Вірменський сир (12 фото): назва продукту і рецепти, як зробити солоний сир

Вірменський сир є традиційною стравою Вірменії. Жодне застілля не обходиться без цього смачного і корисного продукту. Місцеві сировари придумали безліч способів приготування сирів, завдяки чому на сьогоднішній день їх існує кілька видів.

Популярні назви і їх користь

Вірменські сировари традиційно готують понад 15 видів сирів. Всі сорти володіють не тільки чудовим смаком, але і поєднують в собі безліч корисних властивостей. Завдяки кисломолочним білкам вони добре засвоюються організмом і мають менше протипоказань, ніж незбиране молоко. До складу продукту входять мікроелементи, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і відновлюють його мікрофлору.

Кращі сорти вірменського сиру.

«Чечіль»

З’явився завдяки пастухам, які в пошуках кращого способу зберігання молока виявили цей вид. Він має деякі відмінності на тлі інших сирів, так як має волокнисту структуру. Зовні він нагадує пучок тонких сирних ниток. Для того, щоб отримати «Чечіль», необхідно використовувати спеціальний розсіл. Іноді цей сорт змішується з сиром або іншим сортом, щоб отримати більш вдосконалений смак.

«Чечіль» має кислуватий смак і запах. Для його приготування необхідно особливу майстерність, так як сирні нитки повинні мати однакову товщину. Вживають продукт в початковому вигляді як закуску до пива, але іноді з його допомогою створюють деякі салати.

Корисний цей сорт тим, що містить малий відсоток жирності. Нерідко це якість дозволяє використовувати продукт в дієтичних цілях. Так само він багатий вітамінами, фосфором і кальцієм, необхідним для росту і міцності кісток. Якщо говорити про мінуси, то «Чечіль» містить занадто багато солі, яка сприяє застою рідини в організмі.

«Мклац панир»

Виготовляється з сиру «Чечіль», який щедро обробляють сіллю, а потім закривають в горщику на деякий час. Для того, щоб на продукті утворилася цвіль, в сирі роблять отвір, через яке в нього потрапляє повітря. «Мклац панир» має різкий запах і гострий смак, а тому його прийнято вживати в поєднанні з волоськими горіхами або виноградом.

Користь цього сорту полягає в великому вмісті фосфору і кальцію, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму. У його склад входить пеніцилін, що сприяє лікуванню різних запалень. Крім цього, «Мклац панир» дозволяє нормалізувати травлення, поліпшити засвоюваність кальцію, розріджувати кров і насичувати клітини протеїнами. Сир з пліснявою утворює в кишечнику середовище, в якому можуть розмножуватися корисні бактерії.

«Чанах»

Проводиться шляхом дозрівання в особливому маринаді. До його складу можуть входити різні компоненти, наприклад, вино або мед. Завдяки цьому сир може мати різний смак. Цей солоний сорт має ламку консистенцію і володіє гострим смаком. Щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей, його не можна зберігати більше 60 діб.

«Чанах» містить речовини, які життєво необхідні для функціонування людського організму. Він багатий кальцієм і фосфором, а також вітамінами групи В, які дозволяють поліпшити роботу нервової системи і тонізувати м’язи.

Цей продукт отримав широке поширення в кулінарії і нерідко використовується при приготуванні салатів, гарнірів і запіканок. Для того, щоб він позбувся більшої частини солі, сир попередньо замочують у воді.

«Лорі»

Володіє щільною ламкою консистенцією і має білий колір. Готують його з коров’ячого або буйволиного молока, яке попередньо розігрівається і доповнюється сичуговим ферментом. Для повної готовності сиру необхідно почекати два тижні, за які він добре Просолов в спеціальному розсолі, а потім залишити дозрівати в упаковці протягом 40 днів.

«Лорі» має кисло-солоний смак, завдяки чому отримав широке поширення на вірменських застіллях. Найчастіше сорт вживають в сирому вигляді, але іноді він стає частиною салату.

«Хораціо панир»

Готується з овечої бринзи, яка перетирається з деякими видами трав і утрамбовується в спеціальну ємність. Примітно, що для приготування сиру необхідно помістити горщик з сиром в землю, в якій він знаходиться не один місяць.

«Хораціо панир» має різкий запах і ядрений смак, тому багато сировари додають в продукт сир або вершкове масло.

«Мотав»

Виготовляється з козячого або овечого молока з додаванням листя чебрецю. Щоб сир повністю дозрів, потрібно приблизно 3,5 місяці зберігання в бурдюки, який повинен знаходитися в прохолодному приміщенні. Технологія приготування вимагає регулярного перевертання бурдюків, що забезпечує йому рівномірний просол.

Смак у «Мотала» гостро-солоний, тому його нерідко їдять в поєднанні з цибулею або часником. Цей сорт є відмінною закускою до вина.

Кращий рецепт вірменського сиру

Для того, щоб зробити вірменський сир, необхідно мати певні навички в сироваріння. Процес виготовлення деяких сортів дуже складний і без спеціальної підготовки не може бути відтворений.

Найпростіше в домашніх умовах приготувати сир «Чечіль». Для цього необхідно підготувати сольовий розчин, сичужний фермент і козяче молоко. Щільність сольового розчину потрібно визначити самостійно, так як смак майбутнього продукту залежить від особистих переваг.

Процес приготування починається з підігріву основної частини молока приблизно до 38 градусів. В окремому посуді змішують фермент і 100 мл молока, після чого виливають суміш в розігріте молочко. Все ретельно перемішується і залишається на 30-40 хвилин до повного охолодження.

Коли маса загусне, її потрібно порізати на 3-4 частини. Це необхідно для виходу сироватки. Після цього густу суміш просушують і накривають марлею.

Через годину, масу поміщають в гарячу воду і починають витягати з неї нитки. Після того, як нитки будуть витягнуті, їх поміщають в сольовий розчин і залишають на добу. За цей час сир просочиться сіллю і затвердіє.

Отримані в результаті роботи сирні нитки необхідно розкласти в три ряди і заплести з них косу.

Відгуки

Вірменські сири мають величезну популярність не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу. Багато людей навчилися самостійно виготовляти деякі сорти, але в більшості випадків сир купується в магазинах.

Відповідно до думки споживачів, найсмачнішим сортом є «Чечіль», який має не тільки незвичайний смак, але і форму. Зазвичай цей сир-косичка вживається в якості закуски до пива або вина.

Сорт «Лорі» нерідко використовують для приготування супів, а «Мотав» додають в блюда з лавашем.

Багато людей настільки люблять вірменські сири, що навчилися додавати їх в різні салати і закуски. Дуже популярною є закуска з баклажанів, запечених з сиром і часником.

Про те, як готувати сир “Панир” в домашніх умовах, дивіться далі.