Вівсяні пластівці: калорійність пластівців на воді, користь і шкода, як їх роблять і склад продукту

Овес давно визнаний джерелом речовин, що несуть енергію і користь організму. У деяких країнах, таких як Великобританія, вівсяний продукт в ранкові години став традиційним. У нашій країні вівсяні пластівці припадають до душі і в дитячому, і в дорослому віці, особливо тоді, коли людина турбується про своє здоров’я.

Що це таке?

Як правило, вівсяні пластівці мають світлим коричневим або золотистим відтінком з темнуватими прожилками, рифленою або згладженої поверхнею і приємним злакових ароматом. Продукт різниться ступенем очищення, часом распарки і товщиною. При цьому чим тонше пластівці, тим менше часу витрачається на їх приготування. Але і речовин, які приносять користь нашому організму, в тонких пластівцях вдається зберегти набагато менше, ніж в щільних.

Вівсяні пластівці роблять з попередньо розпарених зерен вівса, які сплющуються з руйнуванням ядрового структури і частковим збереженням оболочной шару. Виробництво пластівців починається із збірки зерна, його просушування і очищення. Після цього сировину піддається механічній відшліфовування і розпарювання. У цей момент відбувається пом’якшення зерна, завдяки якому вдається зменшити час, що витрачається на виготовлення готового продукту. Потім здійснюється розкочування, що збільшує питому поверхню зерна.

види

Відповідно до Держстандарту 21949-93 все вівсяні пластівці, з урахуванням особливостей переробки зерна, розділяють на декілька найменувань: «Геркулес», пелюсткові і «Екстра».

Вівсяні пластівці «Геркулес» і пелюсткові виготовляють з вівсяної крупи вищого сорту.

«Геркулес» відрізняється гладкістю рельєфу, і повільно готуються в умовах мікрохвильовки. Для доведення їх до повної готовності витрачається час. До того ж зерна проходять попередню парообработку. Однією з різновидів пластівців «Геркулес» вважаються пластівці з плющеной крупи, яка проходить через рифлені вальці, що утворюють малюнок на поверхні. Час їх варіння на порядок менше, ніж у звичайних геркулесових пластівців.

Пелюсткові вівсяні пластівці виготовляють, використовуючи спосіб, багато в чому схожий з геркулесових, але крупинки при цьому піддаються додатковій обробці. На виході вони світліші, більш тонкі і містять менше лушпиння (квіткової плівки), псує смакові якості готового продукту і вважається подразником при наявності певних хвороб.

    Для виготовлення марки «Екстра» береться овес першого класу. «Екстра» підрозділяється на кілька підвидів по часу, що витрачається на їх підготовку.

    • №1 – з цільної вівсяної крупи. За своїми параметрами вони крупніше, відрізняються підвищеним вмістом клітковини.
    • №2 – з різаних крупинок, при цьому виходять невеликі пластівці.
    • №3 – пластівці швидкого приготування з подрібнених крупинок. Вони відрізняються найменшими розмірними показниками і їх частіше використовують в раціоні дітей.

    Склад і калорійність

    Якщо заглибитися в склад вівсяних зерен і підрахувати їх калорійність, то легко зрозуміти, чому овес по праву вважається одним з найбільш унікальних злаків. Його оболонка і внутрішня частина містять величезну кількість поживних речовин, позитивно впливають на органи і системи людського організма.Калорійность сухих вівсяних пластівців знаходиться приблизно на одному рівні з іншими крупами, і дорівнює 305-366 калорій на 100 грам. Допускаються невеликі відхилення по калорійності.

      Пластівці найчастіше варять безпосередньо перед їжею, при цьому зручно відміряти їх столовими або великими ложками. Так як в одну ложку поміщається приблизно 14-15 г продукту, можна вважати, що калорійність складе 50-55 ккал.

      Вівсяні пластівці складаються з вуглеводів, білків і жирів. Основна маса припадає на вуглеводи – їх в складі близько 65 грам, білків і жирів – 11 і 6 грам, відповідно. Також в пластівцях присутня вода – близько 12 грам, і харчові волокна – 6 грам.

      Як відомо, овес – це вітамінізований злак. У природній формулі злаку міститься:

      • нікотинова кислота (РР);
      • токоферол (Е);
      • біотин (Н);
      • вітамінна група В: фолієва кислота (В9), піридоксин (В6), рибофлавін (В2), тіамін (В1).

      Також величезну користь для людини несуть мікро- і макроелементи, що становлять невід’ємну частину вівсяних пластівців.

      До таких відносять такі компоненти:

      • кремній;
      • калій;
      • фосфор;
      • магній;
      • кальцій;
      • хлор;
      • сірка;
      • натрій;
      • залізо;
      • марганець;
      • цинк;
      • мідь;
      • фтор;
      • бор;
      • ванадій;
      • молібден;
      • селен;
      • хром;
      • кобальт;
      • йод.

      Чим корисні?

      Каша з вівсяних пластівців – це один з найкращих варіантів для раннього прийому їжі. Її полезнейшие властивості можна описувати нескінченно.

      • Геркулесова каша позитивно впливає на емоційний стан, піднімає настрій, покращуючи при цьому роботу кишкового тракту і щедро обдаровуючи організм вітамінами.
      • Прийоми їжі з пластівцями надовго позбавляють від почуття голоду і легко засвоюються.
      • Завдяки щоденній вживання каші легко впоратися з запорами і розладами стільця.
      • За рахунок присутності в зернах таких мінеральних, речовин як кальцій і магній, відбувається поліпшення роботи серцево-судинної системи, відбувається очищення крові від холестерину. Пластівці рекомендовано включати в своє меню людям, які мають схильність до інфарктів і інсультів.
      • Вівсяні пластівці – це відмінні помічники для нормалізації цукру. Для діабетиків корисна каша з мінімальною обробкою. Вона володіє ГІ 40-50. У швидко готуються пластівців цей показник впливу вуглеводів на зміну глюкози дорівнює 66, тому вживання їх в їжу в цьому випадку краще уникнути.
      • Завдяки різноманітній вітамінної і мінеральної добірці в пластівцях посилюються захисні властивості організму. Особливо рекомендовано вживання продукту в їжу взимку. Також він повинен бути присутнім в раціоні людей, які страждають зниженим імунітетом.
      • Вівсяна каша з пластівців активно використовується в дитячому харчуванні, а спеціальна кашка, адаптована для дитячої травної системи, часто рекомендується педіатрами в якості першого прикорму, особливо при недостатньому наборі ваги.

      • Сприяє швидкому одужанню після хвороби і відновлення в післяопераційний період. Багато в чому завдяки харчової легкості.
      • Вівсяні пластівці дуже часто рекомендують людям, що мають зайву вагу. Зниження ваги відбувається за рахунок активації метаболічних процесів. Овес присутня в багатьох дієтах – як лікувально-профілактичних, так і спрямованих на схуднення.
      • Страви з круп, які не потребують варіння, зберігають більше корисних речовин.
      • Фолієва кислота, що міститься в пластівцях, показана всім вагітним. Вона приймає важливу участь у формуванні плоду.

      Коли шкідливі?

      Незважаючи на значну кількість корисних показників вівсяних пластівців, для їх прийому в їжу є і обмеження.

      • Одне з них – погана переносимість злакових. По-іншому її називають целіакія. Відбувається це, коли організм просто не сприймає вівсяні пластівці – порушуються процеси травлення, починаються алергічні реакції.
      • Чи не рекомендують захоплюватися кашею і при діареї. Продукт проносить кишечник, змушуючи його працювати швидше, а в разі діареї це абсолютно не потрібно.
      • Не варто замінювати пластівцями всі прийоми їжі. Безперечно, це корисний продукт, але якщо є його разом з цукром, вершками, жирним молоком, сіллю, то зайві сантиметри на талії не змусять себе довго чекати.
      • Також фахівці попереджають про шкоду безмірного споживання каші, так як існує ризик змивання кальцію, одночасно йде порушення засвоєння вітаміну Д. При тривалій відсутності або нестачі цих елементів велика ймовірність розвитку остеопорозу і є ризик появи інших кісткових хвороб.

      Як краще вживати?

      Пластівці можна варити на воді або молоці, заливати кефіром, робити з них цельнозерновую випічку, готувати кисіль або вівсяне молоко. Окремі різновиди пластівців гарні ще й тим, що без проблем варяться як на звичайній кухонній плиті, так і в мікрохвильовці. У дієтхарчування вівсяні батончики з’їдаються під час перекусів.

      Якщо вашою метою є правильне харчування, доцільніше буде відмовитися від цукрового піску, замінити його може додавання родзинок або інших сухофруктів. Також готовий продукт можна підсолодити натуральним медом, який збільшить корисність їжі. При цьому необхідно запам’ятати, що вплив високих температур (понад 60 градусів) на мед вкрай небажано, і краще дочекатися, поки каша трохи охолоне. У тому випадку якщо ви не любитель солодких каш, її можна трохи присолити.

      Вівсяні пластівці у вигляді мюслі можна отримати, якщо їх залити на ніч в молоці або в кефірі. Вранці за бажанням в мюслі додають горішки, насіння, висушені фрукти, свіжі чи морожені персики, смородину, ожину та інші ягоди. Виходить не тільки дуже корисне, але і неймовірно смачна страва. До того ж такі мюслі набагато корисніше, ніж готова магазинна суміш, яка містить цукру і різні смакові добавки.

      Вівсяне печиво знайоме багатьом з самого дитинства. Набагато приємніше приготувати його самим, додавши за рецептом яйця, мед, вершкове масло. Вівсяну випічку можна сміливо вносити до списку страв, які відповідають правилам раціонального меню.

      Вівсяний кисіль робиться легко, при цьому в готовому продукті залишаються всі корисні елементи. За класичним рецептом він готується на водній основі з мінімальним додаванням додаткових інгредієнтів. Іноді на його отримання витрачається кілька днів. Також вівсяний кисіль можна робити і на молоці. У кисільні масу для закваски додають кефір і невеликий шматочок хліба.

      Вівсяне молоко з пластівців зробити досить просто. Для приготування цього напою необхідно взяти 100 грам пластівців «Геркулес» і залити 1 літром холодної кип’яченої води. Через 8-12 годин водно-геркулесовую суміш необхідно збити блендером, і можна пити.

      Огляд вівсяних пластівців можна побачити в наступному відео.

      Варто почитати: