Види салатів: листова і кочення зелень, склад і корисні властивості рослин, салатну застосування в кулінарії

Смачний і корисний салат вже давно став постійним компонентом в стравах не тільки у адептів правильного харчування, але і у тих, хто віддає перевагу традиційній кухню. У природі існує близько тисячі видів салату. Всі вони низькокалорійні, наповнені корисними речовинами і по-своєму декоративні. Найчастіше їх застосовуються в сирому або консервованому вигляді, а рослинами з особливо гарними листами, буває, спеціально прикрашають клумби і грядки.

Хімічний склад

Існує величезна кількість видів зелені для салатів. Але не всі вони можуть зрівнятися з цим овочевою рослиною за кількістю цінних речовин. У свіжих салатних листках містяться:

  • вітаміни А, С, Е, Р, Н, групи В;
  • залізо, йод, сірка, кальцій, селен, натрій, калій, фосфор, магній;
  • бета-каротин;
  • білки і легкоусвояемая клітковина.

Одна порція салату (100 г) в залежності від виду овоча містить від 12 до 15 Ккал.

Користь і шкода

Завдяки багатокомпонентні склади постійне вживання листя цього овоча благотворно впливає на роботу всього людського тіла. Важливі мікроелементи, необхідні вітаміни і унікальні речовини створюють по-справжньому корисний і смачний продукт для щоденного раціону.

  1. Поліпшується функціонування шлунково-кишкового тракту за рахунок жорстких харчових волокон, які виконують функцію натурального сорбенту.
  2. Лактуцин, що надає листю деяких сортів гіркуватий смак, знижує показники холестерину в крові і надає легке седативну дію.
  3. Стабілізується робота серцевого і нервової системи.
  4. Волосся і нігті стають міцнішими і здоровішими, шкіра очищається.
  5. Через високий вміст фолієвої кислоти підвищується швидкість когнітивних процесів.
  6. Регулюється водно-сольовий баланс, виводяться токсини і йде зайва вага.
  7. Зміцнюється загальний імунітет організму.

Потрібно пам’ятати, що у всіх видах зеленого салату міститься щавлева кислота. Тому дієтологи рекомендують скоротити вживання цієї рослини при ниркових захворюваннях. А також з обережністю варто використовувати цей продукт при гепатиті, подагрі, коліті і ентероколіті.

Виділяють 2 великі групи: Листові і кочанні. Поділ відбувається за формою рослини і виду листя салату. За якістю, смаку і користі ці групи мало чим відрізняються один від одного.

листові овочі

Салати цієї категорії мають рівні або ажурні листя різного забарвлення: від світло-зеленої до темно-коричневої. Всі види листових салатів відрізняє ніжний, трохи прісний смак з невеликою або яскраво вираженою гіркуватістю. Невибагливість, холодостійкість і можливість збирати врожай кілька разів за сезон роблять їх дуже популярними у садівників.

Вони прекрасно ростуть з квітня по серпень в пухкої, досить зволоженою грунті на добре освітлених сонцем місцях. Вони компактні і виростають в середньому до 25 см в висоту. Збір овочевої культури проводять у міру зростання листя, видаляючи весь кущ або тільки проріджуючи стебло.

Існує безліч різновидів листових салатів. Найпоширенішим, мабуть, є Лолло Росса. Це об’ємне декоративна рослина з м’якими кучерявим листям нагадує живий зелено-коричневий корал. Звідси виникло його друга назва – Кораловий. Він має гіркуватий горіховий смак і дуже незвичайний вид, що прикрашає садові ділянки і городи. Дуже добре поєднується з смаженим м’ясом, свіжими і запеченими овочами, холодними і гарячими закусками. Вважається, що подрібнювати ніжні листи краще руками, а не ножем.

Інший вид – дуболістная салат, або Оакліф. Його звивисті листя, як можна здогадатися з назви, схожі на дубові. Колір варіюється від зеленого до червоно-коричневого. Зелень Оакліфа має легкий присмак горіхів і застосовується з різними стравами: від легких соусів до холодних салатів і гарячого.

кочення зелень

У цю групу входять рослини, які утворюють зелені головки з листя різної щільності. Хрустка зелена маса за смаком і кулінарному застосування нічим не відрізняється від листових овочів. Вирощування починається з розсади, яку переносять у відкритий грунт при настанні стабільно теплою середньодобової температури. Качани формуються лише при регулярному поливі і відмінному освітленні. Збір врожаю починають після досягнення качаном розміру близько 7-8 см в діаметрі.

Налічується велика кількість сортів кочанних і полукочанние салатів. Одним з найвідоміших є салат Романо, або Римський. Його зелене листя, зібрані в великі витягнуті качани, мають горіхово-пряний солодкуватий смак.

Найчастіше в їжу він вживається в сирому вигляді в складі салатів, бутербродів і закусок. У європейській кухні використовується для приготування супів-пюре і соте, а також як самостійне блюдо в поєднанні з йогуртом.

Інший представник цієї групи – популярний сорт Айсберг. Він може виглядати точь-в-точь як білокачанна капуста. Овоч формує досить щільні світло-зелені качани з соковитих, хрустких листя. Його смак щодо нейтральний і це послужило широкому використанню рослини в кулінарії. Так, його можна зустріти в рецептах соусів і закусок, в складі голубців і в якості окремого гарніру. Міцні листя Айсберга використовують як їстівні порційні салатники.

Багатолике різноманітність видів салатної зелені не залишить байдужим жодного гурмана: солодкуваті і гіркі, м’які і хрусткі, пряні і не мають яскраво вираженого смаку. На якому салаті зупинити свій вибір вирішують особливості страви, час застілля і кулінарний смак. У будь-якому випадку користь буде велика, а задоволення – гарантованим.