Вершковий сир (34 фото): що це таке і назви сортів, склад і калорійність, як його зробити і що з нього приготувати, популярні рецепти

Останнім часом вершковий сир дуже часто став використовуватися в кулінарії. З нього можна приготувати різні смачні десерти, суші та інші страви. Однак не скрізь його можна придбати. Тому багато хто хоче знати, як його приготувати вдома.

опис

Цей сир багато в чому схожий на сир. Назва він отримав через основного інгредієнта, завдяки якому виглядає м’яким і ніжним. Цей компонент – густі і ароматні вершки. Готовий вершковий сир фасують в упаковки ще в гарячому стані. Такий розподіл трохи збільшує термін його зберігання. А застосування особливих технологій дає можливість зберегти по максимуму всі корисні речовини. Крім цього, в такий сир дуже часто додають різні наповнювачі, що робить його смак незвичайним.

Існує багато видів вершкових сирів. Це такі сорти, як Фета, Філадельфія і інші, трохи менш відомі. Приготувати вершковий сир для себе, та ще й в домашніх умовах – досить важка і довга робота. Однак результат перевершить всі очікування, адже вийде велика кількість найніжнішого продукту за низькою ціною. До того ж його смак буде набагато кращим, ніж магазинний. Та й тих добавок, які використовують багато виробників, щоб посилити смак, тут точно не буде.

характеристика

До складу вершкового сиру входить велика кількість жирів і білків, що робить його дуже популярним продуктом серед мам, що піклуються про здоров’я малюків. Так, на сто грамів вершкового сиру доводиться:

  • шість відсотків білків;
  • від тридцяти трьох до вісімдесяти відсотків жирів, в залежності від жирності вершків;
  • чотири відсотки вуглеводів.

користь

У вершковому сирі знаходяться молочні кислоти, а також велика кількість різних вітамінів. Також є в ньому і необхідне для організму залізо. Тому, включаючи в своє харчування такий продукт, можна допомогти своєму організму:

  1. зміст в сирі такого речовини, як холін, дозволяє значно знизити холестерин в крові;
  2. калій благотворно впливає на серце, а також кровоносну систему;
  3. залізо зміцнює не тільки зуби, але ще і кістки;
  4. регулярно їмо такий продукт, можна підтримувати в хорошому вигляді і нігті, і волосся людини;
  5. вершковий сир допомагає поліпшенню обміну речовин, а також значно зміцнює імунну систему.

шкода

Однак всі ці корисні властивості не ознака того, що сиром можна об’їдатися. Це дуже калорійний продукт, тому регулярне його поїдання може привести навіть до ожиріння, особливо якщо поєднувати вершковий сир з макаронами або хлібом. Також при вагітності продукт потрібно вживати невеликими дозами, так як це може відбитися на малюкові. Досить жирні сири не варто їсти тим людям, які мають проблеми з судинами.

Як зробити самостійно?

Так як більшу частину існуючих вершкових сирів дуже важко знайти в магазинах, багато хто хоче навчитися готувати їх самостійно. До того ж в домашніх умовах можна приготувати будь-який з видів сиру.

Вершковий сир Фета

З вершків, кефіру і ряжанки роблять дуже смачний і корисний сир, який називається Фета. Необхідні компоненти для приготування його в домашніх умовах:

  • чотириста грамів жирної сметани, до двадцяти п’яти відсотків;
  • чотириста п’ятдесят грамів чотирьохвідсоткової ряжанки;
  • чотириста п’ятдесят грамів найжирнішого кефіру.

Покроковий рецепт.

  1. Для початку необхідно заморозити всі компоненти. Щоб було зручніше, треба купувати всі продукти в поліетиленових пакетах.
  2. Через певний час їх необхідно витягти з морозильної камери. Потім розрізати пакувальний матеріал і перекласти весь вміст в щільний мішок.
  3. Після чого все треба перекласти в друшляк, який був заздалегідь встановлений над потрібної посудиною. У неї повинна стікати вся сироватка. Цей процес повинен тривати до десяти годин.
  4. Коли пройде потрібний час, масу треба перекласти в підготовлену посуд і добре все перемішати. Вершковий сир Фета готовий до вживання. Залишається поставити його в холодильник або використовувати за призначенням. З сироватки можна спекти млинці або оладки і на додаток намазати їх приготованим сиром.

Вершковий сир Маскарпоне

Для того щоб приготувати такий знаменитий сир будинку, знадобляться такі компоненти:

  • половина літра вершків, які мають двадцять п’ять відсотків жирності;
  • половина літра вершків з тридцятьма відсотками жирності;
  • п’ятдесят мілілітрів винного оцту, його можна замінити лимонним соком.

Покроковий рецепт.

  1. Обидва види вершків необхідно перелити в каструлю, має досить товсте дно і поставити на плиту. Все потрібно нагріти до вісімдесяти градусів, не допускаючи кипіння. Тому треба, щоб в будинку був термометр.
  2. Після цього вершки треба зняти з вогню і додати в них винний оцет або лимонний сік. Потім все треба дуже швидко перемішати. Маса повинна стати густий.
  3. Після цього ємність ставиться знову на плиту і гріється до такої ж температури і тримається в такому стані три хвилини.
  4. Потім все необхідно охолодити до кімнатної температури.
  5. На приготований друшляк потрібно постелити щільну тканину і перелити туди остигнула масу. Ємність разом з друшляком необхідно поставити в холодильник на добу, щоб зайва волога пішла.
  6. Після закінчення цього часу можна діставати смачний і густий сир, який буде мати кремову консистенцію.

Вершковий сир Філадельфія

Такий вид сиру використовують для створення багатьох закусок, а також для приготування десертів. Крім цього, вершкові сири не вимагають тривалого дозрівання. Вже на другий день їх можна використовувати за призначенням. Щоб приготувати такий кремовий сир, знадобляться наступні компоненти:

  • половина літра жирного кефіру або натурального йогурту, що не має добавок;
  • один стакан жирної сметани, до двадцяти відсотків;
  • одна столова ложка лимонного соку;
  • трохи солі.

Покроковий рецепт.

  1. Необхідно поєднати всі компоненти. Після цього вилити все на друшляк, застелений щільною матерією.
  2. Краї тканини зібрати разом і наверх поставити важкий вантаж. В такому стані маса повинна стояти добу.
  3. Після цього сир необхідно перекласти в приготовлену посудину і можна приступати до дегустації.

Вершковий сир домашнього приготування

Необхідні компоненти:

  • 1 л молока;
  • 1 кг сиру, нежирного;
  • 3 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. соди;
  • трохи солі.

Покроковий рецепт.

  1. Для початку потрібно в каструлю залити молоко і засипати сир. Після цього треба поставити її на вогонь і варити суміш десять хвилин, постійно помішуючи.
  2. У цей час сир почне ставати трохи тягучим.
  3. У заздалегідь приготовлений і застелений марлею друшляк необхідно вилити всю масу. Вона повинна стекти буквально за три хвилини. Можна трохи прискорити процес, віджавши сир.
  4. Маса повинна вийти схожою на пластилін. Її необхідно перекласти в іншу посудину і додати інші компоненти. Їх необхідно перемішати дуже добре руками.
  5. Після цього каструлю потрібно поставити на вогонь і розігрівати масу до тих пір, поки все не розплавиться. Після потрібно варити ще протягом семи хвилин, при цьому постійно помішуючи.
  6. Готовий продукт повинен добре відставати від стінок ємності. Його треба перекласти в контейнер і накрити, щоб не утворилася скоринка. Після цього можна ставити в холодильник.

Що з ним приготувати?

Вершковий сир можна застосовувати в багатьох стравах. Крім цього, можна зустріти рецепти, де його використовують. Це можуть бути:

  • соуси або супи;
  • бутерброди або паста для закуски;
  • велика кількість десертів, в яких сир може бути основою для крему;
  • суші та ролли;
  • фруктові салати, де сир є заправкою.

Варто розглянути кілька смачних страв, які неможливо приготувати без ніжного вершкового сиру.

Дуже смачні чизкейки

Необхідні компоненти:

  • сто грамів свіжого пісочного печива;
  • тридцять п’ять грамів масла;
  • чотириста грамів Маскарпоне;
  • два яйця;
  • двісті грамів жирної сметани;
  • сто двадцять п’ять грамів цукру;
  • чайна ложка кукурудзяної муки;
  • ваніль за смаком;
  • лимонний сік з його половини;
  • свіжа малина;
  • трохи цукрової пудри.

Покроковий рецепт.

  1. Для початку необхідно розігріти духовку до ста сімдесяти градусів.
  2. Печиво подрібнити на блендері досить дрібно. Також це можна зробити руками.
  3. Масло треба розтопити, в нього засипати подрібнену крихту і ретельно все перемішати.
  4. Цією масою треба заповнити форми для чізкейк і розрівняти все.
  5. Після цього поставити їх в розігріту духову шафу і випікати п’ять хвилин.
  6. Потім їх потрібно витягнути, але духову шафу при цьому не відключати.
  7. Тим часом у великій посудині необхідно з’єднати обидва яйця, половину цукрового піску, сто грамів сметани і всю муку. Всі ці компоненти потрібно збити за допомогою міксера.
  8. Потім треба додати сік лимона і ванілін, а після цього перемішати.
  9. Цю масу необхідно викласти на підставі печива. В середину кожного з них покласти по одній малині.
  10. Форми знову потрібно поставити в духову шафу. Випікати їх необхідно близько півгодини.
  11. Після цього їх треба знову вийняти з духовки, що не відключаючи її. Далі важливо дати чізкейк трохи охолонути.
  12. Тим часом потрібно збити залишився цукровий пісок і сметану до густого крему і намазати їм остигле печиво.
  13. Потім їх треба поставити ще на п’ять хвилин в духову шафу. Готові чизкейки повинні охолонути, після чого їх необхідно поставити в холодильник на п’ять годин.
  14. Потім їх треба вийняти і посипати цукровою пудрою.

ягідне парфе

Необхідні компоненти:

  • три склянки будь-яких свіжих ягід;
  • половина склянки білого цукру;
  • сто двадцять п’ять грамів ніжного сиру;
  • половина літра жирних вершків;
  • двісті грамів натуральної сметани;
  • ванілін.

Покроковий рецепт.

  1. У маленькій ємності необхідно з’єднати 2/3 від загальної кількості ягід і половину цукрового піску.
  2. Потім треба поставити каструлю на вогонь і варити вміст протягом восьми хвилин.
  3. Масу потрібно перетерти через сито і залишити охолоджуватися.
  4. В окремій посудині необхідно збити ванілін, залишки цукрового піску і вершковий сир. У результаті повинна вийти густа і пишна маса.
  5. Після цього необхідно додати вершки і ще раз все збити.
  6. Потім треба додати сметану і збити суміш в останній раз.
  7. Потрібно взяти чотири великих склянки і викласти їх дно сумішшю з вершків. Наступний шар зробити з ягідного соусу, далі шар свіжих ягід. Після цього повторювати шари до верху склянок.
  8. Зверху можна прикрасити ягодами. Смачне парфе можна дегустувати відразу ж.

Кульки з вершковим сиром

Необхідні компоненти:

  • двісті двадцять п’ять грамів вершкового сиру;
  • двісті двадцять п’ять грамів консервованого ананаса;
  • два з половиною склянки кокосової стружки.

Покроковий рецепт.

  1. Ананас необхідно добре обсушити за допомогою паперових рушників.
  2. Після цього його треба подрібнити.
  3. Сир потрібно змішати з ананасом і відправити в холодильник.
  4. Через півгодини з охолодженої маси треба скачати невеликі кульки і обваляти їх добре в кокосовій стружці.
  5. Після цього їх необхідно помістити в холодильник на шість годин.

Правила зберігання

Зберігати вершковий сир можна по-різному. Все залежить від його виду. Наприклад, сир Фета можна зберігати в розсолі, тоді термін зберігання буде нескінченним. Щоб він не був занадто солоним при подачі, його необхідно вимочити в молоці або мінеральній воді. Інші види сирів можна зберігати до чотирьох місяців. Головне – це дотримуватися температурного режиму і правильні умови.

Температура повинна бути не більше шести градусів. Посуд теж повинна бути правильно підібраною і зробленої з полімерних матеріалів. Заморожувати вершковий сир не можна, так як він втратить свою цілісність і стане розшаровуватися. Крім того, в цьому випадку продукт втрачає свій насичений смак, а страви, приготовані з ним, виходять не такими, як зі свіжими інгредієнтами. Приготувати вершковий сир в домашніх умовах дуже просто. Він виходить смачним, ніжним, а головне – натуральним і корисним!

Про те, як приготувати вершковий сир «Філадельфія», дивіться у наступному відео.