Весна в лісі: які гриби з’являються раніше за всіх

Весна – це не тільки час перших квітів і капели. У лісах з’являються перші гриби, причому за кількістю видів їх не менше, ніж літніх. Найголовніше – навчитися відрізняти їстівні від отруйних і освоїти кілька простих рецептів приготування.

Коли і де збирають перші гриби навесні

Кліматичні умови різних регіонів і секторів України, як відомо, дуже різноманітні, і прихід весни, наприклад, в регіонах Чорнозем’я спостерігається вже в березні, тоді як справжній теплий сезон в Сибіру прийде тільки в квітні або навіть травні. Оскільки найраніші гриби з’являються вже при перших потеплениях (при температурі від +7 до + 10оС), коли весь сніг вже зійшов, то і орієнтуватися потрібно саме на цей час:

  • Краснодарський край, Крим, деякі регіони України (наприклад, Вінниця) – кінець лютого;
  • Поволжі і Черноземье – середина березня;
  • Підмосков’ї і Північно-Захід – початок квітня;
  • Урал, Західна і Східна Сибір, Далекий Схід – середина або кінець квітня.

При цьому є деякі особливості перебування весняних грибів, оскільки кожен конкретний вид найчастіше селиться тільки на певних деревах або на тих місцях, де спостерігається значне скупчення талої води:

  • всі види зморшків селяться на сильній вологому грунті, причому найчастіше вони виростають на добре освітлених, прогрітих місцях – ці гриби не люблять навіть невеликого затінення;
  • рядки ростуть в різних місцях, проте є певні закономірності для конкретних видів: наприклад, строчок гігантський особливо часто зустрічається поряд з давно поваленими березами, деревина яких встигла підгнити;
  • гливи з’являються найчастіше на старих деревах – особливо осиках і тополях;
  • зимові опеньки – на старих вербах, кленах і осиках;
  • протягом усього березня і квітня на бузині і на вільхи з тонким стовбуром можна побачити гриб Муер, який має характерний темно-сірий колір і бархатисту на вигляд поверхня: в народі поширена інша його назва – Иудино вухо.

В цілому під час пошуку весняних, найбільш ранніх грибів слід не тільки враховувати їх видові особливості (хто на якому дереві любить рости), але і загальну закономірність: в основному вони зустрічаються на добре прогрітих місцях, досить захищених від вітру і добре зволожених, тому що майже всі види грибів починають засихати від нестачі води.

Галерея: найраніші гриби (25 фото)

Які гриби з’являються раніше за всіх (відео)

Які їстівні види грибів ростуть в саду навесні

Весняні гриби можна виявити не тільки в лісі, але і в садах. Деякі з них ростуть на фруктових дерев, які зустрічаються тільки в південних регіонах України, наприклад, станиця Ніжнекундрюченская Ростовської області, райони Краснодарського краю, Крим. А інші теж можна зустріти на власній ділянці – наприклад, невибагливі гливи можуть заснувати колонію на будь-якому загнити пні або впав дереві. Нижче наводиться список найбільш поширених видів, які ростуть вже з початку березня.

гливи звичайні

Це одні із самих невибагливих грибів. Вони завжди оселяються на старій, що відмирає деревині і практично ніколи – на живих, добре зростаючих деревах. Часом гливи можна виявити на старих тирсі, корчах, навіть золі. Субстрат для них не має особливого значення, тому в штучних умовах їх нерідко вирощують на макусі, лушпинні або ваті.

На вигляд мають світлі, молочні і сіруваті відтінки. Ростуть завжди тільки групами. Мають приємний грибний аромат: якщо виявлений запах гнилі, такий гриб не варто брати. Гливи мають м’ясисту ніжку, хоча в основному плодове тіло складається з великої капелюшки діаметром від 15 до 25 см.

опеньки лугові

Ці гриби не можна віднести до найбільш раннім, оскільки з’являються вони на початку травня, однак поширені досить широко південними областями і взагалі в Європейській частині України. Виростають серед лугових квітів і рослин – в садах і на узліссях.

Незважаючи на свої малі розміри (капелюшок менше сантиметра в діаметрі), опеньок майже ніколи не росте один – він утворює сім’ї по 1,5-2 десятка. Має приємну забарвлення подібно рум’янцю здобних виробів. Запах дуже приємний, але м’якоть практично не має вираженого смаку. Тому такі гриби частіше сушать, а потім використовують в приготуванні соусів до других страв.

печериці

Поширені не тільки в саду і лісах, а й у великих паркових зонах міст, в ярах і на галявинах. Воліють виростати під тополями, акаціями або каштанами. Оскільки печериці не люблять вітрів, їх можна зустріти у великих кількостях в лісозахисних смугах, а також на культурних полях, які огороджують ровами.

Ростуть колоніями по кілька штук. Капелюшки білі, м’ясисті, мають приємний аромат. З віком починають сіріти, і в них, як правило, з’являються червоточини – такі гриби збирати не варто. Печериця – один з класичних, звичних грибів, і за смаковими якостями подібний Боровик.

дощовики

Це гриби, які виглядають як кулька на землі, оскільки їх плодове тіло представлено тільки капелюшком. До дощовиків відносяться три різновиди, які зустрічаються і в садах, і в лісах з квітня по червень:

  • порховік гігантський;
  • головач;
  • дощовик їстівний.

ВАЖЛИВО

Всупереч поширеній думці дощовики – їстівні гриби, і особливо вони смачні в смаженому вигляді. Однак повністю безпечні тільки молоді представники, у яких капелюшок чисто білого кольору.

Подабрікосовік, підвишень, подслівнік

Цей гриб має приємну рожево-оранжеве забарвлення, тому його ще називають розовопластіннік щитовидний. Зустрічається тільки в південних областях поруч з абрикосовими деревахі: в ярах і садах.

Має невисоку, щільну ніжку. Капелюшок з помаранчевими пластинками, які трохи темніше у старих представників. При цьому м’якоть біла і на зламі має приємний, насичений аромат. Такі гриби вживають в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, але найсмачніше – мариновані.

Подабрікосовіку споріднені їстівні подслівнікі і підвишень, які поряд з цими фруктовими деревами зустрічаються також під грушею, яблунею, в тернику і під глодом.

ЦЕ ЦІКАВО

Зовсім недавно було виявлено, що підвишень має лікувальні властивості – в його склад входять речовини, що перешкоджають згортанню крові. Тому в даний момент багато лікарських препаратів, що блокують ці процеси. виробляються на основі підвишень.

Які гриби можна збирати в травні (відео)

Весняні гриби, які ростуть в лісі

Всі описані садові гриби з таким же успіхом можна зустріти і в лісі. Але найголовніше – не переплутати справжні гриби з помилковими, тому потрібно заздалегідь ретельно вивчити їх візуальні ознаки, а також пам’ятати про золоте правило збору грибів: «Не впевнений – не бери».

Їстівні і умовно-їстівні гриби

Серед їстівних весняних грибів в наших широтах найчастіше зустрічаються такі:

  1. зморшки мають коричневу (рідше чорнувата) капелюшок характерною конічної форми. Вважається вимираючим видом, тому знайти його вважається удачею. Всі види зморшків відносяться до їстівних грибів; виростають вони в квітні і травні.
  2. рядки бувають і їстівними, і отруйними. Форма капелюшки схожа на звивини головного мозку або структуру плода волоського горіха. Має руді, помаранчеві і бурі відтінки. Все тіло гриба – це капелюшок, ніжка не розвинена.
  3. трутовик лускатий має м’ясисту капелюшок оранжево-червоних відтінків і досить високу ніжку (до 10 см). Розташовується на стовбурах дерев – наприклад, волоського горіха, тополі, верб. Поширений він повсюдно в Європі, США і на Європейській частині України. Деякі плодові тіла мають капелюшки за розмірами в 3-4 рази більше руки.

ЦЕ ЦІКАВО

Зморшки, як і деякі інші гриби мають унікальний орган – аск (сумка), в якому і відбувається процес розмноження і утворення спор. Ці сумки розташовуються зовні, в той час як у більш високорозвинених грибів інших видів вони заховані всередині плодового тіла. За цю особливість сморчки віднесли до спеціального сімейства Сумчасті.

Отруйні і неїстівні весняні гриби

До отруйних і неїстівних грибів, які з’являтимуться навесні, належать:

  • ентолома;
  • Волоконніца;
  • мухомор весняний;
  • зеленушка;
  • сироїжка блювотна (капелюшок яскраво-червона);
  • молочні судини;
  • корбан товста і тонка;
  • перцевий гриб;
  • сатанинський гриб і деякі інші.

Як смачно приготувати весняні гриби

Як і всі інші, весняні гриби маринують, смажать і варять. Однак не до всіх з них застосовні всі види обробки. До того ж є кілька оригінальних, дійсно цікавих рецептів – вони наводяться нижче.

Соус з зморшків

Особливо смачні сморчки з цибулею і сметаною. Спочатку їх замочують на пару годин у холодній воді, промивають і варять протягом півгодини при слабкому кипінні. А вже потім обсмажують протягом декількох хвилин, після чого дотушівают з цибулею і сметаною – виходить дуже смачний грибний соус, чудово підходить до всіх других страв.

Рецепт приготування сморжів

Після обробки сморжів їх нарізають шматочками, варять ще 15 хвилин, виймають і гасять в сметані з цибулею до закипання. А ще один варіант – обваляти шматочки в борошні, посолити і просто посмажити на олії протягом 15 хвилин, після чого додати сметану і також довести до кипіння.

Пиріг з куркою і печерицями: найшвидший рецепт

Якщо часу зовсім обмаль, можна вчинити так:

  1. Взяти упаковку готового листкового тіста.
  2. Філе курячої грудинки (2 штуки).
  3. Шампіньнов – 400-500 грам.

М’ясо нарізати шматочками і обсмажити на сильному вогні до напівготового стану. Печериці посмажити в тій же сковороді (але без м’яса) протягом 10 хвилин. Далі розкочується пласт тесту, на нього викладаються інгредієнти, після чого потрібно згорнути в рулет. Запікати в духовці при 180оС не більше півгодини.

приготування дощовиків

Готувати дощовики потрібно тільки методом смаження: якщо їх варити, плодові тіла, як губка, вберуть воду і стануть абсолютно неприємними на смак. Важливо також вжити плодове тіло відразу після збору: навіть пролежавши добу в холодильнику, продукт втратить в смаку. І ще одне правила – безпосередньо перед приготуванням оболонку слід зчистити з капелюшка.

Ось кілька способів смаження:

  1. Нарізати на тонкі шматочки, посолити і обваляти в паніровці. Смажити так само, як котлету.
  2. Зробити тісто консистенції, як на оладки і обсмажити шматочки в клярі.
  3. Нарешті, посмажити можна і просто на соняшниковій олії – шматочки будуть зовні нагадувати картопля фрі, що додасть страві додаткову родзинку.

Як приготувати грузді (відео)

Весна – час пожвавлення природи, коли з’являються і перші квіти, і ранні гриби. Оскільки отруйних видів практично стільки ж, скільки їстівних, то перед збором слід навчитися чітко їх відрізняти. А приготувати весняні страви дуже просто – навесні можна порадувати домашніх першим урожаєм.

Смачного!