Все про кінзи: що це, чим відрізняється від петрушки, які вітаміни в складі

Знайома багатьом кінза, в насінні – коріандр, відноситься до сімейства зонтичних і до класу однорічних (літо-зима) пряних трав’янистих культур. Маючи неповторний запах і прекрасні смакові якості, це чудове в усіх відношеннях рослина широко застосовується в кулінарії як приправа до різних страв.

Відповідаючи на питання людей, які не уявляють, що таке кінза, слід сказати, що це своєрідна ароматична трава, що надає стравам особливого смаку. Завдяки своїм унікальним властивостям, вона внесла багато нового в традиційні кухонні рецепти. Прийнято вважати, що кінза дозволяє знизити калорійність страв, тобто дуже корисна для тих, хто бажає схуднути.

опис сорту

Незважаючи на специфічність свого аромату, кінза – це одне з найпоширеніших у світі рослин. Це підтверджують і статистичні дані, згідно з якими воно володіє найбільшою популярністю з усіх відомих видів прянощів і знаходить широке застосування в кулінарії. Серед вирощуваних в України культур, що відносяться до класу ефіроолійних, кінзи зелені належить більше 75% всіх посівних площ (для базиліка, наприклад, відводиться істотно менше).

кінза

Ці рослини досягають у висоту більше 70 см і мають у своєму розпорядженні гіллястими і закругленими в підставі стеблами. Крім того, вони мають прямостоящий веретеновідний корінь і зелений лист особливої ??форми (перисто-розсіченою).

За своїми краях листя коріандру можуть бути як зубчастими, так і трилопатевими. У період цвітіння кінза трава повністю покривається дрібними білими або блідо-рожевими суцвіттями, своєю формою нагадують парасольки. Остаточно дозрілі плоди цієї рослини повинні виглядати як насіння темного кольору, довжиною приблизно від 2-х до 5-ти мм.

Схожі на невеликі кульки плоди рослини кінза мають коричнево-жовтий відтінок і при натисканні розвалюються на дві невеликі половинки сферичної форми. Вони є багатим джерелом не тільки містяться в кінза вітамінів типу В і С, а й рутина, каротину, фосфору, магнію і кальцію.

Що стосується місць зростання цієї пряної культури, для її вирощування рекомендується вибирати сонячні ділянки присадибної території або городу. У грунті повинно міститися досить речовин, щоб можна було віднести цю землю до розряду родючих (із слабокислою реакцією).

Плоди рослини

При виборі відповідного для посадки місця слід уникати важких за своїм складом глинистих ґрунтів з утворюється у верхньому шарі щільною кіркою.

Вирощувати коріандр допускається не тільки на присадибних городах і грядках, а й у звичайних домашніх умовах. В останньому випадку спеціальна його заготівля на зиму не потрібно.

види кінзи

Відомо безліч різних сортів коріандру, що відрізняються не тільки своїми смаковими якостями, але і зовнішнім виглядом, способами вирощування та іншими характеристиками. Найбільшою популярністю у городників користуються такі відомі сорти, які прийнято називати «Авангард», «Король ринку», «Кіндзі-дза», «Пікнік», «Олексіївський», «Бородіно», «Чарівність» тощо.

Розглянемо деякі з них більш детально.

«Авангард» – це один з найбільш поширених сортів кінзи, який традиційно використовується в якості зеленої приправи до салатів або як пряність. Він відноситься до ароматичних сортам коріандру, які мають врожайність порядку 1,3-1,5 кг / кв. метр.

«Бородіно», згідно ГОСТ, являє собою різновид середньостиглих сортів коріандру, дозріває приблизно за півтора місяці. При масі кожного з окремих кущів рослини приблизно 25-30 грам його врожайність становить 2,5 кг / кв. метр.

Сорт «Кіндзі-дза» – прямостояча рослина з погано розвиненим розгалуженням. Відмітна особливість цього виду – відсутність характерного забарвлення плодового парасольки. Середня врожайність порівнянна з тим же показником, який вказувався для «Авангарду».

Петрушка і кінза

При розгляді різних сортів слід уважно придивитися до кінзи і петрушці відмінності яких не відразу кидаються в очі. Для того щоб зі стовідсотковою впевненістю сказати, чим відрізняються коріандр від петрушки (зовні вони дуже схожі) необхідно звернути увагу на наступні деталі:

  • Запах у петрушки трохи ніжніший. Коли запитують звичайних людей, ніж кінза пахне, найчастіше отримують у відповідь: клопом- «вонючкой»;
  • Ще один підхід до того, як відрізнити кінзу від петрушки, передбачає спостереження за ними на грядці або в домашньому шухлядці. Петрушка в будь-яких умовах (будь то місто або село) дає паростки довжиною сантиметрів 20-30, а кінза виростає зазвичай вище пояса і обов’язково цвіте;
  • Ще однією відмінною рисою, на яку слід зробити особливий наголос, є розмір і форма їх листя.

Зверніть увагу! Листя петрушки зазвичай виглядають трохи крупніше, а також кілька яскравіше за кольором, ніж у кінзи. Крім того, їх хвилястість не так помітна на око.

Петрушка і кінза

Багато людей, які не здатні відрізнити їх за зовнішнім виглядом, можуть відчути різницю тільки при прийомі в їжу. Смак кінзи інакше сприймається при дотику, ніж присмак листа петрушки.

Корисні властивості

Раніше ми вже говорили про те, яких вітамінів в кінза предостатньо, і як це може використовуватися в цілях оздоровлення людини. При цьому важливо враховувати і шкоду, яку може бути завдано непомірним або несвоєчасним вживанням цього продукту.

Для кращого розуміння того, що це таке кінза, також слід знати, що ця корисна в усіх відношеннях культура застосовується не тільки в якості приправи, але і допомагає підтримувати здоров’я людини, а саме:

  • У кінзи складі містяться збагачують призначений для користувача раціон вітаміни B і С;
  • Настій з її насіння прискорює загоєння саден, знижує біль, а також сприяє стабілізації травного процесу і функціонування печінки;
  • Крім того, він може застосовуватися при лікуванні геморою і допомагає позбавленню від закрепів (включаючи дитячий запор);

Важливо! При прийомі дитиною настою з насіння коріандру через деякий час він почне ходити в туалет нормально.

  • Періодичне вживання цього продукту в їжу сприяє зміцненню імунітету;
  • Крім того, він має протизапальну й антисептичну дію.

Додамо до цього, що корисність властивостей кінзи допомагає підвищити апетит, сприяє виведенню шлаків з хворого організму, а також покращує перистальтику кишечника. Оскільки трав’яний коріандр дозволяє знизити рівень цукру в крові, його включають в постійний раціон хворих на цукровий діабет. Таким чином, користь від застосування цієї чудової рослини величезна, якщо її належно оцінювати в кожному з конкретних випадків.

кінза

Будь офіційний підхід до оцінки, ніж корисна кінза (і як зелений продукт з грядки, і як насіння), попереджає про необхідність пам’ятати про обмеження в її застосуванні.

Так, типове протипоказання цього продукту зводиться до небажаність його застосування при гіпертонії або тромбофлебіті.

шкідники

До числа найбільш небезпечних шкідників кінзи, які можуть бувати в природі, слід віднести коріандрового жука-семяєд, прогризають отвори в плодах і внаслідок цього заподіює шкоди врожаю. Проникаючи безпосередньо всередину плодового насіння, личинка швидко активізується в ньому і вигризає весь міститься там ендосперм.

Відразу ж після виявлення на грядках цього шкідника необхідно буде посіяти протруєне насіння і почати регулярно розпушувати грунт з ретельним видаленням бур’янів.

На закінчення відзначимо, що, крім жука-семяєд, кінза можуть загрожувати такі поширені паразити, як смугасті і зонтичні клопи або, наприклад, озима совка. Способи боротьби з ними схожі з уже розглянутими раніше.

Відео