тканини. Далі зелень нарізається і розкладається тонким шаром на папері. Зверху можна прикрити її марлею, щоб не потрапляли комахи.

Сушити таким способом сировину треба в місцях, які захищені від прямих променів і добре провітрюються. Склад треба перевертати регулярно і ворушити, щоб в ньому не з’являлися гниль і цвіль.

Зберігання проводиться в місці, яке захищене від пилу і поруч немає нагрівальних приладів. Засушена таким способом петрушка може зберегти свої корисні властивості і смак протягом 2 років.

Етапи проведення робіт:

  1. перевірка зелені;
  2. видалення підгнилих, а також зіпсованих листків;
  3. обрізка кореня;
  4. мийка та прослуховування.

Отримана маса розкладається на деко і поміщається в духову шафу, температура в якому ставиться на 50 градусів. Під впливом тепла вона сохне, і зберігаються властивості. Щоб отримана маса висушувалася рівномірно, необхідно час від часу її ворушити.

рецепти заготовок

Існують і інші способи обробки петрушки. Заготовити продукт можна з кропом, сіллю, помідорами.

У маринаді

У деяких моментах зберігати петрушку можна в маринаді без попередньої заморозки. Для цього береться пучок петрушки, вода, цукор, сіль, часник і оцет. Промиту і просушену петрушку дрібно нарізають і розкладають в банки.

Приготований розсіл заливається в ємність і все щільно закривається кришкою. Інгредієнти треба брати з розрахунку 100 грам петрушки на 5-6 грам інгредієнтів. Все це повинно варитися на дрібному вогні при температурі 90 градусів протягом 15 хвилин. Після цього банки остигають і поміщаються в льох. Таким способом петрушка може зберігатися більше півроку.

засолка

Щоб зберігати приправу засоленої, необхідно взяти банки будь-якого розміру. Рекомендується застосовувати невеликі ємності, що спростить процес використання продукту взимку. Кількість засоленої таким способом петрушки має визначатися господинею.

Головне, враховувати необхідні пропорції, які не варто порушувати, так як це може вплинути на терміни зберігання. Оптимальним вважається рецепт, коли зелені в банку в 5 разів більше, ніж солі. Сіль необхідно вибирати для процесу велику.

Для засолювання зазвичай беруть кілограм петрушки і 200 г кухонної НЕ йодованої солі. Петрушка подрібнюється, добре миється і перебирається, щоб видалити з неї пошкоджені листки. А потім все це прослуховується, щоб в зелені не залишалася вологи.

Потім листки дрібно нарізають і перемішуються з сіллю. Зелень необхідно злегка пом’яти, щоб сіль розподілилася по всій поверхні маси. Потім склад розфасовують в банку і залишають трохи вільного простору під кришкою, щоб туди виділятися сік. Для закачування можна використовувати звичайні металеві кришки або капронові.

Є можливість зберігати рослиною цілком. Для цього потрібно вибрати молоді пагони і позбутися від великих і грубих стебел. Компоненти не нарізаються, а використовуються цілком. Гілки не повинні бути пишними і довгими. Перед проведенням заготовки таким способом необхідно простерилізувати банки. Також зелень треба поміщати в ємності в сухому вигляді.

З кропом

Деякі господині засолюють петрушку з кропом. Це дозволяє отримати смачну заготовку на зиму. Співвідношення компонентів визначається в кожному конкретному випадку індивідуально господинею, в залежності від уподобань. Підготовлену сировину промивається під проточною водою кілька разів. Далі листя прослуховуються і нарізаються.

Суміш поміщається у велику ємність, прокидається сіллю і ретельно перемішується руками. Далі склад розфасовують в банки, які можна не стерилізувати.

З овочами

Петрушка заготовлюється також і з овочами. Така суміш стане хорошим доповненням до м’ясних страв, салатів, супів і іншим. Вітамінну суміш зазвичай додають в кінці приготування їжі.

Для приготування складу всі інгредієнти рекомендується попередньо промити і подрібнити. Можна використовувати різні овочі, наприклад, перець, селера, помідори, морква, редьку.

Так як в петрушці придатні до вживання не лише зелені стебла, а й коріння, то можна заморожувати і їх. Коріння заморожуються аналогічно, як і стебла, але при цьому їх необхідно бланшувати.

Очищені коріння ріжуться на шматочки і можуть додаватися взимку в різні страви. При приготуванні необхідно бланшувати коріння протягом 5 хвилин в невеликій кількості води. Далі вони просушуються і заморожуються. Упаковка поміщається в морозильну камеру.

Правила зберігання

    Щоб зберегти аромат петрушки надовго, в домашніх умовах можна також застосовувати і інші методи зберігання, крім зазначених вище. В такому випадку петрушка завжди буде зберігатися свіжої. Але процес треба проводити правильно.

    Іноді для заливки листя застосовується рослинне масло. Для цього продукт спочатку промивають і ріжуть, а потім розкладають по банках. Отримана маса злегка утрамбовується в банку. Далі розтоплюється масло, щоб на ньому не було пухирців повітря.

    Масло заливають так, щоб воно покривало всю зелень. Також важливо залишити відстань до кришки 1 см. А масло треба наливати невеликими дозами, щоб воно рівномірно розподілялося між зеленню. Далі банки закриваються пластиковими кришками і їх зберігають в холодильній установці при 7 градусах.

    Якщо немає можливості або часу, щоб приготувати самостійно петрушку і засолити її, при бажанні продукт можна купити в будь-якому супермаркеті, але при цьому варто пам’ятати, що подібна зелень не матиме належної якості, так як вона вирощена в неприродних умовах. Ті продукти, які вирощуються взимку і продаються в свіжому вигляді, містять в собі нітрати і несуть більше шкоди, ніж користі.

    Це є причиною того, що багато господинь намагаються заготовити петрушку своїми силами. Як видно, є безліч способів для цього, а тому кожен може вибрати найбільш підходящий для нього.

    Як заморозити петрушку на зиму, дивіться у відео нижче.

    Варто почитати: