Варену картоплю: користь і склад, калорійність і БЖУ в 100 грамах відвареного овоча на воді з сіллю

Найпопулярнішим овочем, що входять до складу більшої частини страв, вважається картопля. Існує велика кількість рецептів його приготування. Однак саме в відварному вигляді він найбільш корисний і не втрачає своїх унікальних смакових якостей.

склад

У різні періоди часу і в різних культурах призначення коренеплоду було різним. Стародавні індійці вважали кущ божественним, інки вели літочислення часу з його допомогою, а у Франції сік бульб активно використовувався в медицині. Сьогодні картопля використовується в їжу по всьому світу, саме тому варіантів його приготування дуже багато.

Коренеплід відноситься до трав’янистому сімейства пасльонових, він досить невибагливий в догляді, тому його повсюдно вирощують на дачних ділянках і городах. Відварювання картоплі – найбільш простий і швидкий варіант приготування овоча, крім того, він менш витратний, оскільки блюдо не вимагає додавання будь-яких інгредієнтів. А смак коренеплоду виходить більш вираженим саме за рахунок подібної термообробки.

Що стосується складу, то в якості бази відвареної картоплі виступають крохмалі, крім того, зберігається велика кількість корисних мікроелементів, якими багатий овоч в сирому вигляді. Хімічний склад включає в себе навіть таке корисне речовина, як холін, що забезпечує захист мембран клітин організму людини від руйнування.

Щодо змісту вітамінів в вареному в воді картоплі, можна відзначити наявність наступних:

  • А;
  • В1, В2, В4, В5, В6;
  • С;
  • Е;
  • До;
  • РР.

Крім цього, овоч збагачений наступними мінеральними компонентами:

  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • йод;
  • фосфор;
  • фтор;
  • селен;
  • залізо;
  • цинк і т. д.

Варена картопля включає в себе антиоксиданти, які продовжують молодість організму, забезпечуючи захист стінок кровоносних судин від холестеринових бляшок.

Калорійність і харчова цінність

Встановлено, що в 100 грамах варених бульб міститься 82-86 ккал. Близько 16-25% маси овоча складають вуглеводи, 2% – білки і порядку 0.3-0.4% – жири. За рахунок подібного співвідношення БЖУ в коренеплоді, при правильному приготуванні він буде дуже корисний.

Щоб порівняти харчову складову відвареної картоплі з овочем, приготованим іншим способом, можна відзначити, що в 100 грамах смаженої картоплі міститься 226 калорій. Крім того, вміст жирів знаходиться на рівні 15%. Картопля фрі містить 192 ккал, процентний вміст жирів в цьому продукті знаходиться на рівні 9-10%. Картопля печена без шкірки матиме 77 ккал, з шкіркою – майже в два рази більше.

Порівнюючи харчову цінність вареної картоплі, можна зробити висновок, що він є низькокалорійним стравою, що володіє лікувальними властивостями. Крім того, варто враховувати, що в залежності від ступеня зрілості бульб, енергетична цінність страви теж буде змінюватися. Так, наприклад, молода картопля, відварений з сіллю, матиме 68 ккал, в «мундирі» – 90 ккал, варений з додаванням олії – 120 ккал.

користь

  • Продукт за рахунок наявності в своєму хімічному складі калію, сприяє виведенню води і куховарської солі, завдяки чому поліпшується обмін речовин в організмі. Саме тому плід вважається хорошим варіантом для введення в раціон людям, які дотримуються дієтичного харчування в силу стану здоров’я або боротьби із зайвою вагою. Однак дієтологи рекомендують вживати картоплю не більше одного разу на тиждень. Обумовлено це присутністю крохмалю, який в чистому вигляді організмом засвоюється погано. Але в той же час бульби дуже корисні при виразкових хворобах, гастритах, підвищеної кислотності, а також при захворюваннях дванадцятипалої кишки. Подщелачивают ефект досягається завдяки білку, який необхідний в таких випадках. У деяких випадках ефективний картопляний відвар, який приймають по півсклянки тричі на день.
  • Крім описаних вище складових овоча, в ньому є аскорбінова кислота та велика кількість інших корисних речовин, які за рахунок великих порцій картоплі, що входить в повсякденний раціон, насичують організм людини важливими мікро- і макроелементами.
  • Існує маса свідчень для використання відвареної картоплі в косметичних цілях. Наприклад, для освіжаючою і тонізуючою маски використовують наступний рецепт: одну гарячу картоплину мнуть, після чого додають курячий жовток і трохи коров’ячого молока. Отриману суміш накладають на обличчя і накривають. Через 20-30 хвилин, змивають теплою, а потім промивати холодною водою.

  • Маски з цього овоча дають легкий розгладжують, дозволяючи позбавитися від неглибоких зморшок. Для сухого типу шкіри подібні процедури є необхідними, оскільки вони сприятливо впливають на шкірні покриви. Косметологи рекомендують жінкам після 40 років робити живильні маски з молодого овоча, звареного в «мундирі» з додаванням сметани.
  • Крім користі від самого коренеплоду, досить корисним є відвар після нього. У цій воді роблять спеціальні ванночки для боротьби з ламкістю нігтів. У деяких випадках регулярні процедури з відваром допомагають позбутися від грибкових захворювань нігтьової пластини навіть в запущеній стадії.
  • Картопля, зварений з шкіркою, використовують при захворюваннях дихальних шляхів, таких як, катар або бронхіт. Овоч розминають і додають рослинне масло. Після чого формують корж і прикладають до місця запалення, обернувши її будь-якої тканиною і укривши теплою ковдрою. Хронічний кашель також лікується за допомогою компресу з відвареного коренеплоду в шкірці, його роблять з розрізаного на дві частини овоча, покладеного на папір. Після охолодження шар паперу можна видалити.

  • Нежить, застуда, а також кашель лікують інгаляціями пара від вареної картоплі. Подібний метод лікування перевірений роками і відноситься до народних способів боротьби з недугою.
  • При підвищеному тиску картопля радять їсти разом з шкіркою.
  • Існує ряд категоричних тверджень про те, що картопля не підходить для введення в раціон людей, які дотримуються дієти. Однак це не зовсім так. Відварну картоплю без додаткових жирних соусів і підлив ніяк не завадить дієті, а, навпаки, наповнить необхідною кількістю енергії на кілька годин. Причому іноді овоч стане цікавим різноманітністю в звичному строгому режимі. Відвареної коренеплід зберігає багато корисних речовин, а його вживання з невеликою кількістю оливкової олії не зашкодить дієті.

шкода

Незважаючи на повсюдне використання картоплі в їжу, коренеплід має в складі деякі шкідливі речовини, які в ряді випадків можуть спровокувати серйозну інтоксикацію. До цих компонентів відноситься соланін, який є в шкірці коренеплоду. У великій концентрації він міститься в старій шкірці картоплі, особливо коли овоч уже став проростати. Про скупченні речовини буде говорити зеленуватий колір овоча, який змінюється під впливом світла. Основними симптомами отруєння є блювота, діарея, розлад шлунка, головний біль, нудота.

Як правильно зварити?

На перший погляд, варіння картоплі – найпростіший спосіб його приготування. Однак майже в кожній родині і у кожного кухаря існують свої особливості виконання цього процесу. У кого-то в пріоритеті варіння картоплі цілком, інші вважають за краще її різати. Крім того, бульби нарізаються для варіння як уздовж, так і поперек або ж без прив’язки до геометрії і правильним лініях.

Існують способи варіння овоча в шкірці або без неї, заливаючи окропом або ж опустивши бульби в холодну. У світлі величезного різноманіття способів, виділити один, який буде єдино правильним, неможливо. Оскільки в більшості своїй все залежить від смакових уподобань, традицій і конкретної ситуації.

Є кілька рекомендацій, які допоможуть максимально зберегти смакові якості картоплі і корисні речовини, що містяться в ній.

  • Коренеплід не варто варити в жерстяній або мідної кухонному посуді. Обумовлено це тим, що в процесі термообробки в ній, овоч втрачає свій запас вітаміну С.
  • Щоб зберегти корисні речовини в плоді, процес варіння повинен відбуватися під закритою кришкою.
  • Аскорбінова кислота краще зберігається в бульбах, які відварювати в шкірці.
  • У продажу існують певні сорти картоплі, наприклад, батат або ямс, які варять тільки в «мундирі». Така технологія необхідна для того, щоб зберегти солодкуватий смак, властивий цим видам коренеплоду, і тільки в такому вигляді його можна вживати в їжу.

Технологія варіння картоплі складається з етапів, розглянутих нижче.

  • Відбираються бульби однакового розміру. Це допоможе їм одночасно дійти до готовності.
  • Бульби потрібно вимити і видалити шкірку, в разі, якщо обраний варіант варіння без неї.
  • Якщо картопля все ж буде занадто сильно відрізнятися в розмірах, великі коренеплоди потрібно розділити на кілька рівних частин.
  • Після цього картоплю заливають холодною водою (за бажанням її можна підсолити) і відправляють на вогонь варитися до повної готовності.

Щоб картопля якомога швидше зварився, він повинен бути невеликим за розміром або ж розрізаним на маленькі шматочки. Однак, намагаючись заощадити час на приготуванні страви, можна втратити основну масу корисних складових продукту. Тому в даному питанні варто знати міру. В цілому процес займе близько 20 хвилин.

Що стосується молодого коренеплоду, то його приготування виконується наступним чином:

  • бульби потрібно вимити і відчистити від тонкої шкірки;
  • після чого їх опускають в уже киплячу підсолену воду, щоб уникнути водянистості в смаку;
  • готують картоплю на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин, контролюючи, щоб бульби не розвалилися.

Заправляти молодий овоч найкраще зеленню і вершковим маслом, давши маслу розтанути, картоплі необхідно дати настоятися під закритою кришкою близько 10 хвилин.

Картопля в «мундирі» варять за тією ж схемою, що і без шкірки.

Однак існує кілька простих способів, які допоможуть зробити це без помилок:

  • перед тим як ставити картоплю на плиту, її слід проткнути виделкою, так можна уникнути розтріскування шкірки і плода в процесі термообробки;
  • підсолена вода поліпшить смак овоча і також дозволить уникнути тріщин «мундира»;
  • після закипання не варто варити картоплю довше 25 хвилин;
  • зварений коренеплід не потрібно зберігати в воді після приготування, оскільки це негативно позначиться на його смакових якостях;
  • щоб легше було знімати шкірку, можна обдати картоплю після варіння водою.

Коренеплід можна відварити не тільки на плиті, а й в мікрохвильовій печі.

Технологія приготування описана далі.

  • Для варіння підбираються бульби, які мають максимально однакову масу. Їх потрібно вимити в холодній воді і почистити.
  • Після цього овочі укладаються в неглибоку тару, в яку потрібно налити невелику кількість води.
  • Ємність накривається пластиковою кришкою, призначеної для приготування і розігрівання страв в СВЧ-печі. Потужність приладу встановлюється на максимальне значення і фіксується час приготування. Як правило, для повної готовності овочу знадобиться близько 10 хвилин. Перевірити це можна за допомогою звичайної зубочистки.

У мікрохвильовці можна готувати картоплю і без його очищення.

Процес приготування полягає в наступному:

  • бульби необхідно вимити і зробити надрізи на шкірці, в такому вигляді їх можна готувати і без додавання води;
  • бульби кладуться в тарілку і накриваються кришкою;
  • приготування займає близько 8-9 хвилин.

Сьогодні для того щоб зварити картоплю, використовуються всі нові кухонні пристосування. Це може бути мультиварка або пароварка. Саме тому багато господинь відмовилися від використання звичайних каструль на кухні і довірили процес приготування електронним помічникам. Крім того, у продажу існують сучасні моделі каструль, які створені для тих, хто віддає перевагу традиційним способи готування страв. Наприклад, досить часто для варіння картоплі використовується посуд, має друге сітчасте дно, завдяки чому можна варити коренеплід на пару.

Правила зберігання

Оскільки без цього овоча не обходиться приготування практично жодного блюда, будь то святкове меню або повсякденний обід, іноді виникають ситуації, коли відварну картоплю не відразу вживається, наприклад, у випадках його варіння перед заходом, щоб заощадити час на підготовку. Тоді необхідно подбати про забезпечення правильних умов для зберігання, щоб продукт не зіпсувався і не втратив свій смак і зовнішній вигляд, адже існують певні терміни, протягом яких він може використовуватися.

Звичайно, найкраще відварену картоплю використовувати за призначенням відразу після приготування: коли охолоне – для додавання в салати або в гарячому стані, якщо вона виступає як гарнір.

У світлі тих чи інших причин, вирішивши зберегти її, потрібно врахувати нюанси, описані далі.

  • Готовий відварну картоплю допускається до зберігання при температурі не вище + 20 ° C протягом 18 годин.
  • Якщо для зберігання овоча використовується прохолодне приміщення або холодильник, де температура буде на рівні + 5 ° C, його можна залишити там не менше ніж на 48 годин. Як показує практика, в холодильнику картопля зберігається до 3-4 діб без шкоди зовнішньому вигляду.

  • Найбільш оптимальною ємністю для картоплі стане непрозорий контейнер або будь-яка інша посуд, що обмежує доступ світла, кришку якої можна щільно закрити. Це дозволить довше зберегти свіжість продукту і виключити ризик того, що картопля змінить свій колір і стане темною, адже саме світло сприяє активізації подібних процесів з коренеплодом.
  • Якщо планується відварювання картоплі в великих кількостях, а її використання буде відкладено за часом, найкраще зупинитися на варіанті варіння в «мундирі». Таким чином можна максимально зберегти смак і пружність овоча.
  • За рахунок великої кількості крохмалю, картопля може стати клейким і втратити пружність, такий овоч вживати в їжу вже не можна, оскільки є небезпека отруєння зіпсувати коренеплодом.

Детальніше про властивості вареної картоплі дивіться в наступному відео.