Вино з аличі: як приготувати наливку, простий рецепт самогону в домашніх умовах, як називається настоянка з жовтих плодів

Алича широко застосовується в кулінарії для приготування соусів, варення і компотів. Крім того, з плодів рослини виходять дуже хороші домашні вина і наливки. У даній статті будуть розглянуті найбільш популярні рецепти алкогольних напоїв з аличі.

опис фрукта

Алича є дерево з плодами, що нагадують за смаком сливу. Деякі сорти рослини мають форму чагарнику. Залежно від виду може відрізнятися колір і смак плодів. У Грузії даний фрукт має назву ткемалі. Алича відрізняється хорошим плодоношенням. З середнього дерева в урожайний рік можна зібрати сто кілограм плодів.

Фрукт відноситься до дієтичних продуктів, так як містить дуже мало калорій. Калорійність плодів залежить від сорту і в середньому становить 30 ккал на 100 грам м’якоті. Алича має приємний смак і аромат, тому може вживатися не тільки в чистому вигляді, але і входити до складу різних страв і напоїв.

Домашнє вино

Для приготування вина з аличі можна використовувати будь-який сорт фруктів. Однак найбільш краще брати плоди з найбільшим вмістом цукрів, наприклад, вид «Абрикосова» або різновиду червоних сортів. Для приготування вина в домашніх умовах знадобитися емальований ємність або тара зі скла.

Перш ніж закладати всі компоненти, ємність рекомендується обдати окропом і добре просушити. Для приготування напою буде потрібно наступні інгредієнти:

  • 9 кілограм свіжих плодів аличі;
  • 12 літрів води;
  • цукор береться з розрахунку 300 грам на літр фруктового соку;
  • за бажанням можна додати 300-600 грам великого родзинок.

Фрукти мити не потрібно, необхідно тільки прибрати пошкоджені і нестиглі плоди. Потім алича переминається до стану пюре, при цьому кісточки не повинні розколотися або якось пошкодитися. В отриману суміш вводять воду і за бажанням родзинки. Якщо родзинки додаватися не буде, то необхідно ввести 300 грам цукру. Зверху ємність обмотується марлею, після чого поміщається в темне тепле місце строком на три дня.

Суміш необхідно розмішувати дерев’яною чистої палицею кожен день по два рази. Коли почнеться процес бродіння, пюре з кісточками потрібно процідити через марлю, добре віджимаючи при цьому м’якоть, щоб зібрати якомога більше соку. Отриманий сік поміщають в тару для бродіння, заповнюючи не більш дві третьої частини її обсягу. У суміш вводять цукор з розрахунку 100 грам на літр. На ємність встановлюють гідрозатвор або натягують на горловину проколоту медичну гумову рукавичку. Тару залишають в тій же теплій кімнаті для подальшого бродіння вина. Через чотири дні з ємності зливають 500 мілілітрів рідини, розводять в ній цукровий пісок, як і в першому випадку з розрахунку 100 грам на літр соку. Отриманий склад вливають назад в тару і перемішують.

Через п’ять діб процедуру введення нової порції цукру необхідно повторити, діючи таким же чином, як і раніше. По закінченню 50 діб з моменту початку бродіння воно повинно припинитися. Якщо після зазначеного терміну вино продовжує бродити, то необхідно відокремити рідина від осаду і почекати ще деякий час, не забираючи гідрозатвор. Коли бродіння закінчилося, вино необхідно спробувати на смак.

Якщо напій занадто кислий, то в нього додають ще цукру і прибирають добродити ще на десять днів. Готове вино розливають по скляних пляшках або банкам, герметично закупорюють і витримують в прохолодному місці пару місяців.

самогон

Самогон, зроблений на фруктової брагу, має більш м’який смак і приємний аромат. Алича прекрасно підходить для виготовлення цього напою. Однак у плодів цієї рослини в даному випадку є невеликий недолік – низький вміст цукру. Це говорить про те, що вихід алкоголю буде небольшім.Безусловно, при приготуванні браги можна додати більше цукрового піску, але це вплине на смак напою. У самогоні практично не залишиться аромату і смаку аличі.

Період бродіння фруктів досить тривалий і може скласти 50 днів. Щоб прискорити цей процес, можна додавати до основних компонентів дріжджі, однак це теж погіршує аромат і смак напою. Брагу рекомендується робити без використання дріжджів. Однак якщо процес бродіння не відбудеться природним шляхом на третій день настоювання аличі, доведеться додати 30 грам сухих дріжджів. Для приготування бражки будуть потрібні наступні компоненти:

  • 10 кілограм м’якоті плодів;
  • 2 кілограми цукрового піску;
  • 10 літрів води.

Порядок приготування наступний.

  • Перед тим як приступати до приготування браги, аличу необхідно очистити від кісточок і подрібнити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Попередньо мити плоди не потрібно, так як вода видалить з поверхні фруктів дикі дріжджі. Отримане пюре поміщають в будь-яку зручну ємність.
  • У теплій воді (один літр) необхідно розвести 500 грам цукрового піску. Солодку воду з’єднують з кашкою з м’якоті аличі і ретельно перемішують. Горловину тари обв’язують марлею, після чого ємність потрібно перенести в тепле приміщення. Протягом трьох днів жижа повинна заграти і її потрібно перелити в іншу тару.
  • 1,5 кілограма цукру розводять в трьох літрах теплої води і додають до заграв суміші. Компоненти ретельно розмішують і вводять до них ті шість літрів води. На горловину тари необхідно встановити гідрозатвор і прибрати ємність в теплу (не менше 20 градусів) темну кімнату.
  • Після того, як бродіння суміші завершилося, брагу переганяють за допомогою самогонного апарату. Попередньо суміш проціджують через марлю, щоб відокремити рідина від твердого осаду. Перша перегонка триває до того моменту, поки фортеця рідини не опуститься нижче тридцяти градусів. Відокремлювати «голову» і «хвіст» на даному етапі не потрібно.
  • Отриманий продукт розбавляють питною водою до фортеці 20 градусів. При повторній перегонці перші 15 відсотків рідини збирають в окрему тару і виливають, так як в даному випадку це буде технічним спиртом. Перегонку решти браги здійснюють до тих пір, поки фортеця алкоголю не впаде до 45 градусів.
  • Отриманий самогон можна розвести джерельною водою до 40 градусів. Напій розливають по скляних пляшках або банкам.

Наливка

Класичний рецепт наливки полягає в бродінні суміші з аличі, цукру і води. Іноді наливкою називають настоянку аличі на спирту, горілці або самогоні. При цьому алкоголь не повинен бути міцніше 45 градусів. Так як фрукт володіє кисло-солодким смаком, то при приготуванні напою рекомендується використовувати цукор. В іншому випадку наливка може вийти досить кислою. Напій можна приготувати як з жовтою, так і з червоною аличі.

Головне, не використовувати недозрілі або зіпсовані плоди. Тому перед приготуванням наливки фрукти уважно перебирають і добре промивають водою. Для приготування можна використовувати як плоди з кісточкою, так і тільки м’якоть аличі.

Якщо з фруктів не видаляти насіння, то це додасть настоянці більш терпкий смак. У разі використання тільки м’якоті аличі потрібно бути готовим до того, що наливка буде трохи каламутна. Для приготування класичної наливки, яка виготовляється за аналогією з десертним вином, будуть потрібні наступні компоненти:

  • 4 кілограми м’якоті аличі;
  • 3 кілограми цукрового піску;
  • 0,6 літрів води.

Порядок приготування наступний.

    • Щоб зробити смак напою більш цікавим, до основних компонентів можна додати деякі прянощі. В першу чергу цільні фрукти миють і видаляють з них кісточки. Далі аличу розподіляють по трилітровим банкам або поміщають в спеціальну ємність для бродіння з гідрозатворів.
    • Фрукти засипають цукром, після чого тару необхідно закрити кришкою і кілька разів струсити або ж просто акуратно перемішати дерев’яною лопаткою. Далі в ємність вливають воду і перев’язують горловину марлею. Тару необхідно перенести в темне тепле приміщення не більше ніж на 5 днів.
    • Періодично необхідно перевіряти вміст банок на появу перших ознак бродіння: вспенивание, шиплячі звуки і кислуватий аромат. Як тільки суміш почне бродити, на горловину ємності необхідно встановити гідрозатвор або натягнути гумову рукавичку. У разі використання рукавички на одному з напальчников необхідно голкою виконати невеликий прокол.
    • Час бродіння в цілому може скласти від 20 до 45 днів. Про завершення даного процесу буде говорити сдувшійся рукавичка або відсутність бульбашок у поміщеного в воду шланга гідрозатвори. Готовий напій необхідно процідити через марлю, складену в три шари.
    • М’якоть можна віджати в окрему ємність і отриману суміш пропустити через вату, після чого з’єднати з основною частиною наливки. Напій необхідно розподілити по скляних пляшках або банкам, щільно закрити кришкою і прибрати настоюватися ще на деякий час.

    Детальніше про те, як зробити наливку з аличі, дивіться в наступному відео.

    лікер

    Лікер з аличі є десертним алкогольним напоєм з приємним солодким смаком і невеликою кислинкою. Такий напій можна вживати в чистому вигляді або використовувати в кулінарії при приготуванні десертів. Для приготування лікеру необхідно брати тільки стиглі і неушкоджені плоди, інакше його смак буде зіпсований. Для приготування двох літрів напою буде потрібно наступні компоненти:

    • 4 кілограми цільних плодів або м’якоті аличі;
    • 1 кілограм цукрового піску;
    • 1 літр горілки хорошої якості.

    Порядок приготування наступний.

      • За бажанням горілку можна замінити іншим алкогольним напоєм міцністю 40-45 градусів (самогон, розведений спирт). В першу чергу необхідно підготувати аличу, виключивши зіпсовані плоди. Неушкоджені фрукти потрібно промити і при необхідності видалити насіння. Далі аличу необхідно розподілити по двох банках об’ємом три літри по два кілограми плодів в кожну.
      • При закладці фруктів в ємність шари потрібно пересипати цукром. Банки закривають кришкою і інтенсивно збовтують, щоб цукровий пісок краще розподілився по всій ємності. Потім тару з аличею і цукром потрібно прибрати в темне і тепле приміщення на два тижні. Кожні три дні банки рекомендується трясти, щоб цукор краще розчинявся в виділяється фруктовому соку.
      • Через два тижні рідину з банок необхідно відокремити від плодів, перелив її в іншу ємність. Злитий сік прибирають в холодильник, а до аличі додають міцний алкоголь, закривають банки кришкою і прибирають в прохолодне приміщення. Наполягають фрукти на горілці також протягом двох тижнів.
      • Після закінчення зазначеного терміну напій в банку необхідно відфільтрувати за допомогою марлі. Отриманий склад з’єднують з соком і добре перемішують. Лікер розливають по скляних пляшках і герметично закривають пробками. Напій витримують ще один тиждень в холодильнику або холодному приміщенні.