Виноград: як зберігати ягоди в домашніх умовах, терміни і умови зберігання

Виноград – корисне і смачне ласощі. Солодкі ягоди культури мають виражену тонізуючу, загальнозміцнюючу дію на організм. У свіжому вигляді плоди можуть зберігатися досить довго, якщо знати, як правильно їх готувати і складати. Про оптимальних температурних умовах, способах організації сховищ та інших моментах, які потрібно знати про короткострокових і тривалих заготовках ягід ви дізнаєтеся з даного огляду. Зверніть увагу, що різні сорти мають певну лежкість – якщо ви хочете бути впевнені, що ягоди будуть зберігатися максимально довго, вибирайте відповідні їх різновиди.

Оптимальна температура для зберігання

Для зберігання бажано відбирати сорти з пізніми термінами дозрівання. Їх укладають таким чином, щоб ягоди між собою особливо не стикалися. Оптимальні температурні показники середовища – від 0 до 5 градусів і від 5 до 7 градусів залежно від обраного способу зберігання. Вологість при цьому повинна знаходитися на позначці в 75% (можна трохи менше). Дані вимоги справедливі для всіх способів зберігання. Якщо температура повітря буде більше, ягоди почнуть псуватися завчасно, а якщо менше, то розтріскуватися і гнити (більшість сортів винограду вологість переносять погано).

Розміщувати плоди оптимально біля задньої стінки холодильника, якщо ви плануєте зберігати їх саме в ньому.

Зберігання 1-2 місяці

Якщо у вас немає мети «витримати» виноград до весни, зробіть заготовки на місяць-два. Це найпростіший варіант зберігання – щоб ягідки нормально прожили цей термін, досить щільно укладати їх між собою. Роблять це в ящиках-лотках і на полицях. Полиці можна вистилати соломою або гофрокартоном.

Слідкуйте за тим, щоб урожай не вражала цвіль. Вона спочатку можуть з’являтися на окремих ягідки, а потім вражає гроно цілком. Пошкоджуватися плоди можуть і під час зберігання на шпалері, при безграмотному поводженні з гроном під час її підготовки до зберігання. Ягоди не повинні відділятися від подушечки – інакше оголитися кісточка, і піде сік. На таких місцях пошкоджень при відповідних умовах практично завжди утворюється цвіль. А ось пурин на плодах краще буде залишити – восковий наліт захищає виноградинки від гниття, розтріскування, шкідників.

При заготівлі ягід потрібно використовувати рушник або чисту м’яку ганчірку – при постійному контакті зі шкірою рук пурин стирається.

Чим пізніше ви укладете ягідки на зберігання, тим краще. Приміщення вибирайте сухі, темні, з товстими стінами, добре провітрюваних. Сховище в ідеалі попередньо побілити, Окур сіркою, а потім охолодити. В дощі провітрювати його не слід, в решту часу можна відкривати двері на ніч.

тривале

Тривале зберігання – понад довгостроковий варіант. Описані далі способи забезпечать вас свіжими ягодами на всю зиму.

На зелених гребенях

Грона зберігаються разом з частиною лози – її потрібно буде опустити в наповнений водою посудину. Зовнішній вигляд грон при даному способі зберігання виходить практично незмінним, ягідки будуть соковитими їм свіжими. Методику можна використовувати в регіонах з різними кліматичними умовами – головне дотримуватися технології заготівлі.

Грона на зберігання слід зрізати з частиною втечі. Довжина втечі залежить від форми судин, які ви плануєте використовувати для зберігання, і сортових особливостей культури. Орієнтир – по 2-3 міжвузля для верхньої і нижньої грон. Якщо на пагоні йде три грона середніх розмірів, одну з них потрібно буде зрізати окремо, а дві інші залишити на загальному черешку.

При зрізку грон для зберігання на зелених гребенях враховуйте особливості плодоношення куща в подальшому.

на сухих

Сухі гребені не дозволять вам зберегти ягідки ідеально свіжими (вони як би підсушуються – але не до стану родзинок). Кисті з плодами зв’язуються шпагатом попарно так, щоб гребненожкі виходили обмотаним. Потім урожай розвішується на натягнутій дроті, дерев’яних жердинах або мотузках. Грона не будуть стикатися, якщо ви розташуєте їх на різній висоті. Спосіб є відмінним рішенням для просторих приміщень. Первинну свіжість ягоди зберігають до трьох місяців, після чого починають підсихати.

У корковому порошку

Простий і при цьому вірний спосіб зберігання ягід. Барила на 12-15 кг засипаються корковим порошком (чистим і сухим). Поверх пошарово укладаються ягідки, кожен шар також прокидається порошком. Даний спосіб дозволяє зберігати врожай до 8 місяців без втрати його якості. Врахуйте, що приміщення має бути сухим і прохолодним.

У ящиках

Ящики, використовувані для зберігання врожаю винограду, викладаються тирсою (товщини шару до 2-3 см буде достатньо). Грона укладають не надто щільно – стикатися вони не повинні. Заповнювати діжку можна до самого верху, чергуючи насипний матюкав і плоди, бажано в кінці закривати її кришкою. Останній шар повинен бути з тирси (тільки не ялинових або соснових, оскільки вони погіршують смак ягід – краще використовувати тополя або липу).

Можна вистилати дно ящиків чистим папером, соломою, натуральною тканиною. Терміни зберігання винограду в ящиках становлять близько двох місяців. Головна небезпека – грибкові ураження. Регулярно оглядайте урожай і видаляйте зіпсовані плоди.

В холодильниках

Холодильник – оптимальний спосіб розміщення винограду, якщо урожай був не дуже великим. Оптимально підійде зона свіжості від 0 до 2 градусів і вологістю близько 90%. В таких умовах ягідки лежать до півроку без втрати смаку і поживних якостей. Мити їх перед відправкою на зберігання не можна. Укладають грона в один шар гребенями вгору. В поліетилен ягідки не обертатися.

Замороження

Замороження – вірний спосіб зберегти врожай надовго. Головне не розморожувати і не відправляти ягідки в морозильну камеру повторно. Темні сорти зазвичай зберігаються довше світлих, хоча різниця не дуже суттєва. Попередньо ягідки промивають і очищають від сміття, просушують, викладають на тацю і ставлять в холодильник на пару годин. Після на півгодини їх відправляють в морозилку, розсипають по контейнерах і повністю заморожують. Для подальшого вживання зручніше використовувати ягідки, а не цілі кисті. Для тривалого зберігання температура в морозилці повинна становити -24? С.

Які сорти найкраще придатні для зберігання

Лежкость винограду залежить від ступеня зрілості і щільності ягідок, яка у кожного сорту своя. Не останнє вплив на терміни зберігання надає і цукристість.

Найстійкіші – сорти з пізнім і середнім дозріванням, покриті восковим нальотом (він захищає плоди від гниття, механічних пошкоджень, пересихання). Грона повинні бути з великими цілими ягідками – такі набагато довше лежать без втрати товарних якостей.

Якщо ваша мета – вибрати хороший виноград, який може довго лежати, попередньо почитайте відгуки інших садівників.

Відео

Відео про зберігання винограду.

висновки

  1. Виноград в свіжому вигляді може зберігатися від 1 до 8 місяців – в залежності від сорту і обраного способу зберігання.
  2. Основні варіанти розміщення – на зелених, сухих гребенях, в корковому порошку, холодильниках, ящиках, морозильних камерах.
  3. Найкраще «лежать» сорти з високими показниками щільності і цукристості.