Варення з моркви: рецепт морквяного джему з лимоном і апельсином на зиму

Морква є одним з найдоступніших і корисних, улюблених всіма з дитинства овочів. Вона відмінно росте навіть в суворих сибірських умовах. З цього овоча можна приготувати масу різних смачних і поживних страв і навіть варення. Правильний спосіб приготування такого ласощі дозволить зберегти всі корисні властивості моркви та урізноманітнити щоденний раціон.

Користь і шкода моркви

Ні для кого не секрет, що морква є королем овочів за вмістом вітаміну А. Отже регулярне вживання такого овоча допомагає істотно поліпшити зір. У моркві міститься багато клітковини, корисної для нормальної роботи шлунка. Також морква є відмінним джерелом вітамінів і мінералів, які допомагають зміцнити імунну систему організму, а також позбутися від шлаків і токсинів. Овоч корисно вживати жінкам під час вагітності та в період годування груддю.

перевірені рецепти

Існує велика кількість старих і нових рецептів варення з моркви. Представлені для вас як класичні варіанти приготування цього десерту, так і вельми незвичайні.

традиційне

Якщо ви ніколи не пробували морквяне варення, то своє знайомство з цією стравою варто почати саме з цього рецепта. Для нього потрібно приготувати кілограм стиглої моркви, 1,2 кг цукру, пару пакетиків ваніліну і півтори склянки води. У деяких випадках для додання варення більш цікавого смаку, додають трохи кислоти або соку лимона.

Процес приготування: насамперед потрібно змішати цукровий пісок і воду в металевому посуді, поставити її на вогонь і тримати, поки сироп не почне кипіти. Після цього не знімати масу з плити ще близько 5 хвилин. Поки готується сироп, можна зайнятися овочами. Молоду стиглу морква треба добре промити, очистити від шкірки, якщо в цьому є необхідність, і нарізати тонкими скибочками або пластинками. Подрібнені овочі додати до цукрового сиропу і варити їх разом ще не більше 10 хвилин. Потім зняти ємність з плити, остудити і наполягати приблизно 9 годин, можна навіть трохи довше.

На цьому процес приготування не закінчується. Після того як морква в сиропі настоялась, треба знову поставити її на вогонь, додати цукровий пісок і варити масу до тих пір, поки вона не стане густою, а овоч не придбає напівпрозорий відтінок. На завершення процесу насипати в варення ванілін і, якщо є бажання, кислоту лимона. Отриманий склад можна розлити по підготовлених банкам і залишити зберігатися на зиму.

З апельсином і спеціями

Можна не сумніватися, що таке смачне, ароматне і корисне варення сподобається всім без винятку. Навіть скептикам, які вважають, що з овоча не вийде приготувати хороший десерт. Ось список необхідних продуктів:

  • 1 лимон,
  • 2 апельсини,
  • тертий імбир – 80 грамів,
  • морква – 0,5 кг,
  • пісок цукровий – 0,5 кг,
  • трохи кориці.

Спочатку очистити від шкірки всі фрукти, овочі і імбир. Зробити з моркви пюре за допомогою кухонного комбайна або натерти її на дрібній тертці. Ту ж процедуру необхідно виконати з цедрою цитрусових і імбиром. М’якоть апельсина і лимона нарізати маленькими кубиками. Тепер помістити подрібнені фрукти і овочі в каструлю, поставити її на плиту з мінімальною потужністю і томити майбутнє ласощі до кипіння.

Весь цей час важливо не забувати заважати варення, щоб не допустити його підгоряння. Як тільки маса почне кипіти, засікти 40 хвилин і варити її протягом цього часу. Потім додати до варення трохи меленої кориці, як слід все перемішати і томити ще 10 хвилин.

Джем

На відміну від варення джем густішою і однорідний. Тобто в ньому не повинно бути окремих шматочків овочів або фруктів. Приготувати морквяний джем за класичним рецептом досить просто. Для цього потрібно взяти по 1 кг свіжого овоча і цукрового піску, а також трохи кислоти лимона і 300 мл води. Очистити овочі, нарізати тонкими круглими пластинками, опустити їх в гарячу воду, щоб стали трохи м’якше. Потім необхідно подрібнити морква в блендері, кухонному комбайні або пропустити через м’ясорубку. Якщо овочі виявилися дуже м’якими, то можна зробити пюре навіть за допомогою звичайної вилки.

Тепер потрібно приготувати сироп з цукру і води, потім додати в нього морквяні масу. Томити на вогні до повної готовності і насипати в джем трохи кислоти лимона. Джем готовий! При бажанні можна урізноманітнити десерт, додавши в нього терту цедру лимона або апельсина, трохи кориці або ваніліну.

З яблуком

Морква і яблука чудово поєднуються один з одним. Тому можна скористатися досить простим, але хорошим рецептом варення з цими інгредієнтами. Слід вимити приблизно 300 грамів стиглих яблук, видалити кісточки і плодоніжки, але не очищати їх від шкірки. Найкраще для цього рецепта підійдуть червоні яблука. Нарізати їх дрібними кубиками і змішати разом з такою ж кількістю тертої свіжої моркви. Потім насипати до отриманої маси приблизно 400 грамів цукру і ще раз все добре перемішати до однорідної маси. Поставити каструлю з заготівлею на плиту і томити близько 3 годин, поки цукор повністю не розчиниться.

У вільний час можна зайнятися лимоном. Його необхідно подрібнити в кухонному комбайні разом з шкіркою. Коли яблука з морквою і цукром зваряться, змішати їх з лимонною кашкою. Все ще раз перемішати до однорідного стану і поставити на вогонь. Тримати посуд на плиті до появи перших бульбашок, а потім томити ще близько години. Після цього морквяно-яблучне варення повністю готове. Його можна розливати по банках і прибирати в льох на зиму або ж просто розкласти по пластиковими контейнерами і прибрати в холодильник.

З календулою

Якщо ви ще не пробували морквяне варення з календулою, то обов’язково це зробіть! Таке ласощі відрізняється масою корисних властивостей, при цьому ще й виглядає дуже красиво. Тому його можна робити навіть на продаж або підносити в якості подарунка близьким людям. Потрібно приготувати 2 лимона середнього розміру з тонкою шкіркою, приблизно 12 квіток календули, по 1 кг овочів і цукрового піску, половину літра води. Очищену і вимиту моркву необхідно подрібнити будь-яким способом. Можна навіть фігурно її нарізати, так десерт вийде ще більш вишуканим. Додати овоч в каструлю з водою, поставити на плиту і тримати до кипіння. Потім варити ще приблизно 3 хвилини.

В цей час подрібнити лимони разом з цедрою і змішати їх з квітками в окремій мисці. Отриману суміш варити близько 5 хвилин до кипіння, потім з’єднати морква, цукор і цитрусові. Варити вміст на повільному вогні до тих пір, поки варення не загусне.

Корисні поради

Важливо знати наступне.

  • Щоб варення з моркви набуло яскравий і красивий колір, вибирайте для його приготування виключно стиглі плоди солодких сортів, тоді ви отримаєте не тільки насичений відтінок десерту, а й чудовий смак.
  • Завжди ретельно мийте і очищайте овочі перед термічною обробкою. Це дозволить домогтися максимально ніжного і приємного смаку, без гіркоти.
  • Якщо хочете зберегти максимальну кількість корисних вітамінів в морквяному варення, не варто занадто довго варити овочі. Для цього просто наріжте моркву якомога дрібніше, тоді термічна обробка буде мінімальною.
  • Не бійтеся експериментувати. Додавайте до моркви будь-які ягоди, овочі, фрукти або навіть трави. Тоді ви зможете створити неповторне ласощі, яке викличе захоплення сім’ю і гостей.
  • У будь-якому рецепті можна замінити білий цукор на мед, стевію, тростинний коричневий цукор або фруктозу. Так морквяне варення вийде ще більш корисним, а його калорійність істотно знизиться.

У наступному відео вас чекає рецепт ароматного і корисного варення з моркви, апельсинів і лимона.