Вишня на зиму (39 фото): рецепти заготовок, консервація без варіння, як заморожувати з кісточкою, як засушити, як приготувати з желатином і цукром

Соковиті ягоди «Шпанка» і «Гірлянди», кислуваті на смак «Майка» і «Шоколадниця», морозостійкі «Ашинская» і «Метелиця» – всі ці назви відомі любителям вишні. Цінителі вітамінів і корисної їжі знають, як корисна ця невелика червона ягода в зимову пору року, коли організму так не вистачає вітамінів. Вишня відноситься до дієтичних продуктів і абсолютно легко засвоюється організмом. Калорійність ягоди – 52 ккал на 100 г.

У України вишневі сади з’явилися після IX століття, а багато тисячоліть тому дика вишня вже росла на території Туреччини і частково на невеликій території Європи.

Медики стверджують, що якщо приймати вишневий сік кожен день, то це дуже благотворно впливає на серцево-судинну систему.

М’якоть вишні, рослини, що росте практично у всіх регіонах нашої неосяжної країни, володіє легкою кислинкою і містить велику кількість вітамінів, а також органічні кислоти: яблучну, лимонну і бурштинову.

Мінеральні речовини, що містяться в сердцеобразной ягоді, замінять масу ліків з аптеки: залізо і магній, калій, кальцій, фосфор і мідь. Цілком реально зміцнити своє здоров’я за допомогою вишні, з якої виходять ароматне варення і компоти, корисні соки і вишукані пироги і торти, а гурмани можуть похвалитися легкої вишневою наливкою. Тому все господині поспішають в літню пору законсервувати масу варіантів вишневих вишукувань: компоти, джеми, соки, варення, а самі практичні – ще й заморозити ягоду в морозильних камерах.

підготовка ягід

Який би вид заготовки на зиму ви не вибирали, пам’ятайте, що ягоди з кісточкою в консервації зберігаються не більше 4 місяців, тому намагайтеся готувати компоти та варення без кісточок.

Якщо ви прийняли рішення заморозити ягоди на зиму – ви взяли мудре рішення: вишня в замороженому вигляді зберігає всю свою поживну цінність, аромат і смак на відміну від багатьох інших ягід.

Вишня, заморожена з кісточкою, зберігає більше соку. Промийте теплою водою зібрані ягоди, ретельно висушіть.

При такому режимі вишню можна зберігати майже 12 місяців. Щоб плоди залишилися цілими, що не пом’ятими, розділіть весь обсяг плодів на невеликі порції до 0,5 кг. Якщо вишня буде зберігатися в пакетах, то краще її спочатку буде заморозити на якомусь страві, а потім затверділі плоди скласти в пакет. У цьому випадку жодна ягода не деформується, зберігши первісний вигляд.

Дуже зручно складати вишню в пластмасові контейнери з кришками, благо, зараз їх можна вибрати будь-якого обсягу і форми.

Якщо контейнерів немає, а в пакетах вишня займе багато місця в невеликий морозилці, можна використовувати в якості тари пластикову пляшку: зріжте вузьку частину шийки пляшки, засипте в решту підморожені плоди, закрийте пакетом, закріпивши його аптечною гумкою по колу – такий метод зберігання заощадить місце у вашій камері або холодильнику.

способи

Консервування вишні – серйозний етап літніх заготовок. У будь-якому випадку що б ви не вибрали, будь-яке ваше «твір», будь то компот, сік, варення, пюре, джем або домашнє вино, буде мати індивідуальний смак в залежності від сорту вишні і складових консервованого продукту.

Під час врожайного року деякі господині «справляються» не з одним десятком кілограмів корисних і смачних ягід.

Якщо ж все-таки сил не вистачає, і хочеться обійтися без варіння, то одним з економічних способів є сушка плодів. Таку вишню можна сміливо додавати в чай ??або компот взимку, нагадуючи собі про аромати літнього вечора. Її не треба закочувати в банки і стерилізувати.

В’ялена ягода – прекрасна альтернатива сухофруктам в будь-який час року: в зимові вечори вона стане гідною начинкою в пирогах.

Якщо ваша сім’я дуже любить солодощі – варіант вишневого желе без варіння підійде вам на все 100 відсотків. Розбиваєте блендером або за допомогою м’ясорубки соковиті плоди вишні, вимиті і висушені до цього. Звичайно ж, ягоди повинні бути без кісточки.

Додаємо в масу цукрову пудру, розкладаємо в чисті баночки або пластмасові ємності, і без будь-якої стерилізації ставимо в холодильник. Такі контейнери з желе, які не треба закочувати, прекрасно «влаштуються» і в морозильній камері, чекаючи свого часу.

Консервування вишні – абсолютно нескладний процес. Є величезна кількість рецептів, за якими ви зможете заготовити і варення в банку, і компоти в трилітрових балонах. Деякі господині вважають за краще просто заливати плоди з цукром окропом в балонах для компоту, інші зливають остиглий окріп з банки в каструлю, кип’ятять його і тільки потім вирішуються закатати готовий продукт.

Консервація

Найпопулярнішим видом консервації є, звичайно, варення і компот з вишні. Вони мають досить насиченим смаком, правда, при готуванні варення доводиться затратити більше часу.

У кожної господині є свої секрети при консервації вишні, деякі додають в варення «ароматні» нотки, наприклад, ванілі. Звичайно, це справа смаку.

Компот готується за одним принципом: до плодів вишні з кісточкою або без додається певна кількість цукру – з огляду на кислинку, властиву ягоді, кожен орієнтується на свій смак. Потім вся маса заливається крутим окропом, настоюється хвилин 15 і зливається в ємність на плиті. Доводимо до кипіння, заливаємо назад в банки і моментально закочує банки.

З варенням, звичайно, доводиться повозитися: заготовляємо вимиті і просушені ягоди, потім вони засипаються цукром і залишаються «чекати» виділення соку. Після цього ємність з солодкою масою ставиться на вогонь і вариться в декілька заходів.

Що з’являється пінку під час кипіння рекомендується знімати шумівкою, але за деякими рецептами, робити це зовсім не обов’язково.

До речі, багато заливають чисті плоди цукровим сиропом (200 мл цукру і півлітра води на 1 кг цукру), провареним заздалегідь протягом 15 хвилин. Потім вишню, залиту сиропом, проварюють ще хвилин 15, а потім розливають в банки.

Ще одним варіантом консервування є желе – дуже смачний холодний фруктовий десерт. Його можна приготувати навіть із замороженої ягоди, вийнявши її з припасів в морозильній камері.

Перш за все у ягід видаляються кісточки, вишня засипається цукром і ставиться на вогонь. Потім туди ж додається розчинений желатин, проваривается буквально кілька хвилин. Готове желе розливається по стерилізованих банках і закочується кришками.

Замороження

Заморожуючи стиглі плоди вишні на зиму, пам’ятайте, що розморожувати їх можна тільки один раз, повторна заморозка згубно позначиться на ягодах, тому морозити вишню треба невеликими порціями. Вишня з кісточкою зберігається в замороженому вигляді тільки рік, так як до складу кісточки входить амигдалин, речовина, яке при тривалому зберіганні виділяє синильну кислоту – отрута, небезпечний для здоров’я людини. Ягоди вибирати необхідно цілі, що не переспілі і без пошкоджень.

Оригінальний спосіб заморозки ягоди – в кубиках. Вишня в такому незвичайному «обрамленні» прекрасно буде виглядати в вишуканому коктейлі. У форму для льоду, бажано з великими вічками, опускаємо вимиту вишню з кісточкою (можна залишити навіть плодоніжки для ефекту), заливаємо остигнула кип’яченою водою.

Якщо формочка для льоду не має кришки, обережно обмотайте її харчовою плівкою і поставте в морозильник. Така заморожена вишня здивує і порадує ваших близьких.

Вишня в цукровому сиропі – прекрасний варіант для ласунів. Спочатку вариться сироп з цукру і води, потім остуджують. Їм заливаємо плоди без кісточок. У такому вигляді вишня повинна настоюватися години дві. За цей час кожна ягода повністю просочиться солодким сиропом. Після цього вишня розкладається по контейнерах, заливається сиропом і ставиться на зберігання в морозильник.

сушка

Засушити вишню на зиму в домашніх умовах можна кількома способами. Найдешевший, але тривалий – сушка плодів на повітрі. Цілі ягоди треба ретельно перебрати і вимити, а потім розкласти на зручних піддонах або дошках великого розміру. Ягоди вишні ставляться на сонці, але на ніч їх обов’язково треба заносити додому.

Правда, вишня з кісточкою сушена не підходить для випічки, тому сушити плоди без кісточок доведеться або в електросушарці, або в духовці.

З сушаркою все досить просто: вишню необхідно помити, перебрати і видалити кісточки. Засипаємо цукром, приблизно 2 кг на відро вишні.

Через деякий час ягода пустить сік, після цього ємність ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і відразу ж забирається з вогню. За допомогою шумівки вже прівяленние ягоди перекладаємо в іншу ємність, яку теж ставимо на вогонь. Як тільки з’являється сік, перекладаємо вишню на решітки електросушарки, встановлюємо потрібну температуру – близько +80 градусів і сушимо приблизно близько 10 годин. Більш низька температура зможе спровокувати появу цвілі або прокісанія продукту.

Сік, що залишився від вишні можна закатати в банки і використовувати взимку як сироп. Зберігати сушену вишню можна в контейнерах із щільно закритими кришками.

Кращі рецепти

Рецептів, за якими можна приготувати різні заготовки з вишні – безліч. Однак кожна господиня може привнести в них свою «родзинку» і вразити гостей холодними зимовими вечорами чудовими шедеврами з такою корисною і смачною вишні.

Особливою популярністю користується джем з вишні. За консистенцією він густіший, ніж варення, і якщо ви любите саме таку нерастекающіеся масу, можна приготувати його з желатином.

Особливих навичок для приготування вишневого джему не потрібно, головне – терпіння і любов до закрутки. Густий джем прекрасно підійде і для духмяних млинчиків, і для пишних оладок, їм можна начиняти пиріжки і використовувати як прошарок в пирозі.

Розглянемо, як готується джем. Помиту і очищену від кісточок вишню перекласти в каструлю і засипати цукром. Після того як виділився сік, збиваємо масу за допомогою блендера. У рідку масу додають желатин хвилин на 10, потім ставимо на вогонь, регулярно помішуючи ложкою. Коли майбутній джем закипить, варити його хвилин 20 до загустіння і уварювання.

Готову масу розливають в простерилізовані банки і закривають на зиму.

Вишукані ласощі з вишні – мармелад, який дивує не тільки смаковими якостями, але і насиченим червоним кольором. Причому без всяких хімічних добавок і барвників. Навіть без желатину, який можна замінити агар-агаром, речовиною рослинного походження, що добувається з морських водоростей.

Оригінально буде виглядати такі ласощі, розрізане на квадратики, або обваляти в цукрі.

Вишню без кісточки розбиваємо блендером. Потім треба перетерти вийшло пюре через сито. Додаємо в масу цукру – 250 грам на кілограм ягід. Потім вноситься ванільний цукор, і маса доводиться до кипіння.

До маніпуляцій з вишнею та цукром необхідно залити агар-агар теплою водою, і коли він набубнявіє, додати його в кипляче пюре з вишні. Варимо хвилин 10, постійно помішуючи.

Знімаємо масу з вогню, заливаємо в форму і залишаємо остуджувати.

Через 2 години готовий мармелад можна нарізати на шматочки і при бажанні присипати цукровою пудрою.

При бажанні мармелад можна закатати в банки на зиму, в цьому випадку немає необхідності використовувати агар-агар. Вишневі плоди (1 кілограм) без кісточки складаємо в каструлю, попередньо зважену. Підігрівати до появи вишневого соку. Отриману масу протираємо через сито, додаємо цукор (600 грам) і продовжуємо томити на невеликому вогні.

Коли вишнева маса увариться до 1 кілограма, розливаємо в банки і закочує кришками.

Якщо ви хочете порадувати близьких незвичайним вишневим десертом, можна приготувати цукати з вишні – дуже ароматний і оригінальний продукт. Правда, повозитися з ним доведеться не один день.

Заливаємо кілограм вишні цукровим сиропом (2 кг) і залишити на два дні. Потім зливаємо сироп через сито і додаємо ще 400 грам цукрового піску і знову ставимо кип’ятити. Процедуру повторюємо мінімум 4 рази. В останній раз залишаємо масу на 10 днів, зливаємо масу через сито і залишаємо ягоди на ньому години дві. Після чого висушити вишню можна прямо на ситі в духовці при температурі близько 40 градусів.

Цукати готові: присипте їх цукровою пудрою і зберігайте в ємності з герметичною кришкою.

рекомендації

Вишня – дуже корисна і смачна ягода, про це свідчать записи лікарів древніх років. Наприклад, вишня дуже корисна при анемії і застуді. Навіть листя цієї рослини часто використовують в солінні овочів, так як вони надають незамінний аромат кінцевого продукту.

Листя вишні використовуються і при виготовленні сурогату чаю, вони мають протизапальну дію. У давнину настій з листя вишні використовувався як кровоспинний засіб, при гіпертонії. При циститі корисний настій з гілочок вишні.

Плодоніжки вишні, заварені як чай, допомагають при хронічному бронхіті.

При варінні варення рекомендується використовувати емальований посуд з широким дном. У ємності з алюмінію варення варити не можна, це шкідливо для здоров’я. Маса ягід не повинна перевищувати шість кілограм, інакше вишню буде важко перемішувати.

Стерилізувати банки для варення або джему можна в мікрохвильовці або в духовці. Залізні кришки теж обов’язково стерилізувати, а ось що загвинчуються кришки просто опускаємо в киплячу воду.

Про те, як заготовити вишню на зиму, дивіться в наступному відео.