Винні підвали: облаштування погреба для зберігання вина

Винний льох в підвалі власного будинку доступний кожному власникові заміського житла. При дуже великому бажанні, його облаштування можливо навіть в квартирі. Вино є унікальним напоєм, який, як і людина, переживає стадії дорослішання і старіння.

З роками смакові якості і вишуканий аромат стають тільки краще. Жоден колекціонер, та й просто поціновувач цього напою, не залишиться байдужим до ідеї побудови власного винного льоху.

Винні підвали відрізняються особливою атмосферою, оригінальним оформленням і відмінним від усього будинку температурним режимом. Обладнавши винний льох, Ви назавжди отримаєте безцінний досвід і привід для гордості і надбання.

Технологія будівництва такого підвального приміщення своїми руками щодо нескладна, але вимагає уважності і точного розрахунку кліматичних умов. Можна скористатися типовими проектами, допомогою фахівців або ж зробити самому винний підвал «від і до».

Умови зберігання в винному підвалі

Створення винного льоху в будинку вимагає певних знань і навичок, в тому числі і знання деяких фактів про самому вині і його деякої примхливості в зберіганні.

Температура зберігання

Вино дуже чутливо до перепадів температур, його оптимальна температура зберігання від 10 до 14 градусів тепла. Необхідно ретельно підтримувати необхідну величину, оскільки при зміні цих показників вишуканий напій втрачає свій аромат.

Процес старіння вина безпосередньо залежить від тепла: чим вище температура, тим активніше відбувається дозрівання. Але занадто швидко «дорослішання» відчутно змінює смак в гіршу сторону – в ньому з’являється кислинка, неприємні тони. Такий напій складно назвати витриманим або елітним.

Вологість

Не менш важлива в процесі зберігання винних напоїв і вологість. Її процентний вміст у винному погребі не повинна перевищувати 65-70 відсотків. В іншому випадку пробки пляшок покриваються пліснявою, і вино вважається безнадійно зіпсованим. Крім цього, можна завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Оптимальна вологість є запорукою еластичності пробки. При сухому повітрі кірка стискується, втрачає пружність, стає сухою. Через це пробка погано прилягає до пляшки, і в які утворюються отвори всередину проникає повітря. Як і світло, кисень викликає надзвичайне прискорення окислювальних процесів, в результаті напій швидко старіє і гине.

освітлення

Важливо запобігти пряме попадання сонячних променів в приміщення. Примхливість вина в зберіганні полягає ще й в тому, що напій вимагає приглушеного штучного освітлення. Виноград, сонячна ягода, перебуваючи на виноградниках любить яскраве освітлення, набираючи в ньому свою цукристість і яскравий смак. Але як тільки зібраний урожай – втрачає свою любов до сонячного світла, вважаючи за краще темряву і напівтемрява.

Вся справа в тому, що ультрафіолет неймовірно прискорює окислювальних процесів. В результаті замість очікуваних благородних нот рідина набуває кислі ноти, стає прогірклим.

У винному погребі неприпустимі лампи розжарювання – їх і окисляє пляшки, і нагріває їх. Альтернативним джерелом світла може стати безпечне світлодіодне освітлення.

вібрація

Вино вимагає абсолютного спокою. Зайвий раз не варто навіть брати в руки пляшку. Воно дуже вразливе до вібрацій, і навіть незначні коливання, нечутні для людини або тварини, здатні завдати непоправної шкоди якості напою і перешкодити його дозріванню.

Такі особливості зберігання вина пов’язані з його здатністю до злипання частинок на мікроскопічному рівні. Ці частки не видно оку, але присутній в пляшці. Такий осад здатний зіпсувати враження від вина.

вентиляція

Протягом всього свого життя вино «дихає» через пори в деревині бочки або пробки. Якщо недалеко розташувати речовини з яскравим ароматом, вино неодмінно переймёт запах, придбавши невластиві йому тони. Тому при зберіганні вина в погребі протягом тривалого терміну слід забезпечити йому якісну вентиляцію і хороший регулярний приплив повітря.

Створення винного льоху своїми руками

Винний підвал побудувати самостійно цілком під силу кожному. Вибір приміщення не настільки важливий за умови забезпечення достатнього рівня шумо- і гідроізоляції, а також відповідних кліматичних умов.

На сьогоднішній день розробила спеціальна кліматична техніка, що дозволяє створити унікальний підтримуваний режим в погребі. Найдоступнішим з усіх є кондиціонер, що підтримує і температуру, і вологість в межах вказаний кордонів.

Таким чином, технічна складова облаштування винного льоху практично закінчена. Решта робіт відносяться, скоріше, до дизайну – установка стелажів, шаф, спеціальних холодильних агрегатів.

Особливості вибору стелажів для зберігання вина

В силу своїх особливостей, пляшки з вином повинні лежати в спокої на боці із зануреною в вино пробкою. Це дозволяє зберегти пробці еластичність і правильне дозрівання напою.

Зберігати вино необхідно на спеціальних стелажах, оптимальним буде перевагу натуральних матеріалів при їх виборі. Міцні породи на зразок дуба і ясена відмінно переносять вологість, і мають достатню міцність. Що стосується недорогих матеріалів на зразок ДСП і МДФ – краще відмовитися від їх використання.

Вони занадто ненатуральні для такого приміщення, просочені хімічними і синтетичними речовинами, що несприятливо може позначитися на мікрокліматі і смакових якостях всій винної колекції. Що стосується форми полиць для стелажів – повна свобода у виборі. Головне пам’ятати, що потрібно зберігати вино горизонтально, під невеликим кутом, щоб пробка була трохи втоплена в рідину.

Кожна форма має свої переваги, так само як і недоліки. Наприклад, зберігання в формі ромба відмінно з точки зору збереження простору і візуального сприйняття, але вкрай невдало в процесі вилучення пляшки з нижнього ряду. При такій виїмці будуть неодмінно потривожені все пляшки в цьому осередку.

Передбачте особливе місце для неустойки вина – за кілька тижнів до вживання його виймають з полиць, ставлять вертикально, давши осадку опуститися на дно. Таким чином, відстоявся прозорий і ароматний напій буде готовий, а Ви зможете вимовити перший тост за свій винний льох в підвалі власного будинку!