Вегетаріанський сир: який сорт їдять вегетаріанці

На сьогоднішній день для справжніх вегетаріанців пропонується величезний вибір екологічно чистих і безпечних для організму продуктів, виготовлених з компонентів рослинного походження. Сири не є винятком, проте багато виробників замовчують, що їх «вегетаріанський» сир не такий вже і вегетаріанський, оскільки був проведений на основі компонентів тваринного походження. Щоб не купити неякісний продукт, а також мати уявлення про те, що таке справжній сир для веганів, слід ознайомитися з деякою інформацією, а також дізнатися поради фахівців з вибору.

Що з себе являє?

Як правило, будь-який сир для веганів повинен виготовлятися виключно з натуральних компонентів нетваринного походження. Але на жаль, не всі сири, пропоновані виробниками, є істинно вегетаріанськими і «беззабійну». Особливо часто неякісний продукт потрапляє в руки початківців вегетаріанців, які тільки перебувають в процесі зміни свого раціону.

Справжній вегетаріанський сир являє собою суміш з горіхів, масла, трав’янистих рослин і деяких інших компонентів, про які буде сказано далі. Але це зовсім не означає, що в звичайних магазинах немає сирів на основі молока, які не можна вживати вегетаріанцям. Вони, безумовно, є, але варто купувати тільки ті, в яких немає сичужного ферменту. Даний фермент видобувається зі шлунка забитих новонароджених телят, а іноді – ягнят.

На сьогоднішній день є маса замінників цього ферменту, але вони є більш дорогими аналогами. Крім того, сир з ними зріє не так швидко, в результаті чого виробники відмовляються від такої альтернативи.

Як замінник тваринного компонента використовуються нетваринного варіанти. Як правило, вони зустрічаються тільки в сирах європейського виробництва. Склад таких продуктів відрізняється наявністю безпечного микробиального або мікробіологічного ферменту.

Як правило, сичужні ферменти нетваринного походження отримують з:

  • деяких видів грибів шляхом їх ферментації (при цьому вони не є генетично модифікованими);
  • штамів молочних грибів;
  • молочних дріжджів.

Практично всі альтернативні ферменти одержують шляхом застосування методів генної інженерії. Всі компоненти такого типу є повністю безпечними для людини, оскільки попередньо проходять ряд досліджень перед запуском їх у харчову галузь.

нюанси вибору

Правильно вибрати сир не складе ніяких труднощів, якщо ви знаєте, якого складу, зазначеного на упаковці, слід уникати. Оскільки багато виробників не приховують наявність сичужного ферменту тваринного походження в їх продукті, це полегшує завдання.

Слід остерігатися не лише слів «сичужний фермент тваринного походження», але також і термінів «ренін», «тваринний химозин» і «абомин». Будь-яке з цих назв має насторожити вегана. Також фахівці впевнені, що все сладкомолочние сири виготовляються з додаванням «поганого» ферменту. При цьому не слід боятися кисломолочних сирів, які, на відміну від сладкомолочних, виготовляються шляхом молочнокислого природного бродіння.

Крім того, варто відзначити, що сир слід купувати виключно в перевірених торгових точках, де вся продукція є сертифікованою. Рекомендується дивитися на готові пачки з сирами, а не на розфасовані частини продукту, оскільки часто на наклейках продавця вказується неповний склад.

Вегетаріанцям рекомендовані наступні абсолютно безпечні сири:

  • «Адигейський»;
  • Oltermanni від «Валіо»;
  • «Казерай печериця»;
  • Деякі варіанти з цвіллю, наприклад, від марки Camambert;
  • Santa Lucia ( «Маскарпоне» і «Рікотта»).

Зрозуміло, це далеко не весь список доступних для вегетаріанців сирів. Головне – пам’ятати, що перед покупкою завжди варто уточнювати склад. Наприклад, незважаючи на те, що в класичному адигейській сирі не повинен бути присутнім сичужний фермент, у деяких виробників він все ж є.


готуємо самостійно

Якщо ви хочете приготувати справжній корисний вегетаріанський сир будинку, то вам слід запастися наступними продуктами:

  • 3-ма літрами молока;
  • одним лимоном;
  • кропом (для обвалювання отриманого сиру);
  • 50-70 грамами волоського горіха;
  • сумішшю з спецій (можна використовувати суміш прованських трав або розсип різних перців).

Розглянемо покроковий рецепт.

  • Спочатку молоко треба вилити в заздалегідь підготовлену каструлю і довести до кипіння.
  • При першій появі пінки молоко слід зняти з плити.
  • Потім варто додати в молоко лимонний сік. Як тільки молоко почне згортатися, відокремиться сироватка.
  • З плином часу сироватку необхідно злити. Для цього краще використовувати марлю.
  • Після зціджування сироватки марлю слід віджати. Що залишився в ній сирний згусток потрібно буде помістити під щось важке.
  • Через 1 годину панир (сирний згусток) потрібно дістати з-під преса, обсипати його горішками, кропом і спеціями.

Приготування продукту за таким рецептом в домашніх умовах обійдеться вам дуже дешево. Інгредієнти складуть набір вартістю не більше 200 рублів.

Про те, як приготувати вегетаріанський сир з арахісу в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.