В’ялена вишня: як зробити в домашніх умовах, калорійність, користь і шкода

Вишня – солодка і соковита ягода з чудовим ароматом, яку так люблять використовувати для різних десертів. Дозріваючи в кінці липня – початку серпня, плоди висять на гілках близько тижня, а зберігаються в зірваний вигляді і того менше. Звичайно, можна заморозити якусь кількість вишень, щоб насолоджуватися взимку літніми ласощами. Але, по-перше, об’єм морозильної камери обмежений і в нього неможливо вмістити весь урожай. По-друге, заморожені плоди стають більш водянистими і підходять не для будь-якого десерту.

Щоб зберегти всю користь вишні і при цьому зробити її більш зручною для зберігання і використання, можна використовувати метод в’ялення.

Особливості

В’ялена вишня – це ягода, проварена з цукровим піском і засушена за допомогою високих температур. По суті своїй метод нагадує сушку, проте має деякі особливості.

  • Сушити плоди можна як без кісточки, так і з нею. В’ялити вишню з кісточкою не допускається.
  • На відміну від жорсткої сушених ягід, в’ялені плоди містять в собі деяку кількість вологи, внаслідок чого залишаються м’якими і еластичними.
  • Перед сушінням ягоди не проварюють в цукровому сиропі, як перед Зав’ялювання.
  • Сушити плоди потрібно на яскравому сонячному світлі, а в’ялити виключно в тіні.

Отриманий продукт вживають як десерт до чаю, кави або інших напоїв. Його додають в різну випічку, креми і соуси. На його основі виготовляють лікувальні настоянки і відвари.

Склад і користь

Застосувань у в’яленої вишні, на відміну від звичайних засушених ягід, набагато більше. Це пояснюється тим, що в процесі сушіння втрачається більшу кількість корисних речовин, що містяться в свіжих плодах. В’ялення дозволить залишити в готовому продукті наступні корисні речовини:

  • вітамінні групи А, Е, В, РР і С;
  • ферменти і антиоксиданти;
  • різні мікро- і макроелементи – кальцій, магній, мідь, кобальт, залізо та інші;
  • кислоти;
  • пектин;
  • пігментні речовини і мелатонін;
  • бета-каротин і лютеїн.

У 100 г готового продукту міститься 1,5 г білка, 73 г вуглеводів і зовсім немає жиру. Його калорійність складає 293 ккал, що робить таку вишню не надто дієтичним блюдом.

Як і свіжа ягода, в’ялена солодкість має бактерицидну і жарознижуючим ефектом. Вона виводить з організму токсини і стимулює підвищення імунітету.

Таку проварену і просушену ягоду рекомендують вживати при багатьох захворюваннях.

  • При застудах і лихоманці, хворобах дихальних шляхів і легенів. Темно-червоні плоди не тільки знімають жар і сприяють швидкому одужанню, а й надають протикашльовий і протисудомну дію.
  • При серцево-судинних захворюваннях, а також атеросклерозі.
  • При артритах і подагрі. Вишня багата вітамінами С, А і Е, які необхідні для лікування даних захворювань.
  • В’ялена ягода допомагає при тромбофлебіті і проблемах з менструальним циклом.
  • Клітковина, яка міститься у вишні, допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту і позбавить від проблем зі стільцем.

На жаль, не всі можуть вживати цей корисний десерт. В’ялена ягода може завдати шкоди організму в наступних випадках:

  • при хронічному гастроентериті і частих діареях;
  • при цукровому діабеті і алиментарном ожирінні, так як вона готується з використанням білого цукрового піску;
  • при виразці шлунка і різних патологіях ШКТ;
  • при хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів і легенів.

Як приготувати вдома?

Приготування в’яленої вишні в домашніх умовах – процес досить простий і має кілька різних способів. Для початку необхідно провести підготовчу роботу, однакову для всіх рецептів. Свіжі ягоди перебираються, відкидаються всі гнилі і деформовані плоди. Вишня промивається холодною водою і з неї прибираються плодоніжки і кісточки.

Зробити це можна спеціальним пристосуванням для видалення ядра або звичайною шпилькою. Очищена вишня висипається в глибоку каструлю з товстим дном і засипається цукром з розрахунку 1 кг на 2 кг очищених ягід.

перший рецепт

Присипана цукровим піском ягода залишається при температурі 20 – 25 градусів на 20 – 24 години. В результаті плоди виділять сік, який потрібно злити, відокремивши від нього ягоди. У цукровий сироп з 0,7 л води і 0,6 кг цукру висипати стекла вишню і проварити протягом 5 – 8 хвилин. Варену ягоду знову відкинути на друшляк, щоб дати стекти зайвій волозі. Остившая до кімнатної температури ягода викладається в один шар на деко або обробну дошку, застелену пергаментом.

Деко забирається в сухе тінисте місце на 2 – 3 дні. По закінченні цього часу вишню потрібно дістати і перевернути, не пропускаючи жодної ягідки. У такому положенні плодам потрібно пролежати ще як мінімум тиждень, після чого десерт буде готовий.

другий рецепт

Підготовлену і перебраний вишню засипати цукровим піском і залишити в холодильнику при температурі 4 – 5 градусів на 3 доби. Виділений сік злити і дати ягодам обсохнути. Подальше приготування ідентично першим рецептом з тією лише різницею, що всі терміни скорочуються в 1,5 – 2 рази.

третій рецепт

Для того, щоб скоротити приготування з декількох днів до декількох годин, потрібно в’ялити вишню в духовій шафі. Для цього вишню потрібно очистити, засипати цукром і дати настоятися 2 – 3 години в теплі. Рідина злити, а ягоди проварити в цукровому сиропі. Після цього солодкі плоди викладаються на деко на пергамент і ставляться на 0,5 – 0,6 години в духовку при температурі 80 градусів. Після закінчення зазначеного часу вишню вийняти, дати охолонути і перевернути кожну ягоду. Після цього деко знову поміщається в духовку ще на 0,5 години при низькій температурі.

Детальніше про те, як приготувати в’ялену вишню, ви дізнаєтеся з наступного відео.

спосіб зберігання

        Якщо в’ялена вишня буде використана в найближчі півроку, то найкраще зберігати її в скляній банці з щільною кришкою. Банку необхідно поставити в холодильник з температурою 12 – 18 градусів. Вологість повітря не повинна перевищувати 70%. Для більш тривалого зберігання можна покласти солодкі ягоди в паперовий пакет, який упакувати в пластиковий контейнер або целофановий мішечок.

        Домашня в’ялена ягода – це прекрасний інгредієнт для будь-якої випічки. Вона внесе невелику кислинку в солодкі пироги і тістечка, розбавить однорідний крем або мус. Така вишня відмінно поєднується з шоколадом, вершками і лікером, які входять в безліч знаменитих рецептів. Сік, що залишається при приготуванні такого десерту, коли вишня засипається цукром і настоюється, теж піде в справу. Їм можна просочити коржі домашнього торта або зварити густий вишневий кисіль. А крім того, з солодкого соку ягід виходить не тільки смачний, але і дуже корисний мармелад.