В’ялені помідори (47 фото): рецепти в домашніх умовах, з чим їдять і куди можна додати такі томати, як приготувати в духовці

Все частіше на наших столах з’являються страви середземноморської кухні. Частим інгредієнтом цих страв є в’ялені помідори.

Що це таке?

В’ялені помідори є складовою багатьох італійських страв. Про можливість застосування таких томатів італійці знають вже давно і часто включають такі овочі в рецепти смачних страв. Раніше спробувати в’ялені томати можна було тільки в італійських ресторанах або купити в європейських магазинах, а зараз вони доступні і на російському ринку. Більш того, приготувати такі смачні овочі можна і в домашніх умовах.

Свою назву зав’ялених помідори отримали вже давно, проте багато людей з ним не згодні і називають такі томати сушеними. Різниця назв цієї смачної страви до сих є приводом для дискусії, проте в багатьох середземноморських країнах томати, висушені протягом декількох годин або навіть днів, називаються в’яленими. Таку назву є умовно прийнятим і часто використовується навіть професійними кухарями.

Характеристики

В’ялені томати виготовляються в різних країнах. У кожній державі є ряд технічних рекомендацій, згідно з якими повинні бути приготовлені якісні продукти. У нашій країні в якості такої рекомендації виступає ГОСТ. У ньому відображені всі основні органолептичні властивості товарів, а також їх смакові властивості.

Вибрати якісні зав’ялених томати буває досить складно. Смак продуктів може відрізнятися. Деякі виробники можуть додавати занадто багато солі або цукру, що може вплинути на остаточний смак готового продукту.

Однак в’ялені помідори з кожним днем ??стають все більш популярними, завдяки чому стали виготовлятися не тільки в західноєвропейських країнах. Так, досить якісні продукти виготовляються в Білорусі. У України з кожним роком з’являється все більше в’ялених томатів, що мають відмінний смак. Однак, якщо до промислово приготованим томатам довіри немає, приготувати таку ароматну закуску можна і самостійно в домашніх умовах.

Харчова цінність в’ялених томатів різна – все залежить від того, поміщаються томати в масло. Безумовно, додавання будь-якого масла призводить до того, що калорійність готового продукту істотно підвищується. Харчова цінність змінюється і при додаванні до томатної закусці інших овочів – наприклад, солодкого перцю або баклажанів. Такі суміші також матимуть більшу калорійність.

В’ялені томати не можна назвати низькокалорійним продуктом – так, в 100 грамах міститься близько 260 ккал. Людям, які стежать за своєю вагою, не слід зловживати цими висушеними овочами, оскільки споживання такої овочевої закуски може сприяти набору зайвих кілограмів.

Основну поживну цінність продукту становлять білки і вуглеводи. Так, в 100 грамах продукту міститься 14 г протеїнів і 44 г вуглеводів. Вміст жирів в плодах порівняно невелике – всього 3 грами на 100 грамів помідорів. Таким чином, в’ялені помідори повинні включатися в меню дуже обережно, так як вживання продукту в великій кількості може сприяти збільшенню ваги.

Чим корисні?

Вживання як свіжих, так і в’ялених томатів приносить організму людини велику користь. Так, включення в меню цих овочів сприяє поліпшенню роботи імунної системи. Таким чином, зав’ялених помідори допомагають запобігти розвитку багатьох респіраторних патологічних станів, захворюваність якими сильно зростає в холодну пору року.

Вчені встановили, що в помідорах міститься лікопін. Ця корисна субстанція дозволяє знижувати ризик розвитку в організмі небезпечних новоутворень і навіть сприяє профілактиці розвитку онкологічних хвороб. Лікопін також сприятливо діє на процеси клітинного ділення.

Біологічно активні компоненти, які містяться в цих овочах, мають стимулюючий вплив на роботу кишечника. Вважається, що вживання томатів допомагає позбутися від вельми делікатної проблеми – запору. Для того щоб стілець став регулярним, їсти томати слід також регулярно.

Помідори покращують чоловіче здоров’я. Не випадково ці овочі є дуже улюбленими продуктами харчування багатьох іспанців та італійців. Чоловіки, які проживають в цих країнах, зазвичай досить привабливі для дам. Вважається, що систематичне вживання томатів сприяє збільшенню потенції і навіть допомагає поліпшити лібідо.

Чи є шкода?

На жаль, зав’ялених томати можуть і нашкодити. Зазвичай несприятливі симптоми з’являються в тому випадку, коли овочі вживалися людьми, що мають протипоказання до їх вживання.

Нашкодити зав’ялених томати можуть людям, що страждають запальними патологіями шлунка. Так, вживання подібних овочів може призводити до загострення гастриту і появи сильного больового синдрому в животі. Для того щоб впоратися з цими дискомфортними проявами хвороби, потрібно медичне втручання.

Також не слід вживати в’ялені томати людям, які мають виразкову хворобу дванадцятипалої кишки або шлунка. У томатах, навіть в’ялених, міститься багато природних кислот, які можуть привести до загострення захворювання. Такий прийом овочів може призвести навіть до термінової госпіталізації в стаціонар.

способи приготування

Класичним способом приготування в’ялених томатів вважається метод природного висушування на сонці. Потрібно відзначити, що така методика приготування овочів успішно використовується в багатьох італійських сім’ях. Секрети приготування в’ялених томатів таким способом, як правило, дбайливо зберігаються і передаються з покоління в покоління.

Для того щоб приготувати смачні в’ялені овочі, потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Так, для приготування класичного рецепту необхідні тільки стиглі томати, оливкова олія, а також трохи солі і чорного меленого перцю. Решта добавки вносяться в блюдо лише за бажанням. Вони надають готовому продукту унікальні смакові відтінки.

Перш за все для приготування в’ялених овочів потрібно приготувати поверхню, на якій томати будуть сушитися. Для цього можна використовувати деко або дерев’яну дошку. Зверху на обрану поверхню слід розстелити кілька шарів паперового рушника або звичайні серветки.

Томати необхідно ретельно перебрати і промити. Все гнилі частини у овочів слід відрізати, проте краще для приготування в’ялених томатів взагалі не використовувати підгнилі помідори, так як вони гірше зберігаються і в них можуть зберегтися мікроби. Після того як овочі були добре промиті, а зіпсовані екземпляри видалені, їх слід ретельно просушити.

Для того щоб максимально полегшити процес, після миття овочі слід дуже ретельно і дбайливо протерти. Робити це треба акуратно, щоб не пошкодити ніжну помідорову шкірку. У деяких зрілих томатів вона настільки тоненька, щоб при протиранні може лопнути.

Після того як овочі були підготовлені, їх слід розрізати навпіл. Для приготування цього смачного страви найкраще підходять помідори, мають довгасту форму, такі томати також часто називають слівовідной. Вони мають досить м’ясисту м’якоть, але разом з цим порівняно небагато соку – такі властивості сприяють тому, що після висушування томати зберігають характерний томатний смак і сильно не втрачають форму.

З приготованих половинок томатів слід ложкою видалити насіння. Зазвичай під час цього процесу з овочів закінчується сік. Боятися цього не варто, так як зайва волога тільки буде сприяти тому, що сушка помідорів займе більшу кількість часу. Після того як середина з томатів була видалена, їх слід акуратно промокнути паперовим рушником. Така процедура також необхідна для того, щоб прибрати з поверхні овочів зайву вологу. Ці етапи приготування в’ялених томатів дуже важливі, особливо при природному способі висушування на сонці.

На половинки томатів з віддаленої серцевиною необхідно посипати невелику кількість солі і залишити так на 15 хвилин. Це необхідно для того, щоб сіль «витягнула» з соковитих плодів додаткову вологу. Після закінчення 15 хвилин томати слід добре промокнути паперовим рушником, і можна викладати їх на робочу поверхню, де вони будуть сушитися.

Кулінари, які завялівают помідори таким чином, радять сушити овочі в жарку пору року. Краще, щоб температура навколишнього повітря становила не менше 30 градусів, в цьому випадку процес приготування овочевої закуски відбудеться набагато швидше. Помідори під час свого висушування будуть виділяти невелику кількість вологи, зазвичай це відбувається в перші години з моменту початку приготування.

Для того щоб овочі рівномірно висушувалися, їх слід перевертати кожні 4 години. Увечері, коли температура навколишнього повітря знижується, плоди можна занести в квартиру. Також під час приготування дуже важливо стежити за тим, щоб на овочі не потрапляла волога, так як це може сприяти порушенню процесу висушування. Для того щоб приготувати зав’ялених помідори таким способом, потрібно зазвичай кілька днів.

На допомогу сучасним господарочкам приходять різні гаджети і пристрої. З їх допомогою можна приготувати в’ялені помідори набагато швидше, ніж класичним способом висушування овочів на сонці. Так, смачна страва можна приготувати за допомогою звичайної духовки. Перед приготуванням слід пам’ятати про те, що для приготування всього кілограма зав’ялених овочів потрібно близько п’яти кілограмів томатів. Вся справа в тому, що під час висушування в духовці овочі втрачають більше 60% вологи, а це призводить, відповідно, і до втрати початкової маси.

Приготовлені половинки помідорів слід укласти на деко і поставити в духовку. «В’ялити» овочі слід при строго певній температурі – від 70 до 80 градусів. При такій температурі з овочів поступово йде зайва волога, але при цьому вони не підсмажують.

У процесі приготування з томатів виходить досить багато рідини, і це сприяє тому, що в духовій шафі з’являється пар. Для того щоб процес висушування проходив правильно, пара повинна виходити. Саме тому кулінари рекомендують через пару годин з моменту початку приготування відкрити дверцята духовки. Її слід залишити відкритими до самого закінчення процесу приготування.

Сушити помідори слід з обов’язковим контролем за процесом. Спостерігати за овочами кожну хвилину не потрібно, однак контролювати час приготування і рівномірність висушування томатів необхідно обов’язково. Також любителі поласувати в’яленими томатами, приготованими в домашніх умовах, радять під час приготування кілька разів перевертати деко на 180 градусів. Це сприяє тому, що овочі краще сушаться.

Час приготування смачної овочевої закуски багато в чому залежить від потужності духової шафи. Як правило, середній час приготування зав’ялених овочів становить від 4 до 12 годин. Багатьох людей цікавить питання про те, як же можна визначити готовність продукту. Для цього слід подивитися на зовнішній вигляд томатів, а також спробувати їх на смак.

Смакові пристрасті у людей різні. Так, хтось любить більш сухі за смаком овочі, а хтось – навпаки, м’якше. Таким чином, для кого-то достатньо 4 годин для приготування в’ялених томатів, а кому-то малим терміном здасться і 6 годин. Дуже важливо при приготуванні зав’ялених овочів просто їх не пересушити. Саме тому спробувати овочі на смак можна вже через 3,5-4 години з моменту початку приготування. Також при висушуванні томатів можна регулювати температуру духової шафи.

Приготування в’ялених томатів – це справжнє кулінарне творчість. У кожного кулінара є свої секрети приготування цієї корисної і дуже ароматною овочевої закуски. Так, деякі кухарі для того, щоб надати в’яленим томатам, приготованим в духовці, унікальний аромат, під час приготування змащують їх оливковою олією з прованськими травами. Це надає готовому продукту унікальний смак і неповторний аромат.

Приготувати зав’ялених овочі можна і за допомогою сушарки для овочів. Сучасні електросушарки досить потужні, з їх допомогою можна досить просто в домашніх умовах приготувати смачне овочеве блюдо. Для приготування в’ялених помідорів таким способом їх слід також попередньо промити, обсушити і розрізати на половинки. Далі паперовим рушником видаляється зайва волога, і помідори рівномірно розкладаються на піддони електросушарки.

Слід зазначити, що перед приготуванням прилад слід прогріти. Зазвичай для цього потрібно близько 6-7 хвилин. Далі в розігрітий прилад слід поставити піддони з овочами. Зрізана частина помідорів повинна «дивитися» вгору – в цьому випадку зменшується ризик потрапляння томатного соку на піддон.

Любителі домашніх в’ялених томатів, приготовлених із застосуванням електросушарки, рекомендують посипати половинки розрізаних овочів сіллю, сухим часником або прованськими травами. На їхню думку, це надає готовому продукту неповторний і дуже апетитний аромат. Для кращого процесу приготування температура, при якій проводиться висушування, повинна становити 70-80 градусів. Овочі готуватимуться в електросушарці протягом декількох годин. Зазвичай час повного процесу приготування становить 8-10 годин.

Для того щоб помідори краще сушилися, піддони з розрізаними половинками томатів слід періодично міняти місцями. Таким чином, всі томати будуть рівномірно пров’ялених. Після того як овочі будуть приготовлені, їх можна поміщати в ємності для зберігання. Зав’ялених таким методом помідори, як правило, зберігаються протягом декількох місяців без втрати смакових властивостей. Головне при цьому, щоб умови зберігання не порушувалися.

Смачні зав’ялених овочі на зиму можна зробити і за допомогою мікрохвильової печі. Слід зазначити, що такий метод приготування припадає до душі не всім, так як в процесі висушування томати виділяють велику кількість вологи, в результаті всередині мікрохвильової печі з’являється пар. Чим більш соковиті томати використовуються для приготування смачної овочевої закуски, тим більше зайвої вологи з них випаровується в процесі приготування.

Приготовлені овочі перед приготуванням слід розрізати на половинки і обов’язково присипати сіллю для того, щоб з них вийшла зайва волога. В цьому випадку в процесі приготування буде утворюватися менше пара, а значить, і висушування овочів відбуватиметься швидше. Половинки томатів з віддаленої серцевиною слід викласти на піддон мікрохвильовій печі. Викладати овочі слід в один шар, так вони швидше, а головне – рівномірніше будуть «в’ялитися». За бажанням помідори можна посипати сушеним базиліком, розмарином або сухим часником.

Далі томати ставляться в мікрохвильову піч і готуються протягом 5 хвилин. Після цього овочі слід витягнути і дати їм постояти близько 15 хвилин. Після цього томати повторно ставляться в мікрохвильовку ще на 5 хвилин. Таких «підходів» може бути кілька. Остаточне час приготування багато в чому залежить від технічних характеристик мікрохвильовки і від соковитості помідорів, які використовуються для приготування смачної овочевої закуски.

Також зав’ялених помідори можна готувати і в аерогрилі. Цей прилад здатний підтримувати високу температуру, при якій з овочів досить активно випаровується зайва волога. Прихильники цього способу приготування рекомендують його, так як він досить зручний і швидкий.

При приготуванні зав’ялених томатів за допомогою цього сучасного пристрою можна використовувати різні додаткові ароматичні добавки – мелений чебрець, розмарин, базилік, чорний мелений перець і навіть часник. Отримані овочі є прекрасною закускою, яка прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.

Також зав’ялених овочі можна приготувати і в мультиварці. Вибір режиму приготування може бути різним. Найпростіший – приготування помідорів в спеціальному піддоні для приготування страв на пару. Зазвичай такий піддон має досить невеликий розмір, тому для кращого просушування слід порізати помідори на чотири частини. Такі маленькі шматочки будуть інтенсивніше втрачати зайву вологу, а значить приготуються набагато швидше.

В середньому для приготування зав’ялених томатів таким способом потрібно близько трьох годин. Далі приготовані томати можна помістити в скляну банку або іншу ємність, де вони будуть зберігатися.

Як зберігати?

В’ялені томати настільки смачні, що спокуса не втриматися від того, щоб їх з’їсти відразу ж після приготування, досить великий. Однак поспішати з поїданням не варто. Вживання великої кількості зав’ялених овочів може сприяти шлунковому розладу, тому їх слід їсти, обов’язково пам’ятаючи про міру.

Зберігати зав’ялених томати можна в спеціальних пакетах, що мають застібку. У таких пакетах овочі можна зберегти в холодильнику протягом кількох тижнів.

Також зав’ялених томати можна зберігати в скляних банках. Однак для того, щоб овочі довше зберегли свої корисні властивості, банку слід поставити в прохолодне місце. Наприклад, помідори можна зберігати як в холодильнику, так і в погребі.

Для більш довгого зберігання і надання в’яленим томатам специфічного смаку до овочів додається рослинне масло. Воно дозволяє зберегти зав’ялених овочі на кілька місяців. Вважається, що скляна банка з томатами в маслі може простояти в холодильнику до півроку. При цьому томати не втрачають своїх смакових властивостей, а при тривалому наполяганні набувають цікаві смакові відтінки.

Що з ними робити?

Зав’ялених томати можна використовувати для приготування величезної кількості страв. Багато середземноморські рецепти включають цей смачний інгредієнт. В’ялені томати, особливо приготовані з додаванням прованських трав, відмінно підходять для приготування смачних овочевих салатів. У домашніх умовах можна приготувати дуже смачний салат з простих інгредієнтів, а додавання в нього декількох штук в’ялених томатів зробить блюдо по-справжньому святковим.

Салат в «італійському» стилі

Для того щоб приготувати смачний і ситний салат в «італійському» стилі, буде потрібно:

  • суміш зеленого листя (романо, айсберг) – 150 грамів;
  • скибочки бекону – 2 шт. на порцію;
  • в’ялені томати – 2-3 шт .;
  • тертий пармезан (за смаком);
  • пара листочків свіжого базиліка (за бажанням для прикраси готового блюда);
  • оливкова олія – ??1 ст. л .;
  • мед – 1 ч. л .;
  • сіль за смаком);
  • лимонний сік – 1 ч. л.

Перш за все слід підсмажити бекон, після чого скибочки паперовим рушником необхідно обсушити – це допоможе позбутися від зайвого жиру. Підсмажений бекон слід порізати невеликими смужками і викласти на салатні листя. Зверху на бекон слід покласти в’ялені помідори.

Для приготування салатної заправки необхідно змішати оливкове масло, сіль, мед і лимонний сік. Отриманою сумішшю необхідно полити салат, а потім зверху посипати його тертим пармезаном. Такий салат може бути як святковим блюдом, так і стати відмінною ідеєю для вечері.

В’ялені томати в ароматичному маслі можна додати до пасти. Така добавка дозволяє урізноманітнити звичне блюдо, вносячи в нього свої унікальні відтінки смаку. В’ялені томати добре поєднуються з різними видами паст. Їх також можна використовувати для приготування дуже насиченого томатного соусу. Овочева паста з в’яленими томатами зазвичай припадає до душі багатьом членам сім’ї.

Брускетта

Солодкі в’ялені томати можна використовувати для приготування дуже смачних брускетту. Ця страва дуже популярно в Італії. Для його приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

  • кілька скибочок хліба (краще взяти цільнозерновий);
  • трохи оливкового масла;
  • в’ялені томати;
  • кілька гілочок базиліка;
  • чорний мелений перець (за смаком).

Хліб необхідно порізати на шматочки і підсмажити з обох боків на олії на сковорідці. Також хлібні шматочки можна підрум’янити і в духовці. На хлібі повинна з’явитися апетитна рум’яна кірочка. Потім підсмажені хлібні шматочки необхідно трохи остудити.

Через кілька хвилин на кожен шматочок хліба викладаються кілька штучок в’ялених помідорів. Далі брускетту слід трохи поперчити. Люди, які не люблять чорний мелений перець, можуть його не додавати. Прикрасити готовий італійський «бутерброд» можна гілочкою свіжого базиліку.

Брускетта з в’яленими томатами – дуже смачна закуска, яка відмінно підходить для будь-якого святкового столу. Також таке смачне блюдо можна приготувати і на сніданок або для перекусу. Такі ароматні італійські «бутерброди» сприяють навіть поліпшенню настрою.

Додають в’ялені томати і при готуванні деяких м’ясних страв. Застосування таких зав’ялених овочів в кулінарній творчості може бути найрізноманітнішим. Так, в’ялені томати можна додати і при приготуванні деяких смачних закусок. Готують такі овочеві закуски як на свята, так і в звичайні дні, так як в’ялені томати можуть привнести різноманітність у будь-меню. Цікаво, що зав’ялених томати відмінно підходять і для приготування смачної випічки.

рисові кульки

Звичайні буденні рецепти при додаванні в’ялених томатів стають вже святковими. Так, з зав’ялених помідорами можна приготувати смачні рисові кульки. Для їх приготування знадобиться:

  • рис круглозерністий – 200 г;
  • тертий на дрібній тертці сир – 30-50 г;
  • в’ялені томати з прованськими травами – 5-8 шт .;
  • солодка консервована кукурудза – 50 г;
  • сіль за смаком).

Зазначена кількість рису слід добре промити і перекласти в каструлю. Для цього рецепта слід вибирати клейкий рис – це необхідно для того, щоб в подальшому з рису було легше зліпити кульки. Рис слід промити в воді кілька разів, вода при цьому повинна стати практично прозорою.

Після того як рис буде промитий, його слід залити 400 мл води, після чого каструлю потрібно поставити на плиту. Коли рис закипить, вогонь варто зменшити. Варити рис необхідно близько 15 хвилин на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане м’яким.

Поки рис готується, необхідно підготувати всі інші інгредієнти. Для цього рецепта сир необхідно потерти на тертці. Для приготування рисових кульок найкраще використовувати тверді сорти сиру. Також підійдуть і ароматні сири з пліснявою.

Як тільки рис звариться, його слід охолодити, після чого можна перекласти в салатник. Туди ж слід додати подрібнені в’ялені томати, консервовану кукурудзу (без рідини) і тертий сир. Суміш слід посолити за смаком. При підсолювання слід дотримуватися обережності: кількість солі в чому залежить від того, наскільки солоний сир використовується для приготування цієї смачної закуски.

Після того як суміш буде готова, з неї слід зліпити невеликі кульки. Для того щоб рисова маса менше прилипала до рук, їх слід змочити водою. З цієї кількості суміші повинно вийти 25-27 кульок.

Господині на замітку

Для того щоб приготувати смачні в’ялені помідори в домашніх умовах, слід, перш за все, вибрати якісні овочі. Рецепти приготування таких овочів досить прості. Для того щоб помідори як слід просохли і стали «в’яленими», можна використовувати спеціальні технічні пристрої. Вони допомагають приготувати це смачне блюдо набагато швидше і без істотних витрат часу і сил.

Для того щоб вибрати «правильні» томати, слід скористатися наступними рекомендаціями.

  • Вибирайте овочі середнього розміру, які мають досить щільну і м’ясисту м’якоть. Чим більше в томатах соку і насіння, тим менше вони підходять для приготування в’ялених помідорів.
  • Віддавайте перевагу південним сортам томатів, так як їх смак солодший і насичений. Хорошими сортами є «Дамський пальчик» і «Сливка».
  • Якщо для заготовок використовуються невеликі за розміром помідори, то краще вибирати томати-черрі. Перед покупкою бажано спробувати овочі, так як для заготовок слід брати тільки солодкі томати. Сильна кислинка в томатах може погіршити остаточний смак готового продукту.

Про те, як приготувати в’ялені помідори, дивіться в наступному відео.