З якого винограду роблять біле вино, червоне вино – кращі сорти

Виноробство – одне з найдавніших ремесел. За довгі століття процес виготовлення вина удосконалився, розроблялися нові методи і технології. Але основою якісного, ароматного, дурманного напою завжди виступає виноград.

Залежно від кольору винограду, його стиглості, погодних умов, місця розташування виноградників визначається тип і якість майбутнього напою.

Так, з більш стиглого і вирощеного в сонячному місці при теплій погоді винограду, вийде солодке і досить міцне вино.

Основна інформація про виробництво вина

Залежно від особливостей виробництва, поділяють кілька основних типів вина:

  • Спокійні. Класифікуються за кількістю цукру в ягодах на сухі, напівсухі або напівсолодкі, солодкі.
  • Ігристі. Виготовляються за принципом шампанського.
  • Кріплені. Характеризуються додаванням спирту.
  • Ароматизовані. Відрізняються додаванням різних трав, спецій (вермут).
  • Фріцанте. Особливість даного виду полягає в його розливі по пляшках до закінчення процесу бродіння (Ламбруско).

Завдяки кольором винограду розрізняють такі види вин:

  • білі;
  • червоні;
  • рожеві.

Виноград

Від того, з якого винограду роблять вино, залежить технологія виробництва. Але будь-який сорт виноградного вина передбачає три основні дії:

  1. Збір врожаю. Грона збирають сухими, в холодну пору доби. Досвідчені виноградарі обрізають плоди вночі до того, як впала роса. Крім того, не слід збирати всі плоди одночасно, цей процес варто проводити в міру дозрівання.
  2. Калібрування. Потрібно правильно відібрати сировину. Відокремлюються недозрілі, перезрілі, підгнилі або хворі ягоди. Вони здатні зіпсувати якість майбутнього напою.
  3. Віджимання. Ягоди відокремлюються від гребенів. Проводиться віджимання спеціальними пресами. На цьому етапі криються основні відмінності у виробництві білого, рожевого і червоного вина.

Для червоного повністю віджимаються ягоди, разом з кісточками і гребенями. Отримане в результаті сусло поміщається в ємність для бродіння. Таніни в складі кісточок і гребенів надають продукту насичений колір і терпкість. Для зменшення терпкості для бродіння використовують тільки ягоди.

Для білого використовуються плоди легке світле пиво. Віджимаються тільки відібрані ягоди. Можна використовувати темний виноград, але при цьому віджимати слід дбайливо, щоб уникнути процесу фарбування – надання одержаній рідини кольору.

Для рожевого використовують ті ж самі сорти, що і для червоного. Принципова різниця у виборі сировини. Для даного типу напою застосовують тільки ягоди, які піддаються щадящему віджиму.

Бродіння має відбуватися при температурі від 20 градусів. Червоне вино додатково проходить етап марцераціі – бродіння соку разом з мезгой. Через кілька днів рідина проціджується і залишається бродити ще 10-14 днів. Біле і рожеве бродить до 10 днів.

Освітлення. Після закінчення процесу бродіння виходить молоде вино. Воно ще каламутне і для додання прозорості та насиченості кольору його можна відстоювати і періодично проціджувати, або застосувати метод центрофугірованія.

Важливо! Іноді для отримання особливого, гармонійного смаку або виправлення не дуже якісного продукту застосовують метод купажу – змішання кількох сортів винограду. Відомі приклади – Кагор, Ркацителі, Мадера.

Далі слід розлив по пляшках.

Використовуючи дані методи і добре вивчивши нюанси, можна отримати якісний домашній напій.

Кращі сорти винограду для вина

Найсоковитіші, насичені, ароматні сорти винограду для виноробства вирощують у Франції, Італії, Іспанії, Грузії. Виноградарство в цих країнах розвинене на найвищому рівні – завдяки ідеальним кліматичним умовам і особливостям грунту, давніми традиціями виноробства. Абхазія в цьому плані практично не відстає, перебуваючи приблизно в тому ж кліматичному районі, що і Грузія. Цілком логічно, що еталонні винні сорти родом з цих регіонів.

Для виготовлення вина використовують технічний тип винограду – він відрізняється більш насиченим смаком і ароматом, з ледь відчутним присмаком ноткою терпкості. Розміри грон і ягід менше, а кількість соку більше, ніж у столових сортів.

З якого винограду роблять біле вино

Виділяються кілька сортів, популярних у всьому світі.

Біле вино

Шардоне. Вважається еталонним сортом білого винограду для вина з Західної Європи. Точне походження не відомо. Можливо, що він виведений шляхом схрещування відомих різновидів Піно нуар з Гуе блан.

На основі Шардоне виробляються напої з надзвичайними фруктовими нотками. Крім того, він використовується при виготовленні шампанського.

Основні характеристики:

  • грона великих розмірів (до 1 кг), ягоди золотистого кольору, трохи витягнуті;
  • хороша морозостійкість – до -20 градусів;
  • висока посухостійкість, але чутливість до зайвого зволоження;
  • середня стійкість до захворювань.

Мускат. Один з найстаріших сортових винограду, батьківщина якого – Близький Схід. Свою популярність завоював прекрасними смаковими якостями з ненав’язливим мускатним присмаком. Характеризується високим вмістом цукру.

Короткий опис:

  • грона середніх розмірів – до 0.5 кг;
  • ягоди не дуже великі, світло жовтого кольору;
  • вразливий до хвороб;
  • погано переносить довгу спеку і низькі температури, перезволоження;
  • вимагає підживлення.

Мускат

Піно блан. Легенда бургундського виноробства. Цінується універсальністю застосування – на його основі можна робити спокійні та ігристі, десертні і столові вина.

Деякі особливості:

  • висока врожайність;
  • різнобічність смаків;
  • грона невеликі – до 200г
  • ягоди світло-зелені з жовтим відтінком;
  • рекомендується для виробництва молодих вин.

З якого винограду роблять червоне вино

Найяскравішими представниками, відповідними для створення кращих сортів червоного виноградного вина виступають наступні.

Піно нуар. Елітний чорний виноград французького походження. Славиться багатогранним смаком.

опис:

  • невеликі грона, ягоди темно-синього кольору, сік прозорий;
  • в міру солодкий, ароматний;
  • досить стійкий до хвороб.

Піно нуар

Сапераві. Дуже гідний грузинський сорт з відомої Алазанської долини. На його основі створені такі популярні напої, як Кіндзмараулі, Сапераві. Гармонійний смак і вишуканий аромат роблять продукт неповторним.

особливості:

  • грона невеликі – до 150г, ягоди дрібні, синьо-фіолетового кольору;
  • врожайність висока;
  • морозостійкість;
  • хороша стійкість до захворювань.

Санджовезе. Вишуканий італійський сорт. Надає особливої ??пікантності напою.

Характеристики:

  • яскраво-синій колір ягід, маленькі грона;
  • теплолюбний, погано переносить перепади температури;
  • вимогливий до грунту.

Мурведр. Популярна різновид з Іспанії. Характеризується високою врожайністю, приємним смаком, різним застосуванням.

Мурведр

опис:

  • невеликі грона, ягоди округлої форми приємного темно-синього кольору;
  • вимогливий до поливу;
  • стійкий до високих температур;
  • не вимогливий до грунтів.

Кращі сорти для вирощування в середній смузі України

Не всі відомі сорти винограду можуть прижитися і добре плодоносити на території України. Але виростити хороший урожай і створити відмінні домашні вина можна і на звичайних дачних ділянках. Варто тільки підібрати сорти, пристосовані до російських кліматичних умов.

Деякі сорти, пристосовані до вирощування в центральних і південних регіонах:

  • Ізабелла. Характеризується потужної лозою і кореневою системою. Морозостійкий. Володіє насиченим смаком. Використовується для виготовлення червоних і рожевих вин.
  • Лідія. Універсальний сорт. Відрізняється великими, рожевими з фіолетовим відтінком, ягодами.

    Лідія

  • Добриня. Великий червоний виноград російської селекції. Добре зарекомендував себе для вирощування в центральних областях. Чи не примхливий до погодних умов та особливостей ґрунту.
  • Одеський чорний. Підкорив особливим терновим присмаком і насиченим винним кольором. Популярний в південних областях завдяки своїй стабільної врожайності.
  • Дружба. Ранній білий сорт вітчизняної селекції. Стійкий до хвороб. Витримує морози до -23 градусів. Характеризується високим рівнем цукру.
  • Кристал. Угорський, білий, рекомендується для вирощування на півдні України. Чи не вимогливий до грунту, погодних умов, добре витримує морози, не хворіє. Светолюбив – погано росте в затінених місцях. Містить велику кількість соку.
  • Платовский. Нагадує відомий мускатний сорт. Ягоди дрібні, блідо-жовтого кольору, солодкі і соковиті. Урожайний, рідко хворіє сорт, здатний витримувати майже 30-градусний мороз.

Виноробство – досить трудомісткий процес, що вимагає спеціальних знань, терпіння, можливостей. Але правильно підібрані винні сорти і прагнення до вивчення особливостей виноградарства роблять це ремесло захоплюючим і привабливим.