Варення з вікторії: як варити на зиму за рецептом густий десерт з цукром з великих цілих ягід

Варення з вікторії – це ароматне і корисне ласощі. Воно може мати вид конфитюра або захоплювати збереглися цілісними ягодами в густому сиропі.

Вибір і підготовка ягід

Для варення слід відбирати стиглі неушкоджені ягоди. Полуниця з порушенням цілісності містить в собі патогенні бактерії, що провокують гнильні процеси. Крім того, не можна забувати, що будь-які пошкодження – це вхідні ворота для різних інфекцій і бактерій.

Чи не підійдуть нестиглі і перестиглі, гнилі ягоди. При варінні вони будуть розварюватися або, навпаки, залишаться «гумовими». Крім того, вони в меншій мірі містять пектин. Останній є желеобразующіе компонентом варення, дозволяє зберігати пружність полуниці, а також виступає натуральним консервантом.

Якщо ви варите варення з цілих ягід, необхідно підібрати їх таким чином, щоб вони мали приблизно однакові розміри. Це вбереже від ситуації, коли частина ягід розварилася, а друга частина залишилася жорсткою.

Якщо ж полуниця сильно забруднена, можна залити її водою і залишити на 3-5 хвилин. Сор і домішки, частинки землі і зелень залишаться на поверхні води. Після цього ягоди потрібно ще раз промити під водою.

Наступний крок – відділення зелених хвостиків. Діяти при цьому слід акуратно, не перетискаючи ягоду занадто сильно і не допускаючи витікання соку з неї. Досить великі ягоди за бажанням можна порізати навпіл.

Важливо й правильно підібрати тару для варіння, вона повинна бути емальованому, щоб вміст не підгорає і не окислюється. При використанні металевих варіантів можливо окислення десерту, в алюмінієвій же тарі варення підгоратиме.

Уникнути підгоряння варення допоможе вибір тари, в якій буде рівномірно прогріватися дно. Цим вимогам повністю відповідає емальований таз. Тим більше що, будучи низьким і широким, він найкраще сприяє випаровуванню зайвої рідини. Це означає, що і варення в ньому швидше приготується і матиме насичений смак.

рецепти

Найбільш корисним вважається варення, яке готувалося на вогні не більше 15-20 хвилин. Завдяки мінімальній термічній дії, ягоди зберігають не тільки свій зовнішній вигляд, але і цілющі властивості.

Стандартним співвідношенням ягід і підсолоджувача вважається 1: 1. За бажанням можна збільшити кількість цукру або зменшити його, але залишити не менше 700 г на 1 кг ягід.

Варення може володіти більш густий або рідкою консистенцією, оскільки полуниця має невелику кількість пектинів в складі. Для отримання в’язкої консистенції десерту доводиться вдаватися до додавання желирующих компонентів – желатину, пектину.

густе

Варіння густого варення можна назвати простим процесом, однак, отриманий результат буде того вартий. Вийде густий, тягучий сироп красивого відтінку, в якому плавають пружні, немов свіжі, ягоди полуниці.

знадобиться:

  • 1 кг полуниці;
  • 1 кг варення.

Через зазначений час ягоди пустять сік, їх потрібно прибрати з сиропу. Останній поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зменшити інтенсивність полум’я. Уварювати до тих пір, поки об’єм рідини не зменшиться на чверть.

Коли сироп трохи охолоне, покласти в нього ягоди і знову залишити на 12 годин. Після цього витягти полуницю, а сироп ще раз зварити. Після кипіння на це піде всього 20 хвилин.

Повторюємо процедуру втретє (залити ягоди, дати постояти 12 годин). Однак тепер полуниця не розгорнеться, а проваривается в сиропі 5-7 хвилин. У гарячому вигляді варення розливається по банках.

Дуже цікавий буде рецепт «живого» варення.

Даний продукт не передбачає термічної обробки. Зберігати його краще в морозильній камері. Варення в цьому виді приємно є, але особливо корисним воно виявиться в сезон застуд, оскільки на зиму вікторія зберігається свіжою, її потрібно тільки зацукрувати. Склад містить велику кількість вітаміну С та інших вітамінів і мікроелементів, має виражену протизастудним і імуноукріпляючих ефектом.

Візьміть:

  • 1,5 кг ягід;
  • 800 г цукрового піску.

Розділити ягоди, відклавши приблизно третина з них. Частину пробити блендером, додати цукровий пісок і ретельно перемішати склад, домігшись повного його розчинення.

Тепер ввести цільні ягоди, ще раз вимішати склад і розкласти в відповідну тару. Зручно використовувати пластикові контейнери з кришками. Попередньо їх варто ошпарити окропом. Розкласти варення, не доходячи 1 см до краю ємності. Насипати поверх варення цукор товщиною 0,5-0,8 см. Він буде виконувати функцію «кришки» і не дозволить шкідливим мікроорганізмам проникнути до варення.

Зручно морозити десерт невеликими порціями, щоб, відкривши одну посуд, відразу з’їсти що міститься в ній варення.

Варення з вікторії з апельсином – справжній вітамінний вибух. Воно виходить ніжним, з приємною кислинкою, цитрусовим ароматом і благородної прозорістю сиропу.

Потрібно взяти:

  • 2 кг вікторії;
  • 1 кг цукрового піску;
  • 1 апельсин.

Апельсин ретельно промити і нарізати шматочками разом з кіркою. Вікторію підготувати і засипати подсластителем. Чи не вимішувати, залишити на 3 години, ягоди дадуть сік.

Варення з вікторії з м’ятою і базиліком підійде людям, які люблять свіжість навіть в кулінарії. Додавання базиліка і м’яти дасть блюду неповторний «охолоджуючий» аромат.

Складові:

  • 2 кг вікторії;
  • 1,5 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 10 г пектину;
  • по 25 листочків м’яти і базиліка.

Пектин змішати з цукром, щоб при варінні перший краще розчинився. Вікторію підготувати, засипати цукром і залишити на 3-4 години. Через вказану кількість часу склад помістити на вогонь і після закипання варити 5 хвилин.

Покласти до суміші трави і варити ще 5 хвилин. З лимона зняти цедру, а м’якоть дрібно порізати. Додати цедру і лимонні шматочки до варення і томити на вогні 10 хвилин.

Цей десерт можна приготувати і без додавання пектину, однак він не матиме заявленої густоти. Через мінімального часу варіння склад вийде, скоріше, рідким.

рідке

Одним з найбільш швидких і простих рецептів є «П’ятихвилинка».

Завдяки особливостям приготування ягоди краще зберігають свою користь, а для стабільності кольору до складу десерту вводять лимонний сік і кислоту. Смачний десерт без зайвого клопоту – це про варення «П’ятихвилинка».

Потрібно взяти:

  • 2 кг полуниці;
  • 1,5 кг цукрового піску;
  • 200 мл води;
  • 1 лимон.

Ягоди підготувати, а з цукру і води зварити сироп. Підсолоджувач потрібно додавати в рідину порціями, чекаючи його розчинення. Коли сироп буде готовий, в нього кладуть ягоди і чекають закипання складу.

Як тільки це сталося, з лимона потрібно віджати 1 столову ложку соку і ввести її в варення. Після появи ознак кипіння зменшити вогонь, проварити склад рівно 5 хвилин. Акуратно зняти інформацію, що з’явилася рожеву пінку і розподілити склад по стерильним банкам.

Якщо діяти акуратно і не перетримати варення на плиті, то ви отримаєте гарний і ароматний десерт. Цілі ягоди плавають в прозорому сиропі.

Можна зварити і полуницю у власному соку. Даний рецепт не передбачає варіння ягід, для збереження вони тричі ошпарюють власним соком і сиропом. Варення може використовуватися не тільки як самостійний десерт, але і як начинка для пирогів, основа морсів. Готувати його можна з будь-яких ягід, в тому числі з садової полуниці.

Складові:

  • 5 склянок полуниці;
  • 5 склянок цукру;
  • склянка води.

Ягоди підготувати, а з решти інгредієнтів, як і в попередньому рецепті, зварити сироп. Після закипання млоїте чверть години на вогні.

Потім трохи остиглим сиропом залийте ягоди і залиште їх на 20 хвилин. За цей час полуниця віддасть сік. Через зазначений час потрібно злити рідину з ягід і ще раз проварити її протягом 10 хвилин.

Після цього ягоди можна розподілити по простерилізувати заздалегідь банкам. Готовим сиропом знову залити полуницю, дати постояти чверть години і злити рідину. Проварити її в третій раз, правда, час варіння на цей раз складе 5 хвилин. Знову залити сиропом полуницю і закатати банки, закупорена кришками.

В мультиварці

Чаша мультиварки – відмінний варіант посуду, в якому варення буде рівномірно прогріватися, а значить, менше ймовірність, що воно підгорить або википить. Правда, потрібно правильно підібрати режим готування – нагрівання має вестися на досить високих температурах, протягом тривалого часу. Неприпустимі різкі температурні скачки в процесі варіння. Найкраще для цього підходять програми «Плов», «Гасіння», «Випічка».

Складові:

  • 1 кг вікторії;
  • 1 кг цукрового піску;
  • півсклянки води (може не знадобитися, дивитися на консистенцію страви).

Процес приготування дуже простий. Ягоди потрібно підготувати, при необхідності нарізати половинками або четвертинками. Засипати цукром, дати настоятися годину, після чого ще годину варити в програмі «Гасіння». Кришку агрегату слід закрити, періодично відкривати і перевіряти, чи не горить варення.

Якщо ви хочете отримати досить густий склад, то до цього ж кількості компонентів можна додати 10 г пектину або желатину. Пектин змішується з цукром, а желатин попередньо замочується в теплій воді. Додають його майже в готову страву, не допускаючи кипіння желатину.

Попередньо ягоди можна розім’яти в пюре, залишивши частину з них цільними і додавши їх в кінці варіння. В результаті вийде незвичайний десерт, що нагадує конфітюр з цільними ягодами.

Поради

Не слід варити великий обсяг варення, навіть якщо дозволяє тара. Оптимально за один раз готувати 2-3 кг ягід. В іншому випадку вони будуть м’ятися, з’являється ризик нерівномірного їх приготування.

Також не можна активно вимішувати варення в процесі варіння, це може пошкодити ягоди. З цієї ж причини слід з обережністю знімати рожеву піну, що зазвичай свідчить про закінчення процесу готування. Ця піна є результатом розпаду білків. Вона не є небезпечною для здоров’я людини і має приємний смак. Багато, знявши піну, використовують її як десерт.

Однак, при попаданні в банку вона може надати варення гіркуватий смак і викликати помутніння складу. При дуже великому вмісті піни не уникнути псування заготовки.

Будь-яке рідке варення можна перетворити в густе, додавши пектин. Зазвичай на 1-1,5 кг ягід береться 10-15 г желеобразующіе компонента. Важливо також ознайомитися з інструкцією, оскільки пектин від різних виробників може відрізнятися особливостями застосування і співвідношенням з іншими компонентами.

Важливо уникати попадання вологи в склад, якщо цього не передбачено рецептом. Інакше кажучи, використовувати підсушені ягоди, які не замочувати їх надовго у воді при митті. Якщо використовується заморожена вікторія, попередньо розморозити і дати стекти вологи.

Якщо рідини буде занадто багато, потрібно набагато більше часу на її випарювання, і ягоди в результаті почнуть «розповзатися», виявляться перетравленими.

Зберігати вікторію, яка не зазнала тривалій термообробці або була загорнена капроновими кришками, слід в холодильнику не більше 6-8 місяців. Якщо ж склад розподілений в простерилізовані банки і закупорити металевими або гвинтовими кришками, то зберігати його можна як в холодильнику, так і в погребі, а також на прохолодних антресолях.

Про те, як зварити варення з вікторії, дивіться у відео нижче.