Заготівля іван чаю в домашніх умовах: збір, ферментації, приготування

Фіточаї в сучасному світі стають все більш затребуваними. Завдяки присутнім в лікарських рослинах біологічно активних компонентів, регулярне вживання трав’яних напоїв благотворно позначається на стані нашого з вами здоров’я, уповільнює процеси старіння, покращує якість життя, заряджає бадьорістю і дарує активне довголіття.

Одним з найвідоміших на Русі чаїв є напій з багаторічників, що відноситься до сімейства кіпрейний, – зніту вузьколистого. Більшості з сучасників цей чай більш відомий під назвою Іван чай, копорка або Копорський чай (Копор’є – село, розташоване неподалік від Петербурга в Ленінградській області, яке і дало ім’я всесвітньо відомому російському чаю). Отримати додаткову інформацію про те, яка історія походження Копорской чаю і чому його незаслужено забули в 20 столітті, ви можете з нашої статті  «Золото України – Копорський чай».

Різні види іван-чаю

Присутні в рослині корисні речовини, зокрема, танін, біофлавоноїди, антиоксиданти і пектинові сполуки, надають на людський організм в цілому, і шлунково-кишкового тракту зокрема, потужний протизапальний ефект, завдяки якому водні витяжки з зніту вузьколистого часто застосовуються в фітотерапії при лікуванні шлункових хвороб ( виразка, гастрит, коліт, ентероколіти та ін.).

Вживання Копорской чаю покращує емоційний стан, знімає наслідки стресу, нормалізує сон, підвищує витривалість, дарує силу, наповнює тіло енергією, позбавляє від мігрені, оздоровлює сечостатеву систему чоловіків, попереджає хвороби простати, робить благотворний вплив на стан шкіри, волосся і нігтів. Більш детально з цілющим впливом рослини ви можете ознайомитися в статті «Іван чай – корисні властивості і протипоказання».

Де дістати Копорський чай?

Зацікавилися? Тоді пошукаємо разом відповідь на животрепетне питання, а де ж придбати іван чай, настільки корисний в усіх відношеннях для дітей і дорослих.

Заготовлений крупнолистний іван чай

  1. Найпростіший спосіб – пошукати в чайних магазинах, аптеках, на полицях супермаркетів або замовити в інтернет-крамницях, що спеціалізуються на поставках різних елітних сортів чаю, чайних і трав’яних зборів, ферментних напоїв.
  2. Другий варіант – зібрати цілюща рослина самому, якщо у вашій місцевості росте кипрей вузьколистий, і висушити в ждомашніх умовах за технологією, описаної далі.
  3. І третій – самий трудомісткий – виростити самостійно на прибудинковій території або власній дачі.

Так що вибір, чи купити іван чай в магазині або заготовити його власними руками, як завжди, залишається за вами.

За відгуками досвідчених фітотерапевтів, саморобний Копорський чай, зібраний з молитвою і приготований з любов’ю набагато корисніше для здоров’я всіх членів сім’ї.

Коли і де збирати кипрей вузьколистий?

Багаторічна рослина являє собою прямостоящие густообліственниє стебла, що досягають у висоту до 2 метрів (середня висота зніту вузьколистого становить від 0,5 до 1,5 м). Квітконіс розташований на кінці стебла, квіти рожевого, блідо-рожевого, рідше білястого кольору зібрані в рідкісні верхівкові кисті, довжина яких становить від 10 до 50 см.

Заготівлею іван чаю займаються з початку цвітіння і до середини осені. Найкориснішим вважається сировина, зібране в початковій стадії цвітіння зніту, а потім пров’яленої, ферментоване і просмажене. В В середньому рослина цвіте близько місяця. У південних регіонах квіткові кисті розпускаються в кінці червня, в середній смузі – в липні, а в північних районах – у серпні.

Якщо ви заготовлює рослина для медичних цілей, то ідеальний день збору сировини – 7 липня. З давніх-давен вважається, що на Івана Купала всі трави набувають максимальну силу.

Іван чай на кромці лісу

Рослина віддає перевагу сухим, добре освітлені ділянки. Найчастіше іван чай заполоняє лісові галявини, галявини і просіки, його можна зустріти на залізничних насипах, а іноді культура виростає на обпалених або вирубаних лісових територіях. Збір зніту, як і всіх лікарських рослин і дарів лісу, проводять тільки в екологічно чистих місцях, що знаходяться на відстані не менше 100 м від автомагістралей і промислових об’єктів.

В останні роки багато дачників, які дізналися про лікувальні властивості рослини, вирощують його в саду, палісаднику або на городі з метою заготівлі на зиму в якості смачного та корисного трав’яного напою. Цій темі ми присвятили окрему статтю «Вирощування Іван чаю на дачній ділянці». А про те, як правильно збирати, в’ялити, скручувати, ферментувати і обсмажувати зібрану сировину ми поговоримо зараз.

Зважилися на самостійне приготування Копорской чаю? Тоді вам необхідно вивчити основні правила, точне виконання яких дозволить сповна насолоджуватися тонким квітково-трав’яним смаком і безсумнівною користю завареного напою в будь-який час року.

Квітучий кипрей на схилі пагорба

Правила збору рослинної сировини

Відправляйтеся в ліс або поле за кипреем тільки в сонячну погоду, так як зайва волога, яка накопичується в рослинній сировині в періоди рясних опадів і підвищеної вологості повітря, а також від роси рано вранці на світанку, погіршує подальший процес ферментації.

Краще зривати листя з молодого рослини, що знаходиться в самому початку цвітіння: на ньому ще не розпустилися бутони або тільки що відкрилися квіткові кисті. Тільки таке соковите і ніжне сировину дозволяє виготовити максимально корисний чай, гідний знатних вельмож і королівських осіб.

Збір іван чаю

Збирайте сировину, починаючи з середини і до верхівки стебла, попередньо видаливши жовті, підв’ялі і сухі листочки. Просто обхопіть рослина долонею трохи нижче суцвіття, стисніть її нещільно в кулак і простягніть до вниз до середини стебла. Зірвані листочки складайте в чистий пакет.

Порада: якщо ви хочете заготовити Копорський чай з квітками, то листя і квіти необхідно збирати окремо, в різні пакети. Листя ферментують, квіти просто сушаться в сухому місці.

Збір квітів зніту вузьколистого

Сушка квітів іван чаю

Після того, як ви принесете кипрей додому, відразу розкладіть сировину тонким шаром на холщевой тканини, мішковині або аркушах картону. Залиште рослини на відкритому сонці приблизно на 5-6 годин для того, щоб із сировини частково пішла волога і виповзла вся живність. Не забувайте кілька разів перевернути зелень. Попередньо пров’яливши кипрей перед ферментацією, ви збережете всі корисні біоактивні складові в іван чаї.

Вялім листя зніту

Підготовка сировини до ферментації

Перед ферментацією, яка полягає в тому, що підготовлені фракції зніту укладають щільним масивом в суху і чисту керамічну, емальований або скляну ємність, покривають грубої вологою тканиною і витримують в теплому місці при температурі + 25-27 ° C, наприклад, біля плити або печі від 12 до 15 годин, рослинна сировина скачують в грудочки або тонкі ковбаски.

Для цього захоплюють кілька листочків одночасно і швидко катають їх між чистими долонями або розкладають листя на чистій поверхні столу, скотився сировину в кульки долонями обох рук або качалкою. Можна скористатися качалкою, якщо у вас втомилися руки або боїтеся освіти мозолів.

Підготов листя зніту вузьколистого до ферментації за допомогою качалки

Якщо заготовки багато, то можна скористатися ручною м’ясорубкою, щоб прискорити і полегшити процес підготовки листя до ферментації. Приберіть з неї ніж і грати.

Пропускаємо листя іван чаю через м’ясорубку, щоб спростити процес підготовки до ферментації

Виглядають листя зніту після м’ясорубки НЕ фотогенічно, але зате руки цілі, і аромат стоїть у всьому будинку – просто казка!

Весь етап скатки не повинен перевищувати 90 хвилин, так як рослинна сировина згодом буде сброжено нерівномірно.

Сам процес ферментації – обробки іван чаю проходить без доступу повітря. Саме з цією метою скачані листя укладають досить щільно один до одного, намагаючись заповнити обрану ємність доверху, а зверху покривають вологою щільною тканиною, що обмежує проникнення кисню всередину. Зверху ставлять прес, щоб листя утрамбувати якомога щільніше.

Укладаємо листя іван чаю в відро для ферментації

Для чого необхідно ферментувати іван чай?

Процес ферментації – невід’ємний етап у заготівлі листя Копорской чаю. Тільки правильно перебродило рослинна сировина, а потім і грамотно обсмажене або висушене, дозволить отримати глибокий і насичений смак напою, а також примножить всі основні фітонутрієнти рослини.

До того ж при ферментації присутні в рослині, нехай і в невеликих кількостях, пірролізідіновие алкалоїди, які надають токсичну дію на організм людини, розпадаються. Саме тому вживати попередньо ферментований іван чай дозволено щодня, хоча фундаментальних досліджень з цього питання не проводилося.

Повністю висушена трава, яка попередньо піддалася ферментації, набуває зовсім нові смакові і ароматичні відтінки, нотки квітів, ягід, фруктів. До того ж в такому чаї не тільки зберігаються всі корисні речовини, що володіють цілющим впливом на організм людини, а й збільшуються в кілька разів.

Деякі дачники, самостійно заготовляють Копорський чай, стверджують, що напій з любовно зібраного, розкатаного між долонями, витриманого протягом ночі в теплі і висушеного в печі сировини набуває виражений аромат маслин, лісового меду, лугових квітів і присмак суниці.

ферментація

Так що ж являє собою процес ферментації-бродіння і яку користь він приносить готовому Копорской чаю?

Після розтирання між долонями з пошкоджених тканин листя і квітів зніту виділяється клітинний сік – насичена ферментами рідина зеленого кольору. Під впливом тепла вивільнені ферменти перетворюються в більш прості, причому водорозчинні, речовини – протеїни і крохмалі, що володіють відмінною біодоступністю.

При контакті з окропом (заварюванні) ці сполуки швидко переходять в воду, тому ферментований іван чай заварюється в лічені хвилини, а рослинна сировина, призначене для лікувальних цілей, наприклад, для приготування настою, не вимагає кип’ятіння.

Зім’яте в кульки або грудочки вологе рослинна сировина залишають для повноцінного бродіння на 12-16 годин, накривши щільною і вологою, краще лляної, тканиною, після чого вони змінюють колір з соковито-зеленого на буро-коричневий, а потім прожарюють в духовці при температурі приблизно 100 ° C або просто сушать на відкритому теплому повітрі без попадання сонячних променів.

Якщо температура повітря 20-22 ° C, то час ферментації чаю можна збільшити до двох діб.

Сушка ферментованого сировини і його подальше зберігання

Сушінням іван чаю займаються з використанням російської печі, електросушарок, духової шафи або плити.

Сушка листя іван чаю з електричної сушарці

Найзручніший спосіб – обсмажування рослинної сировини на деках в прочинених духовці, в якій можна підтримувати температуру близько 100 ° C. Час смаження становить від півгодини до півтори години і залежить від особливостей електро або газового приладу.

Жарка листя зніту на сковороді.

Можна обсмажити чай на плиті в сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи.

Обсмажуємо іван чай на плиті після ферментації.

А можна простять висушити без нагрівання в теплому і сухому місці, наприклад поруч з піччю.

Сушка Копорской чаю в домашніх умовах на грубці.

Квіти іван чаю не ферментує, збирають окремо від листя і просто висушують без нагрівання на відкритому повітрі.

Заготівля лікарських рослин: сушимо квіти іван чаю і таволги

Скручування або кульки потрібно постійно перемішувати, не допускаючи пригорання і пересушування. Грамотно просушений Копорський чай має чаїнки матового відтінку. Вони легко ламаються, але не розсипаються на порох. За зовнішнім виглядом таке сировину нагадує класичний крупнолистовой чорний чай з вкрапленнями зеленого, причому дуже високої якості.

Після того, як духовка вимкнена, чай злегка остуджують і перекладають в теплому вигляді в скляні банки, які закривають поліетиленовими кришками. Приготоване сировину залишають дозрівати в закритому посуді протягом місяця (не розкривати до закінчення витримки).

Приготований за описаною методикою чай зберігає смакові та лікувальні якості протягом 18 місяців з моменту закінчення процесу дозаривания. Зберігають його в скляних або жерстяних банках, картонних коробках в закритому вигляді. Використовують ферментований кипрей для чаювань і чайних церемоній, а також в терапевтичних цілях.

Отже, короткий алгоритм заготовки іван чаю в домашніх умовах з прив’язкою до часу виглядає так:

  1. Збір листя і квітів в лісі до полудня.
  2. Сушка під відкритим сонцем до 19-00.
  3. Скручування чаїнок руками з 19-00 до 20-30.
  4. Ферментація сировини в емальованому посуді біля плити до 10-11 ранку або до наступного вечора
  5. Сушка / жарка скруток на деку в духовці або на багатті при постійному помішуванні до моменту готовності, визначити який можна виключно за зовнішнім виглядом чаїнок.
  6. Розфасовка в скляну тару.
  7. Дозрівання чаю протягом місяця.

Як правильно заварювати Копорський чай

Заварений іван чай з пелюстками шипшини

Іван-чай – унікальний напій з тонким смаком і дивним ароматом, оцінити який здатний кожен гурман. Хаменерій, який попередньо був ферментований, використовується і як самостійне сировину, і в комбінації з іншими рослинами.

Оскільки іван чай відмінно поєднується з багатьма травами, то шукати чайну композицію і пропорції кожного виду рослин, які будуть повністю відповідати вашому смаку, доведеться експериментальним шляхом. Зазвичай до Копорской чаю додають м’яту, мелісу, материнку, квіти таволги, звіробою, листя суниці, смородини, малини, свіжі та сушені плоди обліпихи, шипшини, чорниці та інших ягід.

Технологія заварювання Копорской чаю не відрізняється від звичайного чорного або зеленого. Воду для напою краще використовувати м’яку джерельну або колодязну, обов’язково очищену. Чайник для заварювання перед приготуванням настою потрібно обполіскувати окропом.

Пропорції для приготування іван чаю такі: на кожні 0,25 л гарячої води береться 1 чайна ложка ферментованих листів (з гіркою або без, в залежності від того, який фортеці чай ви віддаєте перевагу). Час настоювання напою – від 10 до 20 хвилин. Чай подають із солодощами, випічкою, цукерками, сухофруктами. При бажанні підсолодити напій використовують натуральний бджолиний мед, який в рази підсилює лікувальні властивості настою, або цукор.

На фото 4 види чаю з зніту вузьколистого. Справа наліво:

  • 1 чашка – заварені свіже листя без сушіння та ферментації,
  • 2 – просто висушене листя без ферментації,
  • 3 – ферментований Копорський чай, висушений без нагрівання,
  • 4 – ферментований іван чай і обсмажений при температурі 100% на плиті.

Як бачите, колір заварки різний, хоча бралося строго однакову кількість і час заварювання. Але смаковими якостями думки членів нашої сім’ї розділилися. Мені сподобався варіант 4, чоловікові – 3, дітям 1. У домашніх заготовках зберігаю ферментований зелений і обсмажений, а в літній сезон п’ємо все свіже листя.

Але є одна важлива відмінність між Копорской і звичайним чаєм. Іван чай можна заварювати кілька разів протягом трьох днів і давати йому настоятися, в той час, як вторинна заварка чорного або зеленого чаю не тільки не смачна, а й шкідлива для організму. Істотна економія!

Пишуть, що можна уотреблять настій зніту протягом 5 днів, але на своєму досвіді знаю, що краще не більше трьох. Якщо хочете розтягнути заварку довше, то краще чайник з напоєм поставити в холодильник.

Рецепт заспокійливого чаю

Після напруженого дня, наповненого стресовими ситуаціями і суєтою, буває дуже важко не тільки розслабитися, але і заснути. Чашечка Копорской чаю з м’ятою перцевої і медом допоможе вам заспокоїтися, зняти напругу і позбавитися від перезбудження.

Обполосніть чайник для заварювання крутим окропом, засипте 1 чайну ложку ферментованого іван чаю, додайте кілька розім’ятих в руках свіжого листя м’яти або щіпку сушених, залийте трави 0,3 л гарячої води, укутайте ємність рушником і дайте настоятися напою протягом 20 хвилин. У злегка остиглий чай додайте столову ложку лугового або високогірного меду і повільно випийте його перед сном.

Цей же настій допоможе зміцнити нерви і стати спокійніше тим, кому потрібно зняти напругу перед відповідальними заходами, виступом або іспитом. Причому, на відміну від синтетичних седативних засобів, ефекту підвищеної сонливості від вживання чаю не спостерігається.

За відгуками шанувальників трав’яних чаїв, іван-чай – відмінний напій, приємний і освіжаючий в залежності від того, в гарячому вигляді його п’ють або в охолодженому. Так-так, в літню спеку багато дачники втамовують спрагу холодним Копорской чаєм, додавши в нього свіжий ягідний сік або кубики льоду.

А як ви заготовлює влітку кипрей вузьколистий? Поділіться своїм цінним досвідом в коментарях, адже технології ферментації і сушки рослинної сировини можуть частково або повністю відрізнятися від описаної нами. Нехай ваше життя з Копорской чаєм стане набагато світліше і більш насиченим!

zakustom.ru