Вирощування кервеля ажурного, його корисні властивості, застосування в медицині та кулінарії

Кервель звичайний, або ажурний, – пряне трав’яниста однорічна рослина з зонтичних.

Його народні назви снедок, журніца або купирь. Ця пряна зелень була відома ще в Стародавній Греції. На латині його назва має значення «пряність радості». Англійці називають кервель французької петрушкою.

опис рослини

Хоча зовні і на смак ця трава схожа на петрушку, але належить сімейству селерових. Це невеликий розгалужених кущик. Своєю ажурною зеленню він нагадує папороті. Листки гладенькі, яскраво-зеленого кольору, за формою кучеряве або перисторозсічені, з зубчастими краями. Вони ніжні і соковиті, містять багато ефірних масел, чому пахнуть слідкувати-свіжим поєднанням запахів петрушки, фенхеля і анісу. Округлі довгі стебла кервеля теж ароматні, прямостоячі, гіллясті, іноді слаборебристі, досягають 70 см у висоту.

Цвіте кервель дрібними білими або блідо-рожевими квітами, зібраними в парасольку. Насіння рослини чорного або бурого відтінку і тонкої довгастої форми. Цвітіння відбувається в квітні-червні, дозрівання плодів – у вересні-серпні. Кервель – чудовий медонос.

Батьківщиною рослини вважається Західна Азія і Південна Росія (Північний Кавказ). Поширений він в дикій і культурній формі по території Європи, Середньої Азії, Закавказзя, Туреччини, Ірану, Іраку. Дикоростучий кервель росте на пустирях по берегах річок і струмків в Краснодарському краї і Ростовській області.

Буває ще кервель кореневої або коренеплідний, який вживають в їжу сирим, вареним або смаженим. У народі рослина називається бутень клубненосний, або кервельная ріпа. За харчових якостях він перевершує багато інших коренеплоди, за смаком нагадує пастернак або їстівні каштани, але має більш тонкий анісовий аромат.

Також рекомендуємо прочитати:
Орегано в кулінарії
Овочі сімейства пасльонових
ковила найтонший
Як росте арахіс (10 фото)

Галерея: кервель (25 фото)

Корисні властивості

В зелені кервеля міститься багато вітаміну С (45-60 мг), каротину (37 мг), мінеральних солей магнію і калію, інших корисних з’єднань і мікроелементів. Багато рослина і ефірними маслами, біологічно активними речовинами, тому має тонізуючі властивості.

  • Зелень добре перетравлюється і засвоюється організмом, має благотворний вплив на шлунково-кишкового тракту, допомагає як в’яжучий засіб при розладі кишечника і шлунка. Адже це джерело білка, рутина, глікозидів і мінеральних солей.
  • Народна медицина розглядає сік і плоди кервеля як засіб для поліпшення травлення і протизапальну ліки при застуді і захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Його п’ють при запамороченні, для зниження тиску, при лікуванні печінки і нирок, як сечогінний засіб. Кервель вживають при жовтяниці, туберкульозі та інших виснажують хворобах.
  • Відвар зі свіжих пагонів заспокоює і знімає напругу очей, застосовується для промивання. Витяжка з листя допомагає бажаючим схуднути. Відвари, сік і настоянки кервеля використовують при ударах та шкірні висипання.

Сімейство пасльонових: плодові та отруйні рослини

Правила вирощування

Кервель – саме невибаглива пряна рослина. Трава добре росте у відкритому грунті і любить довгий світловий день, при цьому умови формування стебла відбувається швидше і скорочується період до настання цвітіння. Рослина добре переносить тінь, підходить для вирощування в злегка затінених місцях, наприклад, під кронами садових дерев. Але найбільш врожайною буде ніжна зелень, вирощена в весняний і осінній періоди, для яких характерний короткий світловий день, а допоможе багатому врожаю яскраве сонячне освітлення.

Щорічно рекомендується висаджувати кервель на новому місці. Добре росте зелень на грядках після картоплі, цибулі, огірків, салатів, моркви, буряка.

Для вирощування кервеля підійде будь-яка родючий грунт. Розмножують це холодостійка рослина за допомогою насіння. Він навіть морозостійкий, так при осінньому посіві розсада здатна витримати зимовий зниження температури до -10-12 ° С, і це в фазі розетки, маючи 5-6 листів. А наявність сніжного покриву дозволяє переносити і більше зниження температури. Тому відразу з приходом весни можливо поміщати насіння у відкритий грунт, не побоюючись вимерзання. Для отримання врожаю допустимо висівати кервель і восени, аж до кінця вересня.

До посіву в грунт насіння необхідно проростити з метою прискорити виникнення перших сходів. Для цього їх замочують: поміщають між двома шарами вологої марлі і витримують при температурі + 20-25 ° С. Але для початку рекомендована обробка насіння в 1% -му розчині марганцевокислого калію тривалістю 25-30 хвилин.

  • Грунт на грядках для вирощування кервеля спочатку необхідно перекопати і удобрити. Для цього вносять перепрілий гній (3-5 кг), суперфосфат (40-60 г), калійну сіль (15-20 г) з розрахунку на 1 кв. м площі.
  • Після цього грунт слід полити, потім формують неглибокі поздовжні борозенки на відстані 30-40 см, глибиною 1-1,5 см, куди висівають кервель і присипають землею. На 1 кв. м площі в середньому йде близько 2 г приготованих насіння.

Однорічні квіти для дачі: види, опис, фото

При посіві сухим насінням сходів слід очікувати через 15-20 днів, попередньо пророщене насіння розвивається швидше. Щоб все літо безперервно отримувати свіжу пряність, посіви варто повторювати через кожні 14 днів, аж до 15 липня. Збирати зелень можна, поки не почнеться період цвітіння, який настає через 45 днів з моменту посіву насіння в грунт. При жаркій погоді і відсутності достатнього поливу цвітіння починається набагато раніше.

Коли рослини досягнуть висоти 5-6 см, ряди варто прорідити, залишивши рости найсильніші пагони на відстані 8-10 см одна від одної. Кервель швидко розвивається, вже через місяць від появи сходів його зелень досягає висоти 20 см і готова до збору і вживання. Зрізати бадилля необхідно максимально близько до землі і в один прийом, адже нові пагони після обрізки погано відростають.

Правила догляду

Догляд за грядками з кервелем включає в себе регулярне розпушування грунту, прополювання для видалення бур’янів, підживлення добривами, підтримання достатнього рівня зволоженості грунту. Щоб не допустити раннього цвітіння, слід затінити рослини і виробляти регулярний полив підігрітою на сонці водою, до 3 літрів на 1 кв. м. грядки.

Підживлення кервеля проводиться одноразово. З цією метою використовують настій деревної золи, для приготування якого беруть 200 г золи, розводять в 10 літрах води і дають настоятися протягом доби. Ще можна застосувати для підгодівлі розчин 1 частини коров’яку, розведеною в 10 частинах води.

При правильному догляді легко домогтися високого врожаю соковитою, ароматної зелені. З 1 кв. м грядки можливо зібрати до 3 кг вітамінних пагонів.

Особливості отримання насіння

Рослини кервеля, які послужать для заготовки посівного матеріалу, а не збору зелені, варто висівати або відразу з настанням весни – в березні, або після закінчення літа – у вересні. Гарне насіннєве рослина, отримане від весняного посіву, повинно досягати у висоту 30-35 см, цвітіння його починається в період з червня по липень. А рослини, посіяні восени, досягаючи періоду зрілості, набирають 60-70 см висоти, починають цвісти з кінця квітня, і насіння визрівають вже до червня. Урожайність осінніх рослин до двох разів вище, ніж у посіяних ранньою весною.

Опис вегетації і вегетаційного періоду у рослин

З метою отримання багатого врожаю якісного посівного матеріалу деякі квітконоси на рослині зрізають, залишають для розвитку лише кілька, листя при цьому не обривають. Коли парасольки суцвіть побуреют, їх пора зрізати разом зі стеблами і досушувати в затіненому місці. Зазвичай дозрівання насіння відбувається в кінці серпня або на початку вересня.

Використання прянощі в кулінарії

У харчових цілях найчастіше вживають свіжу, зібрану до цвітіння зелень, яку зберігають 2-4 дня в холодильній камері в ємності з водою. А сушка і заморожування вбивають багатий аромат. Листя кервеля дуже декоративна, нею часто прикрашають готові страви, ще вживають у вареному і смаженому вигляді.

Аромат кервеля стрімко вивітрюється, а теплова обробка здатна навіть вбити смак прянощі, тому його додають на останній стадії приготування страв, коли залишилося 2-3 хвилини, або прямо перед подачею.

Кервель використовують, як приправу до супів:

  • овочевим;
  • грибним;
  • курячим;
  • розсольнику;
  • окрошка.

Добре поєднується ця пряність з куркою, м’ясними стравами з баранини і свинини, смаженою рибою, вареною картоплею, пловом, салатами. Молодий рубаною зеленню можна доповнити яєчню або омлет, з нею наполягають винний оцет для заправки салатів.

Різноманітні трави використовується в поєднанні з кервелем: пажитник, естрагон, коріандр, петрушка, нигелла, кріп, базилік. Зовсім не сумісні з ним тільки гвоздика і чебрець.

Кервель збагачує смак молокопродуктів, його застосовують для додання оригінального і приємного аромату твердим сирам, сирним паст, вершковому маслу.

Рецепт вітамінної закуски з кервелем і м’ятою:

  • за допомогою вилки розминаємо розм’якшене вершкове масло;
  • злегка солимо;
  • додаємо рубану зелень кервеля;
  • поливаємо лимонним соком;
  • ретельно перемішуємо;
  • отриманої маси надаємо форму, загортаємо в фольгу і відправляємо в холодильник.

Подають зелене масло на сніданок.

Кервель – маловідома городня культура, але заслуговує на більшу увагу. Адже це дуже невибаглива рослина, яке використовується і в кулінарних цілях, як пряність, і в народній медицині для допомоги в лікуванні багатьох захворювань, завдяки високому вмісту різних вітамінів і корисних речовин. Але слід знати, що збирати дикорослі трави кервеля необхідно з обережністю, адже його листя дуже схожа на пагони отруйного болиголова.