З чого роблять манну крупу? 19 фото Що це таке і з якого зерна вона зроблена, як виглядає і зростає злак, з чого складається крупа як приготувати кашу

Кожен з нас з раннього дитинства знайомий з манною кашею, яка готується з білосніжною крупи загадкового для дітей походження. Ставлення до смакових якостей манки як у дітей, так і у дорослих, неоднозначне. Але очевидно одне: манка в кулінарії – незамінний продукт, оскільки з неї готують, крім каші, численні десерти і креми.

Що це таке і як виглядає?

Манна крупа вдає із себе в сирому вигляді скупчення абсолютно однакових за формою дрібних білосніжних крупинок, які, набухаючи при варінні, утворюють клейку консистенцію. Колір крупи, як і самої каші, в залежності від сорту, може коливатися від темно-білого до білого. Манка, володіючи широкою сферою вживання, має досить низьку ціну, що робить її дуже доступною.

Завдяки наявній у ній клейковиною вона досить швидко розварюється і з легкістю засвоюється організмом. Перераховані вище властивості зробили манну крупу дуже популярним продуктом, але останнім часом лікарі-дієтологи поставили під сумнів нібито її неоспаріваемие користь на організм людини. Щоб розібратися в передбачуваних шкоду і користь, потрібно з’ясувати, з чого ж виготовляється манка.

З якого зерна зроблена?

Манна крупа – злаковий продукт, оскільки роблять її з пшениці, яка росте в кожному регіоні. Може бути, цим і зумовлена ??низька ціна продукту.

Із зібраного злаку відбираються найкращі зерна, що проходять для виготовлення манної крупи не одну обробку.

В першу чергу береться аналіз на наявність в пшениці клейковини. Після чого зернам надають щільність за допомогою процесу, який називається «темперуванням». Оброблені і промиті зерна очищають від лушпиння, виробляють грубий помел.

На останньому етапі обробки отримують безпосередньо манну крупу, відокремлюючи її від оболонки і шліфуючи. Кінцевий продукт повинен бути ідеально білим, але, як уже зазначалося, його колір може варіюватися від сірого або ж жовто-білого до білого. Це залежить не від сорту пшениці (твердого або м’якого), а від якості зерен і їх обробки. Майте на увазі, що манка вищого сорту завжди повинна бути білосніжною.

види

Численні сорти пшениці діляться на два основних види: м’які і тверді. І саме вид вихідного зерна впливає на якість манки. Для приготування страв щільної консистенції (наприклад, суфле) бажано купувати манку з твердих сортів пшениці, яка, добре вбираючи вологу, наділяє блюдо густотою. А манка з м’яких сортів, навпаки, робить блюдо м’яким і розсипчастим, тому вона ідеальна для приготування запіканок і тих же каш.

Визначити походження манки легко по спеціальній маркіровці на пакеті: Т – виготовлена ??з твердих сортів, М – з м’яких. Без наявних маркувань визначити, з якого виду пшениці зроблена манка, можна тільки по готується страви.

Необхідно відзначити, що на пакетах з розглянутою крупою можна побачити маркування «МТ». Нескладно здогадатися, що ця крупа представлена ??різнорідної сумішшю з м’яких і твердих сортів, де перевага віддається все-таки м’яким, що в процентному співвідношенні складає 80 на 20. Щоб розібратися із застосуванням того чи іншого різновиду, потрібно розглянути склад кожної з них.

Склад і харчова цінність

В продовження теми про твердих і м’яких сортах пшениці хочеться відзначити, що відрізняються вони за своїм складом і змістом в них рослинного білка. Його кількість в твердих сортах досягає більш 20%, а в м’яких він коливається від 10 до 20%. Білок – переважна речовина (поступається тільки вуглеводів) в манки, але не єдине.

Якщо говорити про харчову цінність продукту, то найбагатшою на калорії вважається манка, приготовлена ??з пшениці м’яких сортів, яка в сухому вигляді містить на 100 грам 328 ккал, а манка з пшениці твердих сортів вважається менш калорійною, тому її рекомендовано вживати людям, що сидять на дієті. Але при термічному впливі їх число знижується до 100, де БЖУ складе: 70 г вуглеводів, 29 г білка і всього лише 1 г жиру, що необхідно враховувати особам, які сидять на тій чи іншій дієті.

Манка, як і картопля, містить в собі крохмаль, що сприяє очищенню шлунка. Саме через помірного вмісту клітковини і очищає шлунок властивості крохмалю манні каші завжди рекомендують людям, що мають проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Чи не обділена ситна манна каша і корисними речовинами, хоча в порівнянні з іншими продуктами корисних речовин тут міститься по мінімуму. У ній є цинк (зміцнює імунну систему, бере участь в утворенні кісткової тканини, покращує роботу мозку), необхідний для росту калій, який зміцнює кістки і зуби фосфор, залізо, яке відповідає за гемоглобін, вітаміни групи В, Е, РР і інші, що попереджають деякі недуги.

Манка, як і багато інших продуктів, складається не тільки з корисних речовин, є в її складі і негативні складові. Інформація, що міститься в ній кальцієво-магнієва сіль фітин нарівні з гліадином (форма білка) при надмірному вживанні продукту можуть порушити засвоєння корисних речовин в організмі. Фітин, з одного боку, благотворно позначається на печінці, з іншого – знищує кальцій в організмі.

Через вже згаданих клейковини (глютену) і крохмалю манку категорично заборонено давати дітям до року (набагато корисніше починати прикорм з овочевих або фруктових пюре) і людям, які мають виразки шлунка, оскільки дані речовини здатні викликати запалення останнього. Крім того, в окремих випадках глютен викликає важку алергію. А що містяться у великій кількості в манки вуглеводи можуть посприяти швидкому набору ваги.

Традиційно, зважаючи молочним продуктом, манна каша ставилася до одним з найкорисніших продуктів, але досліджуваний останнім часом фахівцями склад даної каші поставив під сумнів однозначну користь продукту. Саме через убогу харчової цінності і високу кількість вуглеводів і глютену в складі манну кашу не рекомендують застосовувати в їжу вагітним жінкам.

Звичайно ж, при грамотному підході до харчування будь-який продукт, і манна каша в тому числі, не зашкодить, а піде тільки на користь. Завдяки ситності, з’їдена на сніданок порція манної каші не стане причиною пошуку часто шкідливого перекусу. Каша з помірною кількістю цукру, зварена на молоці, допоможе швидко відновити сили і зняти нервове і фізичне напруження.

Якщо розглядати харчову цінність страв, де манка виступає в якості такого собі загустителя (креми для торта) або розпушувача (сирні запіканки), то особливий акцент необхідно робити на даній крупі тільки в тому випадку, якщо вона грає роль основного продукту в страві.

Наприклад, в сирну запіканку додають манку, щоб вона була пухкої і, завдяки клейковиною, тримала форму. Природно, про користь і шкоду манної крупи мова йти не може, оскільки сир – це основний продукт рецепта.

А ось з солодкими десертами на основі манки потрібно бути як мінімум обережним особам, що страждають на алергію або надлишковою вагою. Оскільки і так багата вуглеводами крупа за рахунок з’єднання з цукром, барвником і іншими добавками може завдати серйозної шкоди людям, що страждають на цукровий діабет.

Що можна приготувати?

Манка широко використовується як в кулінарії, так і в косметології. З неї готують не тільки каші, креми та запіканки, але і різні скраби і маски, значно поліпшують колір обличчя. Погляньмо на цей аспект, почавши з кулінарії.

Крім традиційних страв з манки, сучасні кухарі готують з неї креми, тісто, а також використовують як панірування для котлет і так далі. Керуючись своєю фантазією і смаковими уподобаннями, можна навіть нецікаву багатьма манну кашу зробити справжнім шедевром, з’єднавши її з ягодами, горіхами і різними приправами.

Тісто на основі манки, поєднане з такою ж невибагливою до сполучуваності гарбузом, матиме не тільки неймовірну консистенцію, а й чудовий колір і аромат. Щоб блюдо вийшло смачним, корисним і привабливі на вигляд, потрібно пам’ятати, що манка сильно набухає, тому необхідно контролювати її кількість при приготуванні.

Звичайно, бачити манку на кухні – для багатьох справа звична, але вона цілком гідно зарекомендувала себе і як очищає і омолоджуючий засіб. Завдяки ідеально гладким і круглим крупинках з неї готують скраби, які, в поєднанні зі сметаною, мають пом’якшувальною ефектом. Якщо ви власник комбінованої шкіри обличчя і маска на основі сметани вам не підходить, то цілком можна додати невелику дрібку манки в використовуваний вами крем і використовувати як скраб.

Крім того, на основі цієї крупи роблять відбілюючі, пом’якшувальні і відновлюють маски.

  • Щоб омолодити шкіру, готуємо негусто кашу (2 ст. Л. Манки на 100 мл молока) додаємо дві столові ложки пива і невелику жменю листя кропиви, з’єднаних з 1 чайною ложкою олії.
  • Гарне живильний засіб виходить із суміші 10 г оливкової олії, одного жовтка, 5 г меду і 15 г манки.
  • Для відновлення в 100 грам густої каші додаємо по дві чайні ложки меду, оливкового масла, кавуновий сік і 0,5 чайної ложки солі. В отриману суміш додаємо жовток. Маска готова.
  • Для очищення обличчя змішуємо один білок з 2 ст. ложками манної крупи (за бажанням можна додати 2-3 столові ложки огіркового соку).

  • У боротьбі зі зморшками допоможуть 3 столові ложки в міру густий манки, куди додаємо по 5 грам какао-порошку і кокосового масла.
  • Для боротьби з прищами з’єднуємо 2 чайні ложки крупи з чайною ложкою зеленої глини, масу розбавляємо 4 краплями сандалового масла. Проблемні ділянки масажуємо отриманим кремом протягом 10 хвилин і змиваємо.
  • Жирну шкіру можна очистити, змішавши в блендері один ківі з двома столовими ложками манки і 10 краплями ретинолу. Тримаємо на обличчі не більше десяти хвилин.
  • Суху шкіру зволожують маскою на основі сметани, яку змішують з теплою манною кашею з розрахунку 1 ложка сметани з високою жирністю на 3 ложки каші. До отриманої суміші додаємо 3 краплі м’ятного масла.

В наші дні користь манної каші як страви ставиться фахівцями під сумнів, зате манна крупа знаходить широке застосування в косметології.

Про те, чому лікарі не рекомендують давати манну кашу дитині, дивіться далі.