Варення з волоських горіхів – 2 смачні рецепти

Про користь горіхів, званих волоськими, знають всі. В регіонах, де питна вода бідна на йод, цей продукт може заповнити нестачу цього мікроелемента в організмі.

Крім того, в горіхах багато калію і магнію, що живлять серце, а ще він виступає відмінним джерелом клітковини, антиоксидантів, поліненасичених жирних кислот. Сьогодні ми розповімо, як варити варення з цих цілющих плодів.

Треба відразу сказати, що звичні плоди в міцної шкаралупі для цього не годяться.

Смачне і цілющий ласощі, що володіє бактерицидними, протизапальними і протисклеротичними властивостями можна отримати тільки із зелених плодів, шкаралупа всередині яких відрізняється ніжною молочно-воскової структурою.

Якщо у вас не виникає жодних труднощів при спробі проткнути плід зубочисткою, то сировину зібрано саме в той момент, який і потрібно. Бувалі кулінари вибирають для заготовки другу половину червня.

Однак, ще до того, як почати варити безпосередньо саме варення з смачних волоських горіхів, зелені ще незатверділі плоди потрібно відповідним чином підготувати.

Зелену шкірку зняти і опустити їх в холодну воду на 2 дня, яку потрібно міняти якомога частіше, але хоча б три рази на добу. Після закінчення заданого кількості часу воду злити і занурити горіхи в розчин вапна.

Для цього гашене вапно величиною 500 г потрібно розмішати в холодній воді в обсязі 5 л. Настояти 4 години, а після фільтрувати. Він допоможе усунути гіркуватий присмак плодів.

Останнє, що потрібно зробити – це ретельно промити горіхи під струменем чистої проточної води, наколоти в декількох місцях виделкою і залишити в прохолодній воді ще на 48 годин.

Класичний рецепт варення з волоських горіхів

знадобляться:

  • горіхи – 100 шт;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 0,5 літра;
  • кілька паличок гвоздики;
  • стиглий лимон.

рецепт:

  1. Плоди проварити в чистій воді протягом 10 хвилин і відкинути на сито.
  2. Приготувати сироп з половини літра води і цукру, опустити в нього плоди, додати гвоздику і сік лимона.
  3. Два рази доводити склад до кипіння і вимикати газ, чекаючи охолодження, а на третій раз варити до готовності. Про неї розповість м’яка консистенція плодів.
  4. Розкласти по стерильним скляним ємностей і закатати кришками.
  5. Укутати на добу, а після прибрати на зберігання в відповідне місце.

Варення із зелених горіхів по-болгарськи

Це варення з молодих і ранніх грецьких горіхів потребуватиме певних зусиль від кулінара і часу, але результат обіцяє бути просто чудовим.

Що знадобиться:

  • горіхи – 1,1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • цукор – 1 кг;
  • лимонна кислота – 10 гр.

рецепт:

  1. Очищені плоди опустити в 0,5% розчин кислоти лимона на 1 годину.
  2. Потім їх слід варити методом чергування: спочатку в окропі протягом 4 хвилин, а після остуджувати в холодній воді протягом 10 хвилин.
  3. Таку процедуру повторити неодноразово, як мінімум раз 7.
  4. З води і цукру приготувати сироп і помістити в нього плоди.
  5. Уварювати до готовності, а хвилин за 10 до закінчення варіння всипати лимонну кислоту.
  6. Подальші дії ті ж, що і в попередньому рецепті.

Ось таке воно, варення з молодих зелених плодів всім відомого грецького горіха. Варто спробувати і насолодитися його неймовірним смаком, а також зарядитися цілющою силою. Успіхів!