Відмінності кінзи і петрушки (11 фото): чим відрізняються від коріандру, різниця рослин

У багатьох кулінарних рецептах потрібне використання конкретного виду зелені, хоча багато трави легко можна сплутати, так як вони мають схожі зовнішні ознаки. Які відмінності кінзи і петрушки? У чому основна різниця цих пряних рослин?

Характеристика і відмінність пряних рослин

Кінза (назва друге – коріандр) і петрушка є родичками, що належать до виду селерові, вони ж Зонтичні. Звідси зовнішня схожість їхніх листів – різьблені, клёновідние. Листя петрушки все ж відрізняються від кінзи: вони більші і яскравіше, більше витягнуті в довжину і менш хвилясті. На дотик листя петрушки грубіші порівняно з ніжними округлими листочками кінзи.

Різниця між рослинами можна спостерігати на грядці: петрушка має дворічний цикл зростання, а кінза – однолітка, утворює насіння щороку. Петрушка зростає кущиком висотою не більше 30 см і викидає довгі (70-100 см) стебла, а в міру дозрівання утворює круглі плоди на зонтообразних гілочках. На другий рік після цвітіння у петрушки також утворюються плоди клиноподібної форми. Говорячи про порівняння двох прянощів, не варто забувати про існування сорти петрушки кучерявої. Її листя дрібніше петрушки звичайної, сильно хвилястої форми. Якщо перед вами круто кучеряві невеликі листочки – навряд чи це кінза.

Вагоме відмінність петрушки від коріандру – це аромат. Варто злегка потерти пальцями зелені листочки або стебла зелені і по з’явився запаху зрозуміло, що це за зелень. Коріандру притаманний запах вельми специфічний, не всі є його шанувальниками. Він яскравий, терпкий, набагато сильніше, ніж у петрушки, аромат якої м’якше, ніжніше. Зелень кінзи робить блюдо пряним, з незабутнім смаком і ароматом. Аромат петрушки в кулінарії звичніше для більшості жителів планети.

Поширена думка, що кінза має неприємний «запахом клопів». Живучи в XXI столітті, багатьом важко уявити, як смердять клопи. Однак слід знати, що такий неприємний запах присутній лише у недозрілих насіння коріандру. У міру дозрівання плоди наповнюються ефірними маслами, неприємний запах пропадає. Дозрілі, висушені плоди коріандру становлять велику кулінарну цінність, їх аромат асоціюється у багатьох з рідним бородінським хлібом.

Трохи історії з географією

Обидва пряних рослини стали відомі людству кілька тисяч років тому. Кінза була представлена ??на столах в стравах древніх римлян, більше 5 тисяч років тому, саме римляни поширили культуру по всьому світу. Поважали її на території всього Середземномор’я, а також в східних країнах Перської Затоки, Середньої Азії та Китаї. А в України пряний «кішнец» (так його називали у нас коріандр) згадувався вперше в XVIII столітті.

Петрушка – уродженка того ж Середземномор’я, ця невибаглива рослина виростала на кам’янистому ґрунті Греції (звідси і назва від слова «Петро» – скеля, камінь), було відомо єгиптянам, римлянам, але не йшло в їжу, а прикрашало поминальні столи. Через похоронних забобонів в Європі розсмакували рослина-приправу тільки до IX століття нашої ери. Спочатку вживали в їжу корінь, поступово йшла в їжу і листя. На Русі її називали «пестрец» або «трава петросілова», її застосовували в обрядах, вважали цілющою, особливо сік петрушки.

користь

Важко сказати, яке з двох рослин корисніше для здоров’я людини. Обидві трави – джерело вітамінів і корисних речовин. У кулінарії цінність трав-приправ визначається великим вмістом ефірних масел, що надає їм відповідний аромат і смак. За хімічним складом кінза багата корисним каротином, незамінними вітамінами С, Р, К, групи В, антиоксидантами, що сповільнюють руйнівні процеси на клітинному рівні, флавоноїдами і мінеральними солями калію, заліза, забезпечують водно-сольовий баланс в організмі людини.

Зелень коріандру покращує апетит, усуває авітаміноз, зменшує бродіння і процеси метеоризму в кишечнику. Найбільш ароматні і багатше змістом масел насіння коріандру, помірне вживання їх в якості приправи підвищує вітамінізацію страв. Петрушка обходить багато фруктів і овочі за вмістом вітаміну С. Її корисно їсти для профілактики хвороб зору і ясен завдяки великій кількості вітаміну А.

Ця зелень забезпечить добовою дозою вітаміну К, який бере участь у важливому процесі згортання крові, вітаміном Е, фолієву кислоту, достатньо всього 15-20 грамами зелені. Також в її складі присутні мінерали, необхідні для роботи серця і зменшують набряки, важливий антиоксидант – лютеолін, що відповідає за молодість суглобів. Харчові волокна, що містяться в листі петрушки, допомагають травленню.

шкода

Все добре в міру, адже відмінність між ліками і отрутою укладено в дозі. Небезпека при вживанні ароматних трав може виникнути у алергіків. На щастя, таких людей небагато, але непереносимість ефірних масел іноді трапляється. Особливо з обережністю зелень вводять в раціон малят, уважно стежачи за реакцією організму малюка. Підвищені дози (більше 40 грам за 1 раз) вживання кінзи негативно відбиваються на нервовій системі, як нічного сну, менструальний цикл у жінок, а у чоловіків на потенції.

Великим любителям коріандру, які перенесли інфаркти, інсульти, які мають схильність до варикозу, гіпертонії слід обмежити його прийом в їжу. З обережність слід приймати в їжу петрушку вагітним жінкам через великої кількості вітаміну А, який здатний нашкодити розвитку плода, а в дуже великих дозах викликає переймоподібні спазми матки.

Без шкоди для талії

Кінза – найбільш часта гостя-приправа кавказької, азіатської, латиноамериканської кухні. Її ароматичні властивості як в свіжому вигляді, так і термічно обробленої прекрасно поєднуються в м’ясних і рибних стравах, бульйонах, свіжих салатах. Дві-три рубані гілочки коріандру розкриють незвичайний смак вашого звичного бутерброда і принесуть користь здоров’ю. Петрушка завоювала популярність повсюдно завдяки своїй універсальності і м’якому приємному смаку. Вживають її у всіх країнах світу, в тому числі рослина шановані і в російській кухні, де його використовують як самостійну або додаткову приправу, в маринадах, смакоту, перших стравах, з рибою, м’ясом і овочами.

Низька калорійність обох трав заслуговує на визнання і включення дієтологами їх в раціон тих, що худнуть. Калорійність зелені кінзи на 100 грам – лише 25 ккал, зелені петрушки – 39 ккал. Додавання листя петрушки в чай ??сприяє зниженню апетиту, прискорення метаболічних процесів, так і просто урізноманітнює звичний напій. В рамках дієтичного харчування можна вживати такий тонізуючий напій, який підніме імунітет. Через соковижималку пропустити пару стебел селери, зелене яблуко без насіння, з шкіркою, один лимон або лайм, 8-10 гілочок кінзи, зубчик часнику і 1,5-2 см кореня імбиру. Напій відмінно підійде не тільки тих, що худнуть, але і тим, хто прагне не хворіти простудними захворюваннями в осінньо-зимовий сезон.

Про те, як посееять кінзу і петрушку в зиму, дивіться далі.