Варення з жимолості (36 фото): рецепт «П’ятихвилинка» на зиму, як зварити правильно, користь джему без варіння

Сизі, з кисло-солодким смаком соковиті ягоди жимолості охоче вирощують на своїх ділянках багато дачників. Перший урожай радує вже на початку червня, а зберегти ягоди про запас можна, зробивши з них варення.

Корисні властивості

Ягоди багаті вітамінами А, С і групи В, містять велику кількість мінералів, серед яких залізо, селен, кальцій, калій, магній, йод, фосфор.

Також в складі є дубильні речовини, пектини, харчові волокна і органічні кислоти. Нарешті, є в ягоді фенольні сполуки і моносахариди. Цікаво, що хімічний склад жимолості кілька варіюється в залежності від регіону культивування. Так, при вирощуванні на півдні вона містить більше цукрів. А північна ягода багатшими аскорбінової кислотою.

Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти і вітаміну Р ягода сприяє зміцненню імунітету, вважається протизастудним засобом. Її можна вживати як профілактичний засіб в період застуд і грипу, а також застосовувати для лікування вірусних захворювань. Маючи здатність знижувати температуру, жимолость може виступати як жарознижуючий засіб, в тому числі якщо людині не можна давати парацетамол.

Як правило, в цьому випадку з жимолості готують відвар. До речі, він же може врятувати від набряків, вивести зайву рідину з організму завдяки сечогінній дії. Багаті вітамінами і мінералами ягоди і відвари з них бажано включити в раціон в кінці зими-початку весни. Вони проженуть втому, весняне погіршення здоров’я та інші ознаки авітамінозу. Жимолость знімає вогнища запалення в дихальних шляхах, полегшує відходження мокроти, позбавляє від кашлю.

Вітамін Р зміцнює судини, підвищує проникність капілярів. Зміст в ягодах заліза робить їх споживання корисним при анемії. Що входять до складу жимолості речовини беруть участь в процесі кровотворення.

Жимолость знижує частоту серцевих ритмів, тому особливо корисна при тахікардії. Крім того, вона допомагає нормалізувати підвищений артеріальний тиск, тому корисна при гіпертонії. Що міститься в ній магній і калій надають зміцнює дію на серцевий м’яз.

Ще один корисний компонент складу – бетаїн, допомагає зменшити рівень «поганого» холестерину в крові. Це робить ягоду корисною при цукровому діабеті (але важливо проконсультуватися з лікарем перед застосуванням), ожирінні (при цьому жимолость має невисоку калорійність). Рекомендується вживати її для профілактики інфарктів та інсультів, а також як засіб проти можливих рецидивів, корисна вона і при атеросклерозі.

Вітаміни групи В у поєднанні з фосфором роблять ягоду корисною для нервової системи. Вона надає зміцнюючу, заспокійливу дію, допомагає позбутися від стресу і ознак хронічної втоми. Фосфор необхідний для роботи головного мозку – він покращує мозковий кровообіг, підвищує концентрацію уваги.

Завдяки входять до складу клітковині і кислотам ягоди сприяють поліпшенню травлення. Вони підсилюють перистальтику кишечника, збираючи з його поверхні неперетравлені залишки, токсини, і виводячи їх з організму. Харчові волокна надають легку послаблюючу дію, тому жимолость допоможе м’яко очистити кишечник, позбавити від запору. Також жимолость стимулює апетит, тому застосовується при дефіциті маси тіла.

Завдяки органічним кислотам інтенсивніше виділяється шлунковий сік, продукуються ферменти. Вони необхідні для більш швидкого, але головне, якісного переварювання їжі. В такому випадку їжа приносить максимум користі організму, а людина не стикається з негативними наслідками порушення травлення – жировими відкладеннями, болем у животі, печія, нудотою.

Антисептичну дію, яке також характерно для жимолості, допомагає їй запобігати розвитку кишкової інфекції. Завдяки цій властивості її сік використовують для полоскання при ангіні, захворюваннях слизової оболонки ротової порожнини.

Наявність в жимолості вітамінів А і С свідчить про антиоксидантну дію ягід. Вони сприяють зв’язуванню радіонуклідів, виведенню токсинів. При регулярному споживанні відзначається зменшення швидкості прояви вікових змін клітин, зокрема, поліпшується тонус шкіри.

Протипоказання

Незважаючи на значний список корисних властивостей жимолості, в ряді випадків її споживання не рекомендовано. В першу чергу мова йде про індивідуальну непереносимість продукту.

Через високий вміст кислот ягоди не рекомендується споживати в свіжому вигляді при підвищеній кислотності шлунка. Не варто це робити в момент загострення гастриту, виразки та інших хвороб органів шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. При схильності до діареї ягоди лише погіршать становище.

Через сечогінного ефекту, який викликає жимолость, з обережністю слід споживати її людям, страждаючим захворюваннями нирок і печінки.

Для несформованого дитячого кишечника плоди жимолості можуть виявитися занадто важкою їжею, тому першу дегустацію краще проводити не раніше 5 років.

Незважаючи на корисні властивості ягоди, нею не слід зловживати в період вагітності і лактації. Краще скоротити прийом до 2-3 столових ложок раз в 1-2 дня.

Нарешті, шкоди може завдати надмірне споживання жимолості. В такому випадку можливий розлад шлунка, поява шкірного висипу.

класичні рецепти

Перш ніж приступити до опису найцікавіших рецептів варення, варто висвітлити питання підготовки ягід. Він буде єдиний для всіх рецептів. Ягоди потрібно перебрати, видалити плодоніжки, а потім промити в декількох проточних водах. Краще не замочувати жимолость, так як вона має ніжну шкірку і може розм’якнути, перетворитися в кашу при замочуванні. Чисті ягідки слід викласти на рушник і повністю їх просушити.

Варення «П’ятихвилинка»

Зберегти як можна більше корисних компонентів в ягодах дозволяє нетривала варіння. Варення «П’ятихвилинка» – це якраз той рецепт, який допоможе отримати смачний і корисний десерт, причому його приготування не забере багато часу і сил.

«П’ятихвилинка» з жимолості:

  • 1 кг ягід жимолості;
  • 1,5 кг цукрового піску.

Ягоди жимолості перебрати, помити і розтерти до пюреобразной консистенції. Поступово всипати цукор, періодично перемішуючи склад.

Поставити суміш на повільний вогонь і варити до повного розчинення цукру. Як правило, на це йде чверть години. Розлити гаряче варення по стерильним банкам, закупорена кришкою.

Десерт по цьому ж рецепту можна приготувати в мультиварці, тоді цей процес виявиться ще простіше. Кількість ягід і підсолоджувача залишається колишнім. Жимолость потрібно попередньо підготувати (впорядкувати, помити, просушити), а потім засипати цукровим піском і залишити на 8-10 годин. За цей час виділиться сироп, завдяки якому в процесі варіння страва не підгоратиме.

класичний рецепт

Даний рецепт можна назвати базовим, а при бажанні – урізноманітнити його шляхом додавання інших інгредієнтів, наприклад, полуниці. Жимолость не тільки встигає одночасно з нею, вони відмінно поєднуються один з одним. У такому випадку кількість інгредієнтів залишається колишнім, а під словом «ягоди» в даному випадку розуміється суміш жимолості і полуниці. Звичайно, їх можна брати в різних співвідношеннях, але краще, щоб полуниці виявилося не менше 30%. При меншому вмісті вона буде не настільки явно відчуватися і майже «пропаде» за вираженим звучанням жимолості.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг ягід;
  • 1 кг цукру;
  • склянка води.

Ягоди попередньо підготувати, а з рідини і підсолоджувача зварити сироп. Дочекавшись, коли він закипить, проварити ще 10 хвилин, після чого залежить до нього ягоди. Знову дочекатися закипання складу і варити чверть години.

Накрити миску або каструлю рушником і дати варення охолонути протягом 6-8 годин. Знову повторити процедуру з варінням (дочекатися, коли склад закипить і потомить його хвилин 15), зняти з вогню і розподілити по банках.

Варення з жимолості з лимонною кислотою

Варення з жимолості з додаванням лимонної кислоти – улюблений багатьма десерт. Але не варто переживати, що варення вийде надмірно кислим (адже жимолость сама по собі кислуватий). Лимонна кислота в цьому рецепті береться в невеликій кількості, однак цього вистачить, щоб варення не зацукрувався.

склад:

  • 1 кг жимолості;
  • 1 кг цукрового піску;
  • склянка води;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

В першу чергу необхідно підготувати ягоди і зварити сироп. Потім в гарячий сироп опустити жимолость і проварити хвилин 5. Після варення потрібно настоятися 6-8 годин.

Потім повторно проварити суміш і знову залишити склад остигати і настоюватися. Повторювати короткочасну варіння, поки жимолость не опуститься на дно (зазвичай 3-4 достатньо), при останній варінні внести лимонну кислоту.

«П’ятихвилинка» з жимолостю і апельсинами

«П’ятихвилинка» з жимолостю і апельсинами:

  • 600-700 г жимолості;
  • 500 г апельсинів (вага зазначений для плодів без шкірки);
  • 1,5 кг цукру;
  • склянка води.

Жимолость підготувати, апельсини розділити на часточки і видалити плівки і кісточки, нарізати шматочками.

Зварити сироп, довести його до кипіння і покласти жимолость і цитрус, варити після закипання 5 хвилин. Дати складу охолонути, після чого повторити процес варіння. Правильно остуджувати варення не менше 8-10 годин, можна залишати його на ніч. В цьому випадку склад настоїться, набуде більш виражений смак і аромат.

Таких «пятімінуток» буде потрібно 3, після останньої варення, чи не охолоджував, розподіляють по стерильним банкам, закочують.

Густе варення з жимолості

Відсутність води в даній рецептурі і високий вміст пектину в ягодах дозволяє отримати густий десерт з насиченим смаком. За своєю консистенцією він нагадує джем. Додатково можна внести пектин, який кладуть в кінці варіння, щоб надати варення ще більша схожість з желе.

склад:

  • 1 кг жимолості;
  • 1 кг цукрового піску.

Жимолость слід пробити блендером, перетерти через сито товкачем або пюрировать, використовуючи м’ясорубку. Утворену кашку засипати цукровим піском, через півгодини вимішати і поставити на вогонь.

Готувати складу слід до повного розчинення цукру, зазвичай, на це потрібно 20-30 хвилин.

Варення з полуниці і жимолості

Поєднання солодкої полуниці і кислуватою жимолості робить смак варення яскравим і насиченим. А червоні і сизі плоди утворюють неймовірну колірну палітру, яка пробуджує апетит. Одним словом, виходить гарний і корисний десерт з неймовірними смаковими якостями!

склад:

  • 700 г полуниці;
  • 300 г жимолості;
  • 1,2 кг цукру (можна збільшити або зменшити його кількість на 200 г, орієнтуючись на смак ягід).

Підготовлену полуницю і жимолость засипати половиною обсягу підсолоджувача (перемішувати) і прибрати на ніч у холодильник. Потім поставити на помірний вогонь і уварюють до того, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.

Після порційно всипати підсолоджувач, довести до кипіння і продовжувати варіння. Якщо ви не плануєте зберігати склад, а відразу з’їсте його, то можна знімати варення з вогню вже через 5 хвилин. Якщо ж це варення на зиму, то після закипання слід витримати десерт ще чверть години на вогні.

Варення з жимолості з ревенем

Варення з жимолості з ревенем з пікантною кислинкою вийде при комбінації ягід з овочем.

Склад десерту:

  • 1 кг жимолості;
  • 500 г черешків ревеню;
  • 1 кг цукру.

Ягоди пюрировать, внести цукор і дочекатися закипання, після чого потомить ще 5 хвилин.

Черешки ревеню очистити, нарізати і додати до варення, потім його варити ще 5-7 хвилин після повторного закипання. Остудити протягом 2 годин, після чого повторити варіння (довести до кипіння, проварити ще 5-7 хвилин). У гарячому вигляді розподілити по банках.

Під «сирим» варенням мається на увазі відсутність варіння. Нерідко подібні склади також називають «живими», оскільки вони зберігають максимум корисних властивостей. Такий склад має виражену імуностимулюючу і антибактеріальну дію, а крім того, допомагає збити температуру. Одним словом, сире варення виявиться вельми корисним в період грипу і простуд.

Крім того, подібний склад корисний при захворюваннях жовчного міхура, печінки. Досить щодня випивати морс з додаванням 2 чайних ложок сирого варення. Аналогічний склад рекомендований при гіпертонії. При підвищеному тиску корисно також щодня вживати в їжу 20 г свіжих або морожених ягід (зверніть увагу на рецепт №2).

Рецепт № 1

склад:

  • 1 кг ягід;
  • 1,5 кг цукру;
  • лимонна кислота на кінчику ножа.

Ягоди розтерти в блендері і засипати цукром. Через чверть години приступити до вимішуванню і розтирання цукру. Маса повинна стати однорідною, а частки цукру розчинитися в ній. Важливо, щоб підсолоджувач повністю розчинився, інакше склад засахарітся. В кінці процесу додається лимонна кислота. Зберігати десерт можна в холодильнику або морозильнику.

рецепт №2

Ягоди за рецептом №2 можна назвати і сирим варенням, і заморожуванням з подсластителем. Об’єднує ж ці дві назви то, що ягода заготовлюється в свіжому вигляді, тому максимально корисна. На відміну від попереднього рецепта, тут ягідки зберігаються цільними.

склад:

  • 1 кг жимолості;
  • 1,2 кг цукру + 150-200 г для «кришки».

У чисті банки або пластикові контейнери потрібно насипати 3-4 см шар жимолості (попередньо підготувати її), потім шар цукру такої ж товщини і знову шар ягід. Повторювати до тих пір, поки тара не виявиться заповненою на 4/5 об’єму. Після цього її потрібно акуратно струсити, щоб шари краще утрамбувалися (при цьому ягоди не повинні переміщатися з подсластителем).

В останню чергу засипати шар цукру товщиною 1 см. Він буде виконувати роль «кришки», яка не дасть проникнути до ягодам патогенних бактерій і запобіжить процеси бродіння. Закупорити капроновою кришкою і прибрати в морозильник.

рекомендації

Для заготовок підійдуть стиглі, що не підсохлі ягоди. Їх потрібно обов’язково помити перед використанням, діючи дуже обережно, оскільки ягоди легко пошкодити. Після миття їх слід ретельно просушити і лише після цього можна приступати до готування.

Перед тим як використовувати жимолость, слід спробувати її в свіжому вигляді. Якщо ягоди гірчать, то навіть велика кількість цукру не виправить це – гірчити буде і готову страву. В цьому випадку слід відмовитися від застосування даних ягід. Досвідчені господині радять брати для заготовок сорт «Юнга» – один з найбільш соковитих і солодких.

При складанні або купівлі ягід жимолості слід пам’ятати, що у неї є близький «родич» – вовчі ягоди.

Якщо з якихось причин ви не вживаєте цукор, то його можна замінити фруктозою. Її потрібно 600 г на 1 кг ягід. Оскільки таке варення вийде більш рідким, можна ввести невелику кількість пектину або желатину, а також лимонну кислоту. В іншому процес варіння буде відповідати тому рецептом, який ви вибрали.

Якщо в варення присутні добавки (полуниця, ревінь, апельсин), то потрібно домогтися, щоб всі компоненти мали приблизно рівні розміри. В іншому випадку час їх варіння буде різним і ви ризикуєте отримати блюдо, де один компонент розповзся в кашу, а інший кілька жестковат. Апельсини і ревінь тому потрібно нарізати невеликими шматочками. Полуницю, якщо вона невелика, можна залишити цільної, а великі ягоди краще порізати навпіл (хоча, як правило, велику полуницю більшість вважають за краще їсти в свіжому вигляді).

Ягоди жимолості дуже ніжні, тому в процесі варіння їх слід якомога обережніше перемішувати. Краще робити це не за допомогою ложки або лопатки, а акуратно струшуючи і повертаючи таз. Якщо ж ягоди попередньо Пюріровать, то можна перемішувати їх звичним способом.

Через високу кислотність ягід потрібно постаратися мінімізувати їх контакт з металевими поверхнями, щоб уникнути окислення. Варити ягоди слід в емальованому тазу, для перемішування використовувати дерев’яну ложку, лопатку.

Десерт з жимолості можна не влаштовувати металевими кришками, підійдуть і капронові. Головне – простерилізувати попередньо банки. Також рекомендується ошпарити окропом посуд, за допомогою якої готується варення. Не можна забувати і про чистоту робочих поверхонь.

Ягоди жимолості можуть виявитися досить жирними. Ви відразу це зрозумієте, розтерши одну в руках. У такому випадку кількість підсолоджувача можна збільшити на 200 -300 г в порівнянні з тим, що дано в рецепті.

Важливо не переварити варення, адже воно втратить свої смак і користь. Для цього потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд складу – цукор повинен повністю розчинитися, варення – стати прозорим, а пінка виявиться в центрі. Також можна набрати склад в ложку, дочекатися, коли він трохи охолоне, і капнути на блюдце. Якщо крапля вийде опуклою, склад можна знімати з вогню. Розтікається крапля свідчить про те, що процес варіння повинен бути продовжений.

Якщо блюдо все ж трохи підгоріло, його можна врятувати, відразу перелив в іншу чисту ємність і продовжувати варіння в ньому. Тоді готовий склад не матиме гіркоти. Уникнути підгоряння страви допоможе проста порада – виставляйте інтенсивність вогню таким чином, щоб нагрівалася тільки дно, але ніяк не стінки таза.

Якщо варення вийшло дуже рідким, можна згустити його за допомогою пектину. Для цього його досить додати до складу за 5-7 хвилин до закінчення варіння. На 1 кг жимолості досить використовувати 5 г пектину.

Якщо десерт закупорюється металевими кришками, то можна зберігати його в прохолодному місці в кімнатних умовах, наприклад, на антресолях. При використанні капронових кришок місцем зберігання повинні стати льох, холодильник. Аналогічним чином зберігається сире варення. Останнє в деяких випадках рекомендується прибирати в морозильник.

Про те, як зварити варення з жимолості, дивіться в наступному відео.