Варення з ожини на зиму: рецепти, з цілими ягодами, п’ятихвилинка

Варення з ожини на зиму виходить ароматним і смачним. Це завдяки незвичайній ягоді, глянцевого чорного забарвлення і приємного кислувато-солодкого присмаку. Зовні ожина схожа на малину, так як вона близька її родичка. У консервованому вигляді плоди не втрачають свого корисного складу, що дозволяє запастися вітамінами на зиму.

користь ягоди

Перед тим як приступати до ягідним заготівлях на зиму слід розуміти, в чому користь їх вживання. Ожина багата за своїм хімічним складом. У будь-якому стані містить широкий ряд вітамінів і мікроелементів. Ожиновому варення та інші десерти несуть безліч корисних властивостей організму:

  • покращує зір;
  • підвищує імунітет;
  • нормалізує травлення;
  • зміцнює стінки судин і серцевий м’яз;
  • контролює рівень холестерину в крові;
  • прискорює метаболізм;
  • служить профілактикою онкології;
  • виводить токсини і солі важких металів;
  • заспокоює, заряджає енергією і сприяє відновленню сил.

Важливо! Переспілі ягоди мають легкий проносний ефект, недостиглі – закріплює.

Варення з ожини найкращий лікувальний засіб від простудних і вірусних захворювань: знімає запалення, знижує температуру і покращує загальне самопочуття. Крім цього, допомагає позбутися від циститу та інших ниркових недуг. Завдяки наявності в ожині органічних кислот (яблучної, лимонної, саліцилової) приходить в норму травна система: поліпшується апетит, запобігають запори і відновлюється кишкова мікрофлора.

Зверніть увагу! Ожина підходить для включення в дієтичний раціон, в силу малої калорійності – 37 ккал на 100 грам.

Смачні рецепти зимових заготовок

Красиві чорно-фіолетові плоди ожини широко використовують в кулінарії для виготовлення вишуканих десертних страв: чізкейк, кексів, суфле. Дбайливі господині вважають за краще варити з цієї корисної ягоди на зиму варення, джеми та інші ласощі. Незважаючи на різноманітність рецептів зимових заготовок з ожини, всі вони виходять смачними і ароматними.

класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг ожини;
  • 1 кг цукрового піску.

Насамперед сортують ожину, отбраковивая пошкоджену і зіпсовані. Потім промивають під проточною водою, одночасно видаляючи плодоніжки. Перекладають в емальовану каструлю або іншу об’ємну тару. Засипають цукор і акуратно перемішують, щоб не травмувати плоди. Залишають на 1-2 години, для виділення соку.

Ставлять на малий вогонь і варять близько півгодини. Не забувають постійно помішувати, інакше варення пригорить. У заздалегідь простерилізовані банки розкладають гарячу масу і герметично закривають на зиму. Залишають варення з ожини на кухонному столі до повного охолодження і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Варення з ожини п’ятихвилинка

Корисний варіант, який зберігає більшу частину вітамінів. Це обумовлено короткочасною термічною обробкою. Компоненти в складі:

  • ожина – 980 г;
  • цукор – 830 г;
  • лимонна кислота – 2-3 м

Перебрану і промиту ожину розсипають на паперових рушниках, щоб видалити зайву рідину. Складають плоди у велику термостійку тару, по ходу пересипають шари цукром. Вичікують 5-6 годин, поки не виділиться досить соку. Доводять варення до кипіння і відварюють 5 хвилин, видаляючи зверху пінку.

Перед відключенням вогню вносять порошок лимонної кислоти і ретельно перемішують. Розкладають варення з ожини на зиму по чистим скляним банкам і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають в погребі чи холодильнику. Рецепт без термічної обробки описаний в відео нижче.

Варення з замороженої ожини

Для такого варення на зиму підходять заморожені плоди, що абсолютно не псує смак готового десерту. Необхідно зібрати, наступний продуктовий набір:

  • свіжоморожена ожина – 550-600 г;
  • свіжа полуниця – 470 г;
  • цукор – 1-1,1 кг;
  • лимонний сік – 50 мл.

У ожину всипають цукровий пісок і ретельно вимішують. Відставляють її на 3-4 години в сторону для повного відтавання. Потім додають ягоду полуниці і чекають ще 1,5-2 години. Так як соку виділиться багато, то частина зливають. Видавлюють в загальну масу сік з лимона і ставлять на плиту варитися.

Після закипання інтенсивність підігріву зменшують і млоять близько 10-15 хвилин. Періодично знімають з варення піну, що утворюється шумівкою. Відключають і остуджують вміст. Подібну процедуру повторюють і розливають гаряче варення з ожини на зиму по ємностей. Після закрутки тримають при кімнатній температурі 11-12 годин, тільки потім переставляють в холод.

Варення з ожини з цілими ягодами

Так як ожина досить тендітна ягода, то для збереження її форми при готуванні дотримуються обережності. В результаті виходить щільний по консистенції десерт з привабливими цільними плодами. Необхідні складові:

  • ягода – 2,2-2,5 кг;
  • цукор – 1,5-1,7 кг;
  • лимонний сік – 20-30 мл;
  • желатин – 1 уп.

Ожину перебирають і очищають від сміття. Мити не треба. Пересипають в таз або іншу об’ємну ємність. Засипають цукровий пісок, змішаний з желатином, і віджимають сік з лимона. Залишають вміст на півгодини, щоб встиг виділитися сік. Потім заливають воду, ставлять на вогонь і варять не довше 10 хвилин. Варення з ожини остуджують і, через деякий час, знову доводять до кипіння. Млоять 15-20 хвилин. Відразу ж розливають ароматне варення з скляних баночках і закупорюють. Обгортають їх щільною тканиною і чекають повного охолодження. Тільки після цього прибирають на зиму в льох або інше прохолодне сховище.

Важливо! Під час варіння склад не заважають, а струшують. Тоді ягоди не травмуються.

Варення без кісточок

Необхідний склад:

  • 800-850 г ожини;
  • 850 г цукрового піску;
  • 500 мл фільтрованої води.

Відокремлюють від ожини плодоніжки, перебирають і миють під проточною водою ягоди. Ожину просушують на паперових серветках. В окрему каструлю заливають воду і нагрівають, не доводячи до кипіння. Перекладають туди плоди і залишають в окропі на 3-4 хвилини, після чого зливають рідину. Ожину розтирають через сито, щоб видалити насіння. Отримане пюре переливають в термостійкий посуд, додають цукор і уварюють до необхідної густоти. Розливають готове варення в банки і герметично закривають на зиму.

Варення без варіння

Складові:

  • ? кг ожини;
  • 0,5 кг цукру.

Сортують ожину, відбираючи цільні і здорові ягідки. Миють їх і відривають хвостики, при наявності. За допомогою маточки тиснуть ожину, підсипаючи її невеликими порціями в окрему посудину. В отриману кашу всипають цукровий пісок, перемішують і накривають рушником. Забирають настоюватися в темне місце, години на 2-2,5. Протягом відведеного часу варення періодично заважають, щоб цукрові крупинки добре розійшлися. Банки і кришки заздалегідь стерилізують і просушують. Розкладають по ним сире варення, зверху кожної баночки насипають по десертній ложці цукру і герметично закручують на зиму. Зберігати варення рекомендується в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Ожина з апельсином

За рахунок включення цитрусових варення набуває більш насичений смак. Для його приготування, знадобиться:

  • 1,1 кг ожини;
  • 390 г апельсинів;
  • 1 кг цукру;
  • 110 г лимонів.

Апельсини очищають від цедри і видаляють білі волокна. Шкірку нарізають вузькими смужками. З м’якоті в окрему посудину віджимають сік і додають цукристий пісок. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Помішують, поки сироп не стане однорідним. Ожину відсортовують і ретельно обмивають. Перекладають її в охолоджений солодкий сік і настоюють 2-3 години. Після закінчення визначеного терміну знову нагрівають і кип’ятять 25 хвилин. Видавлюють лимонний сік і тримають на підігріві ще хвилин 8-9, постійно помішуючи. На зиму розфасовують варення з ожини і апельсина по банкам.

Ожина з яблуками

Необхідні інгредієнти:

  • 1030 р ожинові плодів;
  • 970 г зелених яблук;
  • 1,5 кг цукру;
  • 130 г лимонів;
  • 20 г вершкового масла;
  • 2-3 г кардамону;
  • 100 мл будь-якого ягідного лікеру;
  • 300 мл чистої води.

Обмиті і підсушені яблука очищають від шкірки, розрізають на кілька часточок і видаляють серцевину. З’єднують яблучні заготовки з водою. Бланшують на середньому вогні 10-12 хвилин, поки фрукти не размягчатся. Видавлюють свіжий лимонний сік. Ожину сортують і перемивають, після чого доповідають в загальний склад і продовжують варити ще хвилин 12-15.

Всипають цукровий пісок, перемішують і чекають його повного розчинення. Вносять спеції і лікер за 2-3 хвилини до відключення. У теплу варення кладуть шматочок масла, розмішують і видаляють утворилася на поверхні плівку. Розкладають по стерилізованої тарі, прикривають зверху шматочком пергаментного паперу і закривають поліетиленовими кришками. Тримають заготовки на зиму в прохолоді.

Ожина з бананом

Компоненти в складі:

  • 1 кг ягоди ожини;
  • 900 г бананів;
  • 900-950 г цукру.

Ожину для варення готують відповідним чином. Якщо є плодоніжки, то видаляють. Закладають в посуд для приготування і додають солодкий пісок. Залишають масу на ніч настоюватися. Вранці нагрівають на плиті, інтенсивно перемішуючи. Після закипання зменшують температуру і бланшують 30-35 хвилин. За 5 хвилин до готовності вносять порізані на шматочки банани. Розфасовують ожиновому варення по чистим скляним ємностей і закривають на зиму.

Рецепт з малиною

Збирають все необхідне:

  • ожину – 980 г;
  • цукор – 2 кг;
  • малину – 950-990 м

Кожен вид ягід перебирають окремо, миють і дають час злегка обсохнути. Засипають ожину, малину в різні миски і змішують з піском цукру (загальна кількість ділять порівну). Акуратно заважають дерев’яною лопаткою і прибирають в прохолоду на 10 годин. Утворився за цей час цукристий сік зливають в нову каструлю і нагрівають до повного розчинення крупинок. Засипають спочатку ожину, потім – малину. Близько семи хвилин томят на малому вогні. Відключають варення і залишають остигати. Через кілька годин повторюють процедуру і розливають по стерилізованим банкам, з подальшою закачуванням на зиму.

Джем з ожини

Ожинний джем виходить не менше смачним, але з щільною структурою. Його зручно намазувати на тости або використовувати в якості начинки для відкритих пирогів. Склад, наступний:

  • 1 кг ягоди-ожини;
  • 800 г цукрового піску.

Зацукровують ожину і товчуть до більш-менш рівною консистенції. Масу ставлять на вогонь і уварюють до необхідної густоти. Готовність джему перевіряють наступним чином: капають на тарілку і якщо крапля не розтікається, то десерт можна відключати. Перекладають готове варення з ожини в банки і герметично закривають кришками. На зиму можна не прибирати в прохолоду, так як воно добре зберігається в кімнатних умовах.

Зі сливами і гвоздикою

Продуктова комплектація:

  • 250 г малини;
  • 2 лимона;
  • 230 г бузини;
  • 470 г ожини;
  • 500 г слив;
  • 7 бутонів гвоздики;
  • 1 кг цукру.

Зливи, ожину і бузину складають в друшляк і промивають під струменем водопровідної води. Підсушують на паперових полотнах. Зсипають в нікельовану або емальовану каструлю. Віджимають лимонний сік і заливають воду, щоб вона покривала склад на товщину одного пальця. Перетирають в порошок гвоздику і додають.

Порада! Можна додатково включити корицю.

Відправляють масу варитися, приблизно на годину. Не забувають час від часу помішувати. Через відведений проміжок часу, мнуть вміст безпосередньо в ємності. Потім розподіляють в ситі марлю, складену в декілька рядів, і через неї проціджують отримане вариво: все перекладають і залишають на кілька годин, поки сироп повністю не стече.

У відстояну ягідно-фруктову рідина підсипають цукор і знову доводять до кипіння. Як тільки крупиці розійдуться, додають малину і продовжують готувати ще чверть години. Після цього підмішують залишилася з першого разу кашку. Через 10 хвилин можна приступати до фасування варення на зиму по заздалегідь підготовленим скляним банкам.

Варення в мультиварці

компоненти:

  • ожинові плоди – 800 г;
  • цукор – 800 г.

Відсортовану ожину перемивають і злегка обвітрювалися. Перекладають в чашу мультиварки і засипають цукровий пісок. Чекають годину, щоб почалося виділення соку. Виставляють режим «Гасіння» і час – 20 хвилин, потім стартують. Після фінішного сигналу відкривають кришку і дають варення трохи охолодитися. Для повторного заходу вибирають такий же режим, але тривалістю 40 хвилин. Готове варення розливають по стерильним ємностей і закупорюють на зиму.

Порада! В ході процесу треба відкривати і помішувати варення.

професійні рекомендації

Щоб варення з ожини вийшло на славу і довго зберігалося, слід враховувати при заготівлі ряд кулінарних нюансів:

  1. Ожина після термічної дії зберігає вихідну форму, якщо попередньо її не миють і в процесі варіння акуратно перемішують дерев’яною ложкою або струшують.
  2. Для густоти і насиченого аромату варення до складу додають сік і цедру цитрусових.
  3. Для дитячого харчування варення з ожини готують без насіння, так як вони тверді. Видаляють їх шляхом перетирання через сито.
  4. Ожина ідеально поєднується з різними фруктами, ягодами і прянощами.
  5. Особливої ??потреби в стерилізації банок немає, досить промити їх содою. Варення з ожини на зиму добре зберігається і не псується тривалий період навіть в кімнатних умовах.

Ароматне варення з ожини смачно їсти як самостійний десерт вприкуску з чаєм. Не менш вдалою виходить з ним здобна випічка та кондитерські вироби: пироги, булочки, тістечка, торти.

Важливо! Якщо влітку не вдалося запастися таким цінним ласощами в силу браку часу, то можна заморозити свіжу ожину цілком. У будь-який момент її дістають і варять варення. З такою ягоди продукт виходить не гірше, із збереженням поживних властивостей і корисного складу.

висновок

Заготовити варення з ожини на зиму – справа нескладна і під силу навіть початківцю кулінарові, так як вимагає мінімум часу і трудовитрат. Досить дотримуватися рецепта. Ожинові заготовки не такі поширені, в порівнянні з іншими плодово-ягідними різновидами. Але за наявністю в складі вітамінів і мікроелементів не поступаються, а часом і перевершують.