Заготівля хрону на зиму: кращі рецепти. З помідорами, з часником, з буряком

Заготівля хрону – справа непроста, особливо для людей, які не знають всі тонкощі цього процесу. Крім того, що необхідно зберегти його унікальні смакові якості, варто подбати ще й про те, щоб на місці залишилися всі корисні речовини.

Навіщо заготовлювати хрін: його користь і область застосування

Хрін – це самий пекучий представник сімейства хрестоцвітних. Всебічно розвинена структура обумовлює використання всіх його частин: від листя, що досягають 1.5 м в висоту, до м’ясистих коренів.

Багатофункціональний рослина застосовується в різних побутових і спеціалізованих сферах:

  • профілактика захворювань дихальної системи;
  • заповнення дефіциту вітамінів;
  • зняття зубного болю;
  • виведення гною і слизу з організму;
  • стимуляція роботи органів травної системи;
  • рішення багатьох косметологічних проблем шкіри;
  • надання нових смакових якостей продуктів.

Хімічний склад хрону містить такі компоненти, як:

  • бактерицидні та протизапальні речовини (фітонциди, сапоніни, кумарини, лізоцим і т.д.);
  • макро- і мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, натрій, сірка мідь, цинк);
  • вітаміни (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, бета-каротин).

За вмістом вітаміну C хрін перевершує цитрусові фрукти в 5 разів. За цим показником він порівнянний з плодами шипшини і чорної смородини. Його найвища концентрація досягає 300 мг / 100 г.

Корінь дуже цінується як кулінарна добавка: він має велику поживну і енергетичне значення – 16% вуглеводів. Характерний смак і запах приправи надає гірчичне (аллилового) масло, а легка солодкість – це результат виділення глюкози. Вона виділяється при розщепленні особливого глікозиду – синігрину.

Час збору врожаю

Хрін варто викопувати тоді, коли в ньому зосереджена найбільша кількість корисних речовин. Оптимальний період заготівлі сировини – це відрізок часу з кінця серпня і до початку жовтня. Якщо є нагальна потреба, то зробити це можна аж до настання весни.

Відрізати слід найбільш зрілі (але не старі) частини, що не мають видимих ??ушкоджень або будь-які інші дефекти. Це також вбереже кореневу систему від надмірного розростання.

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму

Найбільш популярне домашнє використання кореня – як пряно-смакова добавка для основного блюда. Також він підходить для приготування приправ, напоїв, салатів і солінь. Листя – це традиційний інгредієнт більшості маринадів для овочів і коріння.

Існує кілька видів хрону, багато з яких широко представлені в європейській частині світу. З поширених в України і країнах СНД найбільш підходящі для заготовок сорти – «Кренокс» і «Мален».

Щоб користуватися дарами цієї рослини не лише в період збору, а й цілий рік – потрібно правильно його зберегти.

Листя і стебла хрону

Листя для заготовок зрізаються без «голої» стебловий частини в середині зеленої частини. Найбільш близькі до землі і зовсім молоді відростки брати не варто.

Бадилля обов’язково потрібно добре вимити і просушити, після чого її обробляють відповідним способом:

  • сушка в дегідратором або на вулиці при природному сонце до повного випаровування вологи;
  • консервація в стерильних банках крупно нарізаних шматочків зелені пошарово пересипані сіллю, для отримання розсолу;
  • заморозка цілих або нарізаних листя в порційних пакетах.

Засушені і просолені частини хрону зберігаються кілька місяців як в погребі (прохолодному місці) так і в холодильнику.

Жовта пробкова кора

На поверхні свіжого кореня є деяка зроговіння зовнішнього шару. Це називається жовтою коркової корою. При обробці м’якоті, її, як правило, зрізають і викидають. Робити цього не варто: вона містить величезну кількість ароматичних і дубильних речовин.

Кору слід просушити і подрібнити в порошок. Після цього її можна додавати в різні страви для смаку і як антисептичний компонент для збільшення терміну зберігання продуктів.

Цілісний корінь в свіжому вигляді. Щоб зберегти його в такому стані надовго буде потрібно тільки ємність відповідного розміру і крупнодісперсной чистий пісок. Хрін відділяється від бадилля (кору необхідно залишити), викладається шарами і щільно пересипається.

Верхній шар повинен бути пісочним, який при надмірній сухості в приміщенні можна злегка збризнути водою.

Сушити коріння можна двома способами:

  • цілком – живці зв’язуються між собою у вузькій частині і підвішуються в тіні на відкритому повітрі до повного випаровування вологи;
  • пластинками (соломкою) – невеликі шматочки слід сушити або в дегідратором, або в прочинених духовці на мінімальній температурі близько години, постійно помішуючи, тому що в розрізі відбувається дуже швидке випаровування ефірів.

Заморожувати хрін теж можна декількома варіантами, у кожного з яких свої нюанси:

  • цілий неочищений корінь просто насухо витирається і кладеться в морозилку в щільному пакеті;
  • великі очищені частини потрібно попередньо злегка підсушити (тільки верхній шар), після чого також – в пакет і можна заморожувати;
  • терта стружка швидко втрачає свої корисні властивості, тому щоб їх зберегти в такому вигляді, спочатку бажано трохи заморозити цілий корінь, після чого натерти (подрібнити блендером або м’ясорубкою), розкласти по формах і знову заморозити, вже для довготривалого зберігання.

Консервація натертого продукту виробляється в наступному вигляді:

  • свіжих моно-заготовок без термічної обробки;
  • замариноване приправи (з натуральним оцтом, сіллю, лимонним соком і ін.);
  • овочевого асорті;
  • провареної суміші.

Корінь хрону має дуже сильними стимулюючими властивостями. Його не рекомендується включати в раціон при вагітності, гострій формі захворювань шлунково-кишкового тракту, активної гіпертонії і поганий згортання крові.

Особливості заготівлі та зберігання

Процес обробки хрону, як і його подальше зберігання, має кілька дуже важливих моментів:

  • сушені частини необхідно зберігати в мішечку з бавовняної тканини далеко від вологості і сторонніх запахів;
  • хрін не можна піддавати повторному заморожуванню після розморожування;
  • свеженатёрний корінь без додаткової обробки зберігає первинний смак і аромат тільки протягом 10 годин;
  • вплив високої температури (понад 70 ° C) руйнує більшість корисних речовин;
  • при заготівлі з іншими овочами стимулюючі властивості хрону стають менш агресивними;
  • додавання пекучого кореня в інші консерви дозволяє обійтися без використання шкідливих складових домашніх заготовок (синтетичного оцту, ацетилсаліцилової кислоти і т.д.);
  • ефіри, які виділяються при подрібненні соковитих коріння, подразнюють слизові оболонки очей та носа, щоб цього уникнути варто проводити процедуру в пакеті.

Дивно, але спочатку сам хрін не має ніякого смаку і запаху. Свої впізнавані риси він набуває тільки при механічному впливі і при зіткненні з водою. У цей момент глікозид синигрин розщеплюється на їдке гірчичне масло і глюкозу.

Варіанти консервування кореня хрону

Консервування – це найбільш звичний спосіб домашніх заготовок. Також воно є і найзручнішим варіантом зберігання: готовий продукт можна залишити поза холодильником, наприклад, в погребі (прохолодному місці).

В цілому консервування можна розділити на дві узагальнюючі категорії:

  • маринування з використанням допоміжної кислоти;
  • квашення, шляхом природного бродіння.

Останній варіант називається ферментований. Його особливість в тому, що такий продукт містить пробіотики, які сприяють правильному переварюванню і засвоєнню їжі.

Консервований корінь в «чистому вигляді»

Заготовлюючи гострі коріння або овочі, варто пам’ятати, що синтетичні кислоти підсилюють агресивна дія дратівливих речовин, тому в домашньому консервуванні переважно використовувати натуральні оцти (яблучний, винний, ягідний і т.д.) або лимонний сік.

Для приготування маринованого хрону потрібно:

  • тертий корінь хрону – 1 кг;
  • сіль – 4 ст.л;
  • цукор – 8 ст.л;
  • оцет 6% – 3/4 ст;
  • вода – 2,5 ст;
  • прянощі (гвоздика, кориця) – за смаком.

приготування:

  1. У киплячу воду додати сіль, цукор, прянощі, розмішати і зняти з вогню.
  2. Остудити до кімнатної температури і влити оцет.
  3. Залишити на добу в теплому місці, після чого процідити.
  4. Змішати заливку з хріном.
  5. Отриману кашку розподілити по банках і пастеризувати протягом 30 хвилин.
  6. Закатати кришки і прибрати в місце зберігання.

Воду в даному рецепті можна замінити буряковим соком.

Квашений корінь хрону складається з наступних інгредієнтів:

  • тертий корінь хрону – 0,4 кг;
  • сіль – 1 ч.л;
  • цукор – 1 ч.л.;
  • оцет 6% – 1 ст;
  • вода – 1 ст;
  • мелені горішки – за смаком.

приготування:

  1. Нагріти воду до теплого стану.
  2. Розчинити в ній все спеції.
  3. Змішати тверді компоненти з рідиною і розподілити по банках.
  4. Залишити на добу при кімнатній температурі, після чого прибрати на постійне зберігання в прохолодне місце.

Цей рецепт зберігає максимальну кількість корисних речовин, тому що тут не використовується сильне нагрівання, а кислота запобігає руйнуванню вітамінів.

Рецепти заготівлі пряного кореня з іншими коренеплодами і овочами

Консервування хрону спільно з іншими продуктами помітно покращує його смакові якості і розширює область його кулінарного використання.

Ядрена закуска з буряком:

  • корінь хрону – 0,4 кг;
  • солодка буряк – 0,2 кг;
  • вода – 0,5 ст;
  • оцет 6% – 1,5 ст.л;
  • цукор – 1 ст.л;
  • сіль – 1 ч.л.

приготування:

  1. Подрібнити коріння в дрібну кашку.
  2. Змішати з іншими інгредієнтами.
  3. Розкласти по стерилізованим банкам.

Така закуска не тільки вкрай проста в приготуванні, але і дуже смачна: у міру гостра і приємно-солодкувата.

Зимовий салат з морквою і яблуками (без оцту):

  • корінь хрону – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • яблука кислих сортів – 0,5 кг;
  • сіль – 3 ст.л;
  • цукор – 4 ст.л.
  • прянощі – за смаком.

приготування:

  1. Всі овочі натерти на крупній тертці (це важливо, повинна відчуватися структура).
  2. Закип’ятити воду і додати в неї спеції.
  3. Простерилізувати банки і скласти в них майбутній салат.
  4. Залити окропом і закриття кришки.
  5. Негайно охолодити і прибрати на зберігання.

Цей салат після розтину необхідно додатково присмачити сметаною або ароматним рослинним маслом.

Хрін з помідорами на зиму: рецепти класичних заправок і консервація цільних плодів

Хрін і помідори – це безпрограшна комбінація, перевірена часом. Воно давно вже стало традиційним як для святкового столу, так і для «чергового» вечері в колі сім’ї.

Чортівня з часником:

  • томати – 1 кг;
  • корінь хрону – 0,1 кг;
  • часник – 0,1 кг;
  • сіль – 1 ч.л;
  • цукор – 1 ч.л.

приготування:

  1. Очистити всі овочі від шкірки.
  2. Пропустити їх через м’ясорубку (блендер).
  3. Додати спеції і ретельно розмішати до повного розчинення.
  4. Розлити суміш в стерилізовані банки і прибрати на зберігання.

Через кілька місяців зберігання ця закуска почне поступово втрачати свою гостроту, тому її рекомендується вжити протягом півроку.

Гостро-солодка аджика:

  • томати – 1 кг;
  • гострий перець – 0,1 кг;
  • корінь хрону – 0,1 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • яблука – 0,5 кг;
  • сіль – 1 ст.л;
  • цукор – 1 ст.л;
  • часник – 3 головки;
  • прянощі (гвоздика, кориця, мускатний горіх, чорний перець) – за смаком.

приготування:

  1. З усіх овочів (крім перцю) зняти шкірку.
  2. Подрібнити їх в м’ясорубці (блендері).
  3. Змішати кашку, що вийшла зі спеціями.
  4. Залишити на 7 днів при кімнатній температурі для бродіння.
  5. Суміш обов’язково помішувати 2 – 3 рази на добу;
  6. Розлити ферментовану аджику по стерилізованих ємностей і поставити в холод

Цей соус має дуже багатогранний неповторний смак, який підійде до будь-якого м’ясної або овочевої страви, а також буде гарний як начинки для бутерброда.

Пікантні томати:

  • помідори червоні або зелені (бажано невеликі) – 1,5 кг;
  • корінь хрону – 0,1 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • петрушка – 0,1 кг;
  • перець болгарський – 0,2 кг;
  • вода – 3,5 ст;
  • сіль – 2,5 ст.л;
  • цукор – 3 ст.л;
  • оцет 6% – 6 ст.л.

приготування:

  1. Великі томати розрізати на частини, дрібні – залишити цілими.
  2. Овочі, що залишилися подрібнити до стану дрібної крихти.
  3. Приготувати маринад з води і спецій.
  4. Томати скласти в банки і шарами засипати овочевий крихтою.
  5. Залити окропом і простерилізувати банки разом з вмістом.
  6. Закрутити кришками, перевернути догори дном і утеплити.
  7. Після охолодження прибрати в місце зберігання.

Такі консерви хороші тим, що для них можна використовувати навіть недозрілий урожай. Червоні помідори виходять слідкувати-гострими, а зелені – кисло-гострими з приємною терпкістю.

Різноманітність варіантів заготовки хрону на зиму відкривають величезний простір для втілення в життя власних ідей. Придумуючи нові рецепти або користуючись уже готовими варіантами, можна значно урізноманітнити раціон харчування і при цьому зміцнити здоров’я, що дуже важливо для будь-якого сучасного людини.

Відео-огляд приготування сибірської чортівня