Варення з ревеню – смачне, ніжне, ароматне

Щороку в кінці червня я варю смачне, ніжне й ароматне варення з ревеню. На дачі у мене росте 4 шикарних куща цього овоча, і заготовок виходить досить на всю сім’ю до наступного сезону.

Можна готувати варення і раніше, але на мій погляд, рослину набирає максимальну силу якраз до початку липня. Черешки стають соковиті, потужні і відмінно підходять для будь-яких заготовок. У другій половині літа ревінь вже не такий ніжний – більш грубий і менш соковитий, до того ж в ньому розжарюється щавлева кислота, що не дуже корисно для організму. Тому кінець червня – ідеальний час для варіння ревнёвого варення.

Варення з ревеню – найпростіший і найсмачніший рецепт дачних заготовок, який варто взяти на озброєння кожної господині. Про користь цього овоча у мене є окрема стаття, з якої я рекомендую вам ознайомитися.

Кущ ревеню перед збором врожаю черешків на дачі в Ленінградській області, кінець червня.

З куща зрізаю листя, залишаючи по 2 на кожній нирці, щоб не нашкодити рослині. До того ж всі ми любимо шарлотку з ревеню, для неї теж потрібно залишити запас зростаючих черешків. Чи не зрізайте нижні, перше листя, які стали вже м’якими, вони тільки зіпсують заготовку.

Нам знадобиться

  • Ревінь 1 кг (вже очищений і нарізаний),
  • Цукор 1,25 кг.

Майже у всіх рецептах сказано, що співвідношення ревеню і цукру повинно бути 1 до 1,5, але я завжди беру 1 до 1,25 і варення прекрасно зберігається рік в стерилізованих банках при кімнатній температурі. Якщо я роблю не заготовку, а для вживання протягом місяця, то співвідношення роблю 1 до 1. Варення виходить з приємною кислинкою, без зайвої кислоти.

Що ще додати в варення?

Нічого! Зовсім! Ревінь – дуже смачний, ароматний овоч, зі своїм тонким і приємним смаком, який перебивати не треба нічим. До того ж, коли варимо з нього варення, інші ягоди і фрукти ще не достигли. Якщо ж чекати урожай яблук або навіть смородини, то черешки ревеню стають вже жорсткими. Листя вишні теж додавати не треба, як пишуть в деяких рецептах, тільки зіпсуємо ніжний смак ласощі, а кислинки в ньому своєї досить. З додаванням цитрусових та ж історія.

приготування

Черешки моєму, просушуємо або витираємо рушником.

Очищаємо від шкірки, вона легко сходить. З неї можна зварити компот, просто довівши в каструлі до кипіння. А самим запасливим дачникам раджу її заморозити для зимових компотів, просто склавши в поліетиленовий пакет і помістивши в морозилку.

Черешки я нарізаю кубиками з довгою межі 0,5-0,8 см. На це йде досить багато часу, але мені подобається отриманий результат – варення просто тане в роті.

Можна нарізати пластинками, кубиками товстіший – хто як любить. Шматочки не сильно розварюються, зберігаючи форму.

Коли все черешки нарізані, зважуємо отриманий результат, і вже за кінцевим вазі додаємо цукор. Складаємо ревінь в посуд для варіння варення, пересипаючи цукровим піском. Можна перемішати.

Закриваємо кришкою і залишаємо на кілька годин. Ревінь виділить сік, перемішуємо, щоб розчинився в ньому цукор. І під закритою кришкою залишаємо ще на всю ніч.

Якщо немає часу варити вранці, можна залишити і на добу, не зіпсується. Але все ж сильно затягувати не варто.

Доводимо до кипіння, знімаючи піну. Варимо 5 хвилин, постійно помішуючи. Вимикаємо плиту і залишаємо настоюватися на 12-20 годин. Все залежить від вашої завантаженості. )

Перша варіння варення з ревеню, знімаємо пінку

Варити для заготовок потрібно 3 рази по 5 хвилин з перервами приблизно о 12 годині. Якщо ви збираєтеся є ласощі відразу, то вистачить і однієї варіння.

Так виглядає варення під час третьої варіння

Розливаємо відразу по скляних стерилізованих банках по самий верх, закочує, перевертаємо, укутуємо рушником і забуваємо про заготовках до повного їх охолодження.

Впевнена, що забути не вийде, так як під час варіння варто незабутній аромат, тому відкладіть відразу собі в вазочку варення, щоб насолоджуватися його прекрасним смаком не чекаючи зими.

Зберігається варення з ревеню у мене при кімнатній температурі рік. Більше не виходило, з’їдали все без залишку.

Впевнена, що і вам сподобається наш простий рецепт. Якщо ви хочете виростити у себе на дачі це чудове рослина, то ось як це зробити. А в цієї статті ви можете ознайомитись з іншими страви з цього корисного «бур’яну».

А ви як якісь заготовки з ревеню готуєте на зиму? Поділіться своїми коханими рецептами в коментарях.

Ольга Філіппова, тільки для zakustom.ru