Вино з чорноплідної горобини: простий спосіб приготування домашньої наливки – рецепт, користь чорної горобини

Коли літній сезон закінчений, настає час для приготування вин з стиглих ягід винограду і чорноплідної горобини. Незважаючи на те що остання не дуже широко відома, багато винороби вважають її дуже гідною суперницею її головного конкурента. Адже вино з аронії виходить ароматним і насиченим.

Приготувати напій з чорноплідної горобини може будь-яка людина. Рецепт дуже простий, хоча процес готування і займає багато часу. Але воно того варте, адже кінцевий результат порадує навіть найвибагливішого гурмана. Чорноплідна горобина дозріває на початку осені, а приготування вина займає приблизно два місяці. Це означає, що вже до Нового року воно буде готове, і стане родзинкою святкового столу.

Користь і протипоказання

Вино з чорноплідної смородини відрізняється не тільки насиченим смаком, але і користю для організму, так як не має в складі дріжджів і спирту. Плюс до всього іншого, чорна горобина володіє багатьма лікувальними властивостями.

  1. Її плоди корисні і часто застосовуються в медицині.
  2. Вона багата вітамінами. За рахунок цього з неї часто готують різні сиропи, які зміцнюють організм.
  3. Аронія чорноплідна рекомендується до вживання людям, що страждають високим артеріальним тиском. Адже вона дуже добре його знижує.
  4. Вона зміцнює імунітет, допомагає при серцево-судинних захворюваннях.
  5. Чорноплідна горобина вважається низькокалорійної і містить вітамін Р, який зміцнює судини.
  6. До її складу входять пектин і дубильні речовини, які очищають організм і виводять з нього токсини.

Однак є і деякі протипоказання до її вживання.

  1. Чорноплідна горобина строго заборонена людям, що мають підвищену згортання крові.
  2. Її вживання може зашкодити гіпотонікам, язвенникам, людям, що страждають на артеріальну гіпотензію. Тому все це потрібно враховувати, приступаючи до приготування такого вина.

Знаючи про користь цього вина, і тримаючи в розумі все протипоказання, можна визначитися з тим, чи варто готувати його, і в якій кількості вживати готовий продукт.

етапи приготування

Багато винороби вважають за краще чорноплідна горобина іншому сировини. Адже вино з неї має не тільки гарний колір, але і насичений смак. З однієї і тієї ж заготовки приготувати можна як десертні, так і столові вина. Однак останні готують досить рідко, так як вони мають дуже терпкий смак. Приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини не складе великих труднощів. Але для того щоб його зробити, потрібно знати покроковий рецепт, який складається з декількох етапів. До них відносяться обробка ягід, приготування сусла, закваска, бродіння і фільтрація.

Обробка ягід

Першим етапом вважається збірка і сортування ягід. Щоб вино вийшло смачним, збирати аронию краще перед настанням перших заморозків. Для цього знадобиться приблизно десять кілограм ягід. Мити чорноплідна горобина не потрібно, так як на її поверхні є бактерії, які допомагають бродінню вина.

приготування сусла

Потім ягоди необхідно ретельно придушити руками, або перемолоти на м’ясорубці. В отриману масу додається цукор. Пропорції такі: на десять кілограм ягід додається один кілограм цукру. В кінцевому результаті вийде десертне вино.

винна закваска

Потім робиться винна закваска. Її потрібно підготувати заздалегідь. Для цього береться дві склянки будь-яких ягід. Вони засипаються в банку, обов’язково немитими. Це робиться для того, щоб процес бродіння був активніше.

Потім додається 0,5 л холодної води і дві столові ложки цукру. Замість дріжджів можна використовувати родзинки або плоди шипшини. Далі банку обв’язується марлею в чотири шари і ставиться в тепле місце на три дні. Закваску необхідно періодично заважати. Після закінчення трьох днів її можна використовувати для приготування винного напою.

бродіння

Для цього в приготоване сусло, з додаванням цукру, вливається дуже повільно винна закваска. Все ретельно перемішується. Можна це зробити навіть руками. Далі тара з майбутнім вином закривається щільною кришкою і залишається на тиждень в теплому місці для бродіння. Потрібно стежити, щоб температура була не вище ніж двадцять п’ять градусів.

Процес бродіння триває тиждень. Весь цей час вино потрібно перемішувати і дивитися, щоб воно не покрилося цвіллю, інакше смак винного напою буде зіпсований. Після закінчення тижня, коли набряклі ягоди спливуть наверх і з’явиться пінка, можна переходити до наступного етапу.

На цьому етапі відкривається ємність і дістається руками мезга. Потім її потрібно добре віджати, а рідину перепустити через сито. Мезгу не потрібно викидати. Треба відправити її на повторне бродіння, ще на сім днів. Для цього її потрібно залити одним літром води і додати склянку цукру.

Далі відціджені рідина розливається в пляшки і закриваються гідрозатворів. Його можна зробити своїми руками. Для цього використовується гвинтова кришка і трубка для відводу. У кришці по центру робиться отвір, діаметр якого дорівнює перерізу шланга. Він протягується в цей отвір. Кінець шланга опускається в банку з чистою водою. Це робиться для того, щоб зайві гази вільно виходили, і вино не «задихнулося».

Приготовлені банки відправляються в прохолодне і темне місце.

фільтрація

Крім усього іншого, вино потрібно фільтрувати. Цей процес простий: воно переливається з однієї ємності в іншу. На дні буде залишатися трохи осаду. Багато починаючі винороби думають, що це погана ознака. Але це цілком нормально, так як далі в процесі фільтрації осаду буде ставати все менше.

Крім того, один раз на місяць, треба робити особливу очистку. Вино переливається через трубку трохи тонше вивідний. Вона повинна розташовуватися трохи вище ємності, куди буде переливатися винний напій. Цей процес допомагає провину придбати витончений смак.

Після закінчення місяця необхідно робити стимуляцію бродіння. Для цього в вино додається нашатирний спирт, по одній краплі на один літр рідини. Це робить вино більш міцним. А також робити фільтрацію ще частіше, хоча б один раз на два тижні.

Коли вино з чорноплідної горобини стає світліше, це означає, що процес наближається до кінця. Це вино молоде, і його вже можна пробувати. На цьому етапі смак повинен бути кислим, але солодкість все, же має бути присутня.

Після закінчення двох місяців, коли вино стане повністю прозорим, можна додати в нього цукор. Досить буде однієї ложки на літр вина. Але сипати його прямо в ємність не потрібно. Для цього необхідно помістити його в х / б матеріал, перев’язати ниткою, і опустити в ємність з вином. Ниткою фіксується матеріал з цукром і зверху ставиться гідрозатвор. Процес «подслащения» триває тиждень, протягом якої цукор повинен повністю розчинитися.

Після цього вино розливається в ті ємності, де воно буде зберігатися. Як правило, це прості пляшки, рідше – банки. Однак відразу не варто закривати його щільно, так як воно ще молоде і може при доброжуванні розірвати ємність.

рецепти

Традиційний рецепт, описаний вище – далеко не єдиний. Існує ще багато інших цікавих версій приготування винного напою з ароматною чорноплідної горобини. Будь-який з них буде таким же гарним і корисним. Тому варто розглянути і їх.

Наливка з горілкою

Даний рецепт найбільш простий, його можна приготувати всього за один день. Для його приготування знадобляться найпростіші інгредієнти.

  • 1,5 кг чорноплідної горобини;
  • 3 л холодної води;
  • 0,5-0,7 кг цукру;
  • 0,5 л сорокаградусної горілки;
  • 5-6 бутончиків гвоздики;
  • 2 палички кориці;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Спочатку ягоди аронії перебираються, потім миються. Після цього закидаються в каструлю і ставлять на плиту. Коли маса закипить, вогонь зменшується і рідина вариться ще тридцять хвилин. Після цього каструлю потрібно помістити в прохолодне приміщення на половину доби.

Потім треба протерти все через сито і додати цукор. Потім каструля знову ставиться на вогонь і вариться ще півгодини. Після закінчення часу додаються спеції і горілка. Потім все доводиться до кипіння і знімається з вогню. Коли наливка охолоне, її необхідно ще раз процідити і розлити по тим ємностей, в яких вона буде зберігатися. Її можна вживати вже відразу.

З додаванням вишневого листа

Звичайно, восени сезон вишні вже закінчився. Однак в вино можна додати вишневі листя. Щоб приготувати таке вино знадобляться наступні компоненти:

  • 1,5 кілограма аронії;
  • 100 аркушів вишневого дерева;
  • 1-1,5 склянки цукру;
  • 1-1,5 склянки води;
  • 50 грамів родзинок, краще без кісточки.

Вишневе листя добре миють, просушують, а потім розминають. Після цього всі інгредієнти перемішуються. Ємність накривається марлею і ставиться в тепле місце для бродіння. Через сім днів брага проціджують і переливається в інший посуд. На неї ставиться гідрозатвор і відправляється для бродіння на півтора, два місяці. Потім вино проціджують.

З додаванням яблучного соку

Особливої ??похвали заслуговує саме цей рецепт. Адже приготувати його дуже просто, а смакові якості кожного разу різні, так як для його виготовлення використовуються різні сорти яблук. Сік з яблук є прекрасним стимулятором для бродіння. А винний напій з чорноплідної горобини і яблучним соком вийде міцним і прозорим. Інгредієнти, які входять до його складу, прості:

  • 1 кг аронії;
  • 6 л яблучного соку;
  • 1,5-2 кг цукру.

Для приготування цього вина потрібно ягоди горобини добре розім’яти і додати їх у сік з яблук. Також треба всипати в загальну ємність цукор. Потім її необхідно поставити в тепле місце і прикрити марлею. Бродіння вина триває від трьох тижнів до двох місяців. Коли вино стане повністю світлим, воно готове.

Готовий продукт потрібно процідити в іншу, чисту ємність і закрити щільною кришкою. Витримка його повинна тривати до двох місяців. Після цього воно готове до вживання.

Готуючи вино по цих рецептах, потрібно пам’ятати, що не можна використовувати заморожену чорноплідна горобина. Справа в тому, що в процесі заморозки губляться речовини, що допомагають бродінню.

Як видно з описаних вище рецептів, приготувати вино з чорноплідної горобини під силу навіть недосвідченому людині. Необхідно тільки дотримуватися рекомендацій і вірити в свої сили. І тоді кінцевий результат порадує своїми смаковими якостями і незвичайним ароматом.

Про те, як зробити домашнє вино з чорноплідної горобини, дивіться в наступному відео.