Види рису (16 фото): огляд сортів, який різновид краще, опис жовтого і чорного, золотистого зерна

На рисі тримається харчування величезного числа людей в світі. Якщо обід йди вечерю сучасної російської родини важко уявити без картоплі, то в країнах Азії не буває столу без рису. З цього злаку створюють найрізноманітніші страви, які є основою національних кухонь різних країн. Щоб смачно приготувати ту чи іншу страву, потрібно вибрати відповідний сорт.

Різновиди і їх фізичні властивості

Видів рису в світі багато. Вони відрізняються між собою за формою зерна, кольором і способу обробки.

Звичайні зерна, якими їх бачать тільки селяни, коричневі. Це колір оболонки. До того як цю лушпиння знімуть і додатково опрацюють рис, він вважається необрушенного.

форми

На прилавках магазинів можна знайти злак, який має форму зерна:

  • довгу;
  • середню;
  • круглу.

Довгозерний рис буває білого або коричневого кольору. Досягає в довжину восьми міліметрів. У процесі приготування вбирає в себе мало води, завдяки чому на виході не виходить злиплу каша. Підходить для страв, в яких тверді зерна рису повинні розсипатися. Такі злаки вирощують в країнах Азії, Америці та Австралії.

Среднезёрний – в довжину приблизно міліметрів шість, і трохи ширше довгозерний. У таких злаках більше крохмалю. Вони вбирають рідину набагато сильніше, ніж «довготелесі» побратими. Після приготування перетворюються в м’яку трохи злипаються масу. Среднезёрний підходить для каш і різотто. Буває білого і коричневого кольору. Крім Азії, Америки та Австралії вирощується в Європі.

Рис круглої форми довжиною буває до п’яти міліметрів. У процесі приготування дуже сильно розварюється. Стає схожим на «кашу-Малаша». Якраз для приготування каш він підходить найкраще. Хороший продукт також для запіканок і пудингів. Виробниками такого зерна є Японія, Китай, Італія. Вирощують круглозёрний і в України, а також на Україні.

Різний за ступенем обробки рис

Рис обробляється тим чи іншим способом. Це впливає на його смакові і фізичні властивості.

Часто покупець в магазині бачить так званий шліфований рис. Іноді його називають рафінованим. У зерна видаляється оболонка – в цьому і є сенс шліфування. Погано те, що при такій процедурі значна частина користі продукту зникає – багато цінних речовин знаходиться саме в висівках.

Нешліфованим називають минулий незначну підготовку. Це зазвичай довгий рис. Ці зерна бувають червоними або бурими. На ньому залишається оболонка з великим вмістом мінеральних речовин. Зворотною стороною цієї користі є те, що такий продукт доводиться довго варити.

Поширеною процедурою є обробка такого зерна парою. Крім цього, його ще шліфують і висушують. В результаті злак набуває прозорість і жовтуватий відтінок. Такий рис не втрачає надто багато корисних речовин. Добре підходить для гарніру. У процесі варіння стає білим.

Користь і шкода

Користь рису дуже велика. Всього п’ятдесят грам цього продукту в день забезпечують необхідну для організму порцію білка. Це дуже хороша їжа при дієті. Рослинні жири, які є в цьому зерні, допомагають зберегти фігуру, а клітковина вивести з шлунково-кишкового тракту шкідливі речовини.

Насичений кальцієм продукт корисний для зубів і кісток. У ньому також досить мікро- і макроелементів, вітамінів (включаючи і відносяться до групи В), які мають велике значення для нормального функціонування органів і систем в людському тілі.

Страви з таких зерен корисні при захворюваннях печінки і серця, оскільки рис допомагає вивести солі з організму. Рисові відвари використовують для усунення наслідків харчових отруєнь та зниження температури.

Треба враховувати, що багато рису вживати в їжу не можна. Особливо це стосується зерен, що пройшли посилену обробку. Серед чемпіонів по шліфовці можна виділити білий рафінований рис. Здорові люди, що налягають на страви з нього, можуть нажити атеросклероз і камені в нирках. Діабетикам вживати його в їжу не рекомендується.

На відміну від білого рафінованого рису, вживання чорного, навпаки, не дає організму засвоювати велику кількість цукру. Для хворих на діабет цей злак більш підходящий. Темний рисовий продукт, так само як і білий може бути шкідливий. При його надмірному вживанні починаються патології в кишечнику, не кажучи вже про те, що деякі люди страждають непереносимістю цього продукту.

Перелік сортів з описом

Зараз існує безліч сортів рису. Є назви, пов’язані з різними країнами-виробниками. Узбецькі, китайські, індійські і так далі – розібратися, що звідки пересічному покупцеві непросто.

Наприклад, Басматі росте в Індії, Пакистані. За формою його зерна довгі і тонше звичних нам, росіянам. Цей продукт виділяє тонкий аромат масла сандалу. З нього готують гострі страви, характерні для цього регіону.

Тайський довгозерний – Жасмин – має запах молока. З нього роблять солодкі страви типу пудингу, оскільки в процесі варіння зерна починають злипатися. У країнах Південно-Східної Азії з цього рису створюють найрізноманітніші страви.

Єгипетський Камоліно – сорт круглого рису родом з долини Нілу. З нього добре робити каші і гарніри. Широко застосовується в східній кухні.

Італійський Арбор є великі зерна, які відмінно вбирають в себе аромати приправ і інших складових страви. З такого рису в Італії готують різотто.


Чорний рис (з Тибету) після готування стає фіолетовим. Використовується для солодкої їжі, оскільки має яскраво виражений горіховий присмак.

Французький Камарг, що перекочував в цю країну з Таїланду, являє собою довгі зерна червоного кольору. Теж пахне горіхом. Знаходить застосування в салатах і гарнірах.

На Шрі-Ланці вирощують червоний рис Самба. Він середньозерний або круглий. Хоча такий сорт не поширюється далеко за межі регіону. Знаходить застосування на самій Шрі-Ланці та на півдні Індії.

Узбецький девзіра має товсті щільні зерна світло-коричневого кольору. З такого рису роблять справжній плов. У процесі приготування рис світлішає і набуває золотистий відтінок.

Є ще так званий дикий рис. За кольором буває коричневим і навіть чорним. Збирають його вручну, тому покупцеві це диво обходиться дорого. Його не готують самостійно, а використовують як добавку до більш звичного рису.

Зараз у продажу можна зустріти навіть жовтий або золотий рис. Це продукт генної інженерії. У ньому великий вміст бета-кератину, який і надає продукту незвичайний колір. Вживаючи його, можна поповнити запас вітаміну А в організмі, при цьому жирів і крохмалю в таких зернах – мінімум.

критерії вибору

При виборі рису потрібно враховувати ряд моментів, які дозволять придбати товар хорошої якості.

  • Якщо в пачці є зламані зерна, краще віддати перевагу упаковку з більш привабливим на вигляд вмістом. У процесі варіння оскільки рисових крупинок злипнуться, і страва може бути зіпсовано.
  • Абсолютно білий на вигляд рис – недозрілий.
  • Пожовклий говорить про те, що його неправильно зберігали – приміщення було вологим. Значить, в такому продукті може бути грибок.
  • Термін зберігання рису може становити від року до півтора років. Цей момент також слід враховувати при покупці.
  • Вибір залежить і від того, яке блюдо належить готувати і який рис виявиться з урахуванням його якостей корисніше для конкретних людей.

Рис високої якості має однаковий розмір зерна, володіє чіткою формою – без сколів. В упаковці з продуктом також не повинно бути будь-яких домішок.

Правда, останнім часом при покупці виникає й інша проблема. Замість звичайного продукту, можна купити фальсифікат, який не відрізняється за зовнішнім виглядом від звичайного рису.

Для його виробництва використовується рисове борошно. Вона змішується в кращому випадку з крохмалем, а в гіршому, з пластиком. З цієї субстанції роблять окремі елементи в формі зерен. Такий продукт швидко розварюється.

Використання в кулінарії

У кулінарії він знаходить широке застосування. Він відмінно поєднується з м’ясом і рибою. Його можна додавати в супи і є як самостійне блюдо. З цього продукту виходить відмінна начинка для пирогів.

Кожна країна має свої фірмові способи приготування такого зерна. Це і японські суші, і кавказький плов, і солодощі країн південно-східної Азії.

Крім зерен різного виду, призначених для тих чи інших кулінарних шедеврів, використовують і рисові пластівці. Їх заливають молоком і вживають вранці.

Щоб надати рису незвичайний смак, його можна відварити на бульйоні, а не на воді. Додавання спецій зробить блюдо оригінальним. Навіть рисової каші можна додати вишукування, якщо замість звичайного цукру використовувати для заправки мед. Горіхи, фрукти і йогурт, додані в таке блюдо, також зроблять його новим на смак.

Про те, який рис найкорисніший, дивіться наступне відео.