Забій свиней: як правильно зарізати, забій в домашніх умовах

Головна мета свинарства – забій та продаж м’яса свиней після закінчення відгодівлі. Ви можете заколювати тварин самостійно, наймати фахівців або відвозити поголів’я на бійню. Найдешевший, хоч і не найпростіший варіант – власноручний забій. Все, що потрібно для його проведення – трохи вправності і вміння абстрагуватися, оскільки спочатку різати і заколювати тварин дійсно непросто. Детальніше про використані технології забою і особливості проведення процедури читайте в даному огляді. Також в ньому ви знайдете корисні рекомендації для новачків.

Коли приступають до забою

Якісне і смачне м’ясо дають тільки правильно вгодовані, здорові, міцні тварини. Забивати їх можна починаючи з віку 4 місяці, хоча оптимальним терміном вважається 9-10 місяців. Орієнтуйтеся на масу дорослої тварини – вона повинна складати 100-110 або 130-140 кг.

Чим довше ви вигодовуєте свиню до забою, тим жирніше буде м’ясо. Також з віком збільшується жировий прошарок.

Смачне і не дуже жирне м’ясо зазвичай отримують при забої свиней у віці 6 місяців з масою тушки від 90 до 110 кг. В’єтнамських свинок довго вигодовувати просто немає сенсу – їх забивають в 4-6 місяців. Врахуйте, що чим вище маса в’єтнамців, тим більше в них буде сала. Ні в якому разі не можна забивати «загуляли» свиней – вони відмовляються від корму, часто хрюкають, неспокійно сприймають інших особин в загоні і дають несмачне, з характерним присмаком м’ясо. Після лікування протигельмінтними засобами, антибіотиками, просто хворих свиней забивати заборонено – потрібно вилікувати тварину і почекати кілька тижнів після повного одужання.

проведення

Існує кілька методик забою свиней. Розглянемо їх.

Прокол в шию

Для виконання проколу в шию потрібно хоча б пару чоловік – один буде тримати тварину за ноги, а другий колоти шию. Заколюють свиней зазвичай на спеціальному столі, в положенні ногами до верху. Поруч зі столом відразу поставте тазик для крові. Прокол здійснюється одним впевненим рухом в область, розташовану на відстані 2-3 см від вуха. Після проколу в шию свиня впадає в шоковий стан. Метод ідеально підходить для не дуже великих порід – наприклад, в’єтнамських свиней.

Прокол в серце

В даному випадку серцевий м’яз протикається ножем, метод підходить сміливим свинарям. Дійте як можна обережніше, щоб в грудну порожнина не потрапили значні обсяги крові. Техніка виконання:

  1. Повалили кнура на бік, зав’яжіть ноги мотузками і потягніть мотузки до себе.
  2. Коли тварина впаде, різник різким впевненим ударом завдає удар ножем в область між 3 і 4 ребром. Ріжучий інструмент на час слід залишити в серці.

Забій в серці не завжди моментально викликає загибель великих тварин. Щоб потім кабан чи свиня не кричали і не билися в агонії, можна заздалегідь оглушити їх.

застосування електрошокера

Чи не найгуманніший, але в ряді випадків єдино можливий спосіб. Шокер використовується для «відключення» тваринного і зведення до мінімуму можливої ??шкоди від його дій при забої. Найчастіше до впливу електричним шокером вдаються під час роботи з великими особинами, яких важко утримати. Спочатку свиня паралізується, після чого їй наноситься ножовий удар в область серця або шиї.

Вогнепальну зброю

До даного методу вдаються в крайніх випадках, оскільки одне невміле рух – і постраждає як сама тварина, так і інші жителі двору. Вогнестріл – основний спосіб «зупинити» вирвався кабана або свиню, які до того ж перебувають в люті.

особливості забою

Для забою молодих поросят застосовується та ж технологія, що для забою дорослих особин. З «молочними» набагато простіше управлятися – потрібен лише спеціальний табурет для зручної фіксації і обробки. З поросям, як правило, фермери без проблем справляються самотужки, для роботи з більшими особинами потрібно вже дві людини. Хтось попередньо глушить тварина шокером, інші фермери відразу замовляють його в шию або серце.

Головне при забої – своєчасно злити кров, інакше вона потрапить в м’ясо і зіпсує його. Крім того, кров’яні згустки є джерелом небезпечних бактерій. Оптимальний варіант – розріз сонної артерії і слив крові. Якщо ви вбивали тварину ударом в серце, потрібно буде розкрити грудну клітку і очистити її за допомогою маленької ємності.

Зібрану після забою кров можна додавати в домашні ковбаски або інші страви.

Як обробляти тушу

Щоб кров краще стікала, тушу підвішують за задні ноги і залишають в такому положенні на 10 хвилин, потім знімають і кладуть на землю для проведення обробки. Грубу щетину найзручніше обпалювати до чорноти за допомогою пальника або паяльної лампи. Випал повинен проводитися рівномірно до отримання чорного суцільного шару.

Якщо в результаті контакту з пальником шкіра спучується, проколіть вістрям ножа утворився міхур. У зимову пору року справі зможе допомогти жменю снігу. Приємний аромат тушці надає випал соломою. У деяких випадках шкура знімається і без попереднього обпалювання щетини.

Основні етапи обробних робіт:

  1. Тушу знекровлюють і укладають ногами вгору на щиток з дерева. З боків рекомендується підкладати бруски.
  2. Гострим ножем підрізає шкіра за вухами, розріз робіть по потилиці аж до нижньої щелепи. Потім ідіть по животу від горла до анального отвору, обходячи статеві органи.
  3. Біля копит робіть поздовжні по довжині і кільцеві розрізи.
  4. Акуратно подденьте пальцями краєчки шкури на задніх ногах, живіт акуратно відтягніть в сторону. Знімаючи шкуру, стежте за тим, щоб на ній не було прирезей жиру.
  5. Подрежьте тушу по хребту. Прорізів і проривів в ідеалі бути не повинно, оскільки це знижує вартість м’яса.
  6. Зняту шкіру складіть навпіл уздовж щетиною догори і залиште в прохолодному місці полежати протягом півгодини. Після охолодження потрібно буде розгорнути її, очистивши з боку щетини бруд ножем. Приберіть також прирези сала.

На очеревині шкіра ніжна і схильна до розтріскування, так що обпалюють її акуратно.

Тепер потрібно буде розсипати на сухій чистій поверхні кухонну сіль і розкласти шкуру щетинками вниз, посипати сіллю зверху з розрахунку склянку кошти на кілограми шкіри. Поверніть шкуру конвертом, обов’язково щетиною назовні і покладіть в пакет на 6 діб, зберігайте при температурі не більше 10 градусів. Шкіру свиней також можна продавати.

Тіло від голови відрізають гострим ножем, потім до середини черева від горла роблять глибокі паралельні бічні розрізи. Роботу виконуйте акуратно, щоб залишити поза увагою внутрішні органи. Розрубати спеціальним сокирою грудину, якщо необхідно, отчерпать кров, відокремте кістки. Перев’яжіть край стравоходу і дістаньте орган, потім витягується серце, легені, діафрагма. Всі органи потрібно дістати дуже акуратно, не пошкодивши їх, потім виберіть весь внутрішній жир і протріть тушку чистими серветками з марлі. Промивати м’ясо не слід, так як після контакту з водою воно починає швидко псуватися. Ось і все – залишиться тільки відокремити нижні суглоби на ногах і поділити тушку на частини.

Що потрібно знати новачку

Корисні поради новачкам:

  • Годувати тварину припиняють за 12 годин до передбачуваного забою. Воду небажано давати останні 3 години.
  • Майданчик для забою вибирайте чисту, суху, надійно захищену від пилу і вітру.
  • Ніколи не заколюйте і не ріжте кнурів біля свинарника – поголів’ю не слід відчувати запах крові.
  • Занадто морозний день для забою Не вибирайте, інакше вам буде непросто якісно обробити тушу. Влітку худобу забивають рано вранці, до 5 ранку. Поверхня вибирають рівну і стійку.
  • Помити свиню перед забоєм досить важко – набагато простіше підтримувати в чистоті місце для забою.

Морити свиней голодом перед забоєм не можна – вони відчувають стрес, що негативно позначається на смакових характеристиках м’яса і поведінці тварини в цілому.

Відео

У відео докладно розповідають про процес забою і розбирання свинячої туші.

висновки

  1. Свиней забивають ударом в серце або проколом в шию. Також можливе застосування вогнепальної зброї, електрошокера.
  2. Корм тваринам перестають давати за 12 годин до забою, воду – за 3 години.
  3. Місце для умертвіння має бути чистим і перебувати на віддалі від свинарника.